Quarti di pollo ai 5 luppoli

Quarti di pollo ai 5 luppoli

Quarti di pollo ai 5 luppoli


  • Difficoltà: 3 su 5
  • Origine: casa mia
  • Quando si prepara: stagioni fredde
  • Come si gusta: caldo

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 quarti di pollo senza pelle
  • 100g di birra 5 luppoli
  • Un rametto di timo
  • Una patata
  • Mezzo peperone
  • Una cipolla
  • Un cucchiaio di dado di pollo
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Curry in polvere q.b.

Preparazione:

  1. Tagliare la cipolla a julienne.
  2. Lavare e tagliare la patata (senza togliere la buccia) a cubetti.
  3. Tagliare il peperone a cubetti.
  4. In una padella versare le cipolle, un filo d’olio e fare soffriggere per qualche minuto.
  5. Versare anche i quarti di pollo e farli rosolare a fuoco vivo per circa 5 minuti, girandoli.
  6. Sfumare con la birra.
  7. Aggiungere acqua per circa un dito di profondità.
  8. Aggiustare di sale, pepe e curry.
  9. Aggiungere il dado e il rametto di timo. Mescolare.
  10. Chiudere con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 40 minuti. Girare di tanto in tanto.
  11. Servire con del pane come accompagnamento.
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Chili con carne

Chili con carne

Chili con carne

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 200g di carne tritata di bovino
  • 200g di carne tritata di suino
  • 300g di fagioli rossi precotti
  • Una cipolla bianca
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un peperoncino fresco
  • Un gambo di sedano
  • Un peperone rosso
  • 50g di brodo vegetale
  • 200g di salsa di pomodoro
  • Olio evo
  • Pepe
  • Sale
  • Coriandolo in polvere
  • Cúrcuma in polvere
  • Zenzero in polvere (non necessario)

Preparazione:

  1. Cominciare con il tritare la cipolla e lo spicchio d’aglio. Togliere i “fili” dal sedano e tritarlo. Togliere il cuore del peperone e tagliarlo a cubetti piccoli. Affettare il peperoncino a rondelle sottili.
  2. Mettere le verdure, tranne il peperone, in una padella con un filo d’olio. Accendere la fiamma e soffriggere a fuoco lento per 10 minuti. Dopodiché aggiungere i peperoni e cuocere ancora 5 minuti.
  3. In un’altra pentola, versare un filo d’olio, accendere la fiamma e aggiungere la carne tritata. Soffriggere per 10 minuti.
  4. Versare la carne nella stessa padella con le verdure. Aggiungere il brodo, la salsa di pomodoro. Aggiungere le spezie.
  5. Chiudere con il coperchio e cuocere per circa un’ora.
  6. A 10 minuti dalla fine della cottura versare i fagioli rossi. Terminare la cottura aggiustando di sale, se necessario.
  7. Servire. Indicato accompagnato da riso in bianco.

Branzino al vapore al sapore di limone

Branzino al vapore al sapore di limone

Branzino al vapore al sapore di limone

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 branzini (eviscerati e puliti)
  • 2 limoni
  • 2 spicchi d’aglio
  • 6 pomodorini
  • Mezza cipolla
  • 2 foglie d’alloro
  • Origano qb
  • Olio evo qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Preparazione:
    1. Nel contenitore del vapore mettere della carta da forno e versarci sopra un filo d’olio.
      Aggiungere i branzini.
      Affettare un limone, tritare l’aglio, affettare la cipolla e inserire tutto all’interno dei branzini. Inserire anche le foglie d’alloro.
      Spolverare con l’origano. Salare e pepare.
      Affettare i pomodorini e tritare la scorza del limone rimasto.
      Ricoprire i branzini con i pomodorini e la scorza del limone.
      Spremerci il limone sopra e aggiungere un filo d’olio.
      Cuocere a vapore per 25 minuti.
      Servire accompagnato da vino bianco (io ho usato lo Chardonnay).

    Ossobuco (quasi) alla milanese

    Ossobuco alla (quasi) milanese

    Ossobuco alla (quasi) milanese

    Tempo di preparazione: 10 minuti

    Tempo di cottura: 10 minuti

    Ingredienti per 2 persone:

    • 2 ossobuchi di vitello
    • Una cipolla
    • Farina qb
    • Olio evo qb
    • 50g di vino rosso
    • 40g di burro
    • Un ciuffo di prezzemolo
    • 2 spicchi d’aglio
    • Scorza di un limone
    • 2 chiodi di garofano
    • Sale qb
    • Pepe qb
  • Preparazione:
    1. Infarinare gli ossobuchi e salarli leggermente.
      In una padella versare un filo d’olio e il burro e accendere il fuoco.
      Mettere gli ossobuchi a rosolare; 2 minuti per lato.
      Versare il vino e lasciare sfumare.
      Aggiungere acqua fino a coprire per metà la carne, salare e pepare e aggiungere i chiodi di garofano. Coprire con un coperchio e abbassare la fiamma. Cuocere per 10 minuti, girando di tanto in tanto la carne.
      Tritare il prezzemolo, l’aglio, la scorza di limone ed aggiungere un filo d’olio. Mescolare gli ingredienti.
      Quando mancano 2 minuti alla cottura della carne, aggiungere il tritato, mescolare e terminare la cottura.
      Servire l’ossobuco su un piatto da portata.
      Con un frullino ad immersione, frullare la salsina, fino a farla diventare una crema.
      Versare la crema sull’ossobuco.
      Servire.

    Fegato con peperoni, funghi e cipolle

    Fegato con peperoni, funghi e cipolle

    Fegato con peperoni, funghi e cipolle

    Tempo di preparazione: 10 minuti

    Tempo di cottura: 20 minuti

    Ingredienti per 2 persone:

    • 300g di fegato
    • Una cipolla bianca
    • Mezzo peperone
    • 2 gambi di sedano
    • 100g di funghi champignons
    • Mezzo bicchiere di vino bianco
    • Mezzo bicchiere di latte
    • Olio evo
    • Pepe bianco
    • Sale

    Preparazione:

    1. Tagliare il fegato a listarelle e metterlo dentro una ciotola con il latte.

    2. Tagliare a listarelle il peperone, le cipolle a julienne e sminuzzare il sedano. Lavare e tagliare a fettine i funghi.

    3. In una padella versare un filo d’olio, aggiungere il peperone, la cipolla, il sedano e i funghi. Lasciare rosolare per 19 minuti a fuoco basso.

    4. Alzare la fiamma e sfumare con il vino.

    5. Aggiungere il fegato con tutto il latte.

    6. Salare, pepare e mescolare spesso. Cuocere per una decina di minuti.

    Servire.

    Filetti di persico al forno

    Filetti di persico al forno

    Tempo di preparazione: 5 minuti

    Tempo di cottura : 25 minuti

    Ingredienti per 6 persone:

    • 2 filetti di persico (circa 1kg)
    • 3 spicchi d’aglio
    • 2 Foglie d’alloro
    • 2 limoni
    • Un mazzetto di prezzemolo
    • Olio evo
    • Sole grosso
    • Un mazzetto di menta
    • Pepe bianco

    Preparazione:

    1. In una ciotola versare 2 o 3 cucchiai d’olio;

    2. Sminuzzare uno spicchio d’aglio, il prezzemolo e la menta e aggiungerli nella ciotola con l’olio.

    3. Aggiungere un pizzico di pepe bianco e mescolare;

    4. In una placca da forno, mettere della carta da forno (abbondante, perché bisognerà poi chiuderla su se stessa) e bagnarla con un filo d’olio. Adagiarvi sopra i filetti di persico;

    5. Tagliare la buccia di un limone (senza la parte bianca) e sminuzzarla. Aggiungerla alla ciotola con la marinatura;

    6. Aggiungere anche il succo del limone e mescolare;

    7. Cospargere i filetti con la marinatura, aggiungere un pizzico di sale grosso e le foglie d’alloro;

    8. Tagliare a rondelle l’altro limone e aggiungerlo ai filetti.

    9. Tagliare a fettine l’aglio rimasto e aggiungere anch’esso ai filetti;

    10. Chiudere i filetti nella carta da forno, ripiegandola su se stessa;

    11. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

    12. Servire caldo, accompagnato da vino bianco.

    Birbe di pollo

    Birbe di polloTempo di preparazione: 20 minuti

    Tempo di cottura: 5 minuti

    Ingredienti per 4 persone:

    • Un petto di pollo
    • 2 uova
    • 200g di farina
    • 200g di pan grattato
    • 50g di formaggio grattugiato
    • Sale qb
    • Olio evo abbondante (per friggere le birbe)

    Preparazione:

    1. Tagliare il petto di pollo a tocchetti (a pezzetti di circa 2cm).

    2. In una ciotola sbattere le uova. Aggiungere il formaggio e continuare a sbattere finché si amalgama il tutto.

    3. In un’altra ciotola versare la farina e un pizzico di sale e mescolare. In un’altra ancora versare il pangrattato.

    4. Prendere i pezzi di pollo e passarli nella farina, successivamente passarli nell’uovo e per ultimo nel pangrattato.

    5. In una padella capiente versare l’olio fino ad un cm di altezza circa. Accendere il fuoco a fiamma alta.

    6. Friggere i pezzetti di pollo per circa 5 minuti (appena si scuriscono leggermente si possono togliere) e adagiarli su della carta assorbente.

    7. Servire caldi o a temperatura ambiente accompagnati con Ketchup e maionese.

    Pasticcio di zucchine e fagiolini gratinati

    Pasticcio di zucchine e fagiolini gratinatiTempo di preparazione: 20 minuti

    Tempo di cottura: 30 minuti

    Ingredienti per 4 persone:

    • 400g di Zucchine
    • 400g di Fagiolini
    • 300g di ricotta
    • 2 uova
    • 100ml di latte
    • un ciuffo di prezzemolo
    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
    • sale qb
    • pepe qb

    Preparazione:

    1. Lavare e spuntare le zucchine e i fagiolini.

    2. Lessare leggermente le verdure in acqua salate per i o minuti.

    3. In una ciotola rompere e sbattere le uova. Tritare il prezzemolo ed aggiungerlo alle uova. Aggiungere anche metà del formaggio grattugiato, la ricotta ridotta in poltiglia, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Amalgamare tutto, aggiungere il latte e mescolare bene. Mettere da parte.

    4. Scolare le verdure. Tagliale a fette, del diametro di circa 5mm, le zucchine.

    5. In una teglia mettere carta da forno e distribuire metà delle zucchine e

    metà dei fagiolini. Versare metà della crema di ricotta e distribuirla più o meno uniformemente.

    6. Fare un altro strato con le zucchine e i fagiolini rimanenti e versare la crema di ricotta rimasta. Distribuirla più o meno uniformemente.

    7. Terminare spolverando con il parmigiano rimanente.

    8. Infornare a 180°C in forno già caldo per 20 minuti.

    9. Servire.

    Filetti di sgombro aromatizzati al vapore

    filetti di sgombro aromatizzati al vapore

    filetti di sgombro aromatizzati al vapore

    Tempo di preparazione: 15 minuti

    Tempo di cottura: 25 minuti

    Ingredienti per 4 persone:

    • 8 filetti di sgombro
    • 2 foglie di alloro
    • 2 rametti di rosmarino
    • olio evo qb
    • timo qb
    • origano qb
    • salvia (qb se in polvere o qualche foglia se fresca)
    • mezzo peperone
    • un limone
    • sale qb
    • pepe qb

    Preparazione:

    1. Lavare i fileti di sgombro ed il peperone.
    2. Affettare a strisce il peperone, grattare un po’ di scorza di limone e tagliarlo a rondelle.
    3. Sul piatto della vaporiera mettere della carta da forno e disporre i filetti uno di fianco all’altro. Spolverare i filetti con le spezie: timo, origano, salvia. Salare e pepare. Aggiungere il peperone tagliato a fette, il rosmarino e le foglie d’alloro. Aggiungere il limone a rondelle. Infine aggiungere un filo d’olio.
    4. Inserire l’acqua nella vaporiera, chiudere con il coperchio. Fare cuocere al vapore per 25 minuti.
    5. Servire spolverando il piatto con un po’ di scorza di limone grattugiata.

    Carciofi alla romana

    Carciofi alla romanaTempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

    Tempo di cottura: 40 minuti

    Ingredienti per 4 persone:

    Per la preparazione dei carciofi:

    • 6 carciofi
    • 2 ciuffi di prezzemolo
    • Un limone
    • 4 foglie di menta
    • Pepe qb
    • Sale qb

    Per la preparazione del brodo:

    • Una carota
    • Un gambo di sedano
    • Una cipolla
    • Una foglia d’alloro
    • 1 spicchio d’aglio
    • Sale qb
    • Un ciuffo di prezzemolo
    • 50ml di vino bianco
    • Olio evo qb

    Preparazione del brodo:

    1. Lavare le verdure. Pelare la carota con il pelapatate; togliere i “fili” del gambo di sedano; sbucciare la cipolla; pelare lo spicchio d’aglio.
    2. Tagliare grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla. Inserirle in una pentola. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e aggiungere un filo d’olio. Accendere il fuoco e far soffriggere le verdure per qualche minuto.
    3. Aggiungere il vino e sfumare.
    4. Aggiungere il prezzemolo e la foglia d’alloro. Coprire con abbondante acqua, salare e pepare a piacere e lasciare cuocere per circa mezz’ora.

    Preparazione dei carciofi:

    1. Lavare i carciofi e togliere le foglie esterne da ciascun carciofo (fino a quando la parte bianca della foglia raggiunge circa 1/3 della dimensione della foglia stessa). Tagliarli a metà (togliendo le punte). Tagliare il gambo a circa 2cm. Tagliare i carciofi ancora a metà, longitudinalmente ed eliminare la barbetta. Pelare i gambi con il pelapatate e tagliarli grossolanamente.
    2. In una ciotola versare dell’acqua e il succo di un limone. Immergere i carciofi e i gambi. Lasciare riposare per un’ora.
    3. Tritare il prezzemolo, l’aglio e le foglie di menta, insieme.
    4. Passato il tempo necessario scolare i carciofi e riempirli con il trito, tra una foglia e l’altra.
    5. Disporre i carciofi in una pentola. Aggiungere i gambi. Aggiungere il trito rimanente. Salare e irrorare con un filo d’olio. Coprire con il brodo preparato precedentemente.
    6. Chiudere la pentola con il coperchio e cuocere a fuoco medio per mezz’ora.
    7. Togliere il coperchio (aggiungere brodo, se necessario) e lasciare cuocere per ulteriori 10 minuti.
    8. Servire.