Ingredienti per le tagliatelle per 12 persone:
- 180g di spinaci freschi
- 700g di farina 00
- 200g di farina 0
- 9 uova medie
Ingredienti per la salsa gorgonzola e pere per 12 persone:
- 8 pere
- 120g di burro
- Sale qb
- Noce moscata qb
- 900g di gorgonzola
- 200g di panna da cucina
- 12 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Pepe qb
Preparazione:
Per le tagliatelle:
Mettere gli spinaci lavati e scolati in un tegamino con 6 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale a lessare. Chiudere con il coperchio e lasciare cuocere e asciugare (circa 5 minuti). Successivamente setacciarli in modo tale da ottenere una crema liscia.
In una ciotola versare le farine, le uova e gli spinaci. Mescolare e amalgamare. Impastare fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Lasciare riposare per mezz’ora.
Stendere la pasta con l’aiuto della “nonna papera” e successivamente tagliare le sfoglie in modo tale da ottenere le tagliatelle.
Per la salsa:
Sbucciare e grattugiare le pere. In una padella, far sciogliere il burro e mettere a cuocere le pere grattugiate fino a farle diventare trasparenti. Salare e pepare e grattare un po’ di noce moscata.
Far cuocere la pasta, versare in una ciotola la gorgonzola e la panna. Mescolare. Sciogliere il formaggio versandoci un po’ di acqua di cottura.
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con le pere, versare la salsa di gorgonzola, aggiungere un po’ di formaggio grattugiato, mescolare.
Servire ben caldo.