Ossobuco (quasi) alla milanese

Ossobuco alla (quasi) milanese

Ossobuco alla (quasi) milanese

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 ossobuchi di vitello
  • Una cipolla
  • Farina qb
  • Olio evo qb
  • 50g di vino rosso
  • 40g di burro
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • Scorza di un limone
  • 2 chiodi di garofano
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Preparazione:
    1. Infarinare gli ossobuchi e salarli leggermente.
      In una padella versare un filo d’olio e il burro e accendere il fuoco.
      Mettere gli ossobuchi a rosolare; 2 minuti per lato.
      Versare il vino e lasciare sfumare.
      Aggiungere acqua fino a coprire per metà la carne, salare e pepare e aggiungere i chiodi di garofano. Coprire con un coperchio e abbassare la fiamma. Cuocere per 10 minuti, girando di tanto in tanto la carne.
      Tritare il prezzemolo, l’aglio, la scorza di limone ed aggiungere un filo d’olio. Mescolare gli ingredienti.
      Quando mancano 2 minuti alla cottura della carne, aggiungere il tritato, mescolare e terminare la cottura.
      Servire l’ossobuco su un piatto da portata.
      Con un frullino ad immersione, frullare la salsina, fino a farla diventare una crema.
      Versare la crema sull’ossobuco.
      Servire.

    Riso bianco

    Riso bianco

    Riso bianco

    Tempo di cottura: 20 minuti circa

    Ingredienti per 4 persone:

    • Un bicchiere di riso basmati (circa 350g)
    • Uno spicchio d’aglio
    • Un cucchiaio d’olio
    • Sale
    • Pepe bianco

    Preparazione:

    1. In una pentola versare il riso (un bicchiere). Aggiungere 2 bicchieri e mezzo d’acqua.

    2. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato, l’olio e il sale.

    3. Accendere il fuoco a fiamma alta. Appena l’acqua inizia a bollire abbassare la fiamma al minimo. Lasciare cuocere fino a che tutta l’acqua evapora (circa 20 minuti). Spegnere.

    4. Versare il riso in una ciotola, aggiungere una spolverata di pepe bianco è un filo d’olio a crudo. Mescolare leggermente per “aprire” il riso. Servire.

    Anellini siciliani al forno

    Anellini siciliani al forno

    Anellini siciliani al forno


    Tempo di preparazione: 5 minuti

    Tempo di cottura: circa 120 minuti

    Ingredienti per 8 persone:

    • 500g di pasta tipo anellini
    • 1 lt di salsa di pomodoro rustica
    • Una foglia d’alloro
    • Un gambo di sedano
    • Una cipolla
    • 400g di carne tritata
    • 100g di pancetta a cubetti
    • 200g di piselli
    • 200g di formaggio primo sale
    • 50g di pangrattato
    • 100g di formaggio parmigiano grattugiato
    • 120g di vino rosso
    • 6 uova sode
    • Olio evo
    • Sale
    • Pepe

    Preparazione:

    1. Tritare la cipolla e il sedano e metterli in una pentola capiente.
    2. Versare la pancetta nella padella, versare un filo d’olio e accendere il fuoco a fiamma bassa. Rosolare per qualche minuto.
    3. Aggiungere la carne tritata e mescolare. Fare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
    4. Alzare la fiamma e sfumare con il vino. Cuocere per circa 2 minuti.
    5. Aggiungere la salsa e la foglia d’alloro e lasciare cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
    6. Versare i piselli sgocciolati, mescolare e lasciare cuocere per altri 20 minuti.
    7. Mettere in una pentola dell’acqua e metterla sul fuoco. Appena bolle, salare e versare gli anellini. Cuocere la pasta e scolarla a 3/4 prima della cottura. Scolarli e versarli nella padella con la salsa. Spegnere il fuoco.
    8. Tagliare a dadini il primo sale e metterlo nella padella.
    9. Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Mescolare.
    10. In una pirofila versare un goccio d’olio e spalmarlo su tutta la pirofila. Versare il pangrattato e farlo aderire alla pirofila in modo uniforme.
    11. Versare il contenuto della padella nella pirofila.
    12. Aggiungere, intere, le uova sode e con un cucchiaio appiattire e rendere omogenei gli anellini.
    13. Spolverare con del parmigiano grattugiato e infornare a forno già caldo a 180°C. Lasciare cuocere per 30 minuti.
    14. Lasciare riposare per circa 5 minuti prima di servire.

    Fegato con peperoni, funghi e cipolle

    Fegato con peperoni, funghi e cipolle

    Fegato con peperoni, funghi e cipolle

    Tempo di preparazione: 10 minuti

    Tempo di cottura: 20 minuti

    Ingredienti per 2 persone:

    • 300g di fegato
    • Una cipolla bianca
    • Mezzo peperone
    • 2 gambi di sedano
    • 100g di funghi champignons
    • Mezzo bicchiere di vino bianco
    • Mezzo bicchiere di latte
    • Olio evo
    • Pepe bianco
    • Sale

    Preparazione:

    1. Tagliare il fegato a listarelle e metterlo dentro una ciotola con il latte.

    2. Tagliare a listarelle il peperone, le cipolle a julienne e sminuzzare il sedano. Lavare e tagliare a fettine i funghi.

    3. In una padella versare un filo d’olio, aggiungere il peperone, la cipolla, il sedano e i funghi. Lasciare rosolare per 19 minuti a fuoco basso.

    4. Alzare la fiamma e sfumare con il vino.

    5. Aggiungere il fegato con tutto il latte.

    6. Salare, pepare e mescolare spesso. Cuocere per una decina di minuti.

    Servire.

    Impepata di cozze

    Impepata di cozzeTempo di preparazione: 30 minuti

    Tempo di coltura: 5 minuti

    Ingredienti per 8 persone:

    • 2kg di cozze
    • Un mazzetto di prezzemolo
    • 3 spicchi d’aglio
    • Un limone
    • Pepe
    • Un cucchiaio di olio di semi di girasole

    Preparazione:

    1. Lavare accuratamente le cozze. Togliere la barbetta con un coltellino. Eliminare i denti di cane (la parte bianca sul guscio) e strofinarle sotto l’acqua con la paglietta di ferro. Le cozze rotte o aperte vanno scartate.
    2. In una padella capiente versare un cucchiaio d’olio e gli spicchi d’aglio e accendere il fuoco alto.
    3. Versare le cozze e chiudere il coperchio.
    4. Sminuzzare il prezzemolo.
    5. Muovere la padella per mescolare e fare aprire le cozze.
    6. Dopo 5 minuti aggiungere il prezzemolo tritato, il succo del limone e abbondante pepe.
    7. Mescolare e spegnere il Fuoco.
    8. Servire calde e con il loro sughetto.

    Filetti di persico al forno

    Filetti di persico al forno

    Tempo di preparazione: 5 minuti

    Tempo di cottura : 25 minuti

    Ingredienti per 6 persone:

    • 2 filetti di persico (circa 1kg)
    • 3 spicchi d’aglio
    • 2 Foglie d’alloro
    • 2 limoni
    • Un mazzetto di prezzemolo
    • Olio evo
    • Sole grosso
    • Un mazzetto di menta
    • Pepe bianco

    Preparazione:

    1. In una ciotola versare 2 o 3 cucchiai d’olio;

    2. Sminuzzare uno spicchio d’aglio, il prezzemolo e la menta e aggiungerli nella ciotola con l’olio.

    3. Aggiungere un pizzico di pepe bianco e mescolare;

    4. In una placca da forno, mettere della carta da forno (abbondante, perché bisognerà poi chiuderla su se stessa) e bagnarla con un filo d’olio. Adagiarvi sopra i filetti di persico;

    5. Tagliare la buccia di un limone (senza la parte bianca) e sminuzzarla. Aggiungerla alla ciotola con la marinatura;

    6. Aggiungere anche il succo del limone e mescolare;

    7. Cospargere i filetti con la marinatura, aggiungere un pizzico di sale grosso e le foglie d’alloro;

    8. Tagliare a rondelle l’altro limone e aggiungerlo ai filetti.

    9. Tagliare a fettine l’aglio rimasto e aggiungere anch’esso ai filetti;

    10. Chiudere i filetti nella carta da forno, ripiegandola su se stessa;

    11. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

    12. Servire caldo, accompagnato da vino bianco.

    Insalata di rucola e parmigiano

    insalata di rucola e parmigiano

    insalata di rucola e parmigiano

    Tempo di preparazione: 5 minuti

    Ingredienti per 4 persone:

    • 80g di rucola
    • 80g di parmigiano (un pezzo intero)
    • mezzo limone
    • sale qb
    • olio evo qb

    Preparazione:

    1. In una ciotola versare la rucola.
    2. Tagliare il formaggio a scaglie e versarlo nella ciotola.
    3. Versare un filo d’olio, un pizzico di sale e il succo del limone.
    4. Mescolare e servire.

    Patate colorate al forno

    Patate colorate al fornoTempo di preparazione: 15 minuti
    Tempo di cottura: 30 minuti

    Ingredienti per 8 persone:

    • Una patata americana
    • 8 patate viola
    • 3 potete media
    • 2 foglie di alloro
    • Un cucchiaio di origano
    • Un cucchiaino di timo
    • Sale q.b.
    • Pepe q.b.
    • Olio evo q.b.
    • 2 cipolle bianche
    • 2 spicchi d’aglio
    • Un rametto di rosmarino

    Preparazione:
    1. Lavare e sbucciare tutte le patate.
    2. Tagliarle a cubetti e metterle in una ciotola piena d’acqua.
    3. Sbucciare e tagliare la cipolla e julienne e mentre da parte.
    4. Sbucciare a schiacciare gli spicchi d’aglio.
    5. Asciugare le patata.
    6. In una teglia da forno versare Tutti gli ingredienti. Mescolare bene.
    7. Infornare a Forno già caldo a 180°C. Dopo 20 minuti girare le patate a lasciare per altri 10/15 minuti.
    8. Servire calde e croccanti come contorno, per esempio, per un arrosto.

    Birbe di pollo

    Birbe di polloTempo di preparazione: 20 minuti

    Tempo di cottura: 5 minuti

    Ingredienti per 4 persone:

    • Un petto di pollo
    • 2 uova
    • 200g di farina
    • 200g di pan grattato
    • 50g di formaggio grattugiato
    • Sale qb
    • Olio evo abbondante (per friggere le birbe)

    Preparazione:

    1. Tagliare il petto di pollo a tocchetti (a pezzetti di circa 2cm).

    2. In una ciotola sbattere le uova. Aggiungere il formaggio e continuare a sbattere finché si amalgama il tutto.

    3. In un’altra ciotola versare la farina e un pizzico di sale e mescolare. In un’altra ancora versare il pangrattato.

    4. Prendere i pezzi di pollo e passarli nella farina, successivamente passarli nell’uovo e per ultimo nel pangrattato.

    5. In una padella capiente versare l’olio fino ad un cm di altezza circa. Accendere il fuoco a fiamma alta.

    6. Friggere i pezzetti di pollo per circa 5 minuti (appena si scuriscono leggermente si possono togliere) e adagiarli su della carta assorbente.

    7. Servire caldi o a temperatura ambiente accompagnati con Ketchup e maionese.

    Insalata… lessa

    Insalata... lessa

    Insalata… lessa

    Tempo di preparazione: 15 minuti

    Tempo di cottura: 10 minuti 

    Ingredienti per 4 persone:

    • un broccoletto
    • 400g di fagiolini
    • 2 pomodori tipo pachino
    • sale qb
    • pepe qb
    • qualche goccia di limone
    • olio evo qb

    Preparazione:

    1. Sciacquare il broccoletto e pulire (togliere le punte) e lavare i fagiolini.
    2. In una pentola con acqua salata, mettere a cuocere le verdure per circa 10 minuti dal bollore. Scolare le verdure, lasciarle intiepidire leggermente.
    3. Tagliare il pomodoro a cubetti.
    4. Tagliare le verdure lessate a cubetti.
    5. Mettere tutto in una ciotola aggiungendo un pizzico di sale, di pepe; aggiungere un filo d’olio e qualche goccia di limone. Mescolare.
    6. Servire, possibilmente tiepido.