Arrosto di noce di vitello al vino rosso

Arrosto al vino rosso

Arrosto al vino rosso


  • Difficoltà: 4 su 5
  • Origine: Italia
  • Quando si prepara: per il pranzo della domenica
  • Come si gusta: con vino rosso e formaggi

  • Tempo di preparazione: 10 minuti
  • Tempo di cottura: 80 minuti
  • Ingredienti per 4 persone:
    • Una noce di vitello (un chilo circa)
      Un bicchiere di vino rosso
      Brodo di carne
      Una noce di burro
      2 cucchiai di olio evo
      Farina
      Un rametto di rosmarino
      Una foglia di alloro
      Uno spicchio d’aglio
      Origano qb
      Sale qb
      Pepe qb

    Preparazione:

    1. Legare la carne (o farsela legare dal macellaio).
    2. Spolverare la carne e massaggiarla con sale e pepe e origano.
    3. In una pirofila o casseruola (che poi andrà in forno) aggiungere l’olio, il burro e lo spicchio d’aglio intero.
    4. Accendere la fiamma 🔥 alta e inserire la carne. Farla rosolare qualche minuto su tutti i lati, in modo da sigillarla per farle conservare i liquidi.
    5. Aggiungere la foglia d’alloro e il rosmarino. Aggiungere anche il vino rosso. Sfumare.
    6. Togliere l’aglio. Aggiungere 2 mestoli di brodo e infornare a 180°C per 70 minuti. Girare la carne frequentemente e qualora mancasse liquido, aggiungere del brodo.
    7. Terminata la cottura, far riposare l’arrosto per 10 minuti.
    8. Rimettere la pirofila o casseruola con il liquido di cottura della carne sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere un po’ di farina per addensare la salsa. Mescolare per qualche minuto.
    9. Affettare l’arrosto e metterlo in un vassoio. Aggiungere un po’ di salsa di vino e il resto della salsa versarlo in una salsiera da servire con l’arrosto.

    Note: la noce di vitello è detta anche girello ed è ideale per gli arrosti per la sua forma. Nulla vieta però di usarlo anche per creare delle fettine da grigliate o cuocere tipo pizzaiola.

    Polpette di legumi al forno con yogurt greco alla menta

    Polpette di legumi con yogurt greco alla menta
    Polpette di legumi con yogurt greco alla menta

    • Difficoltà: 3 su 5
    • Origine: italia
    • Quando si prepara: quando hai voglia di leggerezza
    • Come si gusta: anche così com’è da solo

    PIATTO VEGETARIANO 🌱


    Tempo di preparazione: 20 minuti

    Tempo di cottura: 10 minuti

    Ingredienti per 4 persone:

    • 70g di ceci lessati
    • 70g di piselli lessati
    • 70g di fagioli cannellini lessati
    • 150g di zucchine
    • 150g di carote
    • 50g di formaggio grattugiato
    • 3 uova 🥚
    • Pangrattato integrale qb
    • Peperoncino qb
    • Sale qb
    • 2 cucchiai di semi di sesamo
    • 250g di yogurt greco
    • Un ciuffo di menta

    Preparazione:

    1. Scolare i fagioli, i piselli e i ceci.
    2. Lessare le zucchine e le carote 🥕 (cuocerle per 5 minuti in acqua bollente).
    3. Tritare le verdure e i legumi.
    4. Mettere il trito in una ciotola e aggiungere un uovo, il formaggio grattugiato , il peperoncino 🌶 e mescolare per amalgamare il tutto.
    5. Creare con l’impasto delle polpette.
    6. In una ciotola sbattere le rimanenti 2 uova 🥚 è in un’altra unire il pangrattato e i semi di sesamo mescolandoli bene insieme.
    7. Passare le polpette nell’uovo e poi nel pangrattato.
    8. Mettere le polpette in una teglia da forno ricoperta di carta da forno.
    9. Infornare per 10 minuti a 200°C con forno già caldo.
    10. Tritare la menta e unirla allo yogurt greco. Mescolare.
    11. Servire le polpette su un piatto da portata aggiungendo un po’ del composto di yogurt e menta.

    Nota: le polpette si potrebbero anche friggere nell’olio, ma il piatto perderebbe la sua leggerezza.

    Involtino ai formaggi di bresaola e prosciutto cotto

    Involtino  ai formaggi di bresaola e prosciutto cotto
    Involtino ai formaggi di bresaola e prosciutto cotto

    • Difficoltà: 2 su 5
    • Origine: la mia testa
    • Quando si prepara: quando fa veramente caldo
    • Come si gusta: con una birra ghiacciata

    Tempo di preparazione: 15 minuti

    Ingredienti per 4 persone:

    • 50g di formaggio tipo emmental
    • 200g di pomodorini ciliegino
    • 4 fette di bresaola
    • 4 fette di prosciutto cotto
    • 160g di Philadelphia (o formaggio spalmabile)
    • Un ciuffo di prezzemolo
    • 1 spicchio d’aglio
    • Sale qb
    • Qualche ciuffo di valeriana (per guarnire il piatto)

    Preparazione:

    1. Frullare il prezzemolo, l’aglio, i pomodorini. Aggiungere la Philadelphia e frullare ancora qualche secondo.
    2. Tagliare a cubetti piccoli l’emmental.
    3. In una ciotola trasferire la crema di Philadelphia e unire i cubetti di emmental, aggiustare di sale. Mescolare con il cucchiaio.
    4. Aprire le fette di prosciutto e bresaola su un piano di lavoro.
    5. Spalmare sopra ogni fetta uno o due cucchiai di composto di formaggio.
    6. Arrotolare con delicatezza le fette, rinchiudendole su se stesse.
    7. In un piatto da portata stendere un letto di valeriana e metterci sopra un involtino di prosciutto e uno di bresaola.
    8. Servire freddo.

    Nota: questo piatto è più un apericena, ma se aumentate la quantità degli involtini per porzione si trasforma in un secondo piatto fresco e buono.

    Variante dei saltimbocca di vitello, con crema di cipolla, salvia e pomodorini

    Variante dei saltimbocca di vitello, con crema di cipolla, salvia e pomodorini
    Variante dei saltimbocca di vitello, con crema di cipolla, salvia e pomodorini

    • Difficoltà: 4 su 5
    • Origine: Roma
    • Quando si prepara: sempre
    • Come si gusta: una cena in famiglia

    Tempo di preparazione: 20 minuti

    Tempo di cottura: 20 minuti

    Ingredienti per 2 persone:

    • 200g di carne di vitello tagliata a fettine sottilissime
    • una decina di foglie di salvia
    • una foglia d’alloro
    • mezza cipolla
    • una dozzina di pomodorini ciliegino
    • olio evo qb
    • sale qb
    • basilico in polvere qb
    • 5/6 fette (della dimensione delle sottilette) di scamorza
    • 5/6 fette di prosciutto cotto
    • stuzzicadenti
    • 50ml di latte
    • 100ml di vino rosso
    • Farina qb

    Preparazione:

    1. Mettere da parte 2 o 3 foglie di salvia per guarnire il piatto. Tritare le altre foglie.
    2. Stendere tutte le fettine su una spianatoia e tagliare le fette di scamorza e le fette di prosciutto cotto della dimensione delle fettine, lasciandole però più piccole di circa un centimetro per lato.
    3. Spolverare le fettine con un pizzico di sale e di salvia tritata.
    4. Adagiare sopra ciascuna fetta un pezzo di formaggio e successivamente un pezzo di prosciutto.
    5. Arrotolare le fettine e bloccarle con lo stuzzicadenti.
    6. Passare i saltimbocca creati nella farina (senza esagerare).
    7. Tritare la cipolla e tagliare a metà i pomodorini.
    8. In una padella versare un filo d’olio e la cipolla tritata. Accendere a fuoco medio e far rosolare la cipolla per 5 minuti.
    9. Successivamente aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
    10. Aggiungere la salvia tritata rimanente e i saltimbocca, versare il vino e sfumare per 5 minuti.
    11. Aggiungere il latte e lasciare cuocere per altri 5 minuti (se la bagnetta risultasse troppo asciutta, aggiungere un po’ d’acqua).
    12. Salare, se necessario.
    13. Disporre i saltimbocca in un piatto da portata, spolverare con del basilico in polvere e decorare con le foglie di salvia intere.

    NOTA: i saltimbocca originali prevedono il prosciutto crudo e nascono a Roma, ma sono presenti anche nella cucina popolare di Svizzera, Spagna e Grecia.

    Pollo al limone alla Dani

    pollo al limone alla dani
    pollo al limone alla dani

    • Difficoltà: 3 su 5
    • Origine: la mia testa
    • Quando si prepara: sempre
    • Come si gusta: Con una insalata di pomodori conditi con il limone

    Tempo di preparazione: 10 minuti

    Tempo di cottura: 20 minuti

    Ingredienti per 4 persone:

    • 500g di petto di pollo (circa un petto)
    • 40g di farina integrale
    • una cipolla rossa
    • un limone
    • una noce di burro
    • mezzo bicchiere d’acqua
    • un pizzico di curcuma
    • sale qb
    • pepe qb
    • olio evo
    • un ciuffo di menta fresca per decorare il piatto (opzionale)

    Preparazione:

    1. Tagliare il petto di pollo a pezzi di circa 2 centimetri e metterli in una ciotola.
    2. Versare nella stessa ciotola la farina, un pizzico di curcuma, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Mescolare per amalgamare gli ingredienti.
    3. Tagliare la cipolla a julienne e metterla in una padella.
    4. Versare nella padella un filo d’olio evo e la noce di burro. Accendere il fuoco e lasciare soffriggere per 5 minuti a fuoco medio.
    5. Versare nella padella i pezzi di petto di pollo, alzare la fiamma e soffriggere per 5 minuti mescolando in continuazione.
    6. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti, mescolando spesso.
    7. Nel frattempo tritare finemente la scorza di mezzo limone.
    8. Versare il succo di un limone nella padella e aggiungere la scorza tritata, alzare la fiamma e sfumare il limone per circa 3/4 minuti.
    9. Servire in un piatto da portata decorando con un ciuffo di menta fresca.

    NOTA: questo è un po’ il mio cavallo di battaglia in quanto è il piatto che ho cucinato di più ed è tra quelli che più piacciono a mia moglie Lucy, che è anche il mio giudice severo.

    Carne saporita alla Matthew

    Carne saporita alla Matthew

    Difficoltà: 2 su 5

    Origine: Stati Uniti 🇺🇸

    Quando si prepara: ogni stagione

    Come si gusta: con un bel bicchiere di vino rosso


    Tempo di preparazione: 35 minuti

    Tempo di cottura: dagli 8 ai 12 minuti (dal sangue a ben cotta)

    Ingredienti per 2 persone:

      2 fette di carce di manzo spese 7/8 millimetri
      20g di salsa di soia
      20g di salsa worchestershire
      Un pizzico di sale
      40g d’olio evo

    Preparazione:

    1. In un contenitore unire le salse, aggiungere l’olio e il sale. Mescolare bene gli ingredienti.
    2. Immergere le fettine dentro il contenitore e mescolare bene.
    3. Lasciare marinare le fettine per 30 minuti.
    4. Accendere il fuoco su una griglia o padella e appena la padella é ben calda, adagiare le fettine e cuocerle per circa 4/5 minuti per lato.
    5. Servire con un buon bicchiere di vino.

    NOTA: ringrazio mio cognato Matthew per avermi fatto provare questa ricetta dal gusto un po’ agrodolce, un gusto un po’ diverso dai canoni italiani, ma molto saporita.

    Spezzatino di salsiccia con piselli

    Spezzatino di salsiccia con piselli

    Spezzatino di salsiccia con piselli


    • Difficoltà: 2 su 5
    • Origine: nord
    • Quando si prepara: d’inverno, ma anche quando ne hai voglia
    • Come si gusta: da solo come pietanza, ma anche con la polenta come piatto unico

    Tempo di preparazione: 5 minuti

    Tempo di cottura: 20 minuti

    Ingredienti per 4 persone:

    • 1kg di salsiccia
    • 600g di salsa di pomodoro
    • 300g di piselli lessati
    • Uno spicchio d’aglio
    • Una foglia d’alloro
    • Sale qb
    • Pepe qb
    • Un cucchiaio di olio evo
    • 50ml di vino bianco

    Preparazione:

    1. Tagliare la salsiccia a pezzi e metterla da parte.
    2. In una padella aggiungere l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato e accendere il fuoco.
    3. Appena l’aglio soffrigge versare la salsiccia spezzettata e lasciare soffriggere per 2/3 minuti.
    4. Sfumare con il vino bianco.
    5. Aggiungere la salsa di pomodoro, versare i piselli, la foglia d’alloro e aggiustare di sale e pepe.
    6. Lasciare cuocere per una quindicina di minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
    7. Servire con dei crostini di pane o meglio, sopra una fetta di polenta.

    Melanzane grigliate aromatizzate all’olio aglio e prezzemolo

    Melanzane grigliate aromatizzate all’olio aglio e prezzemolo

    Melanzane grigliate aromatizzate all’olio aglio e prezzemolo


    • Difficoltà: 2 su 5
    • Origine: casa mia
    • Quando si prepara: sempre, ma d’estate con la grigliata è più bello
    • Come si gusta: come accompagnamento a una carne alla griglia

    Tempo di preparazione: 40 minuti

    Tempo di cottura: 10 minuti

    Ingredienti per 4/5 persone:

    • Una melanzana 🍆
    • 150g di olio evo
    • Una foglia d’alloro
    • Un ciuffo di prezzemolo
    • 2 spicchi d’aglio
    • Sale grosso qb
    • Sale fino qb

    Preparazione:

    1. Lavare e tagliare a fette di circa mezzo centimetro la melanzana longitudinalmente.
    2. Adagiarle su un colapasta o una griglia, versarci sopra del sale grosso e aggiungere un peso sopra. Lasciarle così a rilasciare l’acqua per circa mezz’ora.
    3. Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo e metterli insieme in un recipiente.
    4. Aggiungere al recipiente l’olio evo e la foglia d’alloro. Completare con l’aggiunta di un pizzico di sale.
    5. Mescolare e lasciare riposare.
    6. In una griglia cuocere le melanzane.
    7. Adagiarle in un vassoio e aggiungere un po’ dell’olio aromatizzato (la quantità è a gusto personale.
    8. Servire calde o tiepide.

    NOTA: al posto del prezzemolo si può usare anche il coriandolo. L’olio aromatizzato, se preparato giorni prima risulterà ancora più saporito e potrà essere usato anche per altre preparazioni.

    Carne alla pizzaiola classica

    Carne alla pizzaiola classica

    Carne alla pizzaiola classica


    • Difficoltà: 2 su 5
    • Origine: Napoli (forse Sicilia)
    • Quando si prepara: sempre
    • Come si gusta: caldo accompagnato da un buon vino rosso

    Tempo di preparazione: 5 minuti

    Tempo di cottura: 30 minuti

    Ingredienti per 4 persone:

    • 400g di fettine di carne sottili
    • 400g di salsa di pomodoro
    • Una foglia di alloro
    • 2 spicchi d’aglio
    • Origano abbondante
    • Olio evo q.b.
    • Sale q.b.

    Preparazione:

    1. Versare un filo d’olio in una padella capiente.
    2. Adagiare le fettine di carne.
    3. Versare la salsa di pomodoro.
    4. Aggiungere un pizzico abbondante di origano.
    5. Aggiungere un pizzico di sale.
    6. Aggiungere gli spicchi d’aglio in camicia (cioè interi con la buccia).
    7. Aggiungere la foglia d’alloro.
    8. Accendere il fornello a fuoco medio e mettere il coperchio. Cuocere per 15 minuti.
    9. Girare le fettine e cuocere per altri 15 minuti (finché la salsa si ritira).
    10. Aggiungere un po’ di origano e lasciare cuocere ancora un minuto.
    11. Servire con un bicchiere di vino rosso e del pane tostato.

    NOTA: questo piatto a tante varianti. Al posto dell’origano si può usare il prezzemolo o anche il basilico. Il termine pizzaiola deriva dal fatto che ha gli stessi ingredienti della pizza marinara ovvero salsa di pomodoro 🍅, origano 🌿 e aglio.

    Straccetti di pollo in salsa inglese con peperoni e cannellini

    Straccetti di pollo in salsa inglese con peperoni e cannellini

    Straccetti di pollo in salsa inglese con peperoni e cannellini


    • Difficoltà: 2 su 5
    • Origine: casa mia
    • Quando si prepara: sempre
    • Come si gusta: caldo, accompagnato da un riso bianco

    Tempo di preparazione: 10 minuti

    Tempo di cottura: 20 minuti

    Ingredienti per 3/4 persone:

    • Un petto di pollo
    • Un peperone
    • Mezza cipolla
    • 4 cucchiai di salsa inglese
    • olio evo
    • Sale
    • pepe
    • 200g di fagioli cannellini lessati

    Preparazione:

    1. Tritare la cipolle, tagliare a strisce il peperone e il petto di pollo.
    2. Mettere il pollo in un contenitore, versare la salsa inglese, un filo d’olio ed un pizzico di sale. Mescolare e lasciare riposare.
    3. In una padella versare un filo d’olio e la cipolla tritata. accendere il fuoco. Lasciare rosolare per 2 minuti.
    4. Versare i peperoni, lasciare cuocere a fiamma media per 5 minuti.
    1. Versare il pollo e lasciare cuocere un paio di minuti, mescolando.
    1. Aggiungere i fagioli lessati e mezzo bicchiere d’acqua.
    1. Cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
    1. Servire.

    NOTA: se aggiungete una noce di burro all’inizio è un po’ di peperoncino alla fine, gli da quel tocco che lo rende perfetto.