Guacamol

Guacamol

Guacamol

PIATTO INTERNAZIONALE: LATINO AMERICA

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 Avocado
  • Un limone
  • Una cipolla
  • Sale qb
  • Preparazione:
    1. Aprire gli avocado a metà e trasferire la polpa in una ciotola. Schiacciarla con la forchetta fino a renderla una poltiglia.
      Tritare, non troppo finemente, la cipolla e versarla nella ciotola.
      Aggiungere il succo del limone, salare e mescolare bene il tutto.

    Varianti: si può aggiungere olio, pomodori tagliati a cubetti piccoli, coriandolo tritato.

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    Pache

    Pache Tempo di preparazione: 60 minuti

    Tempo di cottura: 90 minuti

    Ingredienti per circa 15 paches:

    • 1 spicchio d’aglio
    • Foglia di banano divisa in 15 pezzi da 20×25 cm circa
    • 1/2 cipolla
    • 3 peperoni verdi
    • 1 peperone rosso o giallo
    • 600g di salsa di pomodoro
    • Olio evo q.b.
    • Aglio in polvere q.b.
    • 100g di burro fuso
    • Cipolla in polvere q.b.
    • Pepe q.b.
    • Un dado di pollo
    • 3kg di patate
    • Una tazza di mazeca
    • 1 petto di pollo

    Preparazione:

    1. In una pentola mettere lo spicchio d’aglio, la cipolla e i peperoni verdi. Il tutto tagliato grossolanamente. Aggiungere 2 bicchieri d’acqua e lasciare lessare per circa 10 minuti dal momento della bollitura.

    2. Una volta cotte le verdure, frullarle e metterle da parte.

    3. In una padella aggiungere la salsa e le verdure appena lessate e frullate. Aggiungere un cucchiaio d’olio, un pizzico di aglio in polvere, un pizzico di cipolla in polvere, un pizzico di sale e il dado di pollo. Lasciare cuocere per circa 5 minuti da quando inizia a bollire.

    4. In una pentola piena d’acqua mettere a cuocere le patate. Lessarle per 25 minuti da quando bolle l’acqua. Successivamente scolarle, sbucciarle e schiacciarle in una ciotola.

    5. Unire un po’ d’acqua alla mazeca (in modo tale da rendere la consistenza come di sabbia bagnata). Unire la mazeca alle patate schiacciate. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare per amalgamare il tutto. Aggiungere il burro fuso e mescolare.

    6. Unire all’impatto la salsa fino ad ottenere un impasto molto denso e arancione.

    7. Tagliare dei fogli di alluminio della dimensione delle foglie di banano lasciandole leggermente più grandi (circa un centimetro per lato). Tagliare il petto di pollo in striscioline, così come tagliare in striscioline il peperone rosso o giallo.

    8. Costruire il pache:

    • Su un pezzo di carta alluminio adagiare una foglia di banano;
    • Aggiungere un paio di cucchiai di composto, inserire nel centro un pezzo di pollo e un pezzo di peperone;
    • Arrotolare usando la foglia di banano e comprimere leggermente e chiudere con l’alluminio nel senso del rotolo e ripiegare i lati su se stessi (cercare di chiudere più ermeticamente possibile). Andare avanti fino ad esaurimento del composto.

    9. Quando tutti i “pacchetti” saranno pronti, metterli in una pentola capiente e ricoprirli d’acqua. Mettere a cuocere per un’ora da quando l’acqua bolle, con il coperchio.

    10. Lasciare riposare per farli rassodare un po’ e servire.