Spaghetti panna e prosciutto

Piatto per CARNIVORI

spaghetti panna e prosciutto

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• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: Italia 
• Quando si prepara: quando non sei a dieta
• Come si gusta: con un buon vino rosso

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Tempo di preparazione	0
Tempo di cottura	circa 9 minuti

Ingredienti	4 persone
spaghetti	350g
panna da cucina	200g
prosciutto cotto a cubetti	200g
formaggio parmigiano grattugiato	50g
aglio	un dente
salvia	una foglia
latte	mezzo bicchiere
olio evo	qb
pepe bianco	qb
sale	qb

Preparazione:

1. In una pentola alta mettere a bollire abbondante acqua salata.
2. In un pentolino aggiungere un filo d’olio e il dente d’aglio in camicia (senza sbucciarlo) schiacciato. Accendere a fuoco dolce e lasciar rosolare per un paio di minuti.
3. Togliere l’aglio e aggiungere la foglia di salvia, la panna, il parmigiano grattugiato (lasciarne un po’ per condire) e la foglia di salvia. Lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
4. Intanto versare gli spaghetti nell’acqua bollente e lasciare cuocere per il tempo indicato dalla confezione.
5. Aggiungere il latte e il prosciutto a cubetti, aggiustare di sale e pepe bianco. Lasciare sul fuoco ancora per 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
6. Scolare gli spaghetti.
7. Unire la salsa di panna e prosciutto agli spaghetti.
8. Servire spolverando il piatto con del formaggio grattugiato e a piacere un filo d’olio a crudo.

NOTA: Nella foto di questa ricetta vedere degli spaghetti integrali. Ho usato quelli per sentirmi meno in colpa, visto che la panna non è proprio leggerina… ma quanto è buono pero’ sto piatto…

Capelli d’angelo aglio, olio e peperoncino

capelli d’angelo aglio, olio e peperoncino

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• Difficoltà: 4 su 5
• Origine: Italia 🇮🇹
• Quando si prepara: quando ne hai voglia
• Come si gusta: con un vino rosso, ma anche la birra va bene

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Tempo di preparazione: 1h

Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di capelli d’angelo fatti in casa. Per la ricetta della massa segui questo link
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio evo
• Peperoncino in polvere qb
• Sale qb

Preparazione:

1. Stendere la pasta in modo tale da ottenere delle sfoglie (vedi ricetta della pasta fresca).
2. Passare le sfoglie nell’apposito attrezzo ed ottenere così la forma a “capelli d’angelo”.
3. Mettere a bollire in una pentola dell’acqua salata e versarci i capelli d’angelo.
4. In una padella versare l’olio, accendere la fiamma 🔥 e aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato.
5. Dopo 5 minuti spegnere tutti i fuochi, scolare la pasta e versarla nella padella con olio e aglio; aggiungere il peperoncino e mescolare.
6. Togliere l’aglio e trasferire su un piatto da portata.
7. Spolverare con altro peperoncino e servire.

NOTA: ovviamente si possono usare anche gli spaghetti, se non avete voglia o non avete tempo. Ma se vi capiterà almeno una volta di provare a fare anche questo piatto con la pasta fresca non ve ne pentirete di certo.

Zucca spaghetti al sugo di pomodoro

Zucca spaghetti al sugo di pomodoro

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• Difficoltà: 3 su 5
• Origine: Sudamerica
• Quando si prepara: stagioni fredde
• Come si gusta: caldo o tiepido

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Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 1h30′

Ingredienti per circa 2 persone:

• Una zucca spaghetti
• 400g di salsa di pomodoro
• Mezza cipolla
• Olio q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

1. Lavare la zucca spaghetti e metterla a cuocere in una pentola piena d’acqua per 1h e 30′.
2. Tritare la cipolla e versarla un una padella con un filo d’olio. Fare soffriggere a fuoco basso per 5/6 minuti.
3. Versare nella padella la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per circa 20 minuti. Dopodiché spegnere la fiamma.
4. Scolare la zucca spaghetti e lasciarla intiepidire per circa 15 minuti. Tagliarla a metà e togliere i semi aiutandosi con un cucchiaio.
5. Con una forchetta, grattare la zucca, si creeranno così degli spaghetti.
6. Aggiungere un filo d’olio e un pizzico di sale. Mescolare.
7. Versare gli spaghetti di zucca nella padella con il sugo. Mescolare.
8. Servire.

NOTE: questa zucca è considerata un superfood, in quanto ha 
pochissime calorie, ma è ricca di acido folico, vitamina A, 
vitamina C, potassio, carotene.

Spaghetti sugo e peperoni verdi

spaghetti sugo e peperoni verdi

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 320g spaghetti
• 4 peperoni verdi
• 600g salsa di pomodoro
• Mezza cipolla
• Una foglia d’alloro
• 50g Vino rosso
• Olio evo qb
• Pepe qb
• Sale qb

Preparazione:

In una pentola fare bollire dell’acqua salata.

Intanto tritare la cipolla, togliere i semi dai peperoni e tagliare i peperoni grossolanamente. In una padella versare un po’ d’olio e mettere a soffriggere la cipolla. Dopo un paio di minuti aggiungere i peperoni. Dopo altri due minuti, sfumare con il vino rosso, aggiungere la salsa di pomodoro, salare e pepare, aggiungere la foglia di alloro e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Buttare gli spaghetti e cuocerli. Scolarli al dente e versarli nella padella con la salsa. Marinare per un minuto a fiamma viva.

Servire.

Spaghetti and meatballs

Spaghetti and meatballs

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti per 6 persone:

• 500g di spaghetti 
• 800g di carne tritata mista
• 800g di passata di pomodoro
• 2 scalogni 
• 2 spicchi d’aglio
• 100g di parmigiano grattugiato
• 100g di pangrattato
• 2 uova
• Un ciuffo di prezzemolo
• 4 foglie di salvia 
• Un gambo di sedano
• Una foglia d’alloro 
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b. 

Preparazione:

Tritare lo scalogno e il sedano. Aggiungerli in una padella capiente con un filo d’olio. Soffriggere qualche minuto e poi aggiungere la salsa di pomodoro e la foglia d’alloro. Lasciare cuocere a fuoco basso. Intanto preparare le polpette unendo in una ciotola la carne, le uova, il parmigiano, il pan grattato, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, la salvia tritata, sale e pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti e preparare delle polpettine di circa 3cm. Mettere a riposare in frigo le polpette per circa 15 minuti e successivamente aggiungerle alla salsa. Cuocere per circa 30 minuti.

Quando mancano 15 minuti a fine cottura, mettere una pentola piena d’acqua sul fuoco e appena l’acqua bolle salarla e aggiungere gli spaghetti.

Quando gli spaghetti saranno cotti al dente p, scolarli e aggiungerli al sugo con le polpette. Mescolare. Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Chow Mein

Chow Mein

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per 2 persone:

• 200g chow mein (spaghetti cinesi)
• 200g di petto di pollo (o carne)
• 2 dadi di carne
• Una cipolla
• Un peperone
• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• Un cucchiaino di salsa di soia
• Un cucchiaio di salsa inglese
• Olio evo
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:
Mondare le verdure e tagliarle a julienne. Tagliare la cipolla a rondelle. Tagliare il pollo a quadretti (se hai la carne, tagliarla a julienne). Mettere abbondante acqua salata a bollire. In una padella aggiungere l’olio e le cipolle ed iniziare a soffriggere a fuoco medio. Aggiungere il pollo (o la carne), aggiungere il dado, salare e pepare al gusto. Dopo 2/3 minuti aggiungere tutte le verdure, mescolare e continuare la cottura con il coperchio. Intanto cuocere gli spaghetti cinesi e scolarli al dente. Passarli sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura. Dopo circa 10 minuti aggiungere gli spaghetti al soffritto. Aggiungere la salsa di soia e inglese e mantecare per qualche minuto ancora.

Spaghetti alle cozze

Spaghetti alle cozze

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 2 persone:

• 200g di spaghetti
• 500g di cozze
• 300g di salsa di pomodoro
• 4 pomodori ciliegini
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 gambo di sedano
• un cucchiaio di vino rosso
• mezzo ciuffo di prezzemolo
• olio d’oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

Pulire le cozze aiutandosi con una paglietta e/o un coltellino per togliere le impurità dal guscio. Mettere le cozze pulite in una padella con un goccio d’olio e farle andare a fuoco vivace con il coperchio per un paio di minuti agitando costantemente (in questo modo si apriranno). Una volta aperte toglierle dalla padella e conservare il liquido che hanno riversato. Sgusciarne la metà e mettere da parte. In una padella mettere un filo d’olio, la cipolla sminuzzata, il sedano sminuzzato e due o tre cozze sminuzzate. Lasciare soffriggere per qualche minuto, dopodichè aggiungere i pomodori tagliati in 2. Dopo un altro minuto sfumare con il vino. Aggiungere la salsa di pomodoro e il prezzemolo sminuzzato, chiudere con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Intanto mettere l’acqua per la pasta bollire. Di tanto in tanto aggiungere il liquido riversato dalle cozze sulla salsa per insaporire e salare il sugo. Quando l’acqua bolle salare e aggiungere gli spaghetti. Appena messi gli spaghetti a cuocere, mettere tutte le cozze nella salsa e continuare la cottura. Quando gli spaghetti saranno al dente, scolarli e metterli nella padella con il sugo e ultimare la cottura mantecando e mescolando il tutto.