Arrosto di noce di vitello al vino rosso

Arrosto al vino rosso

Arrosto al vino rosso


  • Difficoltà: 4 su 5
  • Origine: Italia
  • Quando si prepara: per il pranzo della domenica
  • Come si gusta: con vino rosso e formaggi

  • Tempo di preparazione: 10 minuti
  • Tempo di cottura: 80 minuti
  • Ingredienti per 4 persone:
    • Una noce di vitello (un chilo circa)
      Un bicchiere di vino rosso
      Brodo di carne
      Una noce di burro
      2 cucchiai di olio evo
      Farina
      Un rametto di rosmarino
      Una foglia di alloro
      Uno spicchio d’aglio
      Origano qb
      Sale qb
      Pepe qb

    Preparazione:

    1. Legare la carne (o farsela legare dal macellaio).
    2. Spolverare la carne e massaggiarla con sale e pepe e origano.
    3. In una pirofila o casseruola (che poi andrà in forno) aggiungere l’olio, il burro e lo spicchio d’aglio intero.
    4. Accendere la fiamma 🔥 alta e inserire la carne. Farla rosolare qualche minuto su tutti i lati, in modo da sigillarla per farle conservare i liquidi.
    5. Aggiungere la foglia d’alloro e il rosmarino. Aggiungere anche il vino rosso. Sfumare.
    6. Togliere l’aglio. Aggiungere 2 mestoli di brodo e infornare a 180°C per 70 minuti. Girare la carne frequentemente e qualora mancasse liquido, aggiungere del brodo.
    7. Terminata la cottura, far riposare l’arrosto per 10 minuti.
    8. Rimettere la pirofila o casseruola con il liquido di cottura della carne sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere un po’ di farina per addensare la salsa. Mescolare per qualche minuto.
    9. Affettare l’arrosto e metterlo in un vassoio. Aggiungere un po’ di salsa di vino e il resto della salsa versarlo in una salsiera da servire con l’arrosto.

    Note: la noce di vitello è detta anche girello ed è ideale per gli arrosti per la sua forma. Nulla vieta però di usarlo anche per creare delle fettine da grigliate o cuocere tipo pizzaiola.

    Petto d’anatra al vino rosso con cipolle

    petto d'anatra al vino rosso con cipolle

    petto d’anatra al vino rosso con cipolle

    Tempo di preparazione: 10 minuti

    Tempo di cottura: 15/20 minuti

    Ingredienti per 2/3 persone:

    • 400g petto d’anatra
    • 1/2 bicchiere di vino rosso 
    • Sale qb
    • Pepe qb
    • Una foglia d’alloro
    • 2 cipolle

    Preparazione:

    Massaggiare il petto d’anatra con sale e pepe. In una casseruola mettere a rosolare il petto d’anatra dal lato della pelle (senza mettere olio, nè burro). Farlo soffriggere per 6/7 minuti. Girarlo e lasciarlo friggere ancora per un paio di minuti. Togliere il grasso della pelle, che ne frattempo si è sciolto e metterlo da parte. Girare il petto di nuovo sulla pelle e versare il vino. Sfumare. Mettere il petto in forno già caldo a 200°C per 10/12 minuti.

    Tagliare la cipolla a rondelle. In una padella versare un po’ di grasso sciolto. Versare le cipolle e la foglia d’alloro e far appassire a fuoco basso per una decina di minuti. Salare e pepare.

    Affettare il petto a fette spesse e ricoprirlo con le cipolle.

    Servire.

    Riso al Vino Rosso

    Tempo di preparazione: 20 minuti

    Ingredienti per 2 persone:

    • Una tazza di riso
    • 1/2 cipolla20120607-210739.jpg
    • Una noce di burro
    • 1/2 gambo di sedano
    • 1/4 vino rosso
    • Brodo q.b.
    • Formaggio grattugiato
    • Olio e.v.o.
    • Sale q.b.
    • Pepe q.b.


    Preparazione:
    Tagliare finemente la cipolla e il sedano. Versare il composto in una padella con olio bollente e fare il soffritto. Quando la cipolla è quasi imbiondita, versare il riso e lasciarlo rosolare. Sfumare con il vino rosso e quando si asciuga troppo aggiungere il brodo (caldo!). Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. A cottura ultimata aggiungere burro e formaggio grattugiato. Una volta sciolto il burro spegnare il fuoco. Servire con una spruzzata di parmigiano in cima e una spruzzata di prezzemolo fresco e pepe.