Carpaccio di polpo in bottiglia

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Carpaccio di polpo in bottiglia

 

Tempo di preparazione: 24 ore

Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • Un polpo grande (circa 400g)
  • Una cipolla
  • Una carota
  • Un gambo di sedano
  • Una foglia d’alloro
  • Un limone
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Sale q.b.
  • Olio evo
  • Una bottiglia di plastica

Preparazione:

In una pentola versare dell’acqua fino a coprire 3/4 della pentola. Aggiungere la cipolla pulita e tagliata in 2, la carota pulita e tagliata in 2, il sedano tolto dei filamenti, pulito e tagliato in 2 e accendere il fuoco. Appena l’acqua bolle aggiungere il polipo lavato, senza occhi e dente, aggiungere la foglia d’alloro e il sale. Lasciare cuocere con il coperchio per circa 40 minuti (controllare con una forchetta che il polipo sia cotto. La forchetta deve entrare con facilità).

Nel frattempo tagliare la bottiglia nella parte che inizia a diventare stretta e praticare un paio di fori alla base.

Quando il polpo sarà cotto, toglierlo dall’acqua e lasciarlo intiepidire finché sia possibile maneggiarlo con le mani. Tagliare il polipo in pezzi e inserirlo nella bottiglia facendo pressione con un batticarne fino a compattarlo bene. Tagliare in lembi la parte superiore della bottiglia e richiuderla su se stessa in modo da comprimere bene il polpo. Fissare la chiusura con della pellicola.

Lasciare riposare in frigo per 24 ore.

Togliere dal frigo il polpo in bottiglia e tagliare la bottiglia per togliere il polpo. Affettare a julienne il polpo e disporlo in un piatto da portata. Sminuzzare il prezzemolo e aggiungerlo a pioggia. Spremere il limone e aggiungerlo e aggiungere un po’ d’olio a crudo.

Lasciare marinare ancora un ora in frigo.

Servire come antipasto.

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Uovo in tazzina con formaggio e pomodoro

Uovo in tazzina con formaggio e pomodoro

Uovo in tazzina con formaggio e pomodoro

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per una porzione:

  • un uovo
  • una fetta di pomodoro (grande) spessa circa un centimetro
  • una fetta di formaggio di circa un centimetro
  • una fetta di patata di circa mezzo centimetro
  • una fetta di pane in cassetta
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:
mettere nella vaporiera una fetta di patata, una fetta di formaggio, una fetta di pomodoro aggiungendo tra i vari strati un po’ d’olio e avvolti nella carta forno. Aprire l’uovo in una tazzina da caffè, aggiungere un pizzico di sale e coprire con carta forno. Aggiungere anche la tazzina nella vaporiera. Cuocere al vapore per circa 20 minuti.

Impiattare: in un piatto da portata mettere una fetta di pane, sopra mettere la patata, il formaggio e il pomodoro e sopra aggiungere l’uovo rovesciando la tazzina. Guarnire con un pizzico di pepe. Servire.

Insalata di Polipo

insalata di polipo

insalata di polipo

Tempo di cottura: 45 minuti

Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • un polipo (circa 400g)
  • 500g di patate
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • limone q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:

riempire una pentola d’acqua, versare le patate e lessare per 40 minuti circa. In un’altra pentola versare dell’acqua, portare ad ebollizione e aggiungere il polipo. Lessare per circa 45 minuti con il coperchio. Quando tutto e cotto, raffreddare il polipo e le patate con acqua fredda. Sbucciare le patate con le mani e tagliarle in pezzi di circa 2cm. Spelare il polipo e tagliarlo in pezzetti. Tritare un ciuffetto di prezzemolo. Mettere in una ciotola il polipo, le patate e il prezzemolo tritato. Aggiungere olio, pepe, sale e il succo di mezzo limone. Mescolare delicatamente. Servire tiepido o freddo.

Polpette di orzo

Polpette d'Orzo

Polpette d’Orzo

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 2 persone:

  • 200g di orzo
  • 2 patate grandi
  • Una cipolla
  • Una costa di sedano
  • Una carota
  • Un uovo
  • Una tazza di brodo di verdure
  • Uno spicchio d’aglio
  • Pane grattato q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:
Riempire una pentola con abbondante acqua e appena bolle aggiungere il sale e l’orzo e cuocerlo per circa 20 minuti.
In un’altra pendola mettere a lessare le patate per circa 20 minuti.
In un pentolino mettere a bollire il brodo. Tagliare finemente la carota, il sedano, la cipolla ed aggiungerli al brodo. Appena l’orzo è cotto scolarlo e metterlo in una ciotola. Appena le patate sono pronte, schiacciarle fino a ridurle in purea e aggiungerle al l’orzo. Aggiungere anche le verdure cotte nel brodo e i po’ di brodo. Aggiungere un uovo crudo, un pizzico di sale e mescolare il tutto. Creare delle palline con il composto e passarle del pan grattato per impanarle. Metterle un una teglia con della carta forno. Aggiungere un filo d’olio ed infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Servire con qualche salsina.

Patatine

Patatine

Patatine

Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di cottura: circa 20 minuti
Ingredienti per due persone:

  • 4 patate
  • Mezzo bicchiere di aceto bianco
  • Olio di semi q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:
Lavare bene le patate, tagliarle a fette sottilissime. Metterle in una ciotola e bagnarle con l’aceto. Lasciarle riposare per circa 10 minuti. Intanto scaldare l’olio in una padella. Togliere le patate dall’aceto e asciugarle con della carta assorbente. Immergere te di patata nell’olio bollente, senza sovrapporle. Appena le fette di patate si dorano e si piegano leggermente toglierle dall’olio e scolarle su carta assorbente. Appena si raffreddano, metterle in un contenitore, spolverarle con un po’ di sale e mescolarle bene.
Servirle, per esempio, con una buona birra ghiacciata.

Zucchine Laurie

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 8 minuti
Ingredienti per 2/3 persone:

  • 2 zucchine
  • Mezza cipolla
  • Scamorza q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • Olio d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:
Lavare e tagliare le zucchine longitudinalmente in fette sottili (circa 3 mm di spessore). Tagliare a fette sottili la cipolla. In una teglia da forno mettere un foglio di carta da forno e disporci sopra le zucchine. Sulle zucchine fare uno strato con cipolla, scamorza e finire con il parmigiano. Aggiungere olio, sale, pepe. Mettere in forno già caldo a 180 gradi per 8 minuti circa. Servire caldo.

Pizzette di melanzana al galbanino

Tempo di preparazione: 10 minutiPizzette di melanzana

Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per 2 persone:

  • una melanzana media
  • 4 pomodori a grappolo
  • una mozzarella
  • galbanino q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • origano q.b.
  • olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Lavare gli ingredienti. Tagliare la melanzana a fette spesse circa un centimetro in modo tale da realizzare dei tondi e disporle in uno scolapasta, salarle e appoggiargli qualcosa di pesante sopra. Lasciarli riposare per 25 minuti con un peso sopra (per permettere la fuoriuscita del liquido). Poi, distribuire i tondi in una teglia sopra la carta da forno. Tagliare i pomodori a cubetti piccoli e disporli in maniera casuale sulle fette di melanzane. Aggiungere l’origano, il sale e il pepe e aggiungere un filo d’olio. Mettere in forno a circa 180° per 20 minuti. Successivamente tirare fuori la teglia e aggiungere il galbanino tagliato a cubetti  e la mozzarella tagliata a fettine. Rimettere in forno per altri 15 minuti. Servire calde.

Carpaccio Di Salmone

Tempo di preparazione: 3 ore
ingredienti per 2 persone:

  • 300g salmone affumicato
  • Un limone
  • Formaggio parmigiano
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco

Preparazione:
Disporre il salmone affumicato in un vassoio da portata. Spremere il limone e versarlo sul salmone cercando di bagnare tutto il salmone. Aggiungere del parmigiano a scaglie e lasciare riposare in frigo per circa 3 ore. Prima di servirlo aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco sminuzzato.

Fiori di Zucchine Fritti

Tempo di cottura: 15 minuti

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Ingredienti per 2 persone

  • 6 fiori di zucchina
  • 2 pugni di farina
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • acqua frizzante fresca
  • olio d’oliva
  • qualche foglia di basilico

Preparazione:
Mettere in una ciotola la farina, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, il basilico sminuzzato e amalgamare tutto. Aggiungere poco a poco l’acqua e continuare a mescolare. Aggiungere acqua fin quando il composto non diventa denso, quasi liquido. Togliere accuratamente il pistillo dai fiori di zucchina, facendo attenzione a non romperli e sciacquarli. Immergerli nel composto di farina per bene. Mettere abbondante olio in una padella e appena l’olio è bollente immergere i fiori di zucchina e lasciarli friggere fino a che prendano colore. Scolarli in carta assorbente, lasciarli riposare qualche minuto e servire come aperitivo.

Bruschette al Pomodoro e Prezzemolo

bruschettaTempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 fette di pane toscano
  • 2 etti di pomodorini
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo q.b.
  • olio e.v.o.
  • sale q.b

Preparazione:
Taglia in 2 le fette di pane e mettile a tostare nel tostapane. Intanto sminuzza i pomodori, il prezzemolo e metà dell’aglio e mettili a scaldare in un pentolino con un filo d’olio (pochissimo olio). Appena il pane è tostato strofinarci sopra l’altra metà dell’aglio, metterlo su un piatto e versaci sopra il pomodoro. Guarnire il piatto con una leggera spruzzata di prezzemolo fresco ed un filo d’olio a crudo.