Pasta al forno

Pasta al forno

Pasta al forno

Tempo di preparazione: 90 minuti

Tempo di cottura: 65 minuti

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta

  • 500g di maccheroni
  • Parmigiano grattugiato qb
  • 4 uova sode
  • 200g di mozzarella
  • Una cipolla
  • 200g di ricotta
  • 150g di salame a fette
  • 1 spicchio d’aglio

Per il sugo

  • 1kg di passata di pomodoro
  • Mezza cipolla
  • Sale qb
  • Uno spicchio d’aglio
  • Olio evo qb
  • Una foglia d’alloro

Per le polpette

  • 100g di carne macinata di maiale
  • 100g di carne macinata di manzo
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Pepe qb
  • 2 fette di pancarrè (o pane raffermo) bagnato nel latte e strizzato
  • 40g di latte
  • Un uovo
  • Sale qb
  • Pan grattato qb
  • Olio di semi abbondante

Preparazione:

in una ciotola mettere tutti gli ingredienti della preparazione “per le polpette” tranne il pan grattato e l’olio, mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. Creare delle polpettine di 2 cm di diametro (non di più). Passare le polpettine nel pan grattato e friggerle in una padella con abbondante olio caldo. Adagiarle su un panno carta assorbente. Mettere da parte.

In una padella versare un filo d’olio, aggiungere l’aglio schiacciato e la cipolla tritata. Fare imbiondire a fuoco basso per qualche minuto, poi aggiungere la salsa di pomodoro e la foglia d’alloro. Salare e fare cuocere per mezz’ora con il coperchio. Nel frattempo fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla molto al dente (quasi metà cottura).

Unire il sugo (lasciandone un paio di mestoli da parte) e il parmigiano (lasciandone un po’ da parte), mescolare.

In una pirofila versare metà della pasta, metà delle polpettine, metà della ricotta sbriciolata, metà delle uova tagliare a fette, metà del salame, metà delle mozzarelle tagliate a pezzettini. Poi aggiungere il resto della pasta e l’altra metà degli ingredienti. Coprire il tutto con il sugo ed il parmigiano rimasti.

Mettere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.

Puo’ essere consumata subito, ma anche congelata e consumata più avanti.

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Alette di pollo piccanti

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alette di pollo piccanti

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4/6 persone:

  • 2kg di ali di pollo
  • Un cucchiaino di Paprika 
  • 2 cucchiaini di peperoncino 
  • 2 cucchiaini di curry
  • Un cucchiaino di sale
  • Un cucchiaino di salvia
  • Un cucchiaino di curcuma 
  • Un cucchiaino di timo
  • 4 spicchi d’aglio 
  • Olio evo
  • 2 Limoni 
  • 2 cucchiai di salsa inglese 
  • Un cucchiaio di tabasco

Preparazione:

Con la fiamma bruciare la peluria eventualmente presente nelle ali. Tagliare le alette in tre parti separandole dalle giunture.

Lavarle, asciugarle, metterle in una ciotola con il succo di limone, olio (abbondante) e tabasco. Mescolare e lasciare mantecare una decina di minuti.

Pestare o frullare paprika, peperoncino, curry, sale, salvia, curcuma, timo, aglio. Aggiungere un po’ d’olio e mescolare ancora.

In una teglia versare le alette con tutta la marinatura, aggiungere le spezie macinate e la salsa inglese. Mescolare tutto con le mani e infornare per 30 minuti a 200°C (a metà cottura girare le alette).

Servire con salsa BBQ, maionese e ketchup.

Paella di farro e petto di pollo

paella di farro e petto di pollo

paella di farro e petto di pollo

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 400g di farro
  • 400g petto di pollo
  • 400g pomodori a pezzi
  • 100g di zucchine
  • 100g di cipolle
  • 200g di peperoni (gialli e rossi)
  • 2 spicchid’aglio
  • timo q.b.
  • coriandolo q.b.
  • paprica q.b.
  • peperoncino q.b.
  • semi di papavero in polvere q.b.
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.

Preparazione:

in una pentola versare il farro e riempirla con 800g di acqua fredda e un cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio. Salate e mettere a bollire. Il farro sarà cotto quando tutta l’acqua sarà evaporata.

Lavare e tagliare a cubetti le zucchine, i peperoni. Tritare le cipolle. Tagliare a cubetti anche il petto di pollo. Il petto si pollo a cubetti infarinarlo con i semi di papavero in polvere e un pizzico di sale.

In un padella capiente versare un po’ d’olio, lo spicchio d’aglio intero e le cipolle. Fare soffriggere per un paio di minuti, poi aggiungere tutte le altre verdure e lasciare soffriggere per circa 5/6 minuti. Aggiungere il pollo, lasciare soffriggere per 3 minuti circa e successivamente aggiungere il pomodoro. Aggiungere sale, timo, coriandolo, paprica e peperoncino e lasciare cuocere per una decina di minuti.

Quando il farro è cotto, aggiungerlo alla padella con le verdure e il pollo, mescolare.

Servire come piatto unico.

Focaccia rossa

Focaccia Rossa
Focaccia Rossa

Tempo di preparazione: 3 ore e mezza circa
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo di lievitazione: 15 minuti – 60 minuti – 35 minuti – 60 minuti

Ingredienti per una teglia (16 porzioni):

  • 300g acqua
  • 500g farina 00
  • 20g olio evo
  • 25g lievito fresco (un cubetto)
  • 10g sale
  • 5g zucchero
  • 800g di salsa di pomodori in cubetti
  • un pizzico di origano

Preparazione:

In una ciotola versare l’acqua, l’olio, il sale e metà della farina. Amalgamare il tutto. Appena la farina è assorbita, unire il lievito e il resto della farina. Amalgamare per circa 15 minuti fino a creare un impasto morbido e liscio. Lasciare riposare la massa sulla spianatoia per 15 minuti, coperta da un panno asciutto.

Mettere un po’ d’olio sulla teglia, appiattire leggermente la massa e piegarla su se stessa per dargli “forza”. Il panetto ottenuto adagiarlo sulla teglia, Bagnare d’olio anche la superficie della massa. Metterla a riposare nel forno spento per 60 minuti (la dimensione raddoppia).

Prendere la teglia con la massa e schiacciarla delicatamente fino a coprire tutta la superficie della teglia creando uno spessore uniforme. Cospargere la superficie con abbondante sale. Lasciare lievitare per altri 35 minuti.

Versare acqua tiepida (abbondante), olio (abbondante) e creare i buchi con le dita. Lasciare lievitare altri 60 minuti.

Aggiungere la salsa di pomodoro, dopo averla salata leggermente.

Cuocere in forno per 25 minuti a 200°C

Spaghetti and meatballs 

Spaghetti and meatballs

Spaghetti and meatballs

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 500g di spaghetti 
  • 800g di carne tritata mista
  • 800g di passata di pomodoro
  • 2 scalogni 
  • 2 spicchi d’aglio
  • 100g di parmigiano grattugiato
  • 100g di pangrattato
  • 2 uova
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 4 foglie di salvia 
  • Un gambo di sedano
  • Una foglia d’alloro 
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b. 

Preparazione:

Tritare lo scalogno e il sedano. Aggiungerli in una padella capiente con un filo d’olio. Soffriggere qualche minuto e poi aggiungere la salsa di pomodoro e la foglia d’alloro. Lasciare cuocere a fuoco basso. Intanto preparare le polpette unendo in una ciotola la carne, le uova, il parmigiano, il pan grattato, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, la salvia tritata, sale e pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti e preparare delle polpettine di circa 3cm. Mettere a riposare in frigo le polpette per circa 15 minuti e successivamente aggiungerle alla salsa. Cuocere per circa 30 minuti.

Quando mancano 15 minuti a fine cottura, mettere una pentola piena d’acqua sul fuoco e appena l’acqua bolle salarla e aggiungere gli spaghetti.

Quando gli spaghetti saranno cotti al dente p, scolarli e aggiungerli al sugo con le polpette. Mescolare. Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Cuscus ai frutti di mare

Cuscus ai frutti di mare

Cuscus ai frutti di mare

Tempo di cottura del cous cous: 5 minuti
Tempo di cottura del condimento: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 400g di cuscus
  • 400g di frutti di mare
  • un bicchiere di brodo di pesce
  • 100g di funghi
  • mezza cipolla
  • una noce di burro
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
  • un ciuffetto di prezzemolo

Preparazione:
Sminuzzare la cipolla e versarla un una padella con un po d’olio. Soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere i frutti di mare e i funghi. Soffriggere il tutto per 3 minuti, poi aggiungere il brodo fi pesce, il sale e il doppio concentrato di pomodoro. mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 15 minuti. Mescolare di tanto in tanto. A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciare il coperchio.

In una pentola versare 600g d’acqua, aggiungere un cucchiaio d’olio e il sale. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco, versare il cuscus e lasciarlo gonfiare per circa 2 minuti. Successivamente aggiungere il burro, rimettere sul fuoco per altri 3 minuti e continuare a mescolare con una forchetta per separare il cuscus.

Sminuzzare il prezzemolo. Aggiungere il cuscus nella padella, accendere il fuoco, aggiungere il prezzemolo, mescolare bene. Se necessario aggiungere brodo di pesce.

Servire caldo o tiepido.

Insalata di riso pilaf

Insalata di riso pilaf

Insalata di riso pilaf

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:

  • 300g di riso
  • 750g di brodo di carne
  • mezzo bicchiere di vino 
  • mezza cipolla bianca
  • zenzero grattugiato q.b.
  • 200g di prosciutto cotto
  • 200g di mozzarella
  • 2 pomodorini
  • olio evo q.b.

Preparazione:

in una padella (che poi dovrà essere messa in forno) aggiungere un po’ d’olio e accendere a fuoco basso. Tritare la cipolla e aggiungerla in padella. Lasciar cuocere la cipolla dolcemente per qualche minuto. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Aumentare la fiamma e aggiungere il vino. Appena il vino evapora completamente aggiungere il brodo e coprire la padella con un coperchio. Mettere la padella in forno a 180°C per circa 15 minuti. Nel frattempo tagliare a dadini il prosciutto, la mozzarella e i pomodorini. Trascorsi circa 15 minuti, togliere la padella dal forno e trasferire il riso in una teglia larga, grattare un po’ di zenzero e mescolare separando un po’ il riso, aggiustare di sale se necessario. Attendere che il riso si raffreddi un po’, aggiungere gli altri ingredienti, un po’ d’olio a crudo, mescolare e servire a temperatura ambiente o freddo.

Fajita rivisitata

Fajitas rivisitata

Fajitas rivisitata

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 piadine
  • 4 pezzetti di formaggio morbido
  • un petto di pollo
  • un peperone rosso
  • un peperone giallo
  • una cipolla
  • 3 uova
  • 200g di pomodori pelati
  • olio evo q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
  • origano q.b.
  • una foglia d’alloro
  • 50g di vino rosso

Preparazione:
tagliare i peperoni e la cipolla a listarelle e metterli in una padella con un po’ d’olio. Soffriggere a fuoco lento. Aggiungere sale e origano e la foglia d’alloro. Dopo 5 minuti alzare la fiamma e sfumare con il vino. Lasciare cuocere ancora per 5 minuti a fuoco basso. Nel frattempo tagliare il petto di pollo a listarelle e cuocerle in una padella con un po’ d’olio e un po’ di sale per circa 5 minuti. In un’altra padella con un po’ d’olio rompere le uova e mescolarle rompendo il tuorlo e farle quocere per circa 3 minuti. Aggiungere i pomodori pelati, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Terminare la cottura. In una padella scaldare le piadine.

Per comporre la fajita, mettere la piadina in un piatto, aggiungere un po’ di pollo, un po’ di peperoni e cipolle e un po’ di uova. Arrotolare la piadina su se stessa e fermarla con un pezzo di formaggio. Mangiare con le mani!

Pesce spada al vapore con pomodorini

Pesce spada al vapore con pomodorini

Pesce spada al vapore con pomodorini

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per 2 persone:

  • 2 fette di pesce spada
  • 400g di pomodorini ciliegina
  • Uno spicchio d’aglio
  • Una cipolla
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • Un gambo di sedano
  • Un rametto di rosmarino
  • Un limone
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:
Adagiare le fettine su una vaporiera, nell’acqua aggiungere la scorza di mezzo limone. Cuocere le fettine per 20 minuti. Nel frattempo tagliare in due i pomodorini, sminuzzare cipolla, aglio, sedano e prezzemolo. In una padella aggiungere una noce di burro e mettere a soffriggere la cipolla e l’aglio con il sedano. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini E il rosmarino, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per circa 10 minuti con il coperchio. Ora aggiungere il prezzemolo tritato, grattare la scorza di mezzo limone, ed aggiungere il succo di mezzo limone. Mescolare bene e lasciare cuocere per altri due minuti con il coperchio. Prelevare le fettine di pesce spada dalla vaporiera ed adagiarle sui pomodorini chiudere il coperchio e lasciar mantecare per un minuto. Servire caldo.

Piadina prosciutto e formaggio

piadina

piadina


Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per una piadina:

  • Una piadina
  • 150g di prosciutto cotto
  • 2 fette di formaggio a scelta

Preparazione:

Scaldare una padella grande e mettere a scaldare la piadina per circa 2 minuti. Girarla e aggiungere su una metà il prosciutto e il formaggio. Piegare il lavo vuoto su quello con gli ingredienti e lasciarla scaldare quLche istante. Girarla e lasciarla scaldare per qualche minuto. Servire con un bicchiere di Coca-Cola o birra.