Spaghetti panna e prosciutto

Piatto per CARNIVORI

spaghetti panna e prosciutto

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• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: Italia 
• Quando si prepara: quando non sei a dieta
• Come si gusta: con un buon vino rosso

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Tempo di preparazione	0
Tempo di cottura	circa 9 minuti

Ingredienti	4 persone
spaghetti	350g
panna da cucina	200g
prosciutto cotto a cubetti	200g
formaggio parmigiano grattugiato	50g
aglio	un dente
salvia	una foglia
latte	mezzo bicchiere
olio evo	qb
pepe bianco	qb
sale	qb

Preparazione:

1. In una pentola alta mettere a bollire abbondante acqua salata.
2. In un pentolino aggiungere un filo d’olio e il dente d’aglio in camicia (senza sbucciarlo) schiacciato. Accendere a fuoco dolce e lasciar rosolare per un paio di minuti.
3. Togliere l’aglio e aggiungere la foglia di salvia, la panna, il parmigiano grattugiato (lasciarne un po’ per condire) e la foglia di salvia. Lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
4. Intanto versare gli spaghetti nell’acqua bollente e lasciare cuocere per il tempo indicato dalla confezione.
5. Aggiungere il latte e il prosciutto a cubetti, aggiustare di sale e pepe bianco. Lasciare sul fuoco ancora per 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
6. Scolare gli spaghetti.
7. Unire la salsa di panna e prosciutto agli spaghetti.
8. Servire spolverando il piatto con del formaggio grattugiato e a piacere un filo d’olio a crudo.

NOTA: Nella foto di questa ricetta vedere degli spaghetti integrali. Ho usato quelli per sentirmi meno in colpa, visto che la panna non è proprio leggerina… ma quanto è buono pero’ sto piatto…

Vellutata di asparagi

VEGETARIANO 🌱

vellutata di asparagi

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• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: Italia 🇮🇹
• Quando si prepara: Quando fuori fa freddo
• Come si gusta: in una ciotola sul divano, con il plaid e la tua serie favorita

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Tempo di preparazione	10 minuti
Tempo di cottura	20 minuti

ingredienti	8 persone
acqua	900ml
burro	110g
asparagi	450g
patate	una di grandezza media
porri	2
panna da cucina	200ml
sale	un cucchiaino
olio evo	un filo

Preparazione:

1. Pelare la patata 🥔 e tagliarla a cubetti e mettere da parte.
2. Lavare e tagliare gli asparagi a pezzetti e mettere da parte.
3. Affettare i porri (solo la parte bianca) e mettere da parte.
4. In una pentola ampia e alta versare il burro 🧈 e i porri affettati. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
5. Aggiungere l’acqua e la patata tagliata a cubetti e gli asparagi fatti a pezzetti, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto.
6. Aggiungere la panna e il sale 🧂. Cuocere altri 2 minuti.
7. Versare il composto in un frullatore e frullare tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
8. Versare su un piatto o una ciotola, condire con un filo d’olio a crudo e servire.

NOTA: l’asparago è una verdura che fa benissimo alla salute, è antiossidante, anticellulite, protegge la pelle e ti fa andare al bagno. Non bisognerebbe mai farlo mancare nella dieta, almeno tra marzo e maggio.

Insalata di cavolfiore e pomodori secchi

VEGANO 🌱

Insalata di cavolfiore e pomodori secchi

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• Difficoltà: 1 su 5
• Origine: Italia 
• Quando si prepara: primavera, estate
• Come si gusta: accompagnando una carne alla griglia

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Tempo di preparazione	5 minuti
Tempo di cottura	20 minuti

Ingredienti	4 persone
cavolfiore	mezzo
pomodori secchi	una decina
olio evo	un cucchiaio
sale, pepe	q.b.

Preparazione:

1. Lavare il cavolfiore e metterlo in una pentola con acqua fredda.
2. Accendere il fuoco e lasciare cuocere con il coperchio per 15 minuti dall’ebollizione.
3. Scolare il cavolfiore e lasciarlo intiepidire.
4. Sgocciolare i pomodori secchi e tagliarli a pezzetti.
5. Tagliare il cavolfiore in pezzetti.
6. Unire il cavolfiore e i pomodori secchi in una ciotola, aggiungere un filo d’olio, salare e pepare.
7. Mescolare delicatamente.
8. Servire.

Tagliatelle fresche, pomodorini e menta

VEGETARIANO 🌱

Tagliatelle fresche menta e pomodorini

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• Difficoltà: 5 su 5
• Origine: Italia
• Quando si prepara: d’estate
• Come si gusta: con un vino rosso, ma anche la birra va bene

Tempo di preparazione	1 ora
Tempo di cottura	10 minuti

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	Ingredienti	4 persone
Per la preparazione delle tagliatelle	segui la mia ricetta della pasta fresca all’uovo	Pasta fresca all’uovo
Per il condimento	pomodorini	400g
	menta	una decina di foglie
	scorza di limone	mezza
	olio, sale, pepe	q.b.

Preparazione:

1. Preparare l’impasto per le tagliatelle seguendo la mia ricetta su questo link
2. Lavare e tagliare i pomodorini a metà
3. Lavare e asciugare le foglie di menta. Arrotolarle e affettarle delicatamente.
4. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata. Scolare.
5. Unire i pomodorini, la menta. Aggiustare di sale. Mescolare.
6. Servire, spolverando con la scorza di limone grattugiato.

NOTA: Questo piatto è un piatto fresco e moderno. Le tagliatelle all’uovo potrebbero sembrare un po’ pesantucce, ma la menta e il limone gli danno quella freschezza giusta, che ti fa dimenticare della bilancia.

Farro al pesto di sedano

VEGETARIANO 🌱

Farro al pesto di sedano

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• Difficoltà 3 su 5
• Origine: Italia
• Quando di prepara: con il bel tempo
• Come di gusta: da soli, ma anche in compagnia

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Tempo di preparazione	10 minuti
Tempo di cottura	circa 20 minuti

	Ingredienti	4 persone
Per il Farro
	farro	350g
	cipolla	mezza
	olio evo	un cucchiaio
	sale, pepe	q.b.
Per il Pesto	segui la mia ricetta	Pesto di Sedano

Preparazione:

1. Versare il farro un una pentola, ed aggiungere acqua 3 volte la quantità di farro.
2. Tagliare la cipolla in 2 o in 4 e aggiungerla alla pentola.
3. Aggiungere un pizzico di sale e l’olio.
4. Accendere il fuoco a fiamma alta e appena bolle abbassare la fiamma per far sobbollire il farro.
5. appena l’acqua evapora del tutto, spegnere il fuoco, pepare leggermente e mettere da parte.
6. Preparare il pesto di sedano seguendo la questa ricetta
7. Unire il pesto al farro e mescolare bene.
8. Spolverare con del formaggio grattugiato e servire

NOTA: Il pesto di sedano si può fare per non buttare le foglie di sedano in quanto per tutte le ricette dove c’è il sedano, viene quasi sempre usato solo il gambo. Il farro invece è una buona alternativa al riso.

Hummus di ceci

VEGANO 🌱

Hummus di ceci

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• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: Libano 🇱🇧
• Quando si prepara: sempre
• Come si gusta: accompagnato da nachos o verdure

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Ingredienti	4 persone
600g	ceci lessati
100g	semi di sesamo tostati
3 limoni	succo
3 spicchi	aglio
un cucchiaio	sale
q.b.	acqua

Preparazione:

1. In un frullatore aggiungere tutti gli ingredienti
2. Frullare tutto fino ad ottenere una crema. Se risultasse troppo densa o asciutta, aggiungere acqua e continuare a frullare, dopo aver mescolato.
3. Servire per accompagnare dei tacos o della verdura (tipo sedano).

Pastasciutta

VEGANO 🌱

Pastasciutta

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• Difficoltà: 1 di 1
• Origine: Italia 🇮🇹
• Quando si gusta: sempre!
• Come si gusta: con un bel vino rosso

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Tempo di preparazione: 2 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti circa

Ingredienti	4 persone
350g	pasta di semola
450g	passata di pomodoro 🥫
4 foglie	basilico 🌿
Mezza	cipolla 🧅 bianca
un pizzico	zucchero (o una foglia di alloro)
q.b.	Sale 🧂, olio evo

Preparazione:

1. In una pentola mettere a bollire abbondante acqua.
2. In una padella versare un filo d’olio.
3. Tritare la cipolla e aggiungerla all’olio. Accendere il fuoco a fiamma dolce. Soffriggere per qualche minuto.
4. Aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e mettere un pizzico di zucchero per togliere l’acidità (o una foglia di alloro). Mescolare e lasciare cuocere.
5. Appena bolle l’acqua, aggiungere il sale e versare la pasta. Mescolare. Lasciare cuocere per il tempo indicato (circa 10 minuti)
6. Quando la pasta è cotta, spegnere tutti i fuochi, anche quella del sugo e scolare la pasta. Versarla nella padella, aggiungere il basilico rotto con le dita e mantecare qualche secondo.
7. Servire caldo. (In una versione non vegana si può spolverare con un po’ di formaggio grattugiato).

NOTE: Pur esistendo già da prima, “solo” nel ‘900 questa preparazione prese il nome di pastasciutta, che in realtà indica qualsiasi preparazione a base di pasta. Il termine “asciutta” veniva dato proprio alla pasta una volta scolata. Il termina stesso “pasta” prima era solo “spaghetti” e poi, sempre nel ‘900, nacque il termine “maccheroni”. La preparazione classica della pastasciutta era, ed è la semplice salsa al pomodoro.

Minestrone di verdure

VEGANO 🌱

Minestrone di verdure 🍅 🌶

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• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: Italia
• Quando si prepara: quando fuori fa freddo
• Come si gusta: con tutta la famiglia

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Ingredienti	4 persone
una	cipolla rossa
mezzo	porro
una	carota
2 spicchi	aglio
mezzo	broccoletto
3	patate
un gambo	sedano
un ciuffo	prezzemolo
2	zucchine
2	pomodori insalatari
un	peperone
q.b.	olio evo, sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Preparazione:

1. Lavare tutte le verdure
2. Pelare la carota 🥕
3. Tagliare il broccoletto, il sedano, i pomodori 🍅 e il peperone a pezzetti
4. Tritare la cipolla 🧅 grossolanamente
5. Tagliare il porro a rondelle
6. Tagliare la carota e le zucchine a quadretti
7. Affettare l’aglio
8. Pelare e tagliare le patate 🥔 a cubetti e metterle in acqua
9. In una pentola capiente, versare un filo d’olio e aggiungere la cipolla e l’aglio. Soffriggere per 10 minuti a fuoco basso
10. Aggiungere il porro, il sedano, il peperone e le patate, versare acqua fino a coprire le verdure. Chiudere con il coperchio e cuocere per altri 10 minuti
11. Aggiungere le zucchine e i broccoletti, aggiungere altra acqua fino a coprire le verdure. Chiudere con il coperchio e cuocere altri 10 minuti
12. Aggiungere i pomodori 🍅 ‘e il prezzemolo, aggiustare di sale. coprire con il coperchio e cuocere altri 10 minuti
13. Servire ben caldo

NOTE:

Il minestrone nasce dalle famiglie contadine povere ed è nato per poter usare la verdura avanzata e magari un po’ “arrapacchiata”, per non buttarla via.

Arrosto di noce di vitello al vino rosso

Arrosto al vino rosso

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• Difficoltà: 4 su 5
• Origine: Italia
• Quando si prepara: per il pranzo della domenica
• Come si gusta: con vino rosso e formaggi

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Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 80 minuti

Ingredienti per 4 persone:

Una noce di vitello (un chilo circa)

Un bicchiere di vino rosso

Brodo di carne

Una noce di burro

2 cucchiai di olio evo

Farina

Un rametto di rosmarino

Una foglia di alloro

Uno spicchio d’aglio

Origano qb

Sale qb

Pepe qb

Preparazione:

1. Legare la carne (o farsela legare dal macellaio).
2. Spolverare la carne e massaggiarla con sale e pepe e origano.
3. In una pirofila o casseruola (che poi andrà in forno) aggiungere l’olio, il burro e lo spicchio d’aglio intero.
4. Accendere la fiamma 🔥 alta e inserire la carne. Farla rosolare qualche minuto su tutti i lati, in modo da sigillarla per farle conservare i liquidi.
5. Aggiungere la foglia d’alloro e il rosmarino. Aggiungere anche il vino rosso. Sfumare.
6. Togliere l’aglio. Aggiungere 2 mestoli di brodo e infornare a 180°C per 70 minuti. Girare la carne frequentemente e qualora mancasse liquido, aggiungere del brodo.
7. Terminata la cottura, far riposare l’arrosto per 10 minuti.
8. Rimettere la pirofila o casseruola con il liquido di cottura della carne sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere un po’ di farina per addensare la salsa. Mescolare per qualche minuto.
9. Affettare l’arrosto e metterlo in un vassoio. Aggiungere un po’ di salsa di vino e il resto della salsa versarlo in una salsiera da servire con l’arrosto.

Note: la noce di vitello è detta anche girello ed è ideale per gli arrosti per la sua forma. Nulla vieta però di usarlo anche per creare delle fettine da grigliate o cuocere tipo pizzaiola.

Carpaccio di pesce spada affumicato

Carpaccio di pesce spada affumicato

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• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: italia
• Quando si prepara: d’estate
• Come si gusta: con un buon vino bianco

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Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di attesa: 3 ore

Ingredienti per 2 persone:

• 200g di pesce spada affumicato
• Un limone 🍋
• Un ciuffetto di prezzemolo
• 2 cucchiai d’olio
• Formaggio grattugiato

Preparazione:

1. Adagiare le fette di spada su un piatto grande da servizio.
2. In una ciotola spremere il limone, aggiungere l’olio ed emulsionare bene.
3. Tritare sottilmente il prezzemolo.
4. Versare l’emulsione di olio e limone sulle fette di pesce spada.
5. Aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e di formaggio grattugiato.
6. Mettere in frigo per circa 3 ore e poi servirlo.

Nota: l’attesa di 3 ore in frigo serve a far “cuocere” il pesce con il limone. Risulterà così molto più saporito. Volendo di può guarnire il piatto con delle foglie di sedano, l’effetto sarà ancora più bello.