Fiambre

Fiambre

Fiambre


  • Difficoltà: 4 su 5 
  • Origine: Guatemala, Centro America
  • Quando si prepara: Tutti i Santi
  • Come si gusta: freddo

Tempo di preparazione: 1 giorno e mezzo

Tempo di cottura: 1 ora (in totale, circa)

Ingredienti per 10 persone:

  • 250g di piselli lessati
  • 250g di fagiolini tagliati a julienne
  • 250g di corazón de palomitos
  • 250g di mais lessato
  • 100g di salsa mostarda
  • 50g di salsa inglese
  • 3 barbabietole già cotte tagliate a cubetti di circa 6mm
  • mezzo cavolo cappuccio tagliato a julienne
  • una decina di cavoletti di bruxelles tagliati a metà
  • 4 carote tagliate a julienne
  • 2 cipolle tagliate a julienne
  • un peperone tagliato a julienne
  • 4 gambi di sedano tagliati a julienne
  • aceto di vino bianco q.b.
  • olio evo (abbondante) q.b.
  • 5 o 6 foglie di alloro
  • 4 rametti di timo
  • 20 uova
  • 250g di fave lessate
  • sale q.b.
  • un cucchiaino di zucchero
  • capperi sciacquati
  • pannocchiette sott’aceto tagliate a metà longitudinalmente
  • olive verdi tagliate a metà longitudinalmente
  • cipolline sott’aceto
  • 4 sardine tagliate a julienne
  • cetriolini sott’aceto tagliati a metà longitudinalmente
  • un broccoletto tagliato a pezzi
  • mezzo cavolfiore tagliato a pezzi
  • 250g di tonno all’olio d’oliva in scatola
  • 2 ciuffi di prezzemolo
  • 250g di prosciutto cotto tagliato a striscioline
  • 250g di salame tagliato a striscioline
  • 250g di mortadella tagliata a striscioline
  • 6 würstel tagliati a rondelle
  • una confezione di salamini tagliati a rondelle
  • una gallina o petto di pollo
  • 4 salamelle 
  • 250g di salsiccia
  • 250g di salsiccia piccante
  • 200g di formaggio fresco (tipo primosale) tagliato a cubetti
  • 200g di sottilette tagliate a striscioline
  • 200g di sottilette cheddar tagliate a striscioline
  • una lattuga romana (da cui ricavarne le foglie singole)
  • 100g di parmigiano grattugiato
  • Un peperoncino o pomodorino (per il centro del piatto)

Preparazione:

  1. PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI CRUDI O GIA’ LESSATI:
    1. Lavare e tagliare, come indicato negli “ingredienti” le verdure, i würstel e i formaggi.
  2. PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI COTTI:
    1. Cuocere le uova e lasciare raffreddare. Una volta fredde tagliare 10 uova a rondelle e ricavare il rosso dalle altre 10. Mettere da parte.
    2. In una pentola mettere a bollire in acqua salata la gallina o pollo per 30 minuti. Tirarlo fuori dalla pentola e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo sfilacciarlo con le dita e mettere da parte. Tenere l’acqua di cottura.
    3. In un’altra pentola mettere a bollire in acqua salata il cavolo cappuccio e la cipolla per 5 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.
    4. Nella stessa pentola lessare i cavoletti di Bruxelles, i fagiolini e le carote per 6 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare.
    5. In una pentola mettere a bollire in acqua salata le salamelle, la salsiccia e la salsiccia piccante per 20 minuti. Scolare e lasciare raffreddare. Una volta fredde tagliare tutto a rondelle e mettere da parte.
  3. PREPARAZIONE DEL CALDILLO (LA SALSA):
    1. Mettere in una ciotola tutti i liquidi degli ingredienti in scatola (tranne quelli dei sott’aceto).
    2. Unire un po’ dell’acqua utilizzata per cuocere la gallina o il pollo (circa 300ml).
    3. Aggiungere i 10 rossi.
    4. Aggiungere la mostarda.
    5. Aggiungere un ciuffo di prezzemolo.
    6. Aggiungere una manciata di capperi.
    7. Aggiungere un qualche goccia di salsa inglese.
    8. Aggiungere il timo, le foglie d’alloro, sale, pepe e un cucchiaino di zucchero.
    9. Frullare tutto fino ad ottenere una salsa non troppo liquida.
    10. In una pentola grande unire tutte le verdure cotte e crude, tranne il broccoletto, il cavolfiore e i sott’aceto.
    11. Aggiungere circa 100g di olio evo è un cucchiaio di aceto.
    12. Unire la salsa ottenuta precedentemente e mescolare.
    13. Conservare in frigo, chiuso ermeticamente, per una notte.
  4. ASSEMBLAGGIO DEL PIATTO:
    1. Prendere un vassoio grande da portata e adagiargli sopra le foglie di lattuga (questa sarà la base).
    2. Aggiungere metà del caldillo.
    3. Guarnire con la carne.
    4. Successivamente con l’affettato.
    5. Poi con il pesce.
    6. Versare l’altra metà del caldillo.
    7. Continuare a comporre il piatto con olive, striscioline di cheddar e di sottilette, i sott’aceto, il broccoletto e il cavolfiore e qualche foglia di prezzemolo.
    8. Chiudere la guarnizione spolverando con del parmigiano grattugiato.
    9. Al centro del piatto mettere un peperoncino o un pomodorino o la testa di un peperone.
NOTA: i commensali si serviranno da soli prendendo un po' di fiambre 
dal vassoio partendo dal basso (come se si stesse prendendo una fetta
di torta). Solo così potranno assaporare tutti i gusti insieme.
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Fiori di peperone al forno

Fiori di peperone al forno

Fiori di peperone al forno

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 3 peperoni lunghi
  • 300g di fontina
  • 50g di prosciutto cotto
  • Olio evo QB
  • Sale QB
  • Pepe QB

Preparazione:

Tagliare i peperoni in 4 longitudinalmente e eliminare le parte bianca e i semi.

Disporre i peperoni in una teglia da forno e infornare per circa 15 minuti a 180°c con forno già caldo.

Intanto tagliare a strisce il prosciutto e il formaggio.

Prendere la teglia e mettere su ciascun pezzo di peperone una striscia di formaggio e una di prosciutto. Spolverare con un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Aggiungere un filo d’olio ed infornare nuovamente per altri 5 minuti.

Togliere i peperoni dal forno, arrotolarli e bloccarli con uno stecchino. Servire.

Insalata di pomodorini… coi buchi

Insalata di pomodorini... coi buchi

Insalata di pomodorini… coi buchi

Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 12 pomodirini
  • 50g di formaggio Emmental (quello coi buchi)
  • una cipolla rossa
  • pepe qb
  • sale qb
  • origano qb
  • olio evo qb
  • succo di limone qb

Preparazione:

tagliare in 4 i pomodorini e metterli in una ciotola. Tagliare a fettine sottili la cipolla rossa e aggiungerla ai pomodorini. Tagliare il formaggio “coi buchi” a quadretti e aggiungerli al mix di pomodorini e cipolla. Aggiungere sale, pepe e origano, un filo d’olio e il succo di limone. Mescolare. Contorno ideale per una carne alla milanese o una bistecca ai ferri.

Uovo in tazzina con formaggio e pomodoro

Uovo in tazzina con formaggio e pomodoro

Uovo in tazzina con formaggio e pomodoro

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per una porzione:

  • un uovo
  • una fetta di pomodoro (grande) spessa circa un centimetro
  • una fetta di formaggio di circa un centimetro
  • una fetta di patata di circa mezzo centimetro
  • una fetta di pane in cassetta
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:
mettere nella vaporiera una fetta di patata, una fetta di formaggio, una fetta di pomodoro aggiungendo tra i vari strati un po’ d’olio e avvolti nella carta forno. Aprire l’uovo in una tazzina da caffè, aggiungere un pizzico di sale e coprire con carta forno. Aggiungere anche la tazzina nella vaporiera. Cuocere al vapore per circa 20 minuti.

Impiattare: in un piatto da portata mettere una fetta di pane, sopra mettere la patata, il formaggio e il pomodoro e sopra aggiungere l’uovo rovesciando la tazzina. Guarnire con un pizzico di pepe. Servire.

Piadina prosciutto e formaggio

piadina

piadina


Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per una piadina:

  • Una piadina
  • 150g di prosciutto cotto
  • 2 fette di formaggio a scelta

Preparazione:

Scaldare una padella grande e mettere a scaldare la piadina per circa 2 minuti. Girarla e aggiungere su una metà il prosciutto e il formaggio. Piegare il lavo vuoto su quello con gli ingredienti e lasciarla scaldare quLche istante. Girarla e lasciarla scaldare per qualche minuto. Servire con un bicchiere di Coca-Cola o birra.

Melanzane al formaggio

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Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 + 15 minuti

Ingredienti per 2 persone:

  • Una melanzana grande
  • Pangrattato q.b.
  • 1/2 scamorza
  • Olio d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Un uovo
  • Preparazione:
    Tagliare le melanzane a rondelle spesse circa un centimetro e grigliarle. Tagliare la scamorza a fettine spesse circa mezzo centimetro. Sbattere l’uovo con un po’ di sale. Passare un lato delle melanzane grigliate nell’uovo e impanare. Mettere il lato impanato verso il basso su una teglia con carta da forno, mettere una fetta di formaggio e chiudere con un’altra fetta di melanzana con il lato impanato in alto. Coprire con un filo d’olio e infornare a 180º celsius per 15 minuti. Servire caldo.