Involtino ai formaggi di bresaola e prosciutto cotto

Involtino  ai formaggi di bresaola e prosciutto cotto
Involtino ai formaggi di bresaola e prosciutto cotto

  • Difficoltà: 2 su 5
  • Origine: la mia testa
  • Quando si prepara: quando fa veramente caldo
  • Come si gusta: con una birra ghiacciata

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 50g di formaggio tipo emmental
  • 200g di pomodorini ciliegino
  • 4 fette di bresaola
  • 4 fette di prosciutto cotto
  • 160g di Philadelphia (o formaggio spalmabile)
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale qb
  • Qualche ciuffo di valeriana (per guarnire il piatto)

Preparazione:

  1. Frullare il prezzemolo, l’aglio, i pomodorini. Aggiungere la Philadelphia e frullare ancora qualche secondo.
  2. Tagliare a cubetti piccoli l’emmental.
  3. In una ciotola trasferire la crema di Philadelphia e unire i cubetti di emmental, aggiustare di sale. Mescolare con il cucchiaio.
  4. Aprire le fette di prosciutto e bresaola su un piano di lavoro.
  5. Spalmare sopra ogni fetta uno o due cucchiai di composto di formaggio.
  6. Arrotolare con delicatezza le fette, rinchiudendole su se stesse.
  7. In un piatto da portata stendere un letto di valeriana e metterci sopra un involtino di prosciutto e uno di bresaola.
  8. Servire freddo.

Nota: questo piatto è più un apericena, ma se aumentate la quantità degli involtini per porzione si trasforma in un secondo piatto fresco e buono.

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Bruschetta crema di ricotta, aglio e prezzemolo

Bruschetta crema di ricotta, aglio e prezzemolo

Bruschetta crema di ricotta, aglio e prezzemolo


Difficoltà: 2 su 5

Origine: Italia

Quando di prepara: ideale in estate come antipasto

Come si gusta: come inizio a un bel barbecue


Tempo di preparazione 5 minuti:

Ingredienti per 8 persone:

  • Un mazzetto abbondante di prezzemolo
  • 8 spicchi d’aglio
  • 400g di ricotta
  • 12 fette di pane rustico
  • Olio evo qb
  • Sale qb

Preparazione:

  1. Versare la ricotta in una ciotola.
  2. Lavare e tritare il prezzemolo e versarlo nella ciotola con la ricotta.
  3. Pulire e tritare gli spicchi d’aglio e unirli alla ricotta e al prezzemolo.
  4. Aggiungere un pizzico di sale e un filo d’olio.
  5. Mescolare tutto finché siano ben amalgamati tutti gli ingredienti.
  6. Spalmare la crema sulle fette di pane rustico.
  7. Servire.

NOTA: se usate il pane rustico sarebbe meglio scaldarlo un po’ nella grigia (o nel tostapane) per renderlo più croccante. Ma se non avete tempo voglia, potete comprare i crostini già pronti al supermercato.

Cuori di carciofi in padella veloci veloci

Cuori di carciofi in padella veloci veloci

Cuori di carciofi in padella veloci veloci


  • Difficoltà: 2 su 5
  • Origine: casa mia
  • Quando si prepara: sempre
  • Come si gusta: caldo o tiepido per accompagnare un arrosto


Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 600g di cuori di carciofi surgelati
  • Una noce di burro
  • Olio evo
  • Un pizzico di aglio in polvere
  • Sale
  • Pepe bianco
  • Mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:

  1. In una padelle versare la noce di burro e un filo d’olio e accendere il fuoco.
  2. Appena il burro si scioglie, versare i cuori di carciofi ancora surgelati e farti rosolare a fuoco medio per 2 minuti.
  3. Versare il vino e sfumare.
  4. Aggiungere un pizzico di aglio e di pepe e mezzo bicchiere d’acqua.
  5. Cuocere per 5 minuti a fuoco vivace mescolando in continuazione (l’acqua sarà evaporata).
  6. Servire caldo o tiepido.

NOTA: questa ricetta viene benissimo, anzi meglio, usando i carciofi freschi, ma serve molto più tempo, perché i carciofi sono da pulire, tagliare e cuocere per lessarli. Quelli surgelati sono un’ottima alternativa per chi non ha molto tempo o voglia.

Impepata di cozze

Impepata di cozzeTempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di coltura: 5 minuti

Ingredienti per 8 persone:

  • 2kg di cozze
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • 3 spicchi d’aglio
  • Un limone
  • Pepe
  • Un cucchiaio di olio di semi di girasole

Preparazione:

1. Lavare accuratamente le cozze. Togliere la barbetta con un coltellino. Eliminare i denti di cane (la parte bianca sul guscio) e strofinarle sotto l’acqua con la paglietta di ferro. Le cozze rotte o aperte vanno scartate.
2. In una padella capiente versare un cucchiaio d’olio e gli spicchi d’aglio e accendere il fuoco alto.
3. Versare le cozze e chiudere il coperchio.
4. Sminuzzare il prezzemolo.
5. Muovere la padella per mescolare e fare aprire le cozze.
6. Dopo 5 minuti aggiungere il prezzemolo tritato, il succo del limone e abbondante pepe.
7. Mescolare e spegnere il Fuoco.
8. Servire calde e con il loro sughetto.

Peperoni al forno con tonno e prezzemolo

Peperoni al forno con tonno e prezzemolo

Peperoni al forno con tonno e prezzemolo

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 6 peperoni
  • 160g di tonno sott’olio 
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Olio evo qb

Preparazione:

Lavare e tagliare in 4 longitudinalmente i peperoni. Metterli in una teglia e infornare con forno gia caldo a 180°C per 25 minuti circa. 

Tritare prezzemolo e aglio. Scolare il tonno e sbliciolarlo. Togliere i peperoni dal forno e staccare (facendo attenzione a non bruciarsi) la pelle. Tagliare in due ciascun pezzo di peperone e metterli in una ciotola. Aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di pepe,  lo spicchio d’aglio tritato, un filo d’olio e il prezzemolo tritato. Mescolare il tutto. Distribuire in maniera uniforme su un vassoio da portata. Servire tiepidi o freddi. 

Involtino di melanzane con robiola e pomodorino

Involtino di melanzane con robiola e pomodorino

Involtino di melanzane con robiola e pomodorino

Tempo di preparazione: un’ora e 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane lunghe
  • 10 pomodorini 
  • 50g di robiola 
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Aglio in polvere qb
  • Olio evo
  • Sale grosso qb
  • Pepe qb
  • Origano qb

Preparazione:

Tagliare a fette sottili le melanzane dal lato lungo, adagiarle una sopra l’altra intrapponendo sale grosso. Lasciare riposare un’ora (così toglierete il sapore amaro della melanzana). Tagliare a pezzettini i pomodorini.

Grigliare le fette di melanzana e adagiarle su una teglia da forno ricoperta di carta da forno. Sulle fette grigliate spalmare un po’ di robiola, aggiungere un paio di pezzettini di pomodorini, arrotolare la fetta di melanzana su se stessa.

Terminate tutte le fette, tritare il prezzemolo e cospargerlo sugli involtini. Aggiungere un filo d’olio, una spolverata di origano, di pepe e di aglio in polvere.

Infornare a forno già caldo a 170°C per 10 minuti.

Servire.

Saltimbocca di foglie di salvia

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Saltimbocca di foglie di salvia

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 12 foglie grandi di salvia
  • 12 fette sottili di galbanino
  • 3 fette di prosciutto tagliate in 12 parti
  • una noce di burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • mezzo bicchiere di farina
  • un uovo
  • qualche goccia di salsa inglese
  • due cucchiai circa di latte
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:

Lavare e asciugare bene le foglie di salvia. stendere le foglie su di un piano e adagiarci sopra una fetta di galbanino tagliato in due e successivamente una striscia di prosciutto, su ciascuna foglia. Iniziare ad arrotolare le voglie partendo dalla punta e fissarle con uno stuzzicadente.

In una ciotola versare la farina e un pizzico di pepe, mescolare. In un’altra ciotola sbattere l’uovo unito al latte e alla salsa inglese. Salare.

Passare ogni saltimbocca prima nella farina e poi nell’uovo.

In una padella far sciogliere il burro con lo spicchio d’aglio in camicia. Appena il burro è fuso, adagiare i saltimbocca, dopo circa 2 minuti, girarli e lasciarli altri 2 minuti.

Togliere dal fuoco, adagiarli su della carta assorbente e lasciarli sgocciolare qualche minuto.

Servire caldi o tiepidi.

 

Paninetti al latte

Paninetti

paninetti al latte

Tempo di preparazione: 4/5 ore

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per circa 20 paninetti:

  • 100g farina 0
  • 400g farina 00
  • 300g latte intero
  • 10g olio evo
  • un cucchiaino di sale
  • un cuchiaino di miele
  • 25g lievito fresco (un cubetto)
  • affettati vari q.b.

Preparazione:

versare in una ciotola le farine e mescolarle un po’, sciogliere il lievito nel latte e versare il composto nella ciotola, versare il miele. Iniziare ad amalgamare per creare l’impasto. Dopo 5 minuti, aggiungere il sale e continuare a mescolare energicamente con le mani per altri 10 minuti. Quando l’impasto diventa liscio ed elastico coprire con della pellicola e lasciare riposare per un’ora e mezza.

Prendere l’impasto e tagliare dei pezzi da 40g l’uno. Formare delle palline (grosse quanto palline da golf) e distribuirle su una teglia ricoperta con carta da forno. Coprire con un panno e lasciare riposare per circa 3 ore (le dimensioni raddoppieranno).

Mettere la teglia in forno a 175°C per circa 25 minuti con un pentolino pieno d’acqua dentro.

Lasciare raffreddare leggermente, tagliarli a metà e condirli con affettati vari. Buon appetito!

Focaccia rossa

Focaccia Rossa
Focaccia Rossa

Tempo di preparazione: 3 ore e mezza circa
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo di lievitazione: 15 minuti – 60 minuti – 35 minuti – 60 minuti

Ingredienti per una teglia (16 porzioni):

  • 300g acqua
  • 500g farina 00
  • 20g olio evo
  • 25g lievito fresco (un cubetto)
  • 10g sale
  • 5g zucchero
  • 800g di salsa di pomodori in cubetti
  • un pizzico di origano

Preparazione:

In una ciotola versare l’acqua, l’olio, il sale e metà della farina. Amalgamare il tutto. Appena la farina è assorbita, unire il lievito e il resto della farina. Amalgamare per circa 15 minuti fino a creare un impasto morbido e liscio. Lasciare riposare la massa sulla spianatoia per 15 minuti, coperta da un panno asciutto.

Mettere un po’ d’olio sulla teglia, appiattire leggermente la massa e piegarla su se stessa per dargli “forza”. Il panetto ottenuto adagiarlo sulla teglia, Bagnare d’olio anche la superficie della massa. Metterla a riposare nel forno spento per 60 minuti (la dimensione raddoppia).

Prendere la teglia con la massa e schiacciarla delicatamente fino a coprire tutta la superficie della teglia creando uno spessore uniforme. Cospargere la superficie con abbondante sale. Lasciare lievitare per altri 35 minuti.

Versare acqua tiepida (abbondante), olio (abbondante) e creare i buchi con le dita. Lasciare lievitare altri 60 minuti.

Aggiungere la salsa di pomodoro, dopo averla salata leggermente.

Cuocere in forno per 25 minuti a 200°C

Pancetta preparata in casa

pancetta

pancetta

Tempo di preparazione: circa 2 settimane

Ingredienti:

  • 2kg di pancetta
  • mezzo bicchiere di sale grosso
  • pepe q.b.
  • peperoncino q.b.
  • rosmarino q.b.
  • rosmarino fresco per il BBQ
  • alloro fresco per il BBQ

Preparazione:

Mettere la pancetta in una pirofila, unire gli ingredienti e con questi massaggiare la pancetta da entrambi i lati. Riporre la pancetta in un luogo asciutto e a temperatura ambiente e coprirlo con un panno, lasciandolo però traspirare. Dopo 24 ore, girare la pancetta e ripetere l’operazione. Eseguire la stessa procedura per una settimana.

Dopo una settimana di “massaggi”, prendete la pancetta e facendo un buco da un lato, appenderla all’aria per farla asciugare. Lasciarla in questa posizione per una settimana.

Dopo un’ulteriore settimana, accendere (in un barbeque per esempio) un fuoco con rosmarino e alloro, appena esce solo fumo appoggiare sopra la pancetta e lasciare che affumichi per circa mezz’ora.

Affettare a fette sottili e gustare.

Conservare in frigorifero.

(ricetta di nonno Mico).