Fegato con peperoni, funghi e cipolle

Fegato con peperoni, funghi e cipolle

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 2 persone:

• 300g di fegato
• Una cipolla bianca
• Mezzo peperone
• 2 gambi di sedano
• 100g di funghi champignons
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Mezzo bicchiere di latte
• Olio evo
• Pepe bianco
• Sale

Preparazione:

1. Tagliare il fegato a listarelle e metterlo dentro una ciotola con il latte.

2. Tagliare a listarelle il peperone, le cipolle a julienne e sminuzzare il sedano. Lavare e tagliare a fettine i funghi.

3. In una padella versare un filo d’olio, aggiungere il peperone, la cipolla, il sedano e i funghi. Lasciare rosolare per 19 minuti a fuoco basso.

4. Alzare la fiamma e sfumare con il vino.

5. Aggiungere il fegato con tutto il latte.

6. Salare, pepare e mescolare spesso. Cuocere per una decina di minuti.

Servire.

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Impepata di cozze

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di coltura: 5 minuti

Ingredienti per 8 persone:

• 2kg di cozze
• Un mazzetto di prezzemolo
• 3 spicchi d’aglio
• Un limone
• Pepe
• Un cucchiaio di olio di semi di girasole

Preparazione:

1. Lavare accuratamente le cozze. Togliere la barbetta con un coltellino. Eliminare i denti di cane (la parte bianca sul guscio) e strofinarle sotto l’acqua con la paglietta di ferro. Le cozze rotte o aperte vanno scartate.
2. In una padella capiente versare un cucchiaio d’olio e gli spicchi d’aglio e accendere il fuoco alto.
3. Versare le cozze e chiudere il coperchio.
4. Sminuzzare il prezzemolo.
5. Muovere la padella per mescolare e fare aprire le cozze.
6. Dopo 5 minuti aggiungere il prezzemolo tritato, il succo del limone e abbondante pepe.
7. Mescolare e spegnere il Fuoco.
8. Servire calde e con il loro sughetto.

Filetti di persico al forno

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura : 25 minuti

Ingredienti per 6 persone:

• 2 filetti di persico (circa 1kg)
• 3 spicchi d’aglio
• 2 Foglie d’alloro
• 2 limoni
• Un mazzetto di prezzemolo
• Olio evo
• Sole grosso
• Un mazzetto di menta
• Pepe bianco

Preparazione:

1. In una ciotola versare 2 o 3 cucchiai d’olio;

2. Sminuzzare uno spicchio d’aglio, il prezzemolo e la menta e aggiungerli nella ciotola con l’olio.

3. Aggiungere un pizzico di pepe bianco e mescolare;

4. In una placca da forno, mettere della carta da forno (abbondante, perché bisognerà poi chiuderla su se stessa) e bagnarla con un filo d’olio. Adagiarvi sopra i filetti di persico;

5. Tagliare la buccia di un limone (senza la parte bianca) e sminuzzarla. Aggiungerla alla ciotola con la marinatura;

6. Aggiungere anche il succo del limone e mescolare;

7. Cospargere i filetti con la marinatura, aggiungere un pizzico di sale grosso e le foglie d’alloro;

8. Tagliare a rondelle l’altro limone e aggiungerlo ai filetti.

9. Tagliare a fettine l’aglio rimasto e aggiungere anch’esso ai filetti;

10. Chiudere i filetti nella carta da forno, ripiegandola su se stessa;

11. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

12. Servire caldo, accompagnato da vino bianco.

Insalata di rucola e parmigiano

insalata di rucola e parmigiano

Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 80g di rucola
• 80g di parmigiano (un pezzo intero)
• mezzo limone
• sale qb
• olio evo qb

Preparazione:

1. In una ciotola versare la rucola.
2. Tagliare il formaggio a scaglie e versarlo nella ciotola.
3. Versare un filo d’olio, un pizzico di sale e il succo del limone.
4. Mescolare e servire.

Patate colorate al forno

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 8 persone:

• Una patata americana
• 8 patate viola
• 3 potete media
• 2 foglie di alloro
• Un cucchiaio di origano
• Un cucchiaino di timo
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio evo q.b.
• 2 cipolle bianche
• 2 spicchi d’aglio
• Un rametto di rosmarino

Preparazione:
1. Lavare e sbucciare tutte le patate.
2. Tagliarle a cubetti e metterle in una ciotola piena d’acqua.
3. Sbucciare e tagliare la cipolla e julienne e mentre da parte.
4. Sbucciare a schiacciare gli spicchi d’aglio.
5. Asciugare le patata.
6. In una teglia da forno versare Tutti gli ingredienti. Mescolare bene.
7. Infornare a Forno già caldo a 180°C. Dopo 20 minuti girare le patate a lasciare per altri 10/15 minuti.
8. Servire calde e croccanti come contorno, per esempio, per un arrosto.

Birbe di pollo

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• Un petto di pollo
• 2 uova
• 200g di farina
• 200g di pan grattato
• 50g di formaggio grattugiato
• Sale qb
• Olio evo abbondante (per friggere le birbe)

Preparazione:

1. Tagliare il petto di pollo a tocchetti (a pezzetti di circa 2cm).

2. In una ciotola sbattere le uova. Aggiungere il formaggio e continuare a sbattere finché si amalgama il tutto.

3. In un’altra ciotola versare la farina e un pizzico di sale e mescolare. In un’altra ancora versare il pangrattato.

4. Prendere i pezzi di pollo e passarli nella farina, successivamente passarli nell’uovo e per ultimo nel pangrattato.

5. In una padella capiente versare l’olio fino ad un cm di altezza circa. Accendere il fuoco a fiamma alta.

6. Friggere i pezzetti di pollo per circa 5 minuti (appena si scuriscono leggermente si possono togliere) e adagiarli su della carta assorbente.

7. Servire caldi o a temperatura ambiente accompagnati con Ketchup e maionese.

Insalata… lessa

Insalata… lessa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti 

Ingredienti per 4 persone:

• un broccoletto
• 400g di fagiolini
• 2 pomodori tipo pachino
• sale qb
• pepe qb
• qualche goccia di limone
• olio evo qb

Preparazione:

1. Sciacquare il broccoletto e pulire (togliere le punte) e lavare i fagiolini.
2. In una pentola con acqua salata, mettere a cuocere le verdure per circa 10 minuti dal bollore. Scolare le verdure, lasciarle intiepidire leggermente.
3. Tagliare il pomodoro a cubetti.
4. Tagliare le verdure lessate a cubetti.
5. Mettere tutto in una ciotola aggiungendo un pizzico di sale, di pepe; aggiungere un filo d’olio e qualche goccia di limone. Mescolare.
6. Servire, possibilmente tiepido.

Pasticcio di zucchine e fagiolini gratinati

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di Zucchine
• 400g di Fagiolini
• 300g di ricotta
• 2 uova
• 100ml di latte
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale qb
• pepe qb

Preparazione:

1. Lavare e spuntare le zucchine e i fagiolini.

2. Lessare leggermente le verdure in acqua salate per i o minuti.

3. In una ciotola rompere e sbattere le uova. Tritare il prezzemolo ed aggiungerlo alle uova. Aggiungere anche metà del formaggio grattugiato, la ricotta ridotta in poltiglia, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Amalgamare tutto, aggiungere il latte e mescolare bene. Mettere da parte.

4. Scolare le verdure. Tagliale a fette, del diametro di circa 5mm, le zucchine.

5. In una teglia mettere carta da forno e distribuire metà delle zucchine e

metà dei fagiolini. Versare metà della crema di ricotta e distribuirla più o meno uniformemente.

6. Fare un altro strato con le zucchine e i fagiolini rimanenti e versare la crema di ricotta rimasta. Distribuirla più o meno uniformemente.

7. Terminare spolverando con il parmigiano rimanente.

8. Infornare a 180°C in forno già caldo per 20 minuti.

9. Servire.

Filetti di sgombro aromatizzati al vapore

filetti di sgombro aromatizzati al vapore

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di sgombro
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• olio evo qb
• timo qb
• origano qb
• salvia (qb se in polvere o qualche foglia se fresca)
• mezzo peperone
• un limone
• sale qb
• pepe qb

Preparazione:

1. Lavare i fileti di sgombro ed il peperone.
2. Affettare a strisce il peperone, grattare un po’ di scorza di limone e tagliarlo a rondelle.
3. Sul piatto della vaporiera mettere della carta da forno e disporre i filetti uno di fianco all’altro. Spolverare i filetti con le spezie: timo, origano, salvia. Salare e pepare. Aggiungere il peperone tagliato a fette, il rosmarino e le foglie d’alloro. Aggiungere il limone a rondelle. Infine aggiungere un filo d’olio.
4. Inserire l’acqua nella vaporiera, chiudere con il coperchio. Fare cuocere al vapore per 25 minuti.
5. Servire spolverando il piatto con un po’ di scorza di limone grattugiata.

Piadina integrale senza strutto

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 4 minuti

Ingredienti per 8 piadine (4 persone):

• 500g di farina integrale
• 300ml d’acqua
• Un cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio evo

Preparazione:

1. In una planetaria (o ciotola), unire tutti gli ingredienti. Mescolare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (circa 10 minuti).
2. Lasciare riposare l’impatto per circa 30 minuti avvolto nella pellicola.
3. Dividere l’impasto in 8 parti uguali e fare di ciascun pezzo una pallina.
4. Su una spianatoia, con l’aiuto di un matterello, appiattire le palline, che si allargheranno fino alla dimensione di un piatto da portata e uno spessore di circa 2 millimetri.
5. Mettere una padella sul fuoco e quando diventa calda mettere a cuocere, una alla volta, le piadine ottenute precedentemente. Cuocerle circa 2 minuti per lato.
6. Condire a piacimento.