Fegato pomodori e cipolle

Fegato pomodori e cipolleTempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fette di fegato di manzo
  • Una cipolla
  • Uno spicchio d’aglio
  • Una foglia d’alloro
  • Un bicchiere di latte
  • Un pomodoro
  • Olio qb
  • Sale qb

Preparazione:

Mettere il fegato in una ciotola con il latte. Pelare e tagliare la cipolla a fette. Tagliare il pomodoro a pezzettini. In una padella aggiungere un filo d’olio e aggiungere le cipolle, l’aglio e la foglia d’alloro. Lasciare soffriggere a fuoco basso per qualche minuto. Aggiungere il pomodoro, il fegato e il latte. Salare e mescolare. Chiudere con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

Servire.

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Cavolfiore lesso gratinato al prosciutto

Cavolfiore lesso gratinato al prosciuttoTempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti + 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • Un cavolfiore
  • 200g di prosciutto cotto
  • Un ciuffetto di prezzemolo
  • Una cipolla bianca
  • Pepe qb
  • Sale qb
  • Formaggio parmigiano grattugiato qb
  • Curcuma qb

Preparazione:

Pulire e tagliare la cipolla in 4. In una pentola mettere il cavolfiore e la cipolla. Riempire d’acqua fino a coprire il cavolfiore. Aggiungere un filo d’olio è un pizzico piccolo di sale. Mettere a cuocere. Quando l’acqua bolle lasciate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, tagliare il prosciutto a dadini e tritare il prezzemolo.

Una volta cotto il cavolfiore, scolarlo e tagliarlo a pezzettini, mettetelo in una pirofila e aggiungere il prosciutto, il prezzemolo. Tagliare la cipolla a pezzetti e aggiungerla. Salare, pepare. Aggiungere un pizzico di curcuma. Mescolare. Aggiungere un filo d’olio e terminare con una spolverata abbondante di formaggio.

Mettere in forno preriscaldato a 200ºC per 10 minuti. Servire aggiungendo al piatto ancora un filo d’olio a crudo.

Chilaquiles

Chilaquiles

Chilaquiles

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti percirca20chilaquiles:

  • 6 güisquiles
  • 3 mozzarelle
  • Farina qb
  • 6 uova
  • Pepe qb
  • Sale qb

Preparazione:

Lavare e pelare le güisquiles e tagliarle a  fettine di 6/7 millimetri di spessore. Metterle a bollire per circa 15 minuti. Solarle. Tagliare le mozzarelle longitudinalmente per 4/5 millimetri di spessore.

Rompere le uova, separando il rosso dal bianco. Montare il bianco quasi a neve, dopodiché aggiungere un po’ di sale e i rossi e mescolare ancora per un minuto, per far amalgamare bene il tutto.

In una ciotola versare della farina, un pizzico di pepe e uno di sale. Mescolare.

Unire 2 fette di güisquile, mettendo in mezzo una fetta di mozzarella, creando così la chilaquile. Eseguire l’operazione fino a terminare gli ingredienti.

In una padella versare poco olio e accendere la fiamma. Passa ogni chilaquile nella farina e successivamente nella mousse di uovo. Subito dopo metterla in padella e farla dorare per circa un minuto su ciascun lato. Eseguire la stessa operazione fino a cuocere tutte le chilaquiles.

Servire accompagnandole con salsa di pomodoro.

Grazie Chiquy per questa ricetta.

Gamberi con crema al curry

Gamberi con crema al curry

Gamberi con crema al curry


Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 900g di gamberi
  • Un cucchiaino di curcuma
  • 40g di peperoncino
  • 1 scalogno
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio di semi qb
  • Olio evo qb
  • Un cucchiaino di farina di riso
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Sale qb
  • Una carota
  • Una cipolla
  • Una costa di sedano
  • 40g di zenzero
  • 20 grammi di vino bianco
  • 250g di latte
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 cucchiai di  curry

Preparazione:

Lavare e pulire i gamberi. Staccare la testa e partendo dalle zampe togliere il carapace. Per ultimo staccare la coda. Mettere da parte tutte le teste e i carapaci. Incidere la schiena dei gamberi e togliere l’intestino (il filo nero). Mettere i gamberi in una ciotola. Aggiungere un cucchiaino di curcuma e un filo d’olio di semi. Mescolare, coprire con la pellicola e lasciar marinare in frigo. 

Fumetto di pesce: pulire e tagliare a pezzi grossi la cipolla, la carota, il sedano e lo zenzero sbucciato. In una padella versare un filo d’olio di semi e le verdure precedentemente tagliate. Soffriggere. Dopo 2 minuti aggiungere le teste e i carapaci, mescolare e lasciare soffriggere per altri 3 minuti. Sfumare con il vino bianco e appena il vino è evaporato completamente, aggiungere acqua fredda fino a coprire tutto. Lasciare cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

Crema al curry: tritare la cipolla e metterla in un pentolino a soffriggere con un filo d’olio evo. Dopo un paio di minuti versare il latte, il curry e la farina. Mescolare per qualche minuto. Appena il composto si rapprende un po’ spegnere il fuoco e mettere da parte.

Tritare lo scalogno e l’aglio finemente e versarlo in una padella con un filo d’olio evo. Tagliare il peperoncino sottilmente e versare anch’esso nella padella e accendere il fuoco. Intanto scolare il fumetto di pesce e lasciate la parte liquida sul fuoco. Aggiungere un mestolo di fumetto al soffritto. Togliere dal frigo i gamberi marinati e versarlo nella padella. Aggiungere un altro mestolo di fumetto. Lasciare cuocere per 5 minuti. Aggiungere la crema di curry e se necessario un altro mestolo di fumetto. Lasciare altri 5 minuti sul fuoco. Aggiungere la farina di riso, aggiustare di sale e mescolare. Spegnere il fuoco. 

Tritare il prezzemolo. Impiattare e spolverare con il prezzemolo. (quest’ultima operazione non è necessaria). 

Quarti di pollo saporiti alla piastra

Quarti di pollo saporiti alla piastra

Quarti di pollo saporiti alla piastra


Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti


Ingredienti per 6 persone
:

  • 6 quarti di pollo disossati
  • Origano qb
  • Pepe qb
  • Sale qb
  • 2 foglie d’alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • Qualche goccia di limone

Preparazione:

Disporre i quarti di pollo su un piano, spolverarle con origano, pepe, sale. Massaggiare. Ruotare i quarti dall’altro lato e ripetere l’operazione.

In una padella anti aderente o una griglia adagiare le foglie d’alloro e il rametto di rosmarino. Accendere il fuoco e scaldare la padella o la griglia.

Appena la padella o la griglia è calda, adagiare i quarti conditi. Cuocere per circa 15/20 minuti, girandoli ogni tanto, lasciando sempre sotto l’alloro e il rosmarino.

Servire in un piatto da portata con due gocce di limone.

Straccetti di pollo con zucchine

Straccetti di pollo con zucchine

Straccetti di pollo con zucchine

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 700g di petto di pollo (6/7 fettine)
  • 3 zucchine
  • Mezza cipolla rossa
  • Un cucchiaio di savia
  • Una noce di burro
  • 100g di vino bianco
  • Olio evo qb 
  • Sale qb
  • Pepe qb

Preparazione:

Tritare grossolanamente la cipolla. In una padella mettere un po’ d’olio, la noce di burro e aggiungere la cipolla tritata. Rosolare per 5 minuti a fuoco medio. Intanto tagliare le zucchine in 4 longitudinalmente e poi a fettine. Versale nella padella con la cipolla e cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso. Intanto, tagliare il petto di pollo a striscioline. 

Passati i 10 minuti, sfumare le zucchine con il vino bianco. Aggiungere il pollo, la salvia, il pepe e il sale. Aggiungere un mestolo di acqua bollente. Lasciare cuocere per circa 15 minuti a fiamma media mescolando spesso. 

Servire caldo o tiepido. 

Scaloppine di maiale con sugo di tonno

Scaloppine di maiale con sugo di tonno

Scaloppine di maiale con sugo di tonno

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 Scaloppine
  • 150g di tonno
  • 200g di salsa di pomodoro
  • 60g di farina
  • Una cipolla
  • Un bicchiere di vino bianco
  • Un ciuffo di prezzemolo 
  • Olio evo
  • Sale qb
  • Pepe qb

Preparazione:

Tritate la cipolla e il tonno e mettere da parte. Salare e infarinare le scaloppine, friggere le scaloppine in una padella con dell’olio. Togliere le scaloppine e metterle da parte al caldo. Togliere l’olio in eccesso dalla padella, aggiungere la cipolla e il tonno, far rosolare qualche minuto. Aggiungere le scaloppine e sfumare con il vino. Aggiungere la salsa di pomodoro, un po’ d’acqua calda (se necessario), salare e pepare. Quocere per altri 10 minuti. Nel frattempo tritare il prezzemolo.

Nel piatto da portata mettere le scaloppine con la salsina al tonno sopra e spolverare con il prezzemolo tritato. Servire.

Würstel con crauti all’italiana

Wurstel con crauti all'italiana

Wurstel con crauti all’italiana

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 6 würstel grandi
  • un cavolo cappuccio
  • una cipolla bionda o rossa
  • uno spicchio d’aglio
  • un ramo di rosmarino
  • salsa inglese qb
  • sale qb
  • olio evo qb
  • pepe qb
  • 2 cucchiai di ricotta

Preparazione:

Tagliare in due i würstel e metterli a cuocere in un pentolino pieno d’acqua. Cuocerli per circa 10 minuti lavare e tagliare in parti grandi il cavolo cappuccio e metterlo a cuocere in una pentola piena di acqua salata. Lasciare cuocere per 5 minuti con il coperchio da quando inizia a bollire.

Pelare e tagliare la cipolla a julienne (fettine sottili), e schiacciare lo picchio d’aglio.

Scolare i würstel e il cavolo cappuccio. Attendere che il cavolo cappuccio si intiepidisca per poterlo manipolare. Tagliarlo a julienne.

In una padella mettere a soffriggere con un filo d’olio, l’aglio e la cipolla. Dopo un paio di minuti aggiungere il cavolo cappuccio. Aggiungere il ramo di rosmarino, il sale, il pepe, e la salsa inglese. Sfumare a fuoco alto per un paio i minuti e poi abbassare la fiamma.

Spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaio di ricotta e mescolare.

Servire su un piatto da portata il cavolo cappuccio e i würstel decorando con la ricotta rimasta.

 

Pollo con verdure al vapore

Pollo con verdure al vapore

Pollo con verdure al vapore

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 cosce di pollo senza pelle
  • Una cipolla
  • Un peperone
  • Un gambo di sedano
  • Una carota
  • Uno spicchio d’aglio 
  • 3/4 foglie di prezzemolo
  • 2 foglie d’alloro
  • Pepe qb
  • Sale qb
  • Olio evo qb
  • Curry qb
  • Scorza di un limone

Preparazione:

Nella vaporiera mettere l’acqua e aggiungere una foglia d’alloro, un pizzico di sale e la scorza del limone.

Nel cestello più basso mettere le cosce di pollo con l’aglio schiacciato, il pepe, il curry e un goccio d’olio. Salare leggermente. Mescolare.

Nel cestello più in alto aggiungere cipolla, peperone, carota, sedano tagliati a pezzettini. Aggiungere la foglia d’alloro e il prezzemolo. Salare leggermente e pepare. Mescolare.

Mettere a cuocere tutto al vapore per 40 minuti. Passati i 40 minuti, togliere le verdure e lasciare il pollo ancora 10 minuti.

Servire con un goccio d’olio a crudo.

Sovracosce di pollo al sugo con funghi e radicchio rosso

Sovracosce di pollo al sugo con funghi e radicchio rosso

Sovracosce di pollo al sugo con funghi e radicchio rosso

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 6/8 sovracosce di pollo
  • 700g di passata di pomodoro
  • una cipolla
  • un radicchio rosso 
  • 10 funghi champignons grandi
  • una foglia d’alloro
  • un rametto di rosmarino
  • 100g di vino rosso
  • 2 chiodi di garofano
  • olio evo qb
  • una noce di burro
  • sale qb
  • pepe qb

Preparazione:

Togliere la pelle dalle sovracosce di pollo. Pulire e tagliare a julienne la cipolla, il radicchio e i funghi.

In una padella versare un filo d’olio, metà della cipolla e le sovracosce di pollo. Farle rosolare per qualche minuto su tutti i lati a fiamma viva. Sfumare con il vino rosso. Versare la passata di pomodoro, la foglia d’alloro, il rametto di rosmarino e i chiodi di garofano. Salare e pepare. Chiudere con il coperchio, abbassare a fiamma media e cuocere per 40 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

In un’altra padella, versare un filo d’olio e la cipolla restante. Far rosolare per qualche minuto a fuoco basso e aggiungere i funghi, far rosolare un altro paio di minuti e successivamente aggiungere il radicchio. Salare e pepare, abbassare la fiamma e far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa con il coperchio. Mescolare di tanto in tanto.

Spegnere la fiamma della padella con i funghi e il radicchio e lasciar riposare con il coperchio.

Passati i 40 minuti di cottura delle sovracosce di pollo, togliere il coperchio e versarci il contenuto dell’altra padella (quella con il radicchio e i funghi). Mescolare, chiudere di nuovo con il coperchio e cuocere ancora per 5 minuti. Spegnere la fiamma. Servire bollente.

Consigliato l’uso del pane, per accompagnare il piatto.