Funghi trifolati

funghi trifolati
funghi trifolati

  • Difficoltà: 2 su 5
  • Origine: Piemonte, Italia
  • Quando si prepara: inverno
  • Come si gusta: caldo, ma anche freddo

Tempi di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 800g di funghi misti
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Una noce di burro
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Pulire e tagliare a fette i funghi
  2. In una padella versare un filo d’olio e il burro. Schiacciare l’aglio e versarlo nella padella.
  3. Accendere il fuoco a fiamma media e iniziare a rosolare l’aglio.
  4. Dopo un paio di minuti versare i funghi, salare a piacere e mescolare delicatamente.
  5. Tritare il ciuffo di prezzemolo.
  6. Dopo circa 15 minuti di cottura, versare il prezzemolo tritato e mescolare delicatamente. Fare cuocere per qualche minuto.
  7. Togliere l’aglio e servire.

 

NOTA: il verbo TRIFOLARE significa cuocere come il tartufo, 
ovvero il fungo è tagliato a fette ed è cotto in padella con 
olio, aglio e prezzemolo. Si presta a questa preparazione 
anche la zucchina.
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Riso bianco

Riso bianco

Riso bianco

Tempo di cottura: 20 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:

  • Un bicchiere di riso basmati (circa 350g)
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un cucchiaio d’olio
  • Sale
  • Pepe bianco

Preparazione:

1. In una pentola versare il riso (un bicchiere). Aggiungere 2 bicchieri e mezzo d’acqua.

2. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato, l’olio e il sale.

3. Accendere il fuoco a fiamma alta. Appena l’acqua inizia a bollire abbassare la fiamma al minimo. Lasciare cuocere fino a che tutta l’acqua evapora (circa 20 minuti). Spegnere.

4. Versare il riso in una ciotola, aggiungere una spolverata di pepe bianco è un filo d’olio a crudo. Mescolare leggermente per “aprire” il riso. Servire.

Insalata di rucola e parmigiano

insalata di rucola e parmigiano

insalata di rucola e parmigiano

Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 80g di rucola
  • 80g di parmigiano (un pezzo intero)
  • mezzo limone
  • sale qb
  • olio evo qb

Preparazione:

  1. In una ciotola versare la rucola.
  2. Tagliare il formaggio a scaglie e versarlo nella ciotola.
  3. Versare un filo d’olio, un pizzico di sale e il succo del limone.
  4. Mescolare e servire.

Patate colorate al forno

Patate colorate al fornoTempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 8 persone:

  • Una patata americana
  • 8 patate viola
  • 3 potete media
  • 2 foglie di alloro
  • Un cucchiaio di origano
  • Un cucchiaino di timo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio evo q.b.
  • 2 cipolle bianche
  • 2 spicchi d’aglio
  • Un rametto di rosmarino

Preparazione:
1. Lavare e sbucciare tutte le patate.
2. Tagliarle a cubetti e metterle in una ciotola piena d’acqua.
3. Sbucciare e tagliare la cipolla e julienne e mentre da parte.
4. Sbucciare a schiacciare gli spicchi d’aglio.
5. Asciugare le patata.
6. In una teglia da forno versare Tutti gli ingredienti. Mescolare bene.
7. Infornare a Forno già caldo a 180°C. Dopo 20 minuti girare le patate a lasciare per altri 10/15 minuti.
8. Servire calde e croccanti come contorno, per esempio, per un arrosto.

Insalata… lessa

Insalata... lessa

Insalata… lessa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti 

Ingredienti per 4 persone:

  • un broccoletto
  • 400g di fagiolini
  • 2 pomodori tipo pachino
  • sale qb
  • pepe qb
  • qualche goccia di limone
  • olio evo qb

Preparazione:

  1. Sciacquare il broccoletto e pulire (togliere le punte) e lavare i fagiolini.
  2. In una pentola con acqua salata, mettere a cuocere le verdure per circa 10 minuti dal bollore. Scolare le verdure, lasciarle intiepidire leggermente.
  3. Tagliare il pomodoro a cubetti.
  4. Tagliare le verdure lessate a cubetti.
  5. Mettere tutto in una ciotola aggiungendo un pizzico di sale, di pepe; aggiungere un filo d’olio e qualche goccia di limone. Mescolare.
  6. Servire, possibilmente tiepido.

Pasticcio di zucchine e fagiolini gratinati

Pasticcio di zucchine e fagiolini gratinatiTempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 400g di Zucchine
  • 400g di Fagiolini
  • 300g di ricotta
  • 2 uova
  • 100ml di latte
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale qb
  • pepe qb

Preparazione:

1. Lavare e spuntare le zucchine e i fagiolini.

2. Lessare leggermente le verdure in acqua salate per i o minuti.

3. In una ciotola rompere e sbattere le uova. Tritare il prezzemolo ed aggiungerlo alle uova. Aggiungere anche metà del formaggio grattugiato, la ricotta ridotta in poltiglia, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Amalgamare tutto, aggiungere il latte e mescolare bene. Mettere da parte.

4. Scolare le verdure. Tagliale a fette, del diametro di circa 5mm, le zucchine.

5. In una teglia mettere carta da forno e distribuire metà delle zucchine e

metà dei fagiolini. Versare metà della crema di ricotta e distribuirla più o meno uniformemente.

6. Fare un altro strato con le zucchine e i fagiolini rimanenti e versare la crema di ricotta rimasta. Distribuirla più o meno uniformemente.

7. Terminare spolverando con il parmigiano rimanente.

8. Infornare a 180°C in forno già caldo per 20 minuti.

9. Servire.

Insalata di finocchi e arance

Insalata di finocchi e aranceTempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • Un finocchio
  • 2 arance
  • Sale qb
  • Pepe bianco qb
  • Olio evo qb

Preparazione:

  1. Lavare il finocchio e tagliare via le punte.
  2. Affettare il finocchio a julienne (fette sottili).
  3. Pelare a vivo le arance e affettarle sottilmente.
  4. In una ciotola unire il finocchio e le arance affettate.
  5. Aggiungere un goccio d’olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe bianco. Mescolare.
  6. Servire.

Cavolfiore lesso gratinato al prosciutto

Cavolfiore lesso gratinato al prosciuttoTempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti + 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • Un cavolfiore
  • 200g di prosciutto cotto
  • Un ciuffetto di prezzemolo
  • Una cipolla bianca
  • Pepe qb
  • Sale qb
  • Formaggio parmigiano grattugiato qb
  • Curcuma qb

Preparazione:

Pulire e tagliare la cipolla in 4. In una pentola mettere il cavolfiore e la cipolla. Riempire d’acqua fino a coprire il cavolfiore. Aggiungere un filo d’olio è un pizzico piccolo di sale. Mettere a cuocere. Quando l’acqua bolle lasciate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, tagliare il prosciutto a dadini e tritare il prezzemolo.

Una volta cotto il cavolfiore, scolarlo e tagliarlo a pezzettini, mettetelo in una pirofila e aggiungere il prosciutto, il prezzemolo. Tagliare la cipolla a pezzetti e aggiungerla. Salare, pepare. Aggiungere un pizzico di curcuma. Mescolare. Aggiungere un filo d’olio e terminare con una spolverata abbondante di formaggio.

Mettere in forno preriscaldato a 200ºC per 10 minuti. Servire aggiungendo al piatto ancora un filo d’olio a crudo.

Fiori di peperone al forno

Fiori di peperone al forno

Fiori di peperone al forno

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 3 peperoni lunghi
  • 300g di fontina
  • 50g di prosciutto cotto
  • Olio evo QB
  • Sale QB
  • Pepe QB

Preparazione:

Tagliare i peperoni in 4 longitudinalmente e eliminare le parte bianca e i semi.

Disporre i peperoni in una teglia da forno e infornare per circa 15 minuti a 180°c con forno già caldo.

Intanto tagliare a strisce il prosciutto e il formaggio.

Prendere la teglia e mettere su ciascun pezzo di peperone una striscia di formaggio e una di prosciutto. Spolverare con un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Aggiungere un filo d’olio ed infornare nuovamente per altri 5 minuti.

Togliere i peperoni dal forno, arrotolarli e bloccarli con uno stecchino. Servire.

Cuori di carciofo e spinaci aromatizzati all’aceto balsamico

Cuori di carciofo agli spinaci

Cuori di carciofo e spinaci aromatizzati all’aceto balsamico

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 8 carciofi
  • 100g di spinaci freschi
  • una cipolla piccola
  • un gambo di sedano
  • un limone
  • 10 pomodorini
  • olio evo qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • aceto balsamico
  • scaglie di parmigiano (per guarnire)

Preparazione:

Lavare (facendo attenzione) i carciofi. Tagliare il gambo lasciandone circa 3 centimetri. Togliere le foglie più grosse e verdi. Tagliare e pelare il gambo, tagliare il carciofo a due terzi dalle spine (tenere il cuore). Tagliare a metà ciascun cuore di carciofo ed eliminare la parte centrale (la barbetta). Metterli in una ciotola con il succo del limone e mettere da parte per circa 10 minuti.

Tagliare la cipolla a rondelle, tritare il sedano, tagliare in due i pomodorini e tagliare grossolanamente gli spinaci. Tagliare i carciofi a fettine di circa mezzo centimetro.

In una padella capiente versare un filo d’olio, la cipolla, il sedano e un paio di gambi di carciofo tritati. Mettere sul fuoco a fuoco medio e soffriggere un paio di minuti. Versare ora i carciofi e i pomodorini e un cucchiaio di aceto balsamico, riempire d’acqua la padella fino quasi a coprire i carciofi, aggiungere sale e pepe e mescolare. Cuocere per 10 minuti da quando l’acqua bolle.

Aggiungere gli spinaci, mescolare e cuocere altri 15 minuti.

A fuoco spento aggiungere ancora due gocce di aceto balsamico e mescolare. Impiattare e servire guarnendo il piatto con alcune scaglie di parmigiano.