Variante dei saltimbocca di vitello, con crema di cipolla, salvia e pomodorini

Variante dei saltimbocca di vitello, con crema di cipolla, salvia e pomodorini
Variante dei saltimbocca di vitello, con crema di cipolla, salvia e pomodorini

  • Difficoltà: 4 su 5
  • Origine: Roma
  • Quando si prepara: sempre
  • Come si gusta: una cena in famiglia

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 2 persone:

  • 200g di carne di vitello tagliata a fettine sottilissime
  • una decina di foglie di salvia
  • una foglia d’alloro
  • mezza cipolla
  • una dozzina di pomodorini ciliegino
  • olio evo qb
  • sale qb
  • basilico in polvere qb
  • 5/6 fette (della dimensione delle sottilette) di scamorza
  • 5/6 fette di prosciutto cotto
  • stuzzicadenti
  • 50ml di latte
  • 100ml di vino rosso
  • Farina qb

Preparazione:

  1. Mettere da parte 2 o 3 foglie di salvia per guarnire il piatto. Tritare le altre foglie.
  2. Stendere tutte le fettine su una spianatoia e tagliare le fette di scamorza e le fette di prosciutto cotto della dimensione delle fettine, lasciandole però più piccole di circa un centimetro per lato.
  3. Spolverare le fettine con un pizzico di sale e di salvia tritata.
  4. Adagiare sopra ciascuna fetta un pezzo di formaggio e successivamente un pezzo di prosciutto.
  5. Arrotolare le fettine e bloccarle con lo stuzzicadenti.
  6. Passare i saltimbocca creati nella farina (senza esagerare).
  7. Tritare la cipolla e tagliare a metà i pomodorini.
  8. In una padella versare un filo d’olio e la cipolla tritata. Accendere a fuoco medio e far rosolare la cipolla per 5 minuti.
  9. Successivamente aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
  10. Aggiungere la salvia tritata rimanente e i saltimbocca, versare il vino e sfumare per 5 minuti.
  11. Aggiungere il latte e lasciare cuocere per altri 5 minuti (se la bagnetta risultasse troppo asciutta, aggiungere un po’ d’acqua).
  12. Salare, se necessario.
  13. Disporre i saltimbocca in un piatto da portata, spolverare con del basilico in polvere e decorare con le foglie di salvia intere.

NOTA: i saltimbocca originali prevedono il prosciutto crudo e nascono a Roma, ma sono presenti anche nella cucina popolare di Svizzera, Spagna e Grecia.

Melanzane al formaggio

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Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 + 15 minuti

Ingredienti per 2 persone:

  • Una melanzana grande
  • Pangrattato q.b.
  • 1/2 scamorza
  • Olio d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Un uovo
  • Preparazione:
    Tagliare le melanzane a rondelle spesse circa un centimetro e grigliarle. Tagliare la scamorza a fettine spesse circa mezzo centimetro. Sbattere l’uovo con un po’ di sale. Passare un lato delle melanzane grigliate nell’uovo e impanare. Mettere il lato impanato verso il basso su una teglia con carta da forno, mettere una fetta di formaggio e chiudere con un’altra fetta di melanzana con il lato impanato in alto. Coprire con un filo d’olio e infornare a 180º celsius per 15 minuti. Servire caldo.

    Zucchine Laurie

    Tempo di preparazione: 5 minuti
    Tempo di cottura: 8 minuti
    Ingredienti per 2/3 persone:

    • 2 zucchine
    • Mezza cipolla
    • Scamorza q.b.
    • Parmigiano q.b.
    • Olio d’oliva q.b.
    • Sale q.b.
    • Pepe q.b.

    Preparazione:
    Lavare e tagliare le zucchine longitudinalmente in fette sottili (circa 3 mm di spessore). Tagliare a fette sottili la cipolla. In una teglia da forno mettere un foglio di carta da forno e disporci sopra le zucchine. Sulle zucchine fare uno strato con cipolla, scamorza e finire con il parmigiano. Aggiungere olio, sale, pepe. Mettere in forno già caldo a 180 gradi per 8 minuti circa. Servire caldo.