Ravioli di carne fatti in casa burro e salvia

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• Difficoltà: 5 su 5
• Origine: Italia 🇮🇹
• Quando si prepara: nelle occasioni di festa
• Come si gusta: in compagnia della famiglia e/o degli amici

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Tempo di preparazione: 2 ore

Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di pasta fatta in casa (vedi la ricetta cliccando su questo link
• 200g di carne tritata
• 35g di formaggio grattugiato
• Un bicchiere di vino bianco
• 2 noci di burro
• 20 foglie di salvia
• Sale qb
• Pepe bianco qb
• Uno spicchio d’aglio
• Olio evo qb

Preparazione:

1. In una padella versare un filo d’olio e l’aglio schiacciato. Fare rosolare per alcuni minuti.
2. Togliere l’aglio e versare la carne. Lasciare rosolare a fuoco vivo per una decina di minuti (finché l’acqua generata dalla carne si sia asciugata completamente).
3. Sfumare con il vino per 2 minuti.
4. Spegnere la fiamma e versare il formaggio grattugiato.
5. Prendere le sfoglie di pasta fresca e adagiarle su una spianatoia infarinata. Tagliarle a triangoli di circa 3 cm per lato.
6. Al centro di metà dei quadrati mettere un mucchietto di carne.
7. Con le dita o un pennellino, bagnarlo nell’acqua e passarlo sui bordi con le dita.
8. Chiudere i ravioli con l’altra metà dei triangoli e premere bene i bordi con le dita.
9. In una pentola mettere a bollire abbondante acqua salata.
10. Lavare la salvia, asciugarla bene e tritarla.
11. Quando l’acqua bolle versare i ravioli 🥟 e cuocerli per circa 6 minuti.
12. Scolare i ravioli tenendo mezzo bicchiere di acqua di cottura e riversare i ravioli nella pentola.
13. Aggiungere il burro e la salvia tritata, mescolare bene. Se risultasse troppo secca aggiungere un po’ d’acqua di cottura.
14. Servire con una spolverata di formaggio grattugiato.

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Pasta fresca menta e limone

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• Difficoltà: 2 su 5
• Orgine: nella mia mente questa mattina 🙂
• Quando si prepara: in estate sarebbe l’ideale, ma va bene sempre
• Come si gusta: sotto il sole e con un vino leggero 🙂

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Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di cavatelli (o qualsiasi tipo di pasta fresca)
• 20 foglie di menta
• la scorza di un limone
• uno spicchio d’aglio in camicia
• olio evo qb
• sale qb
• una noce di burro

Preparazione:

1. In una pentola versare dell’acqua, salarla e portarla a ebollizione.
2. In una padella, versare un filo d’olio e aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato. Far rosolare a fiamma bassa per qualche minuto.
3. Lavare, asciugare e tritare la menta, lasciando un ciuffetto per decorare il piatto e mettere da parte.
4. Tagliare la scorza del limone (solo la parte gialla), tritare anch’essa e mettere da parte.
5. Togliere l’aglio dalla padella, spegnere il fuoco e versarci la menta e la scorza del limone (lasciandone un pizzico da parte). Mescolare.
6. Versare la pasta fresca nell’acqua bollente e cuocerla (in genere si cuoce in 4/5 minuti).
7. Appena la pasta fresca è cotta, scolare, tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura.
8. Versare la pasta nella padella, versare l’acqua di cottura precedentemente messa da parte e la noce di burro.
9. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
10. Servire spolverando sul piatto un po’ di scorza di limone tritata e un ciuffetto di menta.

NOTA: Se sei amante del limone, nulla ti vieta di spremerci sopra anche il limone stesso e non usare solo la scorza. Fallo pero’ appena versi la menta e la scorza in padella, cosi un po’ evapora mentre l’olio è ancora caldo. Se vuoi gli puoi anche spolverare sopra del pecorino o del parmigiano, ma personalmente credo che verrebbe un po’ coperto il suo gusto vivace.

Capelli d’angelo aglio, olio e peperoncino

capelli d’angelo aglio, olio e peperoncino

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• Difficoltà: 4 su 5
• Origine: Italia 🇮🇹
• Quando si prepara: quando ne hai voglia
• Come si gusta: con un vino rosso, ma anche la birra va bene

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Tempo di preparazione: 1h

Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di capelli d’angelo fatti in casa. Per la ricetta della massa segui questo link
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio evo
• Peperoncino in polvere qb
• Sale qb

Preparazione:

1. Stendere la pasta in modo tale da ottenere delle sfoglie (vedi ricetta della pasta fresca).
2. Passare le sfoglie nell’apposito attrezzo ed ottenere così la forma a “capelli d’angelo”.
3. Mettere a bollire in una pentola dell’acqua salata e versarci i capelli d’angelo.
4. In una padella versare l’olio, accendere la fiamma 🔥 e aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato.
5. Dopo 5 minuti spegnere tutti i fuochi, scolare la pasta e versarla nella padella con olio e aglio; aggiungere il peperoncino e mescolare.
6. Togliere l’aglio e trasferire su un piatto da portata.
7. Spolverare con altro peperoncino e servire.

NOTA: ovviamente si possono usare anche gli spaghetti, se non avete voglia o non avete tempo. Ma se vi capiterà almeno una volta di provare a fare anche questo piatto con la pasta fresca non ve ne pentirete di certo.

Ravioli di carne fatti in casa al sugo

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• Difficoltà: 5 su 5
• Origine: Italia
• Quando si prepara: La domenica (c’è un po’ di lavoro da fare)
• Come si gusta: con un buon vino rosso

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Tempo di preparazione: 2 ore

Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 2 persone:

• 200g di pasta fatta in casa (vedi la ricetta cliccando su questo link)
• 200g di carne tritata (meglio se è di scamone)
• mezza carota
• mezza cipolla
• mezzo gambo di sedano
• 35g di formaggio grattugiato (grana padano)
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale qb
• pepe qb
• olio evo qb
• 300g di salsa di pomodoro
• una foglia d’alloro
• uno spicchio d’aglio

Preparazione:

1. Lavare e tritare la carota, la cipolla e il gambo di sedano molto sottilmente.
2. In una padella versare un filo d’olio e versarci le verdure tritate. Accendere la fiamma e soffriggere a fuoco medio per 5/6 minuti.
3. Versare ora la carne tritata e continuare a soffriggere per altri 5 minuti, mescolando bene.
4. Versare il vino e sfumare a fiamma viva per 2 minuti.
5. Spegnere la fiamma e versare il formaggio grattugiato. Mescolare bene per amalgamare il tutto. Mettere da parte.
6. Prendere le sfoglie di pasta fresca e adagiarle su una spianatoia infarinata. Tagliarle in quadrati di 2 o 3 cm per lato.
7. Al centro di metà dei quadrati mettere un mucchietto di carne.
8. Con le dita o un pennellino, bagnarlo nell’acqua e passarlo sui bordi di ciascun quadrato.
9. Chiudere i ravioli con l’altra metà dei quadratini, chiudendo bene i bordi con le dita.
10. In una pentola mettere a bollire abbondante acqua salata.
11. In una padella (può essere usata la stessa sulla quale si è preparata la carne), versare un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Accendere il fuoco e lasciare soffriggere l’aglio per 2/3 minuti.
12. Versare nella padella la salsa di pomodoro e la foglia d’alloro. Salare e pepare.
13. Intanto buttare i ravioli nell’acqua bollente e cuocerli. Mescolare spesso.
14. Quando i ravioli sono cotti, versarli nella padella con la salsa. Spegnere il fuoco, togliere l’aglio e mescolare per amalgamare bene tutto.
15. Servire in un piatto da portata spolverando con del pepe.

NOTE: Sapevate che il raviolo è nell’elenco del P.A.T.? Il PAT è un elenco ufficiale di prodotti agroalimentari tradizionali italiani (cioè una garanzia di italianità). L’elenco fu istituito dal ministero delle politiche agricole alimentari e quest’anno (il 2019) il record lo detiene la Campania con ben 531 specialità registrate. (fonte wikipedia).

Pasta fresca all’uovo

farina a fontana

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• Difficoltà: 5 su 5
• Origine: Italia
• Quando si prepara: la domenica (c’è un po’ di lavoro da fare)
• Come si gusta: in mille e uno modi

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Tempo di preparazione: circa un’ora

Tempo di cottura: 5/6 minuti

Ingredienti per 2 persone:

• 50g di semola di grano duro
• 150g di farina 00
• un cucchiaio d’olio evo
• 2 uova intere
• un pizzico di sale

Preparazione:

1. In una spianatoia versare le farine a “fontana”.
2. rompere al centro le uova e versare l’olio e aggiungere il sale.
3. con una forchetta iniziare a sbattere le uova all’interno della fontana e piano piano aggiungere un po’ di farina all’impasto fino a che tutta la farina si sia “bagnata”.
4. Proseguire ad amalgamare la massa con le mani. Ruotare e schiacciare energicamente. Se risultasse troppopieni dura, aggiungere un po’ d’acqua. Continuare così per circa 10 minuti. L’impasto deve risultare omogeneo, liscio e elastico (più o meno come il pongo).
5. Lasciare riposare la massa coperta da un canovaccio per 15 minuti.
6. tagliare un pezzo della massa e ricoprire la restante massa. Con il pezzo tagliato usare la “nonna papera” per appiattirlo facendo varie passate sempre più sottili. continuare così fino ad esaurire l’intera massa.
7. qui si decide che forma si vuole dare alla pasta per esempio:
   1. tagliatelle: tagliare le sfoglie a circa 20cm e passarle nell’apposito attrezzo per le tagliatelle;
   2. noddles (o capelli d’angelo): tagliare le sfoglie a circa 20cm e passarle nell’apposito attrezzo per i capelli d’angelo;
   3. pasta ripiena (vedi apposite ricette).

NOTA: si può conservare la pasta in freezer fino a 6 mesi. Quando la si usa, bisogna versarla nella pentola con l’acqua bollente ancora congelata.

Pasta alla carbonara classica

Pasta alla carbonara classica

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• Difficoltà: 3 su 5
• Origine: Roma
• Quando si prepara: tutte le stagioni
• Come si gusta: aggiungendogli un pizzico di peperoncino 🌶 e un buon vino rosso, magari il Rosso Roma

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Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 5 uova 🥚 (uno per commensale e uno per la “pentola”)
• 400g di pancetta (a cubetti)
• 400g di pasta (penne o spaghetti)
• 100g di formaggio 🧀 pecorino grattugiato
• Un cucchiaio 🥄 d’olio
• Sale qb

Preparazione:

1. Riempire una pentola d’acqua, salare e mettere a bollire.
2. In una padella aggiungere l’olio, versare i cubetti di pancetta e fare soffriggere un paio di minuti e poi spegnere la fiamma.
3. In una ciotola rompere le uova 🥚, aggiungere un 3/4 di pecorino e un pizzico di sale. Sbattere le uova.
4. Appena l’acqua bolle, versare la pasta e cuocerla al dente (vedere il tempo di cottura al dente sulla confezione, se non riesci a riconoscerlo “a vista”).
5. Scolare la pasta e versarla nella padella con la pancetta. Accendere la fiamma e mescolare per un minuto.
6. Versare la pasta e la pancetta di nuovo nella pentola usata per la cottura della pasta e versarci il composto con l’uovo sbattuto.
7. Mescolare bene tutto e servire su un piatto da portata.
8. Terminare il piatto spolverando con il pecorino rimasto.

NOTA: c’è chi pensa che la carbonara voglia il guanciale al posto della pancetta. In quel caso, vi suggerisco di non aggiungere olio in quanto il guanciale rilascerà lui stesso il grasso necessario.

Penne in salsa di ricotta e cavolo cappuccio

Penne in salsa di ricotta e cavolo cappuccio

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• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: casa mia
• Quando si prepara: sempre
• Come si gusta: calda

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Tempo di preparazione 5 minuti

Tempo di cottura: circa 10 minuti

Ingredienti per 2 persone:

• 1/4 di cavolo cappuccio
• Mezza cipolla
• 100g di ricotta
• 50g di latte
• Formaggio grattugiato q.b.
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.
• 160g di penne lisce

Preparazione:

1. In una pentola mettere a bollire acqua salata. Quando l’acqua bolle versare le penne.
2. Tagliare finemente il cavolo cappuccio.
3. Tagliare finemente la cipolla.
4. In una padella mettere un filo d’olio e versarci la cipolla e il cavolo cappuccio. Soffriggere.
5. Versare ora la ricotta e mescolare.
6. Aggiungere il latte e aggiustare si sale e pepe.
7. Lasciare cuocere a fuoco basso, finché il latte si ritira un po’.
8. Frullare fino ad ottenere una crema.
9. Aggiungere parmigiano a piacimento, mescolare.
10. Scolare le penne e versarle nella padella con la salsa. Mantecare.
11. Servire spolverando con altro parmigiano grattugiato.

Zucca spaghetti al sugo di pomodoro

Zucca spaghetti al sugo di pomodoro

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• Difficoltà: 3 su 5
• Origine: Sudamerica
• Quando si prepara: stagioni fredde
• Come si gusta: caldo o tiepido

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Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 1h30′

Ingredienti per circa 2 persone:

• Una zucca spaghetti
• 400g di salsa di pomodoro
• Mezza cipolla
• Olio q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

1. Lavare la zucca spaghetti e metterla a cuocere in una pentola piena d’acqua per 1h e 30′.
2. Tritare la cipolla e versarla un una padella con un filo d’olio. Fare soffriggere a fuoco basso per 5/6 minuti.
3. Versare nella padella la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per circa 20 minuti. Dopodiché spegnere la fiamma.
4. Scolare la zucca spaghetti e lasciarla intiepidire per circa 15 minuti. Tagliarla a metà e togliere i semi aiutandosi con un cucchiaio.
5. Con una forchetta, grattare la zucca, si creeranno così degli spaghetti.
6. Aggiungere un filo d’olio e un pizzico di sale. Mescolare.
7. Versare gli spaghetti di zucca nella padella con il sugo. Mescolare.
8. Servire.

NOTE: questa zucca è considerata un superfood, in quanto ha 
pochissime calorie, ma è ricca di acido folico, vitamina A, 
vitamina C, potassio, carotene.

Farro con salsa di pomodoro e pancetta affumicata

Farro con salsa di pomodoro e pancetta affumicata

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: 🍝🍝

Ingredienti per 4 persone:

• Un bicchiere di farro
• 3 bicchieri d’acqua
• Mezza cipolla
• Olio evo
• Sale
• Pepe
• 200g di pancetta affumicata
• 400g di salsa di pomodoro
• 2 cucchiai di vino rosso
• Una foglia di alloro

Preparazione:

1. Mettere l’acqua in un pentolino e versare il farro. Aggiungere un pizzico di sale e un goccio d’olio. Far cuocere a fuoco lento fino a che l’acqua evapora del tutto.
2. In una padella versare la cipolla tritata, la pancetta e versare un filo d’olio. Accendere il fuoco e soffriggere per un paio di minuti
3. Sfumare con il vino e versare la salsa di pomodoro e la foglia di alloro. Salare leggermente e pepare. Mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso fino al termine della cottura del farro.
4. Versare il farro lessato nella padella con il sugo e la pancetta. Mescolare.
5. Servire.

Arancine di riso classiche

Arancine di riso classiche

Tempo di preparazione: 2 ore

Tempo di cottura: 20′ (per la cottura del riso) + 30′ (per la cottura del ragú) + 30′ (per la frittura degli arancini)

Difficoltà: 🍝🍝🍝🍝

Ingredienti per circa 30 arancini:

• 1kg di riso per arancine (o carnaroli)
• 250g di carne tritata di suino
• 250g di carne tritata di manzo
• 500g di passata di pomodoro
• Un bicchiere di vino bianco
• 3 mozzarelle
• 90g di burro
• 12 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 bustine di zafferano
• 200g di piselli fini freschi
• Olio evo
• Sale
• Pepe
• 6 uova
• Pan grattato
• Olio di semi
• Una foglia d’alloro

Preparazione:

1. In una pentola capiente versare il riso e ricoprirlo con 2 volte e mezzo d’acqua. Aggiungere un filo d’olio evo e accendere il fuoco a fiamma alta. Appena l’acqua inizia a bollire, abbassare la fiamma e cuocere il riso fino a che l’acqua sparisce del tutto (circa 20 minuti).
2. Nel frattempo, in una ciotola versare metà del burro, 3 tuorli d’uovo (mettere da parte gli albumi), 3 cucchiai di formaggio grattugiato e lo zafferano. Mescolare bene il tutto.
3. Quando il riso è cotto, versare il composto appena fatto, aggiungere il restante burro, aggiungere il restante formaggio grattugiato, mescolare tutto fino a che tutto il riso diventi giallo. Versare il riso in una spianatoia ed aprirlo per permettere che si raffreddi.
4. In una padella capiente versare un filo d’olio e accendere il fuoco a fiamma media. Versare la carne tritata e rosolare per qualche minuto. Appena cambia colore aumentare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Appena il vino è sfumato versare la salsa di pomodoro, salare, pepare, aggiungere la foglia d’alloro, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere i piselli e cuocere le altri 10 minuti.
5. Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini.
6. Appena la carne è cotta versarla su un vassoio e aprirla per farla raffreddare.
7. In una ciotola sbattere le uova rimanenti e gli albumi avanzati, e in un altra versare il pan grattato.
8. Iniziare a comporre gli arancini. Mettere un po’ di riso su una mano creando una “scodella”. Aggiungere 2 cucchiaini di ragù ed un paio di cubetti di mozzarella. Aggiungere altro riso sopra in modo da chiudere il ripieno in una palla grossa quanto un’ arancia. Passarla nell’uovo e poi nel pan grattato.
9. Ripetere il punto 8 fino a esaurimento degli ingredienti.
10. In una pentola versare abbondante olio di semi e accendere il fuoco. Quando l’olio è bollente immergerci gli arancini (pochi alla volta) e friggerli per circa 40/50 secondi.
11. Servire caldi o tiepidi.