Focaccia rossa

Focaccia Rossa

Focaccia Rossa

Tempo di preparazione: 3 ore e mezza circa
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo di lievitazione: 15 minuti – 60 minuti – 35 minuti – 60 minuti

Ingredienti per una teglia (16 porzioni):

  • 300g acqua
  • 500g farina 00
  • 20g olio evo
  • 25g lievito fresco (un cubetto)
  • 10g sale
  • 5g zucchero
  • 800g di salsa di pomodori in cubetti
  • un pizzico di origano

Preparazione:

In una ciotola versare l’acqua, l’olio, il sale e metà della farina. Amalgamare il tutto. Appena la farina è assorbita, unire il lievito e il resto della farina. Amalgamare per circa 15 minuti fino a creare un impasto morbido e liscio. Lasciare riposare la massa sulla spianatoia per 15 minuti, coperta da un panno asciutto.

Mettere un po’ d’olio sulla teglia, appiattire leggermente la massa e piegarla su se stessa per dargli “forza”. Il panetto ottenuto adagiarlo sulla teglia, Bagnare d’olio anche la superficie della massa. Metterla a riposare nel forno spento per 60 minuti (la dimensione raddoppia).

Prendere la teglia con la massa e schiacciarla delicatamente fino a coprire tutta la superficie della teglia creando uno spessore uniforme. Cospargere la superficie con abbondante sale. Lasciare lievitare per altri 35 minuti.

Versare acqua tiepida (abbondante), olio (abbondante) e creare i buchi con le dita. Lasciare lievitare altri 60 minuti.

Cuocere in forno per 25 minuti a 200°C

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