Straccetti di pollo con zucchine

Straccetti di pollo con zucchine

Straccetti di pollo con zucchine

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 700g di petto di pollo (6/7 fettine)
  • 3 zucchine
  • Mezza cipolla rossa
  • Un cucchiaio di savia
  • Una noce di burro
  • 100g di vino bianco
  • Olio evo qb 
  • Sale qb
  • Pepe qb

Preparazione:

Tritare grossolanamente la cipolla. In una padella mettere un po’ d’olio, la noce di burro e aggiungere la cipolla tritata. Rosolare per 5 minuti a fuoco medio. Intanto tagliare le zucchine in 4 longitudinalmente e poi a fettine. Versale nella padella con la cipolla e cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso. Intanto, tagliare il petto di pollo a striscioline. 

Passati i 10 minuti, sfumare le zucchine con il vino bianco. Aggiungere il pollo, la salvia, il pepe e il sale. Aggiungere un mestolo di acqua bollente. Lasciare cuocere per circa 15 minuti a fiamma media mescolando spesso. 

Servire caldo o tiepido. 

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Saltimbocca di pollo e zucchine

saltimbocca di pollo e zucchine

saltimbocca di pollo e zucchine

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fettine di petto di pollo sottili
  • 1 Zucchina
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100g vino rosso (di qualità)
  • farina qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • timo qb
  • un dado vegetale
  • olio evo
  • una noce di burro

Preparazione:

lavare e mettere la zucchina in una pentola con acqua e farla bollire per 5 minuti.

Battere leggermente le fettine di petto di pollo, salarle. Tagliare a fettine sottili la zucchina leggermente lessata e adagiare una fettina su ogni fettina di petto di pollo. Spolverare leggermente con pepe e timo. Arrotolarle e fissarle con uno stecchino. Infarinarle leggermente.

In una padella versare un po’ d’olio, la noce di burro e lo spicchio d’aglio. Soffriggere leggermente e aggiungere i saltimbocca. Far soffriggere per circa 5 minuti su tutti i lati. Sfumare con il vino rosso. Aggiungere l’avanzo della zucchina tagliata a pezzettini, il dado e un po’ d’acqua (fino a ricoprire per metà i saltimbocca). Chiudere con un coperchio e cuocere per 10 minuti a fiamma medio-bassa.

Servire caldi. Possono essere gustati con lo stesso vino usato per sfumare e accompagnati da un riso in bianco.

Cordon blue 

Cordon Bleu

Cordon Bleu

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone:

  • Un petto di pollo (tagliato in 4 parti per lungo)
  • Pan grattato q.b.
  • 3 uova
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Un cucchiaio di latte
  • 2 fette di prosciutto
  • 4 fette di formaggio a scelta (circa 1cm e mezzo per 10cm per 2mm di spessore)
  • 200g di polpa di pomodoro
  • Mezzo spicchio d’aglio
  • Zucchero q.b.
  • Olio evo q.b.

Preparazione:

Aprire le parti di petto di pollo come si farebbe per tagliare un panino, su un piano di lavoro battere le fette ottenute con il batticarne per ottenere delle fette più larghe e più sottili. In una ciotola unire uova, un pizzico di sale, un po’ di parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe, il latte e sbattere tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e liquido (se risultasse troppo denso aggiungere un po di latte). Preparare i cordon bleu come segue.

Prendere una fetta di petto di pollo, metterci sopra una fetta di prosciutto e una di formaggio su una metà e richiuderla con l’altra metà (come fosse un sandwich). Fare così per le altre fette. Passare ciascuna fetta nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattato ricoprendo completamente il cordon bleu. Mettere abbondante olio in una padella e accendere il fuoco. Appena l’olio e caldissimo, immergere i cordon bleu e friggerli fino a che si dorino (circa 3 minuti per lato). Nel frattempo in un’altra padella versare un po’ d’olio e schiacciare il mezzo spicchio d’aglio. Appena l’aglio imbiondisce, aggiungere la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.

Appena i cordon bleu sono pronti, scolarli dall’olio e metterli nella padella con il sugo. Lasciare in saporire per un minuto circa a fuoco bassissimo.

Servire caldi o a temperatura ambiente.

Insalata di pollo estiva

Insalata di Pollo Estiva

Insalata di Pollo Estiva

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 2 persone:

  • Mezzo petto di pollo
  • 100 grammi di olive nere snocciolate
  • 150 grammi di pomodorini
  • Un ciuffetto di prezzemolo
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:
Mettere il petto di pollo in una pentola piena d’acqua. Aggiungere un po’ di sale e cuocerlo per circa 20 minuti. Tagliare in 4 le olive e i pomodorini, tritare finemente il prezzemolo e unire tutto in una ciotola. Appena il pollo e cotto e intiepidito, tagliarlo a listarelle e unirlo agli altri ingredienti. Aggiungere sale e pepe e un filo d’olivo e mescolare bene. Servire freddo.

Chow Mein

Chow Mein

Chow Mein

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per 2 persone:

  • 200g chow mein (spaghetti cinesi)
  • 200g di petto di pollo (o carne)
  • 2 dadi di carne
  • Una cipolla
  • Un peperone
  • 2 gambi di sedano
  • 2 carote
  • Un cucchiaino di salsa di soia
  • Un cucchiaio di salsa inglese
  • Olio evo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:
Mondare le verdure e tagliarle a julienne. Tagliare la cipolla a rondelle. Tagliare il pollo a quadretti (se hai la carne, tagliarla a julienne). Mettere abbondante acqua salata a bollire. In una padella aggiungere l’olio e le cipolle ed iniziare a soffriggere a fuoco medio. Aggiungere il pollo (o la carne), aggiungere il dado, salare e pepare al gusto. Dopo 2/3 minuti aggiungere tutte le verdure, mescolare e continuare la cottura con il coperchio. Intanto cuocere gli spaghetti cinesi e scolarli al dente. Passarli sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura. Dopo circa 10 minuti aggiungere gli spaghetti al soffritto. Aggiungere la salsa di soia e inglese e mantecare per qualche minuto ancora.