In una pentola mettere a bollire abbondante acqua.
In una padella versare un filo d’olio.
Tritare la cipolla e aggiungerla all’olio. Accendere il fuoco a fiamma dolce. Soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e mettere un pizzico di zucchero per togliere l’acidità (o una foglia di alloro). Mescolare e lasciare cuocere.
Appena bolle l’acqua, aggiungere il sale e versare la pasta. Mescolare. Lasciare cuocere per il tempo indicato (circa 10 minuti)
Quando la pasta è cotta, spegnere tutti i fuochi, anche quella del sugo e scolare la pasta. Versarla nella padella, aggiungere il basilico rotto con le dita e mantecare qualche secondo.
Servire caldo. (In una versione non vegana si può spolverare con un po’ di formaggio grattugiato).
NOTE: Pur esistendo già da prima, “solo” nel ‘900 questa preparazione prese il nome di pastasciutta, che in realtà indica qualsiasi preparazione a base di pasta. Il termine “asciutta” veniva dato proprio alla pasta una volta scolata. Il termina stesso “pasta” prima era solo “spaghetti” e poi, sempre nel ‘900, nacque il termine “maccheroni”. La preparazione classica della pastasciutta era, ed è la semplice salsa al pomodoro.
Tagliare il broccoletto, il sedano, i pomodori 🍅 e il peperone a pezzetti
Tritare la cipolla 🧅 grossolanamente
Tagliare il porro a rondelle
Tagliare la carota e le zucchine a quadretti
Affettare l’aglio
Pelare e tagliare le patate 🥔 a cubetti e metterle in acqua
In una pentola capiente, versare un filo d’olio e aggiungere la cipolla e l’aglio. Soffriggere per 10 minuti a fuoco basso
Aggiungere il porro, il sedano, il peperone e le patate, versare acqua fino a coprire le verdure. Chiudere con il coperchio e cuocere per altri 10 minuti
Aggiungere le zucchine e i broccoletti, aggiungere altra acqua fino a coprire le verdure. Chiudere con il coperchio e cuocere altri 10 minuti
Aggiungere i pomodori 🍅 ‘e il prezzemolo, aggiustare di sale. coprire con il coperchio e cuocere altri 10 minuti
Servire ben caldo
NOTE:
Il minestrone nasce dalle famiglie contadine povere ed è nato per poter usare la verdura avanzata e magari un po’ “arrapacchiata”, per non buttarla via.
Spolverare la carne e massaggiarla con sale e pepe e origano.
In una pirofila o casseruola (che poi andrà in forno) aggiungere l’olio, il burro e lo spicchio d’aglio intero.
Accendere la fiamma 🔥 alta e inserire la carne. Farla rosolare qualche minuto su tutti i lati, in modo da sigillarla per farle conservare i liquidi.
Aggiungere la foglia d’alloro e il rosmarino. Aggiungere anche il vino rosso. Sfumare.
Togliere l’aglio. Aggiungere 2 mestoli di brodo e infornare a 180°C per 70 minuti. Girare la carne frequentemente e qualora mancasse liquido, aggiungere del brodo.
Terminata la cottura, far riposare l’arrosto per 10 minuti.
Rimettere la pirofila o casseruola con il liquido di cottura della carne sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere un po’ di farina per addensare la salsa. Mescolare per qualche minuto.
Affettare l’arrosto e metterlo in un vassoio. Aggiungere un po’ di salsa di vino e il resto della salsa versarlo in una salsiera da servire con l’arrosto.
Note: la noce di vitello è detta anche girello ed è ideale per gli arrosti per la sua forma. Nulla vieta però di usarlo anche per creare delle fettine da grigliate o cuocere tipo pizzaiola.
Adagiare le fette di spada su un piatto grande da servizio.
In una ciotola spremere il limone, aggiungere l’olio ed emulsionare bene.
Tritare sottilmente il prezzemolo.
Versare l’emulsione di olio e limone sulle fette di pesce spada.
Aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e di formaggio grattugiato.
Mettere in frigo per circa 3 ore e poi servirlo.
Nota: l’attesa di 3 ore in frigo serve a far “cuocere” il pesce con il limone. Risulterà così molto più saporito. Volendo di può guarnire il piatto con delle foglie di sedano, l’effetto sarà ancora più bello.
Variante dei saltimbocca di vitello, con crema di cipolla, salvia e pomodorini
Difficoltà: 4 su 5
Origine: Roma
Quando si prepara: sempre
Come si gusta: una cena in famiglia
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per 2 persone:
200g di carne di vitello tagliata a fettine sottilissime
una decina di foglie di salvia
una foglia d’alloro
mezza cipolla
una dozzina di pomodorini ciliegino
olio evo qb
sale qb
basilico in polvere qb
5/6 fette (della dimensione delle sottilette) di scamorza
5/6 fette di prosciutto cotto
stuzzicadenti
50ml di latte
100ml di vino rosso
Farina qb
Preparazione:
Mettere da parte 2 o 3 foglie di salvia per guarnire il piatto. Tritare le altre foglie.
Stendere tutte le fettine su una spianatoia e tagliare le fette di scamorza e le fette di prosciutto cotto della dimensione delle fettine, lasciandole però più piccole di circa un centimetro per lato.
Spolverare le fettine con un pizzico di sale e di salvia tritata.
Adagiare sopra ciascuna fetta un pezzo di formaggio e successivamente un pezzo di prosciutto.
Arrotolare le fettine e bloccarle con lo stuzzicadenti.
Passare i saltimbocca creati nella farina (senza esagerare).
Tritare la cipolla e tagliare a metà i pomodorini.
In una padella versare un filo d’olio e la cipolla tritata. Accendere a fuoco medio e far rosolare la cipolla per 5 minuti.
Successivamente aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungere la salvia tritata rimanente e i saltimbocca, versare il vino e sfumare per 5 minuti.
Aggiungere il latte e lasciare cuocere per altri 5 minuti (se la bagnetta risultasse troppo asciutta, aggiungere un po’ d’acqua).
Salare, se necessario.
Disporre i saltimbocca in un piatto da portata, spolverare con del basilico in polvere e decorare con le foglie di salvia intere.
NOTA: i saltimbocca originali prevedono il prosciutto crudo e nascono a Roma, ma sono presenti anche nella cucina popolare di Svizzera, Spagna e Grecia.
Come si gusta: Con una insalata di pomodori conditi con il limone
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
500g di petto di pollo (circa un petto)
40g di farina integrale
una cipolla rossa
un limone
una noce di burro
mezzo bicchiere d’acqua
un pizzico di curcuma
sale qb
pepe qb
olio evo
un ciuffo di menta fresca per decorare il piatto (opzionale)
Preparazione:
Tagliare il petto di pollo a pezzi di circa 2 centimetri e metterli in una ciotola.
Versare nella stessa ciotola la farina, un pizzico di curcuma, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Tagliare la cipolla a julienne e metterla in una padella.
Versare nella padella un filo d’olio evo e la noce di burro. Accendere il fuoco e lasciare soffriggere per 5 minuti a fuoco medio.
Versare nella padella i pezzi di petto di pollo, alzare la fiamma e soffriggere per 5 minuti mescolando in continuazione.
Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti, mescolando spesso.
Nel frattempo tritare finemente la scorza di mezzo limone.
Versare il succo di un limone nella padella e aggiungere la scorza tritata, alzare la fiamma e sfumare il limone per circa 3/4 minuti.
Servire in un piatto da portata decorando con un ciuffo di menta fresca.
NOTA: questo è un po’ il mio cavallo di battaglia in quanto è il piatto che ho cucinato di più ed è tra quelli che più piacciono a mia moglie Lucy, che è anche il mio giudice severo.
Come si gusta: in compagnia della famiglia e/o degli amici
Tempo di preparazione: 2 ore
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone:
400g di pasta fatta in casa (vedi la ricetta cliccando su questo link
200g di carne tritata
35g di formaggio grattugiato
Un bicchiere di vino bianco
2 noci di burro
20 foglie di salvia
Sale qb
Pepe bianco qb
Uno spicchio d’aglio
Olio evo qb
Preparazione:
In una padella versare un filo d’olio e l’aglio schiacciato. Fare rosolare per alcuni minuti.
Togliere l’aglio e versare la carne. Lasciare rosolare a fuoco vivo per una decina di minuti (finché l’acqua generata dalla carne si sia asciugata completamente).
Sfumare con il vino per 2 minuti.
Spegnere la fiamma e versare il formaggio grattugiato.
Prendere le sfoglie di pasta fresca e adagiarle su una spianatoia infarinata. Tagliarle a triangoli di circa 3 cm per lato.
Al centro di metà dei quadrati mettere un mucchietto di carne.
Con le dita o un pennellino, bagnarlo nell’acqua e passarlo sui bordi con le dita.
Chiudere i ravioli con l’altra metà dei triangoli e premere bene i bordi con le dita.
In una pentola mettere a bollire abbondante acqua salata.
Lavare la salvia, asciugarla bene e tritarla.
Quando l’acqua bolle versare i ravioli 🥟 e cuocerli per circa 6 minuti.
Scolare i ravioli tenendo mezzo bicchiere di acqua di cottura e riversare i ravioli nella pentola.
Aggiungere il burro e la salvia tritata, mescolare bene. Se risultasse troppo secca aggiungere un po’ d’acqua di cottura.
Servire con una spolverata di formaggio grattugiato.
