Filetti di sgombro aromatizzati al vapore

filetti di sgombro aromatizzati al vapore

filetti di sgombro aromatizzati al vapore

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 filetti di sgombro
  • 2 foglie di alloro
  • 2 rametti di rosmarino
  • olio evo qb
  • timo qb
  • origano qb
  • salvia (qb se in polvere o qualche foglia se fresca)
  • mezzo peperone
  • un limone
  • sale qb
  • pepe qb

Preparazione:

  1. Lavare i fileti di sgombro ed il peperone.
  2. Affettare a strisce il peperone, grattare un po’ di scorza di limone e tagliarlo a rondelle.
  3. Sul piatto della vaporiera mettere della carta da forno e disporre i filetti uno di fianco all’altro. Spolverare i filetti con le spezie: timo, origano, salvia. Salare e pepare. Aggiungere il peperone tagliato a fette, il rosmarino e le foglie d’alloro. Aggiungere il limone a rondelle. Infine aggiungere un filo d’olio.
  4. Inserire l’acqua nella vaporiera, chiudere con il coperchio. Fare cuocere al vapore per 25 minuti.
  5. Servire spolverando il piatto con un po’ di scorza di limone grattugiata.
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Piadina integrale senza strutto

Piadina integrale senza struttoTempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 4 minuti

Ingredienti per 8 piadine (4 persone):

  • 500g di farina integrale
  • 300ml d’acqua
  • Un cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di olio evo

Preparazione:

  1. In una planetaria (o ciotola), unire tutti gli ingredienti. Mescolare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (circa 10 minuti).
  2. Lasciare riposare l’impatto per circa 30 minuti avvolto nella pellicola.
  3. Dividere l’impasto in 8 parti uguali e fare di ciascun pezzo una pallina.
  4. Su una spianatoia, con l’aiuto di un matterello, appiattire le palline, che si allargheranno fino alla dimensione di un piatto da portata e uno spessore di circa 2 millimetri.
  5. Mettere una padella sul fuoco e quando diventa calda mettere a cuocere, una alla volta, le piadine ottenute precedentemente. Cuocerle circa 2 minuti per lato.
  6. Condire a piacimento.

Insalata di finocchi e arance

Insalata di finocchi e aranceTempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • Un finocchio
  • 2 arance
  • Sale qb
  • Pepe bianco qb
  • Olio evo qb

Preparazione:

  1. Lavare il finocchio e tagliare via le punte.
  2. Affettare il finocchio a julienne (fette sottili).
  3. Pelare a vivo le arance e affettarle sottilmente.
  4. In una ciotola unire il finocchio e le arance affettate.
  5. Aggiungere un goccio d’olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe bianco. Mescolare.
  6. Servire.

Carciofi alla romana

Carciofi alla romanaTempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

Per la preparazione dei carciofi:

  • 6 carciofi
  • 2 ciuffi di prezzemolo
  • Un limone
  • 4 foglie di menta
  • Pepe qb
  • Sale qb

Per la preparazione del brodo:

  • Una carota
  • Un gambo di sedano
  • Una cipolla
  • Una foglia d’alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale qb
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 50ml di vino bianco
  • Olio evo qb

Preparazione del brodo:

  1. Lavare le verdure. Pelare la carota con il pelapatate; togliere i “fili” del gambo di sedano; sbucciare la cipolla; pelare lo spicchio d’aglio.
  2. Tagliare grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla. Inserirle in una pentola. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e aggiungere un filo d’olio. Accendere il fuoco e far soffriggere le verdure per qualche minuto.
  3. Aggiungere il vino e sfumare.
  4. Aggiungere il prezzemolo e la foglia d’alloro. Coprire con abbondante acqua, salare e pepare a piacere e lasciare cuocere per circa mezz’ora.

Preparazione dei carciofi:

  1. Lavare i carciofi e togliere le foglie esterne da ciascun carciofo (fino a quando la parte bianca della foglia raggiunge circa 1/3 della dimensione della foglia stessa). Tagliarli a metà (togliendo le punte). Tagliare il gambo a circa 2cm. Tagliare i carciofi ancora a metà, longitudinalmente ed eliminare la barbetta. Pelare i gambi con il pelapatate e tagliarli grossolanamente.
  2. In una ciotola versare dell’acqua e il succo di un limone. Immergere i carciofi e i gambi. Lasciare riposare per un’ora.
  3. Tritare il prezzemolo, l’aglio e le foglie di menta, insieme.
  4. Passato il tempo necessario scolare i carciofi e riempirli con il trito, tra una foglia e l’altra.
  5. Disporre i carciofi in una pentola. Aggiungere i gambi. Aggiungere il trito rimanente. Salare e irrorare con un filo d’olio. Coprire con il brodo preparato precedentemente.
  6. Chiudere la pentola con il coperchio e cuocere a fuoco medio per mezz’ora.
  7. Togliere il coperchio (aggiungere brodo, se necessario) e lasciare cuocere per ulteriori 10 minuti.
  8. Servire.

Salsa alle noci (senza panna)

salsa alle noci

salsa alle noci

Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 100g di noci (sgusciate)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50g di parmigiano
  • 50ml di olio evo
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • sale qb

Preparazione:

in un frullatore inserire le noci, l’aglio, il parmigiano e il prezzemolo. Tritare tutto. Successivamente aggiungere un pizzico di sale e l’olio. Frullare.

Si può usare per condire la pasta, ma anche ottimo da usare come salsa per un piatto di pollo o carne.

Pache

Pache Tempo di preparazione: 60 minuti

Tempo di cottura: 90 minuti

Ingredienti per circa 15 paches:

  • 1 spicchio d’aglio
  • Foglia di banano divisa in 15 pezzi da 20×25 cm circa
  • 1/2 cipolla
  • 3 peperoni verdi
  • 1 peperone rosso o giallo
  • 600g di salsa di pomodoro
  • Olio evo q.b.
  • Aglio in polvere q.b.
  • 100g di burro fuso
  • Cipolla in polvere q.b.
  • Pepe q.b.
  • Un dado di pollo
  • 3kg di patate
  • Una tazza di mazeca
  • 1 petto di pollo

Preparazione:

1. In una pentola mettere lo spicchio d’aglio, la cipolla e i peperoni verdi. Il tutto tagliato grossolanamente. Aggiungere 2 bicchieri d’acqua e lasciare lessare per circa 10 minuti dal momento della bollitura.

2. Una volta cotte le verdure, frullarle e metterle da parte.

3. In una padella aggiungere la salsa e le verdure appena lessate e frullate. Aggiungere un cucchiaio d’olio, un pizzico di aglio in polvere, un pizzico di cipolla in polvere, un pizzico di sale e il dado di pollo. Lasciare cuocere per circa 5 minuti da quando inizia a bollire.

4. In una pentola piena d’acqua mettere a cuocere le patate. Lessarle per 25 minuti da quando bolle l’acqua. Successivamente scolarle, sbucciarle e schiacciarle in una ciotola.

5. Unire un po’ d’acqua alla mazeca (in modo tale da rendere la consistenza come di sabbia bagnata). Unire la mazeca alle patate schiacciate. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare per amalgamare il tutto. Aggiungere il burro fuso e mescolare.

6. Unire all’impatto la salsa fino ad ottenere un impasto molto denso e arancione.

7. Tagliare dei fogli di alluminio della dimensione delle foglie di banano lasciandole leggermente più grandi (circa un centimetro per lato). Tagliare il petto di pollo in striscioline, così come tagliare in striscioline il peperone rosso o giallo.

8. Costruire il pache:

  • Su un pezzo di carta alluminio adagiare una foglia di banano;
  • Aggiungere un paio di cucchiai di composto, inserire nel centro un pezzo di pollo e un pezzo di peperone;
  • Arrotolare usando la foglia di banano e comprimere leggermente e chiudere con l’alluminio nel senso del rotolo e ripiegare i lati su se stessi (cercare di chiudere più ermeticamente possibile). Andare avanti fino ad esaurimento del composto.

9. Quando tutti i “pacchetti” saranno pronti, metterli in una pentola capiente e ricoprirli d’acqua. Mettere a cuocere per un’ora da quando l’acqua bolle, con il coperchio.

10. Lasciare riposare per farli rassodare un po’ e servire.

Tagliatelle fresche agli spinaci con gorgonzola e pere

Tagliatelle fresche agli spinaci con gorgonzola e pereIngredienti per le tagliatelle per 12 persone:

  • 180g di spinaci freschi
  • 700g di farina 00
  • 200g di farina 0
  • 9 uova medie

Ingredienti per la salsa gorgonzola e pere per 12 persone:

  • 8 pere
  • 120g di burro
  • Sale qb
  • Noce moscata qb
  • 900g di gorgonzola
  • 200g di panna da cucina
  • 12 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Pepe qb

Preparazione:

Per le tagliatelle:

Mettere gli spinaci lavati e scolati in un tegamino con 6 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale a lessare. Chiudere con il coperchio e lasciare cuocere e asciugare (circa 5 minuti). Successivamente setacciarli in modo tale da ottenere una crema liscia.

In una ciotola versare le farine, le uova e gli spinaci. Mescolare e amalgamare. Impastare fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Lasciare riposare per mezz’ora.

Stendere la pasta con l’aiuto della “nonna papera” e successivamente tagliare le sfoglie in modo tale da ottenere le tagliatelle.

Per la salsa:

Sbucciare e grattugiare le pere. In una padella, far sciogliere il burro e mettere a cuocere le pere grattugiate fino a farle diventare trasparenti. Salare e pepare e grattare un po’ di noce moscata.

Far cuocere la pasta, versare in una ciotola la gorgonzola e la panna. Mescolare. Sciogliere il formaggio versandoci un po’ di acqua di cottura.

Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con le pere, versare la salsa di gorgonzola, aggiungere un po’ di formaggio grattugiato, mescolare.

Servire ben caldo.

Fegato pomodori e cipolle

Fegato pomodori e cipolleTempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fette di fegato di manzo
  • Una cipolla
  • Uno spicchio d’aglio
  • Una foglia d’alloro
  • Un bicchiere di latte
  • Un pomodoro
  • Olio qb
  • Sale qb

Preparazione:

Mettere il fegato in una ciotola con il latte. Pelare e tagliare la cipolla a fette. Tagliare il pomodoro a pezzettini. In una padella aggiungere un filo d’olio e aggiungere le cipolle, l’aglio e la foglia d’alloro. Lasciare soffriggere a fuoco basso per qualche minuto. Aggiungere il pomodoro, il fegato e il latte. Salare e mescolare. Chiudere con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

Servire.

Cavolfiore lesso gratinato al prosciutto

Cavolfiore lesso gratinato al prosciuttoTempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti + 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • Un cavolfiore
  • 200g di prosciutto cotto
  • Un ciuffetto di prezzemolo
  • Una cipolla bianca
  • Pepe qb
  • Sale qb
  • Formaggio parmigiano grattugiato qb
  • Curcuma qb

Preparazione:

Pulire e tagliare la cipolla in 4. In una pentola mettere il cavolfiore e la cipolla. Riempire d’acqua fino a coprire il cavolfiore. Aggiungere un filo d’olio è un pizzico piccolo di sale. Mettere a cuocere. Quando l’acqua bolle lasciate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, tagliare il prosciutto a dadini e tritare il prezzemolo.

Una volta cotto il cavolfiore, scolarlo e tagliarlo a pezzettini, mettetelo in una pirofila e aggiungere il prosciutto, il prezzemolo. Tagliare la cipolla a pezzetti e aggiungerla. Salare, pepare. Aggiungere un pizzico di curcuma. Mescolare. Aggiungere un filo d’olio e terminare con una spolverata abbondante di formaggio.

Mettere in forno preriscaldato a 200ºC per 10 minuti. Servire aggiungendo al piatto ancora un filo d’olio a crudo.

Pesto alla genovese

pesto alla genovese

pesto alla genovese

 

 

 

Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 50g di basilico fresco (solo le foglie)
  • 50g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 16g di pinoli
  • mezzo spicchio d’aglio
  • 50ml di olio evo
  • sale qb

Preparazione:

in un frullatore versare l’aglio, i pinoli e un goccio d’olio. Tritare. Successivamente inserire la metà del basilico, la metà del formaggio e la metà dell’olio. Frullare. Ora inserire tutto il resto degli ingredienti e un pizzico di sale. Frullare.

Usare come condimento per le trofie, ma qualsiasi piatto di pasta va bene.

Si può conservare a lungo in frigo, basta ricoprire il barattolo d’olio fino a coprire completamente il pesto.