Video recipe in English
Salvia fritta – sage frie
Salsa yogurt al rosmarino – Rosemary yogurt sauce
Spezzatino di manzo – Beef stew
Pasta al burro e salvia – butter and sage pasta
Video ricetta (English)
Cappone al forno con crema di peperoni
piatto per CARNIVORI
- Difficoltà: 🟡🟡🟡⚪️⚪️
- Origine: Italia 🇮🇹
- Quando si prepara: Feste 🥳
- Abbinamento: Sicilia DOC Nero d’Avola – Cabernet Sauvignon (rosso, fermo) 🍷
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
| Tempo di cottura | 100 + 30 minuti |
| ingredienti per | 6 persone |
|---|---|
| cappone | 4/5kg |
| sale 🧂 | 30g |
| origano 🌿 | 15g |
| aglio in polvere | 30g |
| cipolla in polvere | 30g |
| timo | 15g |
| pepe | 15g |
| burro 🧈 (temperatura ambiente) | 150g + 100g |
| peperoni 🫑 rossi | 2 |
| cipolla 🧅 rossa | 1 |
| cipolla 🧅 bianca | 1 |
| sedano (gambo e foglie) | 3 |
| peperoni 🫑 verdi | 2 |
| aceto di mela | 30ml |
| farina 🌾 00 | q.b. |
| arancia 🍊 (per decorare) | 1 |
| insalata 🥗 gentilina (per decorare) | qualche foglia |
| salsa inglese e miele 🍯 | q.b. |
| dado di pollo | 2 cubetti |
Preparazione:
1. Unire sale, origano, aglio in polvere, cipolla in polvere, timo, pepe e il burro a temperatura ambiente. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere una pasta uniforme.
2. Tagliare a cubetti i peperoni, le cipolle, il sedano.
3. Prendere il cappone e separare la pelle dalla carne, aiutandosi con le dita, stando attenti a non rompere la pelle.
4. Spalmare tra pelle e carne la pasta sta di burro. Aiutarsi con la mano da fuori e da dentro per spalmare il composto uniformemente su tutto il cappone. Spalmare anche di fuori, massaggiando il cappone.
5. Mettere i vegetali tagliati a cubetti dentro al cappone fino a riempirlo.
6. Coprire la punta delle zampe e la punta delle ali con del foglio di alluminio e anche il petto del cappone.
7. Legare le zampe con dello spago a cucina.
8. In una teglia da forno aggiungere il resto delle verdure.
9. Aggiungere mezzo litro d’acqua mescolato a 2 dadi di brodo di pollo.
10. Appoggiare il cappone sopra e coprire tutta la teglia con il foglio di alluminio.
11. Infornare a 180ºC per 100 minuti.
12. In una padella unire l’aceto di mele, la salsa inglese, un pizzico di timo, il miele e il burro.
13. Mescolare bene per sciogliere un po’ il burro e cuocere per 5 minuti a fiamma media.
14. Finito il tempo, prendere il cappone, togliere l’alluminio tranne quello sulle zampe e sulle ali.
15. Spalmare il composto con il miele sul cappone e rimettere in forno per altri 30 minuti.
16. Togliere il cappone dal forno, togliere le verdure che erano dentro il cappone.
17. Mettere il cappone da parte.
18. In un frullatore aggiungere tutte le verdure un po’ di acqua di cottura. Frullare fino ad ottenere una salsa.
19. Mettere la salsa in un pentolino, accendere il fuoco e aggiungere un po’ di farina se la si vuole fare un po’ più spessa. Cuocere 3/4 minuti.
20. Mettere la salsa in una salsiera.
21. Mettere il cappone sul piatto da portata composto con le foglie di gentilina.
22. Mettere sul cappone delle fette di arancia per decorare.
23. Servire con la salsa. Ogni commensale aggiungerà la salsa a piacere sulla propria porzione.
NOTA: il cappone è il pollo maschio, che viene castrato per far sì che l’animale sia più grosso e la sua carne più tenera. La sua castrazione è una pratica che viene fatta dai tempi della Grecia antica, ma lo scopo era diverso; serviva per tenere più Galli nello stesso pollaio. Nella Roma antica invece c’era il divieto di allevare galline in casa, quindi l’”uso” del cappone era un deterrente per aggirare questa legge.
(fonte: Wikipedia)
Spaghetti panna e prosciutto
Piatto per CARNIVORI
- Difficoltà: 2 su 5
- Origine: Italia
- Quando si prepara: quando non sei a dieta
- Come si gusta: con un buon vino rosso
| Tempo di preparazione | 0 |
| Tempo di cottura | circa 9 minuti |
| Ingredienti | 4 persone |
|---|---|
| spaghetti | 350g |
| panna da cucina | 200g |
| prosciutto cotto a cubetti | 200g |
| formaggio parmigiano grattugiato | 50g |
| aglio | un dente |
| salvia | una foglia |
| latte | mezzo bicchiere |
| olio evo | qb |
| pepe bianco | qb |
| sale | qb |
Preparazione:
- In una pentola alta mettere a bollire abbondante acqua salata.
- In un pentolino aggiungere un filo d’olio e il dente d’aglio in camicia (senza sbucciarlo) schiacciato. Accendere a fuoco dolce e lasciar rosolare per un paio di minuti.
- Togliere l’aglio e aggiungere la foglia di salvia, la panna, il parmigiano grattugiato (lasciarne un po’ per condire) e la foglia di salvia. Lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
- Intanto versare gli spaghetti nell’acqua bollente e lasciare cuocere per il tempo indicato dalla confezione.
- Aggiungere il latte e il prosciutto a cubetti, aggiustare di sale e pepe bianco. Lasciare sul fuoco ancora per 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
- Scolare gli spaghetti.
- Unire la salsa di panna e prosciutto agli spaghetti.
- Servire spolverando il piatto con del formaggio grattugiato e a piacere un filo d’olio a crudo.
NOTA: Nella foto di questa ricetta vedere degli spaghetti integrali. Ho usato quelli per sentirmi meno in colpa, visto che la panna non è proprio leggerina… ma quanto è buono pero’ sto piatto…
Vellutata di asparagi
VEGETARIANO 🌱
- Difficoltà: 2 su 5
- Origine: Italia 🇮🇹
- Quando si prepara: Quando fuori fa freddo
- Come si gusta: in una ciotola sul divano, con il plaid e la tua serie favorita
| Tempo di preparazione | 10 minuti |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| ingredienti | 8 persone |
|---|---|
| acqua | 900ml |
| burro | 110g |
| asparagi | 450g |
| patate | una di grandezza media |
| porri | 2 |
| panna da cucina | 200ml |
| sale | un cucchiaino |
| olio evo | un filo |
Preparazione:
- Pelare la patata 🥔 e tagliarla a cubetti e mettere da parte.
- Lavare e tagliare gli asparagi a pezzetti e mettere da parte.
- Affettare i porri (solo la parte bianca) e mettere da parte.
- In una pentola ampia e alta versare il burro 🧈 e i porri affettati. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
- Aggiungere l’acqua e la patata tagliata a cubetti e gli asparagi fatti a pezzetti, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto.
- Aggiungere la panna e il sale 🧂. Cuocere altri 2 minuti.
- Versare il composto in un frullatore e frullare tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
- Versare su un piatto o una ciotola, condire con un filo d’olio a crudo e servire.
NOTA: l’asparago è una verdura che fa benissimo alla salute, è antiossidante, anticellulite, protegge la pelle e ti fa andare al bagno. Non bisognerebbe mai farlo mancare nella dieta, almeno tra marzo e maggio.
Insalata di cavolfiore e pomodori secchi
VEGANO 🌱
- Difficoltà: 1 su 5
- Origine: Italia
- Quando si prepara: primavera, estate
- Come si gusta: accompagnando una carne alla griglia
| Tempo di preparazione | 5 minuti |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Ingredienti | 4 persone |
|---|---|
| cavolfiore | mezzo |
| pomodori secchi | una decina |
| olio evo | un cucchiaio |
| sale, pepe | q.b. |
Preparazione:
- Lavare il cavolfiore e metterlo in una pentola con acqua fredda.
- Accendere il fuoco e lasciare cuocere con il coperchio per 15 minuti dall’ebollizione.
- Scolare il cavolfiore e lasciarlo intiepidire.
- Sgocciolare i pomodori secchi e tagliarli a pezzetti.
- Tagliare il cavolfiore in pezzetti.
- Unire il cavolfiore e i pomodori secchi in una ciotola, aggiungere un filo d’olio, salare e pepare.
- Mescolare delicatamente.
- Servire.
Tagliatelle fresche, pomodorini e menta
VEGETARIANO 🌱
- Difficoltà: 5 su 5
- Origine: Italia
- Quando si prepara: d’estate
- Come si gusta: con un vino rosso, ma anche la birra va bene
| Tempo di preparazione | 1 ora |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Ingredienti | 4 persone | |
|---|---|---|
| Per la preparazione delle tagliatelle | segui la mia ricetta della pasta fresca all’uovo | Pasta fresca all’uovo |
| Per il condimento | pomodorini | 400g |
| menta | una decina di foglie | |
| scorza di limone | mezza | |
| olio, sale, pepe | q.b. |
Preparazione:
- Preparare l’impasto per le tagliatelle seguendo la mia ricetta su questo link
- Lavare e tagliare i pomodorini a metà
- Lavare e asciugare le foglie di menta. Arrotolarle e affettarle delicatamente.
- Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata. Scolare.
- Unire i pomodorini, la menta. Aggiustare di sale. Mescolare.
- Servire, spolverando con la scorza di limone grattugiato.
NOTA: Questo piatto è un piatto fresco e moderno. Le tagliatelle all’uovo potrebbero sembrare un po’ pesantucce, ma la menta e il limone gli danno quella freschezza giusta, che ti fa dimenticare della bilancia.
Le mani in pasta 