Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per la preparazione dei carciofi:
- 6 carciofi
- 2 ciuffi di prezzemolo
- Un limone
- 4 foglie di menta
- Pepe qb
- Sale qb
Per la preparazione del brodo:
- Una carota
- Un gambo di sedano
- Una cipolla
- Una foglia d’alloro
- 1 spicchio d’aglio
- Sale qb
- Un ciuffo di prezzemolo
- 50ml di vino bianco
- Olio evo qb
Preparazione del brodo:
- Lavare le verdure. Pelare la carota con il pelapatate; togliere i “fili” del gambo di sedano; sbucciare la cipolla; pelare lo spicchio d’aglio.
- Tagliare grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla. Inserirle in una pentola. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e aggiungere un filo d’olio. Accendere il fuoco e far soffriggere le verdure per qualche minuto.
- Aggiungere il vino e sfumare.
- Aggiungere il prezzemolo e la foglia d’alloro. Coprire con abbondante acqua, salare e pepare a piacere e lasciare cuocere per circa mezz’ora.
Preparazione dei carciofi:
- Lavare i carciofi e togliere le foglie esterne da ciascun carciofo (fino a quando la parte bianca della foglia raggiunge circa 1/3 della dimensione della foglia stessa). Tagliarli a metà (togliendo le punte). Tagliare il gambo a circa 2cm. Tagliare i carciofi ancora a metà, longitudinalmente ed eliminare la barbetta. Pelare i gambi con il pelapatate e tagliarli grossolanamente.
- In una ciotola versare dell’acqua e il succo di un limone. Immergere i carciofi e i gambi. Lasciare riposare per un’ora.
- Tritare il prezzemolo, l’aglio e le foglie di menta, insieme.
- Passato il tempo necessario scolare i carciofi e riempirli con il trito, tra una foglia e l’altra.
- Disporre i carciofi in una pentola. Aggiungere i gambi. Aggiungere il trito rimanente. Salare e irrorare con un filo d’olio. Coprire con il brodo preparato precedentemente.
- Chiudere la pentola con il coperchio e cuocere a fuoco medio per mezz’ora.
- Togliere il coperchio (aggiungere brodo, se necessario) e lasciare cuocere per ulteriori 10 minuti.
- Servire.
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