
Arrosto al vino rosso
- Difficoltà: 4 su 5
- Origine: Italia
- Quando si prepara: per il pranzo della domenica
- Come si gusta: con vino rosso e formaggi
- Una noce di vitello (un chilo circa)
- Un bicchiere di vino rosso
- Brodo di carne
- Una noce di burro
- 2 cucchiai di olio evo
- Farina
- Un rametto di rosmarino
- Una foglia di alloro
- Uno spicchio d’aglio
- Origano qb
- Sale qb
- Pepe qb
Preparazione:
- Legare la carne (o farsela legare dal macellaio).
- Spolverare la carne e massaggiarla con sale e pepe e origano.
- In una pirofila o casseruola (che poi andrà in forno) aggiungere l’olio, il burro e lo spicchio d’aglio intero.
- Accendere la fiamma 🔥 alta e inserire la carne. Farla rosolare qualche minuto su tutti i lati, in modo da sigillarla per farle conservare i liquidi.
- Aggiungere la foglia d’alloro e il rosmarino. Aggiungere anche il vino rosso. Sfumare.
- Togliere l’aglio. Aggiungere 2 mestoli di brodo e infornare a 180°C per 70 minuti. Girare la carne frequentemente e qualora mancasse liquido, aggiungere del brodo.
- Terminata la cottura, far riposare l’arrosto per 10 minuti.
- Rimettere la pirofila o casseruola con il liquido di cottura della carne sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere un po’ di farina per addensare la salsa. Mescolare per qualche minuto.
- Affettare l’arrosto e metterlo in un vassoio. Aggiungere un po’ di salsa di vino e il resto della salsa versarlo in una salsiera da servire con l’arrosto.
Note: la noce di vitello è detta anche girello ed è ideale per gli arrosti per la sua forma. Nulla vieta però di usarlo anche per creare delle fettine da grigliate o cuocere tipo pizzaiola.