Spaghetti sugo e peperoni verdi

Spaghetti sugo e peperoni verdi

spaghetti sugo e peperoni verdi

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 320g spaghetti
  • 4 peperoni verdi
  • 600g salsa di pomodoro
  • Mezza cipolla
  • Una foglia d’alloro
  • 50g Vino rosso
  • Olio evo qb
  • Pepe qb
  • Sale qb

Preparazione:

In una pentola fare bollire dell’acqua salata.

Intanto tritare la cipolla, togliere i semi dai peperoni e tagliare i peperoni grossolanamente. In una padella versare un po’ d’olio e mettere a soffriggere la cipolla. Dopo un paio di minuti aggiungere i peperoni. Dopo altri due minuti, sfumare con il vino rosso, aggiungere la salsa di pomodoro, salare e pepare, aggiungere la foglia di alloro e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Buttare gli spaghetti e cuocerli. Scolarli al dente e versarli nella padella con la salsa. Marinare per un minuto a fiamma viva.

Servire.

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Zuppa piccante di farro e orzo

Zuppa di farro e orzo piccante

zuppa piccante di farro e orzo

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 160g di farro
  • 160g di orzo
  • 1/2 cipolla
  • Un ciuffo di prezzemolo 
  • Un dado vegetale
  • 1 spicchio d’aglio 
  • Una noce di burro
  • 2 cucchiai d’olio evo
  • 2/3 fette di anduja (o un cucchiaino di peperoncino)
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Unire il farro e l’orzo, sciacquarli. Riempire una pentola con un litro d’acqua fredda e versarci il farro e l’orzo. Unire alla pentola mezza cipolla tagliata in 2, il ciuffo di prezzemolo il dado e lo spicchio d’aglio pelato e intero. Aggiungere l’olio, pepare e salare (se necessario). Accendere e portare a ebollizione. Appena l’acqua bolle far cuocere per circa 25 minuti a fuoco medio senza mescolare, senza il coperchio.

Appena cotto, spegnere il fuoco, aggiungere il burro e l’anduja spezzettata (o il peperoncino). Mescolare.

Servire caldo.


Pasta prezzemolo e pomodorini

Pasta prezzemolo e pomodorini

Pasta prezzemolo e pomodorini

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:

  • 320g di pasta
  • Mezza cipolla
  • 6 pomodorini
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Uno spicchio d’aglio 
  • Olio evo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Mettere l’acqua a bollire. Nel frattempo tagliate a cubetti i pomodorini e tritare la cipolla.

In una padella mettere un po’ d’olio e mettere a soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato. Dopo 2/3 minuti versare la cipolla e i pomodorini, salare e pepare e lasciare soffriggere per 5/6 minuti.

Quando l’acqua bolle, salare e versare la pasta.

Intanto tritare il ciuffo di prezzemolo.

Quando la pasta è cotta, scolarla, aggiungere il prezzemolo tritato. Aggiungere i pomodorini e mescolare. Servire aggiungendo un filo d’olio a crudo.

Orecchiette integrali al pesto fatte in casa

orecchiette integrali al pesto fatte in casa

orecchiette integrali al pesto fatte in casa

Tempo di preparazione: 1 ora e mezza

Tempo di cottura: 12 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 100g di farina di semola
  • 300g di farina integrale 
  • 4 uova 
  • 50g di acqua
  • Sale q.b.
  • 100g di pesto (clicca qui per la ricetta del pesto alla menta)

Preparazione:

In una ciotola versare le farine e mescolarle. Aggiungere le uova, l’acqua e il sale. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Spostare la massa ottenuta su un piano di lavoro e lavorare con le mani fino ad ottenere una palla liscia. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per mezz’ora. 

Tagliare la massa a pezzetti, di ciascun pezzetto creare dei tubi di un dito di diametro. Successivamente tagliare ogni tubo a pezzetti di circa un centimetro. Con il pollice premere ogni pezzettino dal lato della sezione e creare così le orecchiette. 

Far bollire dell’acqua salata in una pentola e versare le orecchiette; far cuocere per circa 12 minuti. Scolare, unire il pesto, mescolare e servire. 

Fusilli alla crema di funghi e menta

fusilli alla crema di funghi e menta

fusilli alla crema di funghi e menta

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 500g brodo vegetale
  • 300g funghi freschi
  • una cipolla
  • uno spicchio d’aglio
  • una costa di sedano
  • una carota
  • 3 cucchiai di farina
  • 3 cucchiai di olio evo
  • un ciuffo di menta
  • sale q.b.

Preparazione:

Lavare, pelare e tagliare a pezzetti cipolla, sedano, carota, aglio. Versarle in una padella con un po’ d’olio e farle soffriggere un paio di minuti.Aggiungere i funghi e lasciare soffriggere 5/6 minuti. Aggiungere il brodo caldo e la menta tritata e lasciare quocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

Nel frattempo mettere a bollire l’acqua salata per la pasta. Versare e cuocere la pasta.

In un pentolino a fuoco molto basso versare l’olio e la farina, mescolare continuamente per non creare grumi.

Con un frullatore a immersione, frullare le verdure. Unire il mix di farina e olio e mescolare.

Scolare la pasta, versalra nella padella con la crema di funghi e menta. Amalgamare il tutto. Servire.

Consiglio: non aggiungete al piatto il formaggio grattugiato, altrimenti si perde il sapore dei funghi e della menta.

Ravioli integrali ricotta e spinaci con salsa di pomodoro

Ravioli integrali ricotta e spinaci con salsa di pomodoro

Ravioli integrali ricotta e spinaci con salsa di pomodoro

Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo di preparazione: 2 ore

Ingredienti per 4 persone:

  • 250g di farina integrale
  • 150g di acqua (o 4 uova)
  • Sale q.b.
  • 400g di ricotta
  • 400g di spinaci
  • 50g di parmigiano
  • Mezza cipolla bianca
  • Basilico q.b.
  • Una foglia di alloro
  • Olio evo q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

In una ciotola, aggiungere farina, acqua (o uova), un pizzico di sale. Amalgamare tutto e lavorarlo fino a creare una palla liscia e omogenea e un po’ elastica. Se rimane troppo molle aggiungere farina, se rimane troppo secca aggiungere acqua. Avvolgere l’impasto nella pellicola è lasciarlo riposare per circa mezz’ora.

In una pentola piena d’acqua aggiungere gli spinaci. Portare ad ebollizione e lasciare per 5 minuti a cuocere. Scolare gli spinaci e saltarli in padella con un filo d’olio è un aglio intero schiacciato (che successivamente verrà eliminato), per 2 minuti. Scolarli e metterli da parte. In un frullatore inserire il parmigiano, la ricotta e gli spinaci. Frullare tutto fino ad ottenere un pasta densa e omogenea.

Prendere l’impasto e stenderlo con un matterello in modo tale da ottenere strisce lisce e sottili  (o usare la nonna papera), tagliare la pasta in quadrati di circa 3 centimetri. In metà dei quadrati ottenuti mettere al centro una pallina di impasto (circa un centimetro di diametro), con un pennello bagnare con acqua i bordi del quadrato e chiudere con un quadrato senza ripieno.

In una padella mettere la cipolla tritata e far rosolare con un filo d’olio. Aggiungere la salsa di pomodoro, la foglia d’alloro, il basilico, sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti. In una pentola piena d’acqua, portare ad ebollizione, aggiungere il sale e cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti. Scolare e unire al sugo, mescolare delicatamente per non rompere i ravioli. Servire con una spolverata di formaggio grattugiato.

Cuscus ai frutti di mare

Cuscus ai frutti di mare

Cuscus ai frutti di mare

Tempo di cottura del cous cous: 5 minuti
Tempo di cottura del condimento: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 400g di cuscus
  • 400g di frutti di mare
  • un bicchiere di brodo di pesce
  • 100g di funghi
  • mezza cipolla
  • una noce di burro
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
  • un ciuffetto di prezzemolo

Preparazione:
Sminuzzare la cipolla e versarla un una padella con un po d’olio. Soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere i frutti di mare e i funghi. Soffriggere il tutto per 3 minuti, poi aggiungere il brodo fi pesce, il sale e il doppio concentrato di pomodoro. mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 15 minuti. Mescolare di tanto in tanto. A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciare il coperchio.

In una pentola versare 600g d’acqua, aggiungere un cucchiaio d’olio e il sale. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco, versare il cuscus e lasciarlo gonfiare per circa 2 minuti. Successivamente aggiungere il burro, rimettere sul fuoco per altri 3 minuti e continuare a mescolare con una forchetta per separare il cuscus.

Sminuzzare il prezzemolo. Aggiungere il cuscus nella padella, accendere il fuoco, aggiungere il prezzemolo, mescolare bene. Se necessario aggiungere brodo di pesce.

Servire caldo o tiepido.

Fusilli rossi con carote e piselli

Fusilli rossi con carote e piselli

Fusilli rossi con carote e piselli

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 2 persone:

  • 200g di fusilli
  • 300g pomodori pelati
  • 300g piselli lessati
  • una carota
  • mezza cipolla
  • una foglia d’alloro
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio evo q.b.

Preparazione:

tritare la cipolla, tagliare a cubetti la carota e metterli in una padella con un filo d’olio. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungere nella padella i pomodori pelati, il sale, il pepe e la foglia d’alloro. Mescolare e lasciare cuocere per circa 5 minuti con il coperchio. Aggiungere i piselli lessati, mescolare e cuocere altri 5 minuti con il coperchio. Scolare la pasta, aggiungerla nella padella, mantecare per un minuto. Servire con una spolverata di parmigiano, se piace.

Fusilli al cavolfiore e pancetta

Fusilli Cavolfiore e Pancetta

Fusilli Cavolfiore e Pancetta

Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti per 2 persone:

  • 200g fusilli
  • Mezzo cavolfiore
  • 200g di pancetta dolce
  • Olio evo q.b.
  • Pepe q.b.
  • 2 cucchiai di vino

Preparazione:
Mettere il cavolfiore a bollire in una pentola piena di acqua con un po’ di sale. Lasciare bollire per circa 20 minuti. Passati 10 minuti, mettere a bollire l’acqua per cuocere la pasta. Appena l’acqua bolle, salare e versare i fusilli e seguire i tempi di cottura indicati dalla confezione. Soffriggere in una padella la pancetta per qualche minuto. Scolare il cavolfiore sciacquarlo sotto l’acqua fredda e spezzettarlo con le mani. Aggiungere il cavolfiore nella padella con la pancetta, aggiungere sale, pepe e il vino; sfumare a fiamma viva. Scolare i fusilli. Unirli ai cavolfiori e pancetta, mantecare. Aggiungere un po’ di olio a crudo. Servire.

Fusilli al cavolfiore

Fusilli al Cavolfiore

Fusilli al Cavolfiore

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 2 persone:

  • 200g fusilli
  • Mezzo cavolfiore
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione: Mettere il cavolfiore a bollire in una pentola piena di acqua con un po’ di sale. Lasciare bollire per circa 20 minuti. Passati 10 minuti, mettere a bollire l’acqua per cuocere la pasta. Appena l’acqua bolle, salare e versare i fusilli e seguire i tempi di cottura indicati dalla confezione. Scolare il cavolfiore sciacquarlo sotto l’acqua fredda e spezzettarlo con le mani. Scolare i fusilli. Unirli ai cavolfiori, aggiungere un po’ di olio e un po’ di pepe, mescolare. Servire.