Insalata fredda di zucchine e menta

Insalata fredda di zucchine e menta

Insalata fredda di zucchine e menta

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone:

  • 5 zucchine di medie dimensioni
  • un ciuffo di menta
  • Limone q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare le zucchine in bastoncini. In una pentola versare dell’acqua, salare leggermente e versare le zucchine tagliate. Cuocere per circa 10 minuti (verso fine cottura, controllare con una forchetta la cottura delle zucchine). Nel frattempo sminuzzare le foglie di menta.
Scolare le zucchine e sfreddarle con acqua fredda, versarle un una ciotola, aggiungere la menta, l’olio, il sale e un po’ di succo di limone. Mescolare delicatamente. Servire.

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