Arancine di riso classiche

Arancine di riso classiche

Arancine di riso classiche

Tempo di preparazione: 2 ore

Tempo di cottura: 20′ (per la cottura del riso) + 30′ (per la cottura del ragú) + 30′ (per la frittura degli arancini)

Difficoltà: 🍝🍝🍝🍝

Ingredienti per circa 30 arancini:

  • 1kg di riso per arancine (o carnaroli)
  • 250g di carne tritata di suino
  • 250g di carne tritata di manzo
  • 500g di passata di pomodoro
  • Un bicchiere di vino bianco
  • 3 mozzarelle
  • 90g di burro
  • 12 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 bustine di zafferano
  • 200g di piselli fini freschi
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe
  • 6 uova
  • Pan grattato
  • Olio di semi
  • Una foglia d’alloro

Preparazione:

  1. In una pentola capiente versare il riso e ricoprirlo con 2 volte e mezzo d’acqua. Aggiungere un filo d’olio evo e accendere il fuoco a fiamma alta. Appena l’acqua inizia a bollire, abbassare la fiamma e cuocere il riso fino a che l’acqua sparisce del tutto (circa 20 minuti).
  2. Nel frattempo, in una ciotola versare metà del burro, 3 tuorli d’uovo (mettere da parte gli albumi), 3 cucchiai di formaggio grattugiato e lo zafferano. Mescolare bene il tutto.
  3. Quando il riso è cotto, versare il composto appena fatto, aggiungere il restante burro, aggiungere il restante formaggio grattugiato, mescolare tutto fino a che tutto il riso diventi giallo. Versare il riso in una spianatoia ed aprirlo per permettere che si raffreddi.
  4. In una padella capiente versare un filo d’olio e accendere il fuoco a fiamma media. Versare la carne tritata e rosolare per qualche minuto. Appena cambia colore aumentare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Appena il vino è sfumato versare la salsa di pomodoro, salare, pepare, aggiungere la foglia d’alloro, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere i piselli e cuocere le altri 10 minuti.
  5. Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini.
  6. Appena la carne è cotta versarla su un vassoio e aprirla per farla raffreddare.
  7. In una ciotola sbattere le uova rimanenti e gli albumi avanzati, e in un altra versare il pan grattato.
  8. Iniziare a comporre gli arancini. Mettere un po’ di riso su una mano creando una “scodella”. Aggiungere 2 cucchiaini di ragù ed un paio di cubetti di mozzarella. Aggiungere altro riso sopra in modo da chiudere il ripieno in una palla grossa quanto un’ arancia. Passarla nell’uovo e poi nel pan grattato.
  9. Ripetere il punto 8 fino a esaurimento degli ingredienti.
  10. In una pentola versare abbondante olio di semi e accendere il fuoco. Quando l’olio è bollente immergerci gli arancini (pochi alla volta) e friggerli per circa 40/50 secondi.
  11. Servire caldi o tiepidi.
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Lasagne

Lasagne

Lasagne

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 70 minuti

Ingredienti per 8 persone:

  • 500g di lasagne
  • 1kg di besciamella (100g di burro, 100g di farina, 1l di latte, sale , noce moscata)
  • 200g di parmigiano grattugiato
  • 250g di carne tritata di suino
  • 250g di carne tritata di manzo
  • 100g di pancetta
  • 250ml di passata di pomodoro
  • Una costa di sedano
  • Una carota
  • Una cipolla
  • Un bicchiere di latte
  • 250g brodo di carne
  • Un bicchiere di vino rosso
  • 50g di burro
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:
Preparazione del ragù:
Sminuzzare cipolla, carota, sedano, metterli un una padella capiente e farli soffriggere con burro e olio. Sminuzzare la pancetta. Dopo un paio di minuti aggiungere al soffritto la pancetta e la carne tritata, alzare la fiamma e fare rosolare qualche altro minuto. Aggiungere il vino e farlo sfumare. Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo e il latte, aggiustare di sale e pepe. Mescolare e lasciare cuocere a fiamma bassa.

Preparazione della besciamella:
Mettere in un pentolino il burro, farlo sciogliere ed aggiungere la farina. Mescolate continuamente per qualche minuto. Togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere il latte caldo. Mescolare, rimettere sul fuoco a fiamma bassa. Appena inizia a bollire aggiungere un pizzico di sale ed un pizzico di noce moscata. Cuocere per altri 15 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto. Appena la salsa si addensa, è pronta.

Accendere il forno a 160°C, prendere una pirofila rettangolare e imburrarla.
Mettere 2 cucchiai di ragù e aggiungere le lasagne creando uno strato, aggiungere un po’ di besciamella e un po’ ragù. Spolverare con il parmigiano. Iniziare ora un nuovo strato di lasagne, besciamella, ragù e parmigiano. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con uno strato di ragù mescolato alla besciamella e coprire con abbondante parmigiano. Infornare abbassando il forno a 150°C e lasciare cuocere per 50/70 minuti. Dopodiché togliere le lasagne dal forno e farle riposare per 10 minuti. Servire calde.