Branzino al vapore al sapore di limone

Branzino al vapore al sapore di limone

Branzino al vapore al sapore di limone

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 branzini (eviscerati e puliti)
  • 2 limoni
  • 2 spicchi d’aglio
  • 6 pomodorini
  • Mezza cipolla
  • 2 foglie d’alloro
  • Origano qb
  • Olio evo qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Preparazione:
    1. Nel contenitore del vapore mettere della carta da forno e versarci sopra un filo d’olio.
      Aggiungere i branzini.
      Affettare un limone, tritare l’aglio, affettare la cipolla e inserire tutto all’interno dei branzini. Inserire anche le foglie d’alloro.
      Spolverare con l’origano. Salare e pepare.
      Affettare i pomodorini e tritare la scorza del limone rimasto.
      Ricoprire i branzini con i pomodorini e la scorza del limone.
      Spremerci il limone sopra e aggiungere un filo d’olio.
      Cuocere a vapore per 25 minuti.
      Servire accompagnato da vino bianco (io ho usato lo Chardonnay).
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    Filetti di branzino al forno con pomodorini su letto di porro in agrodolce

    Filetti di branzino al forno con pomodorini su letto di porro in agrodolce

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    Tempo di preparazione: 15 minuti 

    Tempo di cottura: 20 minuti 

    Ingredienti per 6 persone:

    • 12 filetti di branzino (tenere le teste e le lische)
    • 1 kg di pomodori ciliegina
    • Un porro
    • Un gambo di sedano
    • Una carota
    • Una cipolla
    • Mezzo limone
    • 2 foglie d’alloro 
    • Un ciuffo di prezzemolo 
    • Mezzo bicchiere di vino bianco
    • Un cucchiaio di zucchero 
    • 3 cucchiai di aceto di vino rosso
    • Sale q.b.
    • Pepe q.b.
    • Olio evo q.b.

    Preparazione:

    Lavare e tagliare a julienne il porro e mettere da parte.

    Lavare e tagliare i pomodori a metà e mettere da parte.

    Lavare e tagliare grossolanamente la cipolla, la carota e il sedano. Versare il trito in una padella con dell’olio, soffriggere per circa 2/3 minuti, dopodiché aggiungere le lische e le teste dei pesci. Lasciare soffriggere per altri 3 minuti. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere un bicchiere d’acqua, salare e pepare. Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.

    Disporre i filetti in una teglia con carta da forno. Salare e pepare leggermente. Aggiungere l’alloro, le fette di limone. Infornare a 180°C per 10 minuti.

    In una padella aggiungere un po’ d’olio e versare il porro. Lasciare soffriggere per 3/4 minuti a fuoco vivace. Aggiungere sale, pepe, zucchero e aceto. Lasciare soffriggere per circa 10 minuti a fuoco medio. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. Mescolare e spegnere la fiamma e mettere da parte.

    Filtrare il fumetto fatto con le lische e mettere da parte.

    Nella stessa padella del fumetto, aggiungere un po’ d’olio e lasciare soffriggere i pomodorini per 5/6 minuti.

    Preparare il piatto mettendo alla base i porri, poi adagiare i filetti e sopra mettere i pomodorini e infine versare il fumetto.

    Servire.