Polpette di legumi al forno con yogurt greco alla menta

Polpette di legumi con yogurt greco alla menta
Polpette di legumi con yogurt greco alla menta

  • Difficoltà: 3 su 5
  • Origine: italia
  • Quando si prepara: quando hai voglia di leggerezza
  • Come si gusta: anche così com’è da solo

PIATTO VEGETARIANO 🌱


Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 70g di ceci lessati
  • 70g di piselli lessati
  • 70g di fagioli cannellini lessati
  • 150g di zucchine
  • 150g di carote
  • 50g di formaggio grattugiato
  • 3 uova 🥚
  • Pangrattato integrale qb
  • Peperoncino qb
  • Sale qb
  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • 250g di yogurt greco
  • Un ciuffo di menta

Preparazione:

  1. Scolare i fagioli, i piselli e i ceci.
  2. Lessare le zucchine e le carote 🥕 (cuocerle per 5 minuti in acqua bollente).
  3. Tritare le verdure e i legumi.
  4. Mettere il trito in una ciotola e aggiungere un uovo, il formaggio grattugiato , il peperoncino 🌶 e mescolare per amalgamare il tutto.
  5. Creare con l’impasto delle polpette.
  6. In una ciotola sbattere le rimanenti 2 uova 🥚 è in un’altra unire il pangrattato e i semi di sesamo mescolandoli bene insieme.
  7. Passare le polpette nell’uovo e poi nel pangrattato.
  8. Mettere le polpette in una teglia da forno ricoperta di carta da forno.
  9. Infornare per 10 minuti a 200°C con forno già caldo.
  10. Tritare la menta e unirla allo yogurt greco. Mescolare.
  11. Servire le polpette su un piatto da portata aggiungendo un po’ del composto di yogurt e menta.

Nota: le polpette si potrebbero anche friggere nell’olio, ma il piatto perderebbe la sua leggerezza.

Pasta al forno

Pasta al forno

Pasta al forno

Tempo di preparazione: 90 minuti

Tempo di cottura: 65 minuti

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta

  • 500g di maccheroni
  • Parmigiano grattugiato qb
  • 4 uova sode
  • 200g di mozzarella
  • Una cipolla
  • 200g di ricotta
  • 150g di salame a fette
  • 1 spicchio d’aglio

Per il sugo

  • 1kg di passata di pomodoro
  • Mezza cipolla
  • Sale qb
  • Uno spicchio d’aglio
  • Olio evo qb
  • Una foglia d’alloro

Per le polpette

  • 100g di carne macinata di maiale
  • 100g di carne macinata di manzo
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Pepe qb
  • 2 fette di pancarrè (o pane raffermo) bagnato nel latte e strizzato
  • 40g di latte
  • Un uovo
  • Sale qb
  • Pan grattato qb
  • Olio di semi abbondante

Preparazione:

in una ciotola mettere tutti gli ingredienti della preparazione “per le polpette” tranne il pan grattato e l’olio, mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. Creare delle polpettine di 2 cm di diametro (non di più). Passare le polpettine nel pan grattato e friggerle in una padella con abbondante olio caldo. Adagiarle su un panno carta assorbente. Mettere da parte.

In una padella versare un filo d’olio, aggiungere l’aglio schiacciato e la cipolla tritata. Fare imbiondire a fuoco basso per qualche minuto, poi aggiungere la salsa di pomodoro e la foglia d’alloro. Salare e fare cuocere per mezz’ora con il coperchio. Nel frattempo fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla molto al dente (quasi metà cottura).

Unire il sugo (lasciandone un paio di mestoli da parte) e il parmigiano (lasciandone un po’ da parte), mescolare.

In una pirofila versare metà della pasta, metà delle polpettine, metà della ricotta sbriciolata, metà delle uova tagliare a fette, metà del salame, metà delle mozzarelle tagliate a pezzettini. Poi aggiungere il resto della pasta e l’altra metà degli ingredienti. Coprire il tutto con il sugo ed il parmigiano rimasti.

Mettere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.

Puo’ essere consumata subito, ma anche congelata e consumata più avanti.

Spaghetti and meatballs 

Spaghetti and meatballs

Spaghetti and meatballs

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 500g di spaghetti 
  • 800g di carne tritata mista
  • 800g di passata di pomodoro
  • 2 scalogni 
  • 2 spicchi d’aglio
  • 100g di parmigiano grattugiato
  • 100g di pangrattato
  • 2 uova
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 4 foglie di salvia 
  • Un gambo di sedano
  • Una foglia d’alloro 
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b. 

Preparazione:

Tritare lo scalogno e il sedano. Aggiungerli in una padella capiente con un filo d’olio. Soffriggere qualche minuto e poi aggiungere la salsa di pomodoro e la foglia d’alloro. Lasciare cuocere a fuoco basso. Intanto preparare le polpette unendo in una ciotola la carne, le uova, il parmigiano, il pan grattato, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, la salvia tritata, sale e pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti e preparare delle polpettine di circa 3cm. Mettere a riposare in frigo le polpette per circa 15 minuti e successivamente aggiungerle alla salsa. Cuocere per circa 30 minuti.

Quando mancano 15 minuti a fine cottura, mettere una pentola piena d’acqua sul fuoco e appena l’acqua bolle salarla e aggiungere gli spaghetti.

Quando gli spaghetti saranno cotti al dente p, scolarli e aggiungerli al sugo con le polpette. Mescolare. Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Polpette di pane

Polpette di Pane

Polpette di Pane

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: circa 5 minuti
Ingredienti per 4 polpette:

  • 100g pan grattato
  • 50g di parmigiano grattato
  • un uovo
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • sale q.b.
  • un cucchiaio di latte
  • olio evo q.b.

Preparazione:
in una ciotola sbattere le uova e aggiungere il sale, il pan grattato, il parmigiano, e il prezzemolo dopo averlo tritato finemente e il latte. Mescolare il tutto. Se il composto ottenuto risultasse troppo liquido aggiungere pan grattato, se risultasse troppo solido aggiungere latte. Prendere un po’ di composto e con le mani creare una pallina grossa più o meno come una pallina da golf.
Aggiungere olio in una padella e mettere sul fuoco. Quando l’olio è sufficientemente caldo friggere le polpette per circa 5 minuti. Servire, anche fredde.

Polpette al sugo

Polpette al sugo

Polpette al sugo

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone (circa 16 polpette):

  • 250g carne tritata
  • 4 cucchiai di pan grattato
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 400g polpa di pomodoro
  • un uovo
  • uno spicchio d’aglio
  • prezzemolo tritato q.b.
  • origano q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio evo q.b.
  • una cipolla
  • una foglia di alloro

Preparazione:
Iniziare con la preparazione del sugo di pomodoro. Tagliare finemente la cipolla. In una padella versare un po’ d’olio e aggiungere la cipolla tritata e lasciare soffriggere per qualche minuto. Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe ed aggiungere una foglia di alloro. Far cuocere a fuoco basso.

Continuare con la preparazione delle polpette. In una ciotola aggiungere la carne, il formaggio, il pan grattato, il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio tritato, l’uovo, l’origano e sale e pepe. Amalgamare il tutto. Creare le polpette con le mani facendo delle sfere della dimensione di una pallina da ping-pong. In una padella con dell’olio friggere le polpette e poi farle scolare dall’olio su carta assorbente.

Unire le polpette al sugo, mescolare qualche minuto, spegnere il fuoco e servire.

Polpette di orzo

Polpette d'Orzo

Polpette d’Orzo

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 2 persone:

  • 200g di orzo
  • 2 patate grandi
  • Una cipolla
  • Una costa di sedano
  • Una carota
  • Un uovo
  • Una tazza di brodo di verdure
  • Uno spicchio d’aglio
  • Pane grattato q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:
Riempire una pentola con abbondante acqua e appena bolle aggiungere il sale e l’orzo e cuocerlo per circa 20 minuti.
In un’altra pendola mettere a lessare le patate per circa 20 minuti.
In un pentolino mettere a bollire il brodo. Tagliare finemente la carota, il sedano, la cipolla ed aggiungerli al brodo. Appena l’orzo è cotto scolarlo e metterlo in una ciotola. Appena le patate sono pronte, schiacciarle fino a ridurle in purea e aggiungerle al l’orzo. Aggiungere anche le verdure cotte nel brodo e i po’ di brodo. Aggiungere un uovo crudo, un pizzico di sale e mescolare il tutto. Creare delle palline con il composto e passarle del pan grattato per impanarle. Metterle un una teglia con della carta forno. Aggiungere un filo d’olio ed infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Servire con qualche salsina.