Funghi trifolati

funghi trifolati
funghi trifolati

  • Difficoltà: 2 su 5
  • Origine: Piemonte, Italia
  • Quando si prepara: inverno
  • Come si gusta: caldo, ma anche freddo

Tempi di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 800g di funghi misti
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Una noce di burro
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Pulire e tagliare a fette i funghi
  2. In una padella versare un filo d’olio e il burro. Schiacciare l’aglio e versarlo nella padella.
  3. Accendere il fuoco a fiamma media e iniziare a rosolare l’aglio.
  4. Dopo un paio di minuti versare i funghi, salare a piacere e mescolare delicatamente.
  5. Tritare il ciuffo di prezzemolo.
  6. Dopo circa 15 minuti di cottura, versare il prezzemolo tritato e mescolare delicatamente. Fare cuocere per qualche minuto.
  7. Togliere l’aglio e servire.

 

NOTA: il verbo TRIFOLARE significa cuocere come il tartufo, 
ovvero il fungo è tagliato a fette ed è cotto in padella con 
olio, aglio e prezzemolo. Si presta a questa preparazione 
anche la zucchina.
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Fegato con peperoni, funghi e cipolle

Fegato con peperoni, funghi e cipolle

Fegato con peperoni, funghi e cipolle

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 2 persone:

  • 300g di fegato
  • Una cipolla bianca
  • Mezzo peperone
  • 2 gambi di sedano
  • 100g di funghi champignons
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Mezzo bicchiere di latte
  • Olio evo
  • Pepe bianco
  • Sale

Preparazione:

1. Tagliare il fegato a listarelle e metterlo dentro una ciotola con il latte.

2. Tagliare a listarelle il peperone, le cipolle a julienne e sminuzzare il sedano. Lavare e tagliare a fettine i funghi.

3. In una padella versare un filo d’olio, aggiungere il peperone, la cipolla, il sedano e i funghi. Lasciare rosolare per 19 minuti a fuoco basso.

4. Alzare la fiamma e sfumare con il vino.

5. Aggiungere il fegato con tutto il latte.

6. Salare, pepare e mescolare spesso. Cuocere per una decina di minuti.

Servire.

Sovracosce di pollo al sugo con funghi e radicchio rosso

Sovracosce di pollo al sugo con funghi e radicchio rosso

Sovracosce di pollo al sugo con funghi e radicchio rosso

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 6/8 sovracosce di pollo
  • 700g di passata di pomodoro
  • una cipolla
  • un radicchio rosso 
  • 10 funghi champignons grandi
  • una foglia d’alloro
  • un rametto di rosmarino
  • 100g di vino rosso
  • 2 chiodi di garofano
  • olio evo qb
  • una noce di burro
  • sale qb
  • pepe qb

Preparazione:

Togliere la pelle dalle sovracosce di pollo. Pulire e tagliare a julienne la cipolla, il radicchio e i funghi.

In una padella versare un filo d’olio, metà della cipolla e le sovracosce di pollo. Farle rosolare per qualche minuto su tutti i lati a fiamma viva. Sfumare con il vino rosso. Versare la passata di pomodoro, la foglia d’alloro, il rametto di rosmarino e i chiodi di garofano. Salare e pepare. Chiudere con il coperchio, abbassare a fiamma media e cuocere per 40 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

In un’altra padella, versare un filo d’olio e la cipolla restante. Far rosolare per qualche minuto a fuoco basso e aggiungere i funghi, far rosolare un altro paio di minuti e successivamente aggiungere il radicchio. Salare e pepare, abbassare la fiamma e far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa con il coperchio. Mescolare di tanto in tanto.

Spegnere la fiamma della padella con i funghi e il radicchio e lasciar riposare con il coperchio.

Passati i 40 minuti di cottura delle sovracosce di pollo, togliere il coperchio e versarci il contenuto dell’altra padella (quella con il radicchio e i funghi). Mescolare, chiudere di nuovo con il coperchio e cuocere ancora per 5 minuti. Spegnere la fiamma. Servire bollente.

Consigliato l’uso del pane, per accompagnare il piatto.

 

Saltimbocca al marsala su letto di funghi

Saltimbocca al marsala su letto di funghi

Saltimbocca al marsala su letto di funghi

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 12 fette sottili di carne
  • 12 fette di prosciutto cotto
  • 6 fette di sottilette
  • 300g di funghi
  • mezza cipolla
  • 400g di pomodori a pezzi
  • mezzo bicchiere di marsala
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
  • curry q.b.
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 12 stuzzicadenti
  • olio evo q.b.
  • una foglia d’alloro

Preparazione:

Lavare e tagliare i funghi a rondelle. Lavare e tagliare la cipolla a rondelle.

Aprire le fettine di carne e adagiarci sopra una fetta di prosciutto e mezza sottiletta, spolverare con sale e pepe. Arrotolarla e fermarla con uno stuzzicadenti. Preparare così tutte le fette.

In una padella versare un po’ d’olio e la cipolla. Soffriggere qualche minuto ed aggiungere i funghi. Aggiungere i pomodori, la foglia d’alloro, sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

In un’altra padella aggiungere un filo d’olio ed aggiungere i saltimbocca. Farli rosolare per qualche minuto. Sfumare con il marsala. Quando il marsala è evaporato spostarli nella padella con i funghi. Lasciare cuocere per 5/6 minuti.

Tritare il prezzemolo. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e spolverare con il prezzemolo tritato.

In un piatto da portata versare un po’ di salsa di funghi e adagiare sopra i saltimbocca.

Servire.

 

Fusilli alla crema di funghi e menta

fusilli alla crema di funghi e menta

fusilli alla crema di funghi e menta

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 500g brodo vegetale
  • 300g funghi freschi
  • una cipolla
  • uno spicchio d’aglio
  • una costa di sedano
  • una carota
  • 3 cucchiai di farina
  • 3 cucchiai di olio evo
  • un ciuffo di menta
  • sale q.b.

Preparazione:

Lavare, pelare e tagliare a pezzetti cipolla, sedano, carota, aglio. Versarle in una padella con un po’ d’olio e farle soffriggere un paio di minuti.Aggiungere i funghi e lasciare soffriggere 5/6 minuti. Aggiungere il brodo caldo e la menta tritata e lasciare quocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

Nel frattempo mettere a bollire l’acqua salata per la pasta. Versare e cuocere la pasta.

In un pentolino a fuoco molto basso versare l’olio e la farina, mescolare continuamente per non creare grumi.

Con un frullatore a immersione, frullare le verdure. Unire il mix di farina e olio e mescolare.

Scolare la pasta, versalra nella padella con la crema di funghi e menta. Amalgamare il tutto. Servire.

Consiglio: non aggiungete al piatto il formaggio grattugiato, altrimenti si perde il sapore dei funghi e della menta.