Carne saporita alla Matthew

Carne saporita alla Matthew

DifficoltĂ : 2 su 5

Origine: Stati Uniti 🇺🇸

Quando si prepara: ogni stagione

Come si gusta: con un bel bicchiere di vino rosso


Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: dagli 8 ai 12 minuti (dal sangue a ben cotta)

Ingredienti per 2 persone:

    2 fette di carce di manzo spese 7/8 millimetri
    20g di salsa di soia
    20g di salsa worchestershire
    Un pizzico di sale
    40g d’olio evo

Preparazione:

  1. In un contenitore unire le salse, aggiungere l’olio e il sale. Mescolare bene gli ingredienti.
  2. Immergere le fettine dentro il contenitore e mescolare bene.
  3. Lasciare marinare le fettine per 30 minuti.
  4. Accendere il fuoco su una griglia o padella e appena la padella Ă© ben calda, adagiare le fettine e cuocerle per circa 4/5 minuti per lato.
  5. Servire con un buon bicchiere di vino.

NOTA: ringrazio mio cognato Matthew per avermi fatto provare questa ricetta dal gusto un po’ agrodolce, un gusto un po’ diverso dai canoni italiani, ma molto saporita.

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Spezzatino di salsiccia con piselli

Spezzatino di salsiccia con piselli

Spezzatino di salsiccia con piselli


  • DifficoltĂ : 2 su 5
  • Origine: nord
  • Quando si prepara: d’inverno, ma anche quando ne hai voglia
  • Come si gusta: da solo come pietanza, ma anche con la polenta come piatto unico

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 1kg di salsiccia
  • 600g di salsa di pomodoro
  • 300g di piselli lessati
  • Uno spicchio d’aglio
  • Una foglia d’alloro
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Un cucchiaio di olio evo
  • 50ml di vino bianco

Preparazione:

  1. Tagliare la salsiccia a pezzi e metterla da parte.
  2. In una padella aggiungere l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato e accendere il fuoco.
  3. Appena l’aglio soffrigge versare la salsiccia spezzettata e lasciare soffriggere per 2/3 minuti.
  4. Sfumare con il vino bianco.
  5. Aggiungere la salsa di pomodoro, versare i piselli, la foglia d’alloro e aggiustare di sale e pepe.
  6. Lasciare cuocere per una quindicina di minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
  7. Servire con dei crostini di pane o meglio, sopra una fetta di polenta.

Melanzane grigliate aromatizzate all’olio aglio e prezzemolo

Melanzane grigliate aromatizzate all’olio aglio e prezzemolo

Melanzane grigliate aromatizzate all’olio aglio e prezzemolo


  • DifficoltĂ : 2 su 5
  • Origine: casa mia
  • Quando si prepara: sempre, ma d’estate con la grigliata è piĂą bello
  • Come si gusta: come accompagnamento a una carne alla griglia

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4/5 persone:

  • Una melanzana 🍆
  • 150g di olio evo
  • Una foglia d’alloro
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • Sale grosso qb
  • Sale fino qb

Preparazione:

  1. Lavare e tagliare a fette di circa mezzo centimetro la melanzana longitudinalmente.
  2. Adagiarle su un colapasta o una griglia, versarci sopra del sale grosso e aggiungere un peso sopra. Lasciarle così a rilasciare l’acqua per circa mezz’ora.
  3. Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo e metterli insieme in un recipiente.
  4. Aggiungere al recipiente l’olio evo e la foglia d’alloro. Completare con l’aggiunta di un pizzico di sale.
  5. Mescolare e lasciare riposare.
  6. In una griglia cuocere le melanzane.
  7. Adagiarle in un vassoio e aggiungere un po’ dell’olio aromatizzato (la quantitĂ  è a gusto personale.
  8. Servire calde o tiepide.

NOTA: al posto del prezzemolo si può usare anche il coriandolo. L’olio aromatizzato, se preparato giorni prima risulterĂ  ancora piĂą saporito e potrĂ  essere usato anche per altre preparazioni.

Carne alla pizzaiola classica

Carne alla pizzaiola classica

Carne alla pizzaiola classica


  • DifficoltĂ : 2 su 5
  • Origine: Napoli (forse Sicilia)
  • Quando si prepara: sempre
  • Come si gusta: caldo accompagnato da un buon vino rosso

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 400g di fettine di carne sottili
  • 400g di salsa di pomodoro
  • Una foglia di alloro
  • 2 spicchi d’aglio
  • Origano abbondante
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Versare un filo d’olio in una padella capiente.
  2. Adagiare le fettine di carne.
  3. Versare la salsa di pomodoro.
  4. Aggiungere un pizzico abbondante di origano.
  5. Aggiungere un pizzico di sale.
  6. Aggiungere gli spicchi d’aglio in camicia (cioè interi con la buccia).
  7. Aggiungere la foglia d’alloro.
  8. Accendere il fornello a fuoco medio e mettere il coperchio. Cuocere per 15 minuti.
  9. Girare le fettine e cuocere per altri 15 minuti (finché la salsa si ritira).
  10. Aggiungere un po’ di origano e lasciare cuocere ancora un minuto.
  11. Servire con un bicchiere di vino rosso e del pane tostato.

NOTA: questo piatto a tante varianti. Al posto dell’origano si può usare il prezzemolo o anche il basilico. Il termine pizzaiola deriva dal fatto che ha gli stessi ingredienti della pizza marinara ovvero salsa di pomodoro 🍅, origano 🌿 e aglio.

Straccetti di pollo in salsa inglese con peperoni e cannellini

Straccetti di pollo in salsa inglese con peperoni e cannellini

Straccetti di pollo in salsa inglese con peperoni e cannellini


  • DifficoltĂ : 2 su 5
  • Origine: casa mia
  • Quando si prepara: sempre
  • Come si gusta: caldo, accompagnato da un riso bianco

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 3/4 persone:

  • Un petto di pollo
  • Un peperone
  • Mezza cipolla
  • 4 cucchiai di salsa inglese
  • olio evo
  • Sale
  • pepe
  • 200g di fagioli cannellini lessati

Preparazione:

  1. Tritare la cipolle, tagliare a strisce il peperone e il petto di pollo.
  2. Mettere il pollo in un contenitore, versare la salsa inglese, un filo d’olio ed un pizzico di sale. Mescolare e lasciare riposare.
  3. In una padella versare un filo d’olio e la cipolla tritata. accendere il fuoco. Lasciare rosolare per 2 minuti.
  4. Versare i peperoni, lasciare cuocere a fiamma media per 5 minuti.
  1. Versare il pollo e lasciare cuocere un paio di minuti, mescolando.
  1. Aggiungere i fagioli lessati e mezzo bicchiere d’acqua.
  1. Cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  1. Servire.

NOTA: se aggiungete una noce di burro all’inizio è un po’ di peperoncino alla fine, gli da quel tocco che lo rende perfetto.

Spezzatino di scamone ai peperoni

Spezzatino di scamone ai peperoni

Spezzatino di scamone ai peperoni


  • DifficoltĂ : 2 su 5
  • Origine: casa mia
  • Quando si prepara:
  • Come si gusta: caldo, caldissimo

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura = 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 600g di scamone
  • Una cipolla rossa
  • 2 foglie d’alloro
  • Un bicchiere di vino bianco
  • Una patata
  • 2 peperoni gialli
  • 2 peperoni verdi
  • Un cucchiaio di salsa di pomodoro
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

  1. Tagliare a cubi lo scamone
  2. Tritare la cipolla e versarla in una pentola con un filo d’dio. Soffriggere per 2 minuti.
  3. Aggiungere lo scamone e il vino bianco e cuocere per circa 5 minuti.
  4. Tagliare a cubetti i peperoni (privati dei semi e della parte bianca).
  5. Sbucciare la patate e tagliarla a cubetti.
  6. Aggiungere i peperoni e la patata alla pentola.
  7. Aggiungere le foglie d’alloro, un pizzico di sale, un pizzico di pepe.
  8. Cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
  9. Servire caldo, anzi caldissimo.

NOTA: lo scamone è un taglio di carne pregiato, che si trova tra la lombata e la coscia dell’animale ed è formata da grandi fasce muscolari.

Quarti di pollo ai 5 luppoli

Quarti di pollo ai 5 luppoli

Quarti di pollo ai 5 luppoli


  • DifficoltĂ : 3 su 5
  • Origine: casa mia
  • Quando si prepara: stagioni fredde
  • Come si gusta: caldo

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 quarti di pollo senza pelle
  • 100g di birra 5 luppoli
  • Un rametto di timo
  • Una patata
  • Mezzo peperone
  • Una cipolla
  • Un cucchiaio di dado di pollo
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Curry in polvere q.b.

Preparazione:

  1. Tagliare la cipolla a julienne.
  2. Lavare e tagliare la patata (senza togliere la buccia) a cubetti.
  3. Tagliare il peperone a cubetti.
  4. In una padella versare le cipolle, un filo d’olio e fare soffriggere per qualche minuto.
  5. Versare anche i quarti di pollo e farli rosolare a fuoco vivo per circa 5 minuti, girandoli.
  6. Sfumare con la birra.
  7. Aggiungere acqua per circa un dito di profonditĂ .
  8. Aggiustare di sale, pepe e curry.
  9. Aggiungere il dado e il rametto di timo. Mescolare.
  10. Chiudere con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 40 minuti. Girare di tanto in tanto.
  11. Servire con del pane come accompagnamento.

Chili con carne

Chili con carne

Chili con carne

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 200g di carne tritata di bovino
  • 200g di carne tritata di suino
  • 300g di fagioli rossi precotti
  • Una cipolla bianca
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un peperoncino fresco
  • Un gambo di sedano
  • Un peperone rosso
  • 50g di brodo vegetale
  • 200g di salsa di pomodoro
  • Olio evo
  • Pepe
  • Sale
  • Coriandolo in polvere
  • CĂşrcuma in polvere
  • Zenzero in polvere (non necessario)

Preparazione:

  1. Cominciare con il tritare la cipolla e lo spicchio d’aglio. Togliere i “fili” dal sedano e tritarlo. Togliere il cuore del peperone e tagliarlo a cubetti piccoli. Affettare il peperoncino a rondelle sottili.
  2. Mettere le verdure, tranne il peperone, in una padella con un filo d’olio. Accendere la fiamma e soffriggere a fuoco lento per 10 minuti. DopodichĂ© aggiungere i peperoni e cuocere ancora 5 minuti.
  3. In un’altra pentola, versare un filo d’olio, accendere la fiamma e aggiungere la carne tritata. Soffriggere per 10 minuti.
  4. Versare la carne nella stessa padella con le verdure. Aggiungere il brodo, la salsa di pomodoro. Aggiungere le spezie.
  5. Chiudere con il coperchio e cuocere per circa un’ora.
  6. A 10 minuti dalla fine della cottura versare i fagioli rossi. Terminare la cottura aggiustando di sale, se necessario.
  7. Servire. Indicato accompagnato da riso in bianco.

Branzino al vapore al sapore di limone

Branzino al vapore al sapore di limone

Branzino al vapore al sapore di limone

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 branzini (eviscerati e puliti)
  • 2 limoni
  • 2 spicchi d’aglio
  • 6 pomodorini
  • Mezza cipolla
  • 2 foglie d’alloro
  • Origano qb
  • Olio evo qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Preparazione:
    1. Nel contenitore del vapore mettere della carta da forno e versarci sopra un filo d’olio.
      Aggiungere i branzini.
      Affettare un limone, tritare l’aglio, affettare la cipolla e inserire tutto all’interno dei branzini. Inserire anche le foglie d’alloro.
      Spolverare con l’origano. Salare e pepare.
      Affettare i pomodorini e tritare la scorza del limone rimasto.
      Ricoprire i branzini con i pomodorini e la scorza del limone.
      Spremerci il limone sopra e aggiungere un filo d’olio.
      Cuocere a vapore per 25 minuti.
      Servire accompagnato da vino bianco (io ho usato lo Chardonnay).

    Ossobuco (quasi) alla milanese

    Ossobuco alla (quasi) milanese

    Ossobuco alla (quasi) milanese

    Tempo di preparazione: 10 minuti

    Tempo di cottura: 10 minuti

    Ingredienti per 2 persone:

    • 2 ossobuchi di vitello
    • Una cipolla
    • Farina qb
    • Olio evo qb
    • 50g di vino rosso
    • 40g di burro
    • Un ciuffo di prezzemolo
    • 2 spicchi d’aglio
    • Scorza di un limone
    • 2 chiodi di garofano
    • Sale qb
    • Pepe qb
  • Preparazione:
    1. Infarinare gli ossobuchi e salarli leggermente.
      In una padella versare un filo d’olio e il burro e accendere il fuoco.
      Mettere gli ossobuchi a rosolare; 2 minuti per lato.
      Versare il vino e lasciare sfumare.
      Aggiungere acqua fino a coprire per metĂ  la carne, salare e pepare e aggiungere i chiodi di garofano. Coprire con un coperchio e abbassare la fiamma. Cuocere per 10 minuti, girando di tanto in tanto la carne.
      Tritare il prezzemolo, l’aglio, la scorza di limone ed aggiungere un filo d’olio. Mescolare gli ingredienti.
      Quando mancano 2 minuti alla cottura della carne, aggiungere il tritato, mescolare e terminare la cottura.
      Servire l’ossobuco su un piatto da portata.
      Con un frullino ad immersione, frullare la salsina, fino a farla diventare una crema.
      Versare la crema sull’ossobuco.
      Servire.