Fiambre

Fiambre

Fiambre


  • Difficoltà: 4 su 5 
  • Origine: Guatemala, Centro America
  • Quando si prepara: Tutti i Santi
  • Come si gusta: freddo

Tempo di preparazione: 1 giorno e mezzo

Tempo di cottura: 1 ora (in totale, circa)

Ingredienti per 10 persone:

  • 250g di piselli lessati
  • 250g di fagiolini tagliati a julienne
  • 250g di corazón de palomitos
  • 250g di mais lessato
  • 100g di salsa mostarda
  • 50g di salsa inglese
  • 3 barbabietole già cotte tagliate a cubetti di circa 6mm
  • mezzo cavolo cappuccio tagliato a julienne
  • una decina di cavoletti di bruxelles tagliati a metà
  • 4 carote tagliate a julienne
  • 2 cipolle tagliate a julienne
  • un peperone tagliato a julienne
  • 4 gambi di sedano tagliati a julienne
  • aceto di vino bianco q.b.
  • olio evo (abbondante) q.b.
  • 5 o 6 foglie di alloro
  • 4 rametti di timo
  • 20 uova
  • 250g di fave lessate
  • sale q.b.
  • un cucchiaino di zucchero
  • capperi sciacquati
  • pannocchiette sott’aceto tagliate a metà longitudinalmente
  • olive verdi tagliate a metà longitudinalmente
  • cipolline sott’aceto
  • 4 sardine tagliate a julienne
  • cetriolini sott’aceto tagliati a metà longitudinalmente
  • un broccoletto tagliato a pezzi
  • mezzo cavolfiore tagliato a pezzi
  • 250g di tonno all’olio d’oliva in scatola
  • 2 ciuffi di prezzemolo
  • 250g di prosciutto cotto tagliato a striscioline
  • 250g di salame tagliato a striscioline
  • 250g di mortadella tagliata a striscioline
  • 6 würstel tagliati a rondelle
  • una confezione di salamini tagliati a rondelle
  • una gallina o petto di pollo
  • 4 salamelle 
  • 250g di salsiccia
  • 250g di salsiccia piccante
  • 200g di formaggio fresco (tipo primosale) tagliato a cubetti
  • 200g di sottilette tagliate a striscioline
  • 200g di sottilette cheddar tagliate a striscioline
  • una lattuga romana (da cui ricavarne le foglie singole)
  • 100g di parmigiano grattugiato
  • Un peperoncino o pomodorino (per il centro del piatto)

Preparazione:

  1. PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI CRUDI O GIA’ LESSATI:
    1. Lavare e tagliare, come indicato negli “ingredienti” le verdure, i würstel e i formaggi.
  2. PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI COTTI:
    1. Cuocere le uova e lasciare raffreddare. Una volta fredde tagliare 10 uova a rondelle e ricavare il rosso dalle altre 10. Mettere da parte.
    2. In una pentola mettere a bollire in acqua salata la gallina o pollo per 30 minuti. Tirarlo fuori dalla pentola e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo sfilacciarlo con le dita e mettere da parte. Tenere l’acqua di cottura.
    3. In un’altra pentola mettere a bollire in acqua salata il cavolo cappuccio e la cipolla per 5 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.
    4. Nella stessa pentola lessare i cavoletti di Bruxelles, i fagiolini e le carote per 6 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare.
    5. In una pentola mettere a bollire in acqua salata le salamelle, la salsiccia e la salsiccia piccante per 20 minuti. Scolare e lasciare raffreddare. Una volta fredde tagliare tutto a rondelle e mettere da parte.
  3. PREPARAZIONE DEL CALDILLO (LA SALSA):
    1. Mettere in una ciotola tutti i liquidi degli ingredienti in scatola (tranne quelli dei sott’aceto).
    2. Unire un po’ dell’acqua utilizzata per cuocere la gallina o il pollo (circa 300ml).
    3. Aggiungere i 10 rossi.
    4. Aggiungere la mostarda.
    5. Aggiungere un ciuffo di prezzemolo.
    6. Aggiungere una manciata di capperi.
    7. Aggiungere un qualche goccia di salsa inglese.
    8. Aggiungere il timo, le foglie d’alloro, sale, pepe e un cucchiaino di zucchero.
    9. Frullare tutto fino ad ottenere una salsa non troppo liquida.
    10. In una pentola grande unire tutte le verdure cotte e crude, tranne il broccoletto, il cavolfiore e i sott’aceto.
    11. Aggiungere circa 100g di olio evo è un cucchiaio di aceto.
    12. Unire la salsa ottenuta precedentemente e mescolare.
    13. Conservare in frigo, chiuso ermeticamente, per una notte.
  4. ASSEMBLAGGIO DEL PIATTO:
    1. Prendere un vassoio grande da portata e adagiargli sopra le foglie di lattuga (questa sarà la base).
    2. Aggiungere metà del caldillo.
    3. Guarnire con la carne.
    4. Successivamente con l’affettato.
    5. Poi con il pesce.
    6. Versare l’altra metà del caldillo.
    7. Continuare a comporre il piatto con olive, striscioline di cheddar e di sottilette, i sott’aceto, il broccoletto e il cavolfiore e qualche foglia di prezzemolo.
    8. Chiudere la guarnizione spolverando con del parmigiano grattugiato.
    9. Al centro del piatto mettere un peperoncino o un pomodorino o la testa di un peperone.
NOTA: i commensali si serviranno da soli prendendo un po' di fiambre 
dal vassoio partendo dal basso (come se si stesse prendendo una fetta
di torta). Solo così potranno assaporare tutti i gusti insieme.
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Chili con carne

Chili con carne

Chili con carne

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 200g di carne tritata di bovino
  • 200g di carne tritata di suino
  • 300g di fagioli rossi precotti
  • Una cipolla bianca
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un peperoncino fresco
  • Un gambo di sedano
  • Un peperone rosso
  • 50g di brodo vegetale
  • 200g di salsa di pomodoro
  • Olio evo
  • Pepe
  • Sale
  • Coriandolo in polvere
  • Cúrcuma in polvere
  • Zenzero in polvere (non necessario)

Preparazione:

  1. Cominciare con il tritare la cipolla e lo spicchio d’aglio. Togliere i “fili” dal sedano e tritarlo. Togliere il cuore del peperone e tagliarlo a cubetti piccoli. Affettare il peperoncino a rondelle sottili.
  2. Mettere le verdure, tranne il peperone, in una padella con un filo d’olio. Accendere la fiamma e soffriggere a fuoco lento per 10 minuti. Dopodiché aggiungere i peperoni e cuocere ancora 5 minuti.
  3. In un’altra pentola, versare un filo d’olio, accendere la fiamma e aggiungere la carne tritata. Soffriggere per 10 minuti.
  4. Versare la carne nella stessa padella con le verdure. Aggiungere il brodo, la salsa di pomodoro. Aggiungere le spezie.
  5. Chiudere con il coperchio e cuocere per circa un’ora.
  6. A 10 minuti dalla fine della cottura versare i fagioli rossi. Terminare la cottura aggiustando di sale, se necessario.
  7. Servire. Indicato accompagnato da riso in bianco.

Bollito di manzo

bollito di manzo

bollito di manzo

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti (con pentola a pressione)

Ingredienti per 6 persone:

  • 1kg di carne di manzo (meglio se c’è anche l’osso)
  • 8 patate
  • 4 carote
  • 2 cipolle
  • Una foglia d’alloro
  • 2,5l di acqua circa
  • Sale grosso 
  • Pepe intero
  • 3 chiodi di garofano
  • Olio evo

Preparazione:

Pelare le carote, le cipolle e lavare le patate.

Nella pentola a pressione versare l’acqua, aggiungere un po’ d’olio e il sale. Accendere il fornello a fiamma alta e aspettare, senza coperchio, che l’acqua bolla.

Appena bolle aggiungere la carne tagliata a pezzi grandi, tutte le verdure, i chiodi di garofano, il pepe e la foglia d’alloro.

Chiudere il coperchio e appena inizia a “fischiare”, lasciare cuocere per 45 minuti sempre a fiamma alta. Passato questo tempo, spegnere, aspettare che smetta di fischiare (aiutarsi facendo scorrere un filo d’acqua fredda sulla pentola, facendo molta attenzione) e aprire il coperchio.

Servire bollente. Se gradite il peperoncino aggiungetelo, darà un tocco in più.

Carne alla pizzaiola

Carne alla pizzaiola

Carne alla pizzaiola

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fettine di manzo
  • 8 pomodorini
  • 400g di salsa di pomodoro
  • Un ciuffo di origano fresco
  • Timo qb
  • Pepe qb
  • Olio evo qb
  • 2 spicchi d’aglio
  • Una foglia d’alloro

Preparazione:

Battere le fettine con il batticarne. Salarle leggermente.

In una padella versare un po’ d’olio e l’aglio sbucciato ma intero. Appena l’aglio imbiondisce versare i pomodorini tagliati in 4. Dopo 2 minuti versare la salsa di pomodoro, la foglia di alloro. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di timo. Mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti con il coperchio.

Passati i 10 minuti, aggiungere l’origano tritato e le fettine, chiudere e lasciare cuocere a fuoco medio con il coperchio per 6 minuti.

Aprire il coperchio, girare le fettine, richiudere il coperchio e cuocere altri 6 minuti.

Servire calde.

Saltimbocca al marsala su letto di funghi

Saltimbocca al marsala su letto di funghi

Saltimbocca al marsala su letto di funghi

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 12 fette sottili di carne
  • 12 fette di prosciutto cotto
  • 6 fette di sottilette
  • 300g di funghi
  • mezza cipolla
  • 400g di pomodori a pezzi
  • mezzo bicchiere di marsala
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
  • curry q.b.
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 12 stuzzicadenti
  • olio evo q.b.
  • una foglia d’alloro

Preparazione:

Lavare e tagliare i funghi a rondelle. Lavare e tagliare la cipolla a rondelle.

Aprire le fettine di carne e adagiarci sopra una fetta di prosciutto e mezza sottiletta, spolverare con sale e pepe. Arrotolarla e fermarla con uno stuzzicadenti. Preparare così tutte le fette.

In una padella versare un po’ d’olio e la cipolla. Soffriggere qualche minuto ed aggiungere i funghi. Aggiungere i pomodori, la foglia d’alloro, sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

In un’altra padella aggiungere un filo d’olio ed aggiungere i saltimbocca. Farli rosolare per qualche minuto. Sfumare con il marsala. Quando il marsala è evaporato spostarli nella padella con i funghi. Lasciare cuocere per 5/6 minuti.

Tritare il prezzemolo. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e spolverare con il prezzemolo tritato.

In un piatto da portata versare un po’ di salsa di funghi e adagiare sopra i saltimbocca.

Servire.

 

Polpette al sugo

Polpette al sugo

Polpette al sugo

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone (circa 16 polpette):

  • 250g carne tritata
  • 4 cucchiai di pan grattato
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 400g polpa di pomodoro
  • un uovo
  • uno spicchio d’aglio
  • prezzemolo tritato q.b.
  • origano q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio evo q.b.
  • una cipolla
  • una foglia di alloro

Preparazione:
Iniziare con la preparazione del sugo di pomodoro. Tagliare finemente la cipolla. In una padella versare un po’ d’olio e aggiungere la cipolla tritata e lasciare soffriggere per qualche minuto. Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe ed aggiungere una foglia di alloro. Far cuocere a fuoco basso.

Continuare con la preparazione delle polpette. In una ciotola aggiungere la carne, il formaggio, il pan grattato, il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio tritato, l’uovo, l’origano e sale e pepe. Amalgamare il tutto. Creare le polpette con le mani facendo delle sfere della dimensione di una pallina da ping-pong. In una padella con dell’olio friggere le polpette e poi farle scolare dall’olio su carta assorbente.

Unire le polpette al sugo, mescolare qualche minuto, spegnere il fuoco e servire.

Bistecca alla pizzaiola ubriaca

Bistecca alla Pizzaiola Ubriaca

Bistecca alla Pizzaiola Ubriaca

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per 2 persone:

  • 2 bistecche
  • 250g di pomodorini
  • 1 noce di burro
  • Una foglia di alloro
  • Mezza cipolla
  • Uno spicchio d’aglio
  • Mezza carota
  • Mezzo gambo di sedano
  • Origano q.b.
  • Sale q.b.
  • Un cucchiaio d’olivo evo
  • Mezzo bicchiere di marsala

Preparazione:
Affettare finemente la cipolla, la carota e il sedano e metterli un una padella con il burro e l’olio. Aggiungere uno spicchio d’aglio intero e lasciare soffriggere a fiamma media. Tagliare i pomodorini in 4. Dopo 2/3 minuti, sfumare con il marsala. Aggiungere i pomodorini, la foglia di alloro, sale e abbondante origano e mezzo bicchiere d’acqua. Abbassare la fiamma e chiudere con il coperchio. Lasciare cuocere per circa 10 minuti. Cuocere le bistecche in una griglia. Aggiungere le bistecche al sugo, richiudere il coperchio e lasciare insaporire per 2/3 minuti. Spegnere la fiamma. Servire con crostini di pane.

Chow Mein

Chow Mein

Chow Mein

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per 2 persone:

  • 200g chow mein (spaghetti cinesi)
  • 200g di petto di pollo (o carne)
  • 2 dadi di carne
  • Una cipolla
  • Un peperone
  • 2 gambi di sedano
  • 2 carote
  • Un cucchiaino di salsa di soia
  • Un cucchiaio di salsa inglese
  • Olio evo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:
Mondare le verdure e tagliarle a julienne. Tagliare la cipolla a rondelle. Tagliare il pollo a quadretti (se hai la carne, tagliarla a julienne). Mettere abbondante acqua salata a bollire. In una padella aggiungere l’olio e le cipolle ed iniziare a soffriggere a fuoco medio. Aggiungere il pollo (o la carne), aggiungere il dado, salare e pepare al gusto. Dopo 2/3 minuti aggiungere tutte le verdure, mescolare e continuare la cottura con il coperchio. Intanto cuocere gli spaghetti cinesi e scolarli al dente. Passarli sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura. Dopo circa 10 minuti aggiungere gli spaghetti al soffritto. Aggiungere la salsa di soia e inglese e mantecare per qualche minuto ancora.

Carne alla milanese

Carne alla milanese

Carne alla milanese

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per 2 persone:

  • un uovo
  • Farina q.b.
  • 2 fette di carne o petto di pollo
  • pan grattato q.b.
  • sale q.b.
  • formaggio parmigiano q.b.
  • olio q.b.

Preparazione:
Sbattere l’uovo con un pizzico di sale e un pizzico di formaggio grattugiato. Passare le fettine nella farina, poi immergerle nell’uovo e passarle nel pane grattato. Ripetere l’operazione 2 volte. Mettere l’olio in una padella fino a coprire tutta la superficie. Quando l’olio sarà ben caldo immergere le fettine di carne e farle friggere per circa 2 minuti e mezzo per lato.
Servire con due gocce di limone sopra e accompagnate con una insalata di pomodori.