Fegato con peperoni, funghi e cipolle

Fegato con peperoni, funghi e cipolle

Fegato con peperoni, funghi e cipolle

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 2 persone:

  • 300g di fegato
  • Una cipolla bianca
  • Mezzo peperone
  • 2 gambi di sedano
  • 100g di funghi champignons
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Mezzo bicchiere di latte
  • Olio evo
  • Pepe bianco
  • Sale

Preparazione:

1. Tagliare il fegato a listarelle e metterlo dentro una ciotola con il latte.

2. Tagliare a listarelle il peperone, le cipolle a julienne e sminuzzare il sedano. Lavare e tagliare a fettine i funghi.

3. In una padella versare un filo d’olio, aggiungere il peperone, la cipolla, il sedano e i funghi. Lasciare rosolare per 19 minuti a fuoco basso.

4. Alzare la fiamma e sfumare con il vino.

5. Aggiungere il fegato con tutto il latte.

6. Salare, pepare e mescolare spesso. Cuocere per una decina di minuti.

Servire.

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Filetti di persico al forno

Filetti di persico al forno

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura : 25 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 2 filetti di persico (circa 1kg)
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 Foglie d’alloro
  • 2 limoni
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • Olio evo
  • Sole grosso
  • Un mazzetto di menta
  • Pepe bianco

Preparazione:

1. In una ciotola versare 2 o 3 cucchiai d’olio;

2. Sminuzzare uno spicchio d’aglio, il prezzemolo e la menta e aggiungerli nella ciotola con l’olio.

3. Aggiungere un pizzico di pepe bianco e mescolare;

4. In una placca da forno, mettere della carta da forno (abbondante, perché bisognerà poi chiuderla su se stessa) e bagnarla con un filo d’olio. Adagiarvi sopra i filetti di persico;

5. Tagliare la buccia di un limone (senza la parte bianca) e sminuzzarla. Aggiungerla alla ciotola con la marinatura;

6. Aggiungere anche il succo del limone e mescolare;

7. Cospargere i filetti con la marinatura, aggiungere un pizzico di sale grosso e le foglie d’alloro;

8. Tagliare a rondelle l’altro limone e aggiungerlo ai filetti.

9. Tagliare a fettine l’aglio rimasto e aggiungere anch’esso ai filetti;

10. Chiudere i filetti nella carta da forno, ripiegandola su se stessa;

11. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

12. Servire caldo, accompagnato da vino bianco.

Birbe di pollo

Birbe di polloTempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • Un petto di pollo
  • 2 uova
  • 200g di farina
  • 200g di pan grattato
  • 50g di formaggio grattugiato
  • Sale qb
  • Olio evo abbondante (per friggere le birbe)

Preparazione:

1. Tagliare il petto di pollo a tocchetti (a pezzetti di circa 2cm).

2. In una ciotola sbattere le uova. Aggiungere il formaggio e continuare a sbattere finché si amalgama il tutto.

3. In un’altra ciotola versare la farina e un pizzico di sale e mescolare. In un’altra ancora versare il pangrattato.

4. Prendere i pezzi di pollo e passarli nella farina, successivamente passarli nell’uovo e per ultimo nel pangrattato.

5. In una padella capiente versare l’olio fino ad un cm di altezza circa. Accendere il fuoco a fiamma alta.

6. Friggere i pezzetti di pollo per circa 5 minuti (appena si scuriscono leggermente si possono togliere) e adagiarli su della carta assorbente.

7. Servire caldi o a temperatura ambiente accompagnati con Ketchup e maionese.

Pasticcio di zucchine e fagiolini gratinati

Pasticcio di zucchine e fagiolini gratinatiTempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 400g di Zucchine
  • 400g di Fagiolini
  • 300g di ricotta
  • 2 uova
  • 100ml di latte
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale qb
  • pepe qb

Preparazione:

1. Lavare e spuntare le zucchine e i fagiolini.

2. Lessare leggermente le verdure in acqua salate per i o minuti.

3. In una ciotola rompere e sbattere le uova. Tritare il prezzemolo ed aggiungerlo alle uova. Aggiungere anche metà del formaggio grattugiato, la ricotta ridotta in poltiglia, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Amalgamare tutto, aggiungere il latte e mescolare bene. Mettere da parte.

4. Scolare le verdure. Tagliale a fette, del diametro di circa 5mm, le zucchine.

5. In una teglia mettere carta da forno e distribuire metà delle zucchine e

metà dei fagiolini. Versare metà della crema di ricotta e distribuirla più o meno uniformemente.

6. Fare un altro strato con le zucchine e i fagiolini rimanenti e versare la crema di ricotta rimasta. Distribuirla più o meno uniformemente.

7. Terminare spolverando con il parmigiano rimanente.

8. Infornare a 180°C in forno già caldo per 20 minuti.

9. Servire.

Filetti di sgombro aromatizzati al vapore

filetti di sgombro aromatizzati al vapore

filetti di sgombro aromatizzati al vapore

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 filetti di sgombro
  • 2 foglie di alloro
  • 2 rametti di rosmarino
  • olio evo qb
  • timo qb
  • origano qb
  • salvia (qb se in polvere o qualche foglia se fresca)
  • mezzo peperone
  • un limone
  • sale qb
  • pepe qb

Preparazione:

  1. Lavare i fileti di sgombro ed il peperone.
  2. Affettare a strisce il peperone, grattare un po’ di scorza di limone e tagliarlo a rondelle.
  3. Sul piatto della vaporiera mettere della carta da forno e disporre i filetti uno di fianco all’altro. Spolverare i filetti con le spezie: timo, origano, salvia. Salare e pepare. Aggiungere il peperone tagliato a fette, il rosmarino e le foglie d’alloro. Aggiungere il limone a rondelle. Infine aggiungere un filo d’olio.
  4. Inserire l’acqua nella vaporiera, chiudere con il coperchio. Fare cuocere al vapore per 25 minuti.
  5. Servire spolverando il piatto con un po’ di scorza di limone grattugiata.

Carciofi alla romana

Carciofi alla romanaTempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

Per la preparazione dei carciofi:

  • 6 carciofi
  • 2 ciuffi di prezzemolo
  • Un limone
  • 4 foglie di menta
  • Pepe qb
  • Sale qb

Per la preparazione del brodo:

  • Una carota
  • Un gambo di sedano
  • Una cipolla
  • Una foglia d’alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale qb
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 50ml di vino bianco
  • Olio evo qb

Preparazione del brodo:

  1. Lavare le verdure. Pelare la carota con il pelapatate; togliere i “fili” del gambo di sedano; sbucciare la cipolla; pelare lo spicchio d’aglio.
  2. Tagliare grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla. Inserirle in una pentola. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e aggiungere un filo d’olio. Accendere il fuoco e far soffriggere le verdure per qualche minuto.
  3. Aggiungere il vino e sfumare.
  4. Aggiungere il prezzemolo e la foglia d’alloro. Coprire con abbondante acqua, salare e pepare a piacere e lasciare cuocere per circa mezz’ora.

Preparazione dei carciofi:

  1. Lavare i carciofi e togliere le foglie esterne da ciascun carciofo (fino a quando la parte bianca della foglia raggiunge circa 1/3 della dimensione della foglia stessa). Tagliarli a metà (togliendo le punte). Tagliare il gambo a circa 2cm. Tagliare i carciofi ancora a metà, longitudinalmente ed eliminare la barbetta. Pelare i gambi con il pelapatate e tagliarli grossolanamente.
  2. In una ciotola versare dell’acqua e il succo di un limone. Immergere i carciofi e i gambi. Lasciare riposare per un’ora.
  3. Tritare il prezzemolo, l’aglio e le foglie di menta, insieme.
  4. Passato il tempo necessario scolare i carciofi e riempirli con il trito, tra una foglia e l’altra.
  5. Disporre i carciofi in una pentola. Aggiungere i gambi. Aggiungere il trito rimanente. Salare e irrorare con un filo d’olio. Coprire con il brodo preparato precedentemente.
  6. Chiudere la pentola con il coperchio e cuocere a fuoco medio per mezz’ora.
  7. Togliere il coperchio (aggiungere brodo, se necessario) e lasciare cuocere per ulteriori 10 minuti.
  8. Servire.

Fegato pomodori e cipolle

Fegato pomodori e cipolleTempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fette di fegato di manzo
  • Una cipolla
  • Uno spicchio d’aglio
  • Una foglia d’alloro
  • Un bicchiere di latte
  • Un pomodoro
  • Olio qb
  • Sale qb

Preparazione:

Mettere il fegato in una ciotola con il latte. Pelare e tagliare la cipolla a fette. Tagliare il pomodoro a pezzettini. In una padella aggiungere un filo d’olio e aggiungere le cipolle, l’aglio e la foglia d’alloro. Lasciare soffriggere a fuoco basso per qualche minuto. Aggiungere il pomodoro, il fegato e il latte. Salare e mescolare. Chiudere con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

Servire.

Cavolfiore lesso gratinato al prosciutto

Cavolfiore lesso gratinato al prosciuttoTempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti + 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • Un cavolfiore
  • 200g di prosciutto cotto
  • Un ciuffetto di prezzemolo
  • Una cipolla bianca
  • Pepe qb
  • Sale qb
  • Formaggio parmigiano grattugiato qb
  • Curcuma qb

Preparazione:

Pulire e tagliare la cipolla in 4. In una pentola mettere il cavolfiore e la cipolla. Riempire d’acqua fino a coprire il cavolfiore. Aggiungere un filo d’olio è un pizzico piccolo di sale. Mettere a cuocere. Quando l’acqua bolle lasciate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, tagliare il prosciutto a dadini e tritare il prezzemolo.

Una volta cotto il cavolfiore, scolarlo e tagliarlo a pezzettini, mettetelo in una pirofila e aggiungere il prosciutto, il prezzemolo. Tagliare la cipolla a pezzetti e aggiungerla. Salare, pepare. Aggiungere un pizzico di curcuma. Mescolare. Aggiungere un filo d’olio e terminare con una spolverata abbondante di formaggio.

Mettere in forno preriscaldato a 200ºC per 10 minuti. Servire aggiungendo al piatto ancora un filo d’olio a crudo.

Chilaquiles

Chilaquiles

Chilaquiles

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti percirca20chilaquiles:

  • 6 güisquiles
  • 3 mozzarelle
  • Farina qb
  • 6 uova
  • Pepe qb
  • Sale qb

Preparazione:

Lavare e pelare le güisquiles e tagliarle a  fettine di 6/7 millimetri di spessore. Metterle a bollire per circa 15 minuti. Solarle. Tagliare le mozzarelle longitudinalmente per 4/5 millimetri di spessore.

Rompere le uova, separando il rosso dal bianco. Montare il bianco quasi a neve, dopodiché aggiungere un po’ di sale e i rossi e mescolare ancora per un minuto, per far amalgamare bene il tutto.

In una ciotola versare della farina, un pizzico di pepe e uno di sale. Mescolare.

Unire 2 fette di güisquile, mettendo in mezzo una fetta di mozzarella, creando così la chilaquile. Eseguire l’operazione fino a terminare gli ingredienti.

In una padella versare poco olio e accendere la fiamma. Passa ogni chilaquile nella farina e successivamente nella mousse di uovo. Subito dopo metterla in padella e farla dorare per circa un minuto su ciascun lato. Eseguire la stessa operazione fino a cuocere tutte le chilaquiles.

Servire accompagnandole con salsa di pomodoro.

Grazie Chiquy per questa ricetta.

Gamberi con crema al curry

Gamberi con crema al curry

Gamberi con crema al curry


Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 900g di gamberi
  • Un cucchiaino di curcuma
  • 40g di peperoncino
  • 1 scalogno
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio di semi qb
  • Olio evo qb
  • Un cucchiaino di farina di riso
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Sale qb
  • Una carota
  • Una cipolla
  • Una costa di sedano
  • 40g di zenzero
  • 20 grammi di vino bianco
  • 250g di latte
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 cucchiai di  curry

Preparazione:

Lavare e pulire i gamberi. Staccare la testa e partendo dalle zampe togliere il carapace. Per ultimo staccare la coda. Mettere da parte tutte le teste e i carapaci. Incidere la schiena dei gamberi e togliere l’intestino (il filo nero). Mettere i gamberi in una ciotola. Aggiungere un cucchiaino di curcuma e un filo d’olio di semi. Mescolare, coprire con la pellicola e lasciar marinare in frigo. 

Fumetto di pesce: pulire e tagliare a pezzi grossi la cipolla, la carota, il sedano e lo zenzero sbucciato. In una padella versare un filo d’olio di semi e le verdure precedentemente tagliate. Soffriggere. Dopo 2 minuti aggiungere le teste e i carapaci, mescolare e lasciare soffriggere per altri 3 minuti. Sfumare con il vino bianco e appena il vino è evaporato completamente, aggiungere acqua fredda fino a coprire tutto. Lasciare cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

Crema al curry: tritare la cipolla e metterla in un pentolino a soffriggere con un filo d’olio evo. Dopo un paio di minuti versare il latte, il curry e la farina. Mescolare per qualche minuto. Appena il composto si rapprende un po’ spegnere il fuoco e mettere da parte.

Tritare lo scalogno e l’aglio finemente e versarlo in una padella con un filo d’olio evo. Tagliare il peperoncino sottilmente e versare anch’esso nella padella e accendere il fuoco. Intanto scolare il fumetto di pesce e lasciate la parte liquida sul fuoco. Aggiungere un mestolo di fumetto al soffritto. Togliere dal frigo i gamberi marinati e versarlo nella padella. Aggiungere un altro mestolo di fumetto. Lasciare cuocere per 5 minuti. Aggiungere la crema di curry e se necessario un altro mestolo di fumetto. Lasciare altri 5 minuti sul fuoco. Aggiungere la farina di riso, aggiustare di sale e mescolare. Spegnere il fuoco. 

Tritare il prezzemolo. Impiattare e spolverare con il prezzemolo. (quest’ultima operazione non è necessaria).