Insalata di cavolfiore e pomodori secchi

VEGANO 🌱

Insalata di cavolfiore e pomodori secchi

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• Difficoltà: 1 su 5
• Origine: Italia 
• Quando si prepara: primavera, estate
• Come si gusta: accompagnando una carne alla griglia

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Tempo di preparazione	5 minuti
Tempo di cottura	20 minuti

Ingredienti	4 persone
cavolfiore	mezzo
pomodori secchi	una decina
olio evo	un cucchiaio
sale, pepe	q.b.

Preparazione:

1. Lavare il cavolfiore e metterlo in una pentola con acqua fredda.
2. Accendere il fuoco e lasciare cuocere con il coperchio per 15 minuti dall’ebollizione.
3. Scolare il cavolfiore e lasciarlo intiepidire.
4. Sgocciolare i pomodori secchi e tagliarli a pezzetti.
5. Tagliare il cavolfiore in pezzetti.
6. Unire il cavolfiore e i pomodori secchi in una ciotola, aggiungere un filo d’olio, salare e pepare.
7. Mescolare delicatamente.
8. Servire.

Hummus di ceci

VEGANO 🌱

Hummus di ceci

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• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: Libano 🇱🇧
• Quando si prepara: sempre
• Come si gusta: accompagnato da nachos o verdure

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Ingredienti	4 persone
600g	ceci lessati
100g	semi di sesamo tostati
3 limoni	succo
3 spicchi	aglio
un cucchiaio	sale
q.b.	acqua

Preparazione:

1. In un frullatore aggiungere tutti gli ingredienti
2. Frullare tutto fino ad ottenere una crema. Se risultasse troppo densa o asciutta, aggiungere acqua e continuare a frullare, dopo aver mescolato.
3. Servire per accompagnare dei tacos o della verdura (tipo sedano).

Pasta fresca menta e limone

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• Difficoltà: 2 su 5
• Orgine: nella mia mente questa mattina 🙂
• Quando si prepara: in estate sarebbe l’ideale, ma va bene sempre
• Come si gusta: sotto il sole e con un vino leggero 🙂

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Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di cavatelli (o qualsiasi tipo di pasta fresca)
• 20 foglie di menta
• la scorza di un limone
• uno spicchio d’aglio in camicia
• olio evo qb
• sale qb
• una noce di burro

Preparazione:

1. In una pentola versare dell’acqua, salarla e portarla a ebollizione.
2. In una padella, versare un filo d’olio e aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato. Far rosolare a fiamma bassa per qualche minuto.
3. Lavare, asciugare e tritare la menta, lasciando un ciuffetto per decorare il piatto e mettere da parte.
4. Tagliare la scorza del limone (solo la parte gialla), tritare anch’essa e mettere da parte.
5. Togliere l’aglio dalla padella, spegnere il fuoco e versarci la menta e la scorza del limone (lasciandone un pizzico da parte). Mescolare.
6. Versare la pasta fresca nell’acqua bollente e cuocerla (in genere si cuoce in 4/5 minuti).
7. Appena la pasta fresca è cotta, scolare, tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura.
8. Versare la pasta nella padella, versare l’acqua di cottura precedentemente messa da parte e la noce di burro.
9. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
10. Servire spolverando sul piatto un po’ di scorza di limone tritata e un ciuffetto di menta.

NOTA: Se sei amante del limone, nulla ti vieta di spremerci sopra anche il limone stesso e non usare solo la scorza. Fallo pero’ appena versi la menta e la scorza in padella, cosi un po’ evapora mentre l’olio è ancora caldo. Se vuoi gli puoi anche spolverare sopra del pecorino o del parmigiano, ma personalmente credo che verrebbe un po’ coperto il suo gusto vivace.

Bruschetta crema di ricotta, aglio e prezzemolo

Bruschetta crema di ricotta, aglio e prezzemolo

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Difficoltà: 2 su 5

Origine: Italia

Quando di prepara: ideale in estate come antipasto

Come si gusta: come inizio a un bel barbecue

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Tempo di preparazione 5 minuti:

Ingredienti per 8 persone:

• Un mazzetto abbondante di prezzemolo
• 8 spicchi d’aglio
• 400g di ricotta
• 12 fette di pane rustico
• Olio evo qb
• Sale qb

Preparazione:

1. Versare la ricotta in una ciotola.
2. Lavare e tritare il prezzemolo e versarlo nella ciotola con la ricotta.
3. Pulire e tritare gli spicchi d’aglio e unirli alla ricotta e al prezzemolo.
4. Aggiungere un pizzico di sale e un filo d’olio.
5. Mescolare tutto finché siano ben amalgamati tutti gli ingredienti.
6. Spalmare la crema sulle fette di pane rustico.
7. Servire.

NOTA: se usate il pane rustico sarebbe meglio scaldarlo un po’ nella grigia (o nel tostapane) per renderlo più croccante. Ma se non avete tempo voglia, potete comprare i crostini già pronti al supermercato.

Coste saltate in padella aglio e parmigiano

Coste saltate aglio e parmigiano

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• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: casa mia
• Quando si prepara: sempre
• Come si gusta: caldo, ma anche tiepido, da contorno anche ad una carne alla griglia

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Tempo di preparazione: 2 minuti

Tempo di cottura: circa 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• Una costa intera
• 2 spicchi d’aglio
• Una noce di burro
• Formaggio parmigiano grattugiato q.b.
• Sale q.b.
• Olio evo q.b.

Preparazione:

1. Tagliare a pezzetti e lavare la costa.
2. In una pentola versare le coste tagliate ed aggiungere 2 bicchieri d’acqua.
3. Accendere il fuoco, mettere i coperchio e cuocere per circa 5 minuti.
4. Scolare le coste e metterle in una padella. Aggiungere un filo d’olio, il burro e l’aglio tritato.
5. Accendere a fuoco medio e saltare per circa 2 minuti.
6. Aggiungere il formaggio grattugiato e dare una mescolata veloce.
7. Impiattare aggiungendo un’altra spolverata di formaggio parmigiano grattugiato.

NOTA: la costa o bieta da coste cresce sempre ed è anche abbastanza facile da coltivare. Patisce solo il gelo e il troppo caldo.

Cuori di carciofi in padella veloci veloci

Cuori di carciofi in padella veloci veloci

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• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: casa mia
• Quando si prepara: sempre
• Come si gusta: caldo o tiepido per accompagnare un arrosto

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Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 600g di cuori di carciofi surgelati
• Una noce di burro
• Olio evo
• Un pizzico di aglio in polvere
• Sale
• Pepe bianco
• Mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:

1. In una padelle versare la noce di burro e un filo d’olio e accendere il fuoco.
2. Appena il burro si scioglie, versare i cuori di carciofi ancora surgelati e farti rosolare a fuoco medio per 2 minuti.
3. Versare il vino e sfumare.
4. Aggiungere un pizzico di aglio e di pepe e mezzo bicchiere d’acqua.
5. Cuocere per 5 minuti a fuoco vivace mescolando in continuazione (l’acqua sarà evaporata).
6. Servire caldo o tiepido.

NOTA: questa ricetta viene benissimo, anzi meglio, usando i carciofi freschi, ma serve molto più tempo, perché i carciofi sono da pulire, tagliare e cuocere per lessarli. Quelli surgelati sono un’ottima alternativa per chi non ha molto tempo o voglia.

Insalata di rucola e parmigiano

insalata di rucola e parmigiano

Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 80g di rucola
• 80g di parmigiano (un pezzo intero)
• mezzo limone
• sale qb
• olio evo qb

Preparazione:

1. In una ciotola versare la rucola.
2. Tagliare il formaggio a scaglie e versarlo nella ciotola.
3. Versare un filo d’olio, un pizzico di sale e il succo del limone.
4. Mescolare e servire.

Insalata di finocchi e arance

Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• Un finocchio
• 2 arance
• Sale qb
• Pepe bianco qb
• Olio evo qb

Preparazione:

1. Lavare il finocchio e tagliare via le punte.
2. Affettare il finocchio a julienne (fette sottili).
3. Pelare a vivo le arance e affettarle sottilmente.
4. In una ciotola unire il finocchio e le arance affettate.
5. Aggiungere un goccio d’olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe bianco. Mescolare.
6. Servire.

Salsa alle noci (senza panna)

salsa alle noci

Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 100g di noci (sgusciate)
• 1 spicchio d’aglio
• 50g di parmigiano
• 50ml di olio evo
• un ciuffetto di prezzemolo
• sale qb

Preparazione:

in un frullatore inserire le noci, l’aglio, il parmigiano e il prezzemolo. Tritare tutto. Successivamente aggiungere un pizzico di sale e l’olio. Frullare.

Si può usare per condire la pasta, ma anche ottimo da usare come salsa per un piatto di pollo o carne.

Pesto alla genovese

pesto alla genovese

 

 

 

Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 6 persone:

• 50g di basilico fresco (solo le foglie)
• 50g di parmigiano reggiano grattugiato
• 16g di pinoli
• mezzo spicchio d’aglio
• 50ml di olio evo
• sale qb

Preparazione:

in un frullatore versare l’aglio, i pinoli e un goccio d’olio. Tritare. Successivamente inserire la metà del basilico, la metà del formaggio e la metà dell’olio. Frullare. Ora inserire tutto il resto degli ingredienti e un pizzico di sale. Frullare.

Usare come condimento per le trofie, ma qualsiasi piatto di pasta va bene.

Si può conservare a lungo in frigo, basta ricoprire il barattolo d’olio fino a coprire completamente il pesto.