Cavolfiore lesso gratinato al prosciutto

Cavolfiore lesso gratinato al prosciuttoTempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti + 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • Un cavolfiore
  • 200g di prosciutto cotto
  • Un ciuffetto di prezzemolo
  • Una cipolla bianca
  • Pepe qb
  • Sale qb
  • Formaggio parmigiano grattugiato qb
  • Curcuma qb

Preparazione:

Pulire e tagliare la cipolla in 4. In una pentola mettere il cavolfiore e la cipolla. Riempire d’acqua fino a coprire il cavolfiore. Aggiungere un filo d’olio è un pizzico piccolo di sale. Mettere a cuocere. Quando l’acqua bolle lasciate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, tagliare il prosciutto a dadini e tritare il prezzemolo.

Una volta cotto il cavolfiore, scolarlo e tagliarlo a pezzettini, mettetelo in una pirofila e aggiungere il prosciutto, il prezzemolo. Tagliare la cipolla a pezzetti e aggiungerla. Salare, pepare. Aggiungere un pizzico di curcuma. Mescolare. Aggiungere un filo d’olio e terminare con una spolverata abbondante di formaggio.

Mettere in forno preriscaldato a 200ºC per 10 minuti. Servire aggiungendo al piatto ancora un filo d’olio a crudo.

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Fiori di peperone al forno

Fiori di peperone al forno

Fiori di peperone al forno

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 3 peperoni lunghi
  • 300g di fontina
  • 50g di prosciutto cotto
  • Olio evo QB
  • Sale QB
  • Pepe QB

Preparazione:

Tagliare i peperoni in 4 longitudinalmente e eliminare le parte bianca e i semi.

Disporre i peperoni in una teglia da forno e infornare per circa 15 minuti a 180°c con forno già caldo.

Intanto tagliare a strisce il prosciutto e il formaggio.

Prendere la teglia e mettere su ciascun pezzo di peperone una striscia di formaggio e una di prosciutto. Spolverare con un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Aggiungere un filo d’olio ed infornare nuovamente per altri 5 minuti.

Togliere i peperoni dal forno, arrotolarli e bloccarli con uno stecchino. Servire.

Cuori di carciofo e spinaci aromatizzati all’aceto balsamico

Cuori di carciofo agli spinaci

Cuori di carciofo e spinaci aromatizzati all’aceto balsamico

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 8 carciofi
  • 100g di spinaci freschi
  • una cipolla piccola
  • un gambo di sedano
  • un limone
  • 10 pomodorini
  • olio evo qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • aceto balsamico
  • scaglie di parmigiano (per guarnire)

Preparazione:

Lavare (facendo attenzione) i carciofi. Tagliare il gambo lasciandone circa 3 centimetri. Togliere le foglie più grosse e verdi. Tagliare e pelare il gambo, tagliare il carciofo a due terzi dalle spine (tenere il cuore). Tagliare a metà ciascun cuore di carciofo ed eliminare la parte centrale (la barbetta). Metterli in una ciotola con il succo del limone e mettere da parte per circa 10 minuti.

Tagliare la cipolla a rondelle, tritare il sedano, tagliare in due i pomodorini e tagliare grossolanamente gli spinaci. Tagliare i carciofi a fettine di circa mezzo centimetro.

In una padella capiente versare un filo d’olio, la cipolla, il sedano e un paio di gambi di carciofo tritati. Mettere sul fuoco a fuoco medio e soffriggere un paio di minuti. Versare ora i carciofi e i pomodorini e un cucchiaio di aceto balsamico, riempire d’acqua la padella fino quasi a coprire i carciofi, aggiungere sale e pepe e mescolare. Cuocere per 10 minuti da quando l’acqua bolle.

Aggiungere gli spinaci, mescolare e cuocere altri 15 minuti.

A fuoco spento aggiungere ancora due gocce di aceto balsamico e mescolare. Impiattare e servire guarnendo il piatto con alcune scaglie di parmigiano.

Cavolfiore gratinato al profumo di prezzemolo 

Cavolfiore gratinato al profumo di prezzemolo

Cavolfiore gratinato al profumo di prezzemolo

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: circa 15 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • Un cavolfiore 
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • 250g di besciamella 
  • Formaggio grattugiato qb

Preparazione:

In una pentola piena d’acqua fredda e salata, mettere il cavolfiore e mettere la pentola sul fuoco. Appena bolle, lasciare cuocere 5/6 minuti e spegnere il fuoco, dopodiché lasciare ancora per 10 minuti.

Scolare e tagliare il cavolfiore a pezzetti e versarlo in una teglia. Versare la besciamella. Tritare il prezzemolo e versarlo nella teglia, spolverare con il pepe. Mescolare e disporre uniforme nella teglia, terminare con una spolverata di formaggio grattugiato.

Infornare in forno già caldo a 200°C per 5/6 minuti.

Servire caldo. 

Insalata di pomodorini… coi buchi

Insalata di pomodorini... coi buchi

Insalata di pomodorini… coi buchi

Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 12 pomodirini
  • 50g di formaggio Emmental (quello coi buchi)
  • una cipolla rossa
  • pepe qb
  • sale qb
  • origano qb
  • olio evo qb
  • succo di limone qb

Preparazione:

tagliare in 4 i pomodorini e metterli in una ciotola. Tagliare a fettine sottili la cipolla rossa e aggiungerla ai pomodorini. Tagliare il formaggio “coi buchi” a quadretti e aggiungerli al mix di pomodorini e cipolla. Aggiungere sale, pepe e origano, un filo d’olio e il succo di limone. Mescolare. Contorno ideale per una carne alla milanese o una bistecca ai ferri.

Cavolfiore gratinato con cipolle

Cavolfiore gratinato con cipolle

Cavolfiore gratinato con cipolle

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:

  • un cavolfiore
  • una cipolla bianca
  • 100g di ricotta
  • 100g panna da cucina
  • un cucchiaio di latte
  • un cucchiaio di vino bianco
  • formaggio grattugiato qb
  • pepe qb
  • sale qb
  • olio evo qb

Preparazione:

in una pentola mettere il cavolfiore e riempirla d’acqua fredda, salare, aggiungere un filo d’olio e mettere a bollire. Appena l’acqua bolle, lasciare cuocere 5 minuti poi spegnere il fuoco. Lasciare riposare per 5 minuti e poi scolarlo.

Tagliare la cipolla grossolanamente e metterla a soffriggere in una padella con un filo d’olio a fuoco basso. Sfumare con un goccio di vino bianco. Spegnere.

In un pentolino versare la ricotta e la panna e il latte, un filo d’olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, mescolare per amalgamare gli ingredienti.

In una pirofila unire il cavolfiore tagliato a pezzetti, la cipolla e il mix con la panna. Mescolare leggermente, spolverare con un pizzico di pepe, il formaggio grattugiato e un filo d’olio.

Mettere in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.

Servire.

Zucchine al profumo di salvia 

Zucchine al profumo di salvia

Zucchine al profumo di salvia

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 zucchine
  • 5 foglie di salvia
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50ml di vino rosso
  • Olio evo qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Scorza di limone (per decorare)

Preparazione:

Tagliare le zucchine a rondelle. In una padella, versare un po’ d’olio. Tritare l’aglio ed aggiungerlo in padella. Soffriggere un paio di minuti ed aggiungere le zucchine. Lasciare soffriggere per 5/6 minuti e sfumare con il vino.

Tritare le foglie di salvia e aggiungerle alle zucchine, salare, pepare.

Terminare la cottura lasciando le zucchine un po’ croccanti.

Servire con un po’ di scorza di limone grattata sopra.

Insalata fredda di zucchine e menta

Insalata fredda di zucchine e menta

Insalata fredda di zucchine e menta

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone:

  • 5 zucchine di medie dimensioni
  • un ciuffo di menta
  • Limone q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare le zucchine in bastoncini. In una pentola versare dell’acqua, salare leggermente e versare le zucchine tagliate. Cuocere per circa 10 minuti (verso fine cottura, controllare con una forchetta la cottura delle zucchine). Nel frattempo sminuzzare le foglie di menta.
Scolare le zucchine e sfreddarle con acqua fredda, versarle un una ciotola, aggiungere la menta, l’olio, il sale e un po’ di succo di limone. Mescolare delicatamente. Servire.

Insalata di Polipo

insalata di polipo

insalata di polipo

Tempo di cottura: 45 minuti

Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • un polipo (circa 400g)
  • 500g di patate
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • limone q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:

riempire una pentola d’acqua, versare le patate e lessare per 40 minuti circa. In un’altra pentola versare dell’acqua, portare ad ebollizione e aggiungere il polipo. Lessare per circa 45 minuti con il coperchio. Quando tutto e cotto, raffreddare il polipo e le patate con acqua fredda. Sbucciare le patate con le mani e tagliarle in pezzi di circa 2cm. Spelare il polipo e tagliarlo in pezzetti. Tritare un ciuffetto di prezzemolo. Mettere in una ciotola il polipo, le patate e il prezzemolo tritato. Aggiungere olio, pepe, sale e il succo di mezzo limone. Mescolare delicatamente. Servire tiepido o freddo.

Insalata pomodori, tonno e scalogno

Tempo di preparazione: 5 minuti

Insalata pomodoro tonno scalogno

Insalata pomodori, tonno e scalogno

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 pomodori
  • 150g di tonno
  • 2 scalogni
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • aceto balsamico q.b.

Preparazione:
tagliare a pezzetti i pomodori e metterli in una ciotola. Affettare gli scalogni e merrerli nella ciotola. Aggiungere il tonno, olio, sale, pepe e aceto balsamico. Mescolare il tutto. Servire.