Farro con salsa di pomodoro e pancetta affumicata

Farro con salsa di pomodoro e pancetta affumicata

Farro con salsa di pomodoro e pancetta affumicata

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: 🍝🍝

Ingredienti per 4 persone:

  • Un bicchiere di farro
  • 3 bicchieri d’acqua
  • Mezza cipolla
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe
  • 200g di pancetta affumicata
  • 400g di salsa di pomodoro
  • 2 cucchiai di vino rosso
  • Una foglia di alloro

Preparazione:

  1. Mettere l’acqua in un pentolino e versare il farro. Aggiungere un pizzico di sale e un goccio d’olio. Far cuocere a fuoco lento fino a che l’acqua evapora del tutto.
  2. In una padella versare la cipolla tritata, la pancetta e versare un filo d’olio. Accendere il fuoco e soffriggere per un paio di minuti
  3. Sfumare con il vino e versare la salsa di pomodoro e la foglia di alloro. Salare leggermente e pepare. Mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso fino al termine della cottura del farro.
  4. Versare il farro lessato nella padella con il sugo e la pancetta. Mescolare.
  5. Servire.
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Pancetta preparata in casa

pancetta

pancetta

Tempo di preparazione: circa 2 settimane

Ingredienti:

  • 2kg di pancetta
  • mezzo bicchiere di sale grosso
  • pepe q.b.
  • peperoncino q.b.
  • rosmarino q.b.
  • rosmarino fresco per il BBQ
  • alloro fresco per il BBQ

Preparazione:

Mettere la pancetta in una pirofila, unire gli ingredienti e con questi massaggiare la pancetta da entrambi i lati. Riporre la pancetta in un luogo asciutto e a temperatura ambiente e coprirlo con un panno, lasciandolo però traspirare. Dopo 24 ore, girare la pancetta e ripetere l’operazione. Eseguire la stessa procedura per una settimana.

Dopo una settimana di “massaggi”, prendete la pancetta e facendo un buco da un lato, appenderla all’aria per farla asciugare. Lasciarla in questa posizione per una settimana.

Dopo un’ulteriore settimana, accendere (in un barbeque per esempio) un fuoco con rosmarino e alloro, appena esce solo fumo appoggiare sopra la pancetta e lasciare che affumichi per circa mezz’ora.

Affettare a fette sottili e gustare.

Conservare in frigorifero.

(ricetta di nonno Mico).

 

Fusilli al cavolfiore e pancetta

Fusilli Cavolfiore e Pancetta

Fusilli Cavolfiore e Pancetta

Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti per 2 persone:

  • 200g fusilli
  • Mezzo cavolfiore
  • 200g di pancetta dolce
  • Olio evo q.b.
  • Pepe q.b.
  • 2 cucchiai di vino

Preparazione:
Mettere il cavolfiore a bollire in una pentola piena di acqua con un po’ di sale. Lasciare bollire per circa 20 minuti. Passati 10 minuti, mettere a bollire l’acqua per cuocere la pasta. Appena l’acqua bolle, salare e versare i fusilli e seguire i tempi di cottura indicati dalla confezione. Soffriggere in una padella la pancetta per qualche minuto. Scolare il cavolfiore sciacquarlo sotto l’acqua fredda e spezzettarlo con le mani. Aggiungere il cavolfiore nella padella con la pancetta, aggiungere sale, pepe e il vino; sfumare a fiamma viva. Scolare i fusilli. Unirli ai cavolfiori e pancetta, mantecare. Aggiungere un po’ di olio a crudo. Servire.

Trippa e fagioli

Trippa e fagioli

Trippa e fagioli

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:

  • 500g di trippa
  • 400g di fagioli bianchi
  • 400g pomodori pelati
  • 250g di pancetta
  • Una cipolla
  • Una carota
  • Un gambo di sedano
  • Olio e.v.o. q.b.
  • Sale q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • Formaggio grattugiato

Preparazione:
Sminuzzare cipolla, sedano e carota, metterli in una padella con un po’ d’olio. Soffriggere qualche minuto e poi aggiungere la pancetta tagliata a quadretti è continuare a soffriggere ancora un minuto. Aggiungere la trippa tagliata a listarelle e lasciare cuocere per 10 minuti con il coperchio. Poi aggiungere i pelati, sale e il peperoncino, mescolate e lasciate cuocere per altri 20 minuti con il coperchio. Aggiungere i fagioli e lasciare cuocere ancora 5 minuti.

Servire caldo su un piatto e spolverare con il formaggio grattugiato.

Contorno tre “P”

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Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 2/3 persone:

  • 300g di piselli
  • 150g di pancetta dolce
  • 1/2 cipolla
  • 2 cucchiai di panna da cucina
  • Una noce di burro
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione:
Sciogliere il burro in una padella e versare la cipolla tagliata finemente. Appena la cipolla imbiondisce, versare la pancetta tagliata a cubetti e i piselli sgocciolati. Salare e pepare. Lasciare cuocere fino a quando i piselli si ammorbidiscono a fuoco medio, dopodiché aggiungere la panna. Lasciare ancora circa un minuto e quando la panna inizia a ritirarsi spegnere il fuoco e spolverare con il prezzemolo fresco sminuzzato.