Pollo al limone alla Dani

pollo al limone alla dani

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• Difficoltà: 3 su 5
• Origine: la mia testa
• Quando si prepara: sempre
• Come si gusta: Con una insalata di pomodori conditi con il limone

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Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di petto di pollo (circa un petto)
• 40g di farina integrale
• una cipolla rossa
• un limone
• una noce di burro
• mezzo bicchiere d’acqua
• un pizzico di curcuma
• sale qb
• pepe qb
• olio evo
• un ciuffo di menta fresca per decorare il piatto (opzionale)

Preparazione:

1. Tagliare il petto di pollo a pezzi di circa 2 centimetri e metterli in una ciotola.
2. Versare nella stessa ciotola la farina, un pizzico di curcuma, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Mescolare per amalgamare gli ingredienti.
3. Tagliare la cipolla a julienne e metterla in una padella.
4. Versare nella padella un filo d’olio evo e la noce di burro. Accendere il fuoco e lasciare soffriggere per 5 minuti a fuoco medio.
5. Versare nella padella i pezzi di petto di pollo, alzare la fiamma e soffriggere per 5 minuti mescolando in continuazione.
6. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti, mescolando spesso.
7. Nel frattempo tritare finemente la scorza di mezzo limone.
8. Versare il succo di un limone nella padella e aggiungere la scorza tritata, alzare la fiamma e sfumare il limone per circa 3/4 minuti.
9. Servire in un piatto da portata decorando con un ciuffo di menta fresca.

NOTA: questo è un po’ il mio cavallo di battaglia in quanto è il piatto che ho cucinato di più ed è tra quelli che più piacciono a mia moglie Lucy, che è anche il mio giudice severo.

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Straccetti di pollo in salsa inglese con peperoni e cannellini

Straccetti di pollo in salsa inglese con peperoni e cannellini

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• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: casa mia
• Quando si prepara: sempre
• Come si gusta: caldo, accompagnato da un riso bianco

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Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 3/4 persone:

• Un petto di pollo
• Un peperone
• Mezza cipolla
• 4 cucchiai di salsa inglese
• olio evo
• Sale
• pepe
• 200g di fagioli cannellini lessati

Preparazione:

1. Tritare la cipolle, tagliare a strisce il peperone e il petto di pollo.
2. Mettere il pollo in un contenitore, versare la salsa inglese, un filo d’olio ed un pizzico di sale. Mescolare e lasciare riposare.
3. In una padella versare un filo d’olio e la cipolla tritata. accendere il fuoco. Lasciare rosolare per 2 minuti.
4. Versare i peperoni, lasciare cuocere a fiamma media per 5 minuti.

1. Versare il pollo e lasciare cuocere un paio di minuti, mescolando.

1. Aggiungere i fagioli lessati e mezzo bicchiere d’acqua.

1. Cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

1. Servire.

NOTA: se aggiungete una noce di burro all’inizio è un po’ di peperoncino alla fine, gli da quel tocco che lo rende perfetto.

Quarti di pollo ai 5 luppoli

Quarti di pollo ai 5 luppoli

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• Difficoltà: 3 su 5
• Origine: casa mia
• Quando si prepara: stagioni fredde
• Come si gusta: caldo

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Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 4 quarti di pollo senza pelle
• 100g di birra 5 luppoli
• Un rametto di timo
• Una patata
• Mezzo peperone
• Una cipolla
• Un cucchiaio di dado di pollo
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Curry in polvere q.b.

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla a julienne.
2. Lavare e tagliare la patata (senza togliere la buccia) a cubetti.
3. Tagliare il peperone a cubetti.
4. In una padella versare le cipolle, un filo d’olio e fare soffriggere per qualche minuto.
5. Versare anche i quarti di pollo e farli rosolare a fuoco vivo per circa 5 minuti, girandoli.
6. Sfumare con la birra.
7. Aggiungere acqua per circa un dito di profondità.
8. Aggiustare di sale, pepe e curry.
9. Aggiungere il dado e il rametto di timo. Mescolare.
10. Chiudere con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 40 minuti. Girare di tanto in tanto.
11. Servire con del pane come accompagnamento.

Birbe di pollo

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• Un petto di pollo
• 2 uova
• 200g di farina
• 200g di pan grattato
• 50g di formaggio grattugiato
• Sale qb
• Olio evo abbondante (per friggere le birbe)

Preparazione:

1. Tagliare il petto di pollo a tocchetti (a pezzetti di circa 2cm).

2. In una ciotola sbattere le uova. Aggiungere il formaggio e continuare a sbattere finché si amalgama il tutto.

3. In un’altra ciotola versare la farina e un pizzico di sale e mescolare. In un’altra ancora versare il pangrattato.

4. Prendere i pezzi di pollo e passarli nella farina, successivamente passarli nell’uovo e per ultimo nel pangrattato.

5. In una padella capiente versare l’olio fino ad un cm di altezza circa. Accendere il fuoco a fiamma alta.

6. Friggere i pezzetti di pollo per circa 5 minuti (appena si scuriscono leggermente si possono togliere) e adagiarli su della carta assorbente.

7. Servire caldi o a temperatura ambiente accompagnati con Ketchup e maionese.

Quarti di pollo saporiti alla piastra

Quarti di pollo saporiti alla piastra

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 6 persone:

• 6 quarti di pollo disossati
• Origano qb
• Pepe qb
• Sale qb
• 2 foglie d’alloro
• 1 rametto di rosmarino
• Qualche goccia di limone

Preparazione:

Disporre i quarti di pollo su un piano, spolverarle con origano, pepe, sale. Massaggiare. Ruotare i quarti dall’altro lato e ripetere l’operazione.

In una padella anti aderente o una griglia adagiare le foglie d’alloro e il rametto di rosmarino. Accendere il fuoco e scaldare la padella o la griglia.

Appena la padella o la griglia è calda, adagiare i quarti conditi. Cuocere per circa 15/20 minuti, girandoli ogni tanto, lasciando sempre sotto l’alloro e il rosmarino.

Servire in un piatto da portata con due gocce di limone.

Straccetti di pollo con zucchine



Straccetti di pollo con zucchine

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:

• 700g di petto di pollo (6/7 fettine)
  
• 3 zucchine
  
• Mezza cipolla rossa
  
• Un cucchiaio di savia
  
• Una noce di burro
  
• 100g di vino bianco
  
• Olio evo qb 
  
• Sale qb
  
• Pepe qb

Preparazione:

Tritare grossolanamente la cipolla. In una padella mettere un po’ d’olio, la noce di burro e aggiungere la cipolla tritata. Rosolare per 5 minuti a fuoco medio. Intanto tagliare le zucchine in 4 longitudinalmente e poi a fettine. Versale nella padella con la cipolla e cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso. Intanto, tagliare il petto di pollo a striscioline. 

Passati i 10 minuti, sfumare le zucchine con il vino bianco. Aggiungere il pollo, la salvia, il pepe e il sale. Aggiungere un mestolo di acqua bollente. Lasciare cuocere per circa 15 minuti a fiamma media mescolando spesso. 

Servire caldo o tiepido. 

Paella valenciana

Paella valenciana

Tempo di preparazione: 2 ore

Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti per 8 persone:

• 640g di riso bomba o carnaroli
• 8 cosce di pollo
• un peperone rosso
• un peperone verde
• un porro
• 3 cipollotti rossi
• una foglia d’alloro
• 400g di piselli freschi
• 200g di fagiolini
• 200g di olive verdi denocciolate
• 80g di capperi (scolati e sciacquati)
• 200g di salsa di pomodoro
• 3 spicchi d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 8 gamberoni
• 500g di gamberetti
• 4 calamari
• un chilo di cozze / vongole
• 4 polipetti
• un pesce (io ho scelto l’orata)
• 2 bustine di zafferano
• olio evo qb
• sale qb
• pepe qb

Preparazione:

Lavare e disossare le cosce di pollo (se le disossa il macellaio, farsi lasciare anche le ossa). Tagliare le cosce di pollo a pezzi grossi. Nella padella per paella* aggiungere un po’ d’olio e mettere a soffriggere il pollo.

Nel frattempo tagliare a cubetti i peperoni dopo averli puliti e privati dei semi, il porro, i cipollotti rossi e i fagiolini.

Una volta che il pollo è soffritto, toglierlo e metterlo da parte. Nella stessa padella aggiungere un altro po’ d’olio se necessario e aggiungere i peperoni, il porro, i cipollotti rossi e la foglia d’alloro. Soffriggere a fuoco medio per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo pulire il pesce (se lo pulisce il pescivendolo farsi lasciare la testa e la lisca), tagliarlo a pezzi, pulire i polipetti, i calamari e tagliarli a pezzi, pulire le cozze, le vongole e i calamari.

Preparare un brodo di pesce e pollo: in una pentola, aggiungere dell’acqua e versare le ossa del pollo, la lisca e la testa del pesce, aggiungere un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe. Appena bolle, lasciare cuocere a fuoco basso.

Preparare la salsina di prezzemolo e aglio: frullare insieme il prezzemolo e gli spicchi d’aglio con mezzo bicchiere d’olio.

Aggiungere il riso al wok con le verdure, alzare la fiamma, versare il vino, aggiungere i piselli, i capperi, i fagiolini e le olive. Lasciare sfumare il vino. Aggiungere il pollo, lo zafferano e la salsa di pomodoro. Pepare, mescolare, aggiungere il brodo di pesce e pollo, scolato, in quantità doppia rispetto al riso (es. una tazza di riso, 2 tazze di brodo). Dare l’ultima mescolata. Aggiustare di sale s e necessario. D’ora in poi non mescolare più.

Aggiungere (in superficie) il pesce, i polipetti, i calamari, le cozze, le vongole e a raggiera i gamberoni. Aggiungere la salsina di prezzemolo e aglio. Abbassare la fiamma, chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per 20/25 minuti (il riso si deve asciugare).

Servire caldo, portando in tavola direttamente la paedella.

* la padella sulla quale si cucina la paella, in realtà si chiama proprio paella, infatti questo piatto di riso prende il nome del “contenitore”, che si usa per cuocerlo. La paellera in realtà definisce la persona che prepara la paella.

NOTA: per questa ricetta ringrazio Chiquy, che me l’ha insegnata.

Pollo con verdure al vapore

Pollo con verdure al vapore

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 4 cosce di pollo senza pelle
• Una cipolla
• Un peperone
• Un gambo di sedano
• Una carota
• Uno spicchio d’aglio 
• 3/4 foglie di prezzemolo
• 2 foglie d’alloro
• Pepe qb
• Sale qb
• Olio evo qb
• Curry qb
• Scorza di un limone

Preparazione:

Nella vaporiera mettere l’acqua e aggiungere una foglia d’alloro, un pizzico di sale e la scorza del limone.

Nel cestello più basso mettere le cosce di pollo con l’aglio schiacciato, il pepe, il curry e un goccio d’olio. Salare leggermente. Mescolare.

Nel cestello più in alto aggiungere cipolla, peperone, carota, sedano tagliati a pezzettini. Aggiungere la foglia d’alloro e il prezzemolo. Salare leggermente e pepare. Mescolare.

Mettere a cuocere tutto al vapore per 40 minuti. Passati i 40 minuti, togliere le verdure e lasciare il pollo ancora 10 minuti.

Servire con un goccio d’olio a crudo.

Sovracosce di pollo al sugo con funghi e radicchio rosso

Sovracosce di pollo al sugo con funghi e radicchio rosso

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 6 persone:

• 6/8 sovracosce di pollo
• 700g di passata di pomodoro
• una cipolla
• un radicchio rosso 
• 10 funghi champignons grandi
• una foglia d’alloro
• un rametto di rosmarino
• 100g di vino rosso
• 2 chiodi di garofano
• olio evo qb
• una noce di burro
• sale qb
• pepe qb

Preparazione:

Togliere la pelle dalle sovracosce di pollo. Pulire e tagliare a julienne la cipolla, il radicchio e i funghi.

In una padella versare un filo d’olio, metà della cipolla e le sovracosce di pollo. Farle rosolare per qualche minuto su tutti i lati a fiamma viva. Sfumare con il vino rosso. Versare la passata di pomodoro, la foglia d’alloro, il rametto di rosmarino e i chiodi di garofano. Salare e pepare. Chiudere con il coperchio, abbassare a fiamma media e cuocere per 40 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

In un’altra padella, versare un filo d’olio e la cipolla restante. Far rosolare per qualche minuto a fuoco basso e aggiungere i funghi, far rosolare un altro paio di minuti e successivamente aggiungere il radicchio. Salare e pepare, abbassare la fiamma e far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa con il coperchio. Mescolare di tanto in tanto.

Spegnere la fiamma della padella con i funghi e il radicchio e lasciar riposare con il coperchio.

Passati i 40 minuti di cottura delle sovracosce di pollo, togliere il coperchio e versarci il contenuto dell’altra padella (quella con il radicchio e i funghi). Mescolare, chiudere di nuovo con il coperchio e cuocere ancora per 5 minuti. Spegnere la fiamma. Servire bollente.

Consigliato l’uso del pane, per accompagnare il piatto.

 

Pollo campero

pollo campero

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di attesa: 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 2 persone

• 4 cosce di pollo (senza pelle)
• 200g + 100g di farina
• 2 cucchiaini di paprica forte
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 cipolla
• 1+1 cucchiaini di curry
• 1+1 cucchiaini di cumino
• 1+1 cucchiaini di pepe
• 100g di pan grattato 
• Sale qb
• Olio di semi

Preparazione:

Tritate finemente uno spicchio d’aglio e la cipolla. In una ciotola mescolare insieme 200g di farina, la paprica, un cucchiaino di curry, uno di cumino, uno di pepe, la cipolla tritata e l’aglio tritato. Aggiungere acqua fredda fino ad ottenere un composto quasi liquido. 

Mettere le cosce di pollo a marinare nel composto ottenuto per circa 30 minuti. 

Tritare il secondo spicchio d’aglio e metterlo in una seconda ciotola insieme ai rimanenti ingredienti quali farina, pan grattato, cumino, curry, pepe e sale. Mescolare il tutto. 

In una padella versare l’olio in abbondanza (dovrai immergere le cosce completamente). Scaldare a fiamma alta.

Passare le cosce di pollo nella seconda ciotola e friggerle per 15 minuti. 

Farle scolare sulla carta assorbente. 

Servire accompagnando il piatto con del ketchup.