Carciofi alla romana

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

Per la preparazione dei carciofi:

• 6 carciofi
• 2 ciuffi di prezzemolo
• Un limone
• 4 foglie di menta
• Pepe qb
• Sale qb

Per la preparazione del brodo:

• Una carota
• Un gambo di sedano
• Una cipolla
• Una foglia d’alloro
• 1 spicchio d’aglio
• Sale qb
• Un ciuffo di prezzemolo
• 50ml di vino bianco
• Olio evo qb

Preparazione del brodo:

1. Lavare le verdure. Pelare la carota con il pelapatate; togliere i “fili” del gambo di sedano; sbucciare la cipolla; pelare lo spicchio d’aglio.
2. Tagliare grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla. Inserirle in una pentola. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e aggiungere un filo d’olio. Accendere il fuoco e far soffriggere le verdure per qualche minuto.
3. Aggiungere il vino e sfumare.
4. Aggiungere il prezzemolo e la foglia d’alloro. Coprire con abbondante acqua, salare e pepare a piacere e lasciare cuocere per circa mezz’ora.

Preparazione dei carciofi:

1. Lavare i carciofi e togliere le foglie esterne da ciascun carciofo (fino a quando la parte bianca della foglia raggiunge circa 1/3 della dimensione della foglia stessa). Tagliarli a metà (togliendo le punte). Tagliare il gambo a circa 2cm. Tagliare i carciofi ancora a metà, longitudinalmente ed eliminare la barbetta. Pelare i gambi con il pelapatate e tagliarli grossolanamente.
2. In una ciotola versare dell’acqua e il succo di un limone. Immergere i carciofi e i gambi. Lasciare riposare per un’ora.
3. Tritare il prezzemolo, l’aglio e le foglie di menta, insieme.
4. Passato il tempo necessario scolare i carciofi e riempirli con il trito, tra una foglia e l’altra.
5. Disporre i carciofi in una pentola. Aggiungere i gambi. Aggiungere il trito rimanente. Salare e irrorare con un filo d’olio. Coprire con il brodo preparato precedentemente.
6. Chiudere la pentola con il coperchio e cuocere a fuoco medio per mezz’ora.
7. Togliere il coperchio (aggiungere brodo, se necessario) e lasciare cuocere per ulteriori 10 minuti.
8. Servire.

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