Broccoletti lessati all’olio

Broccoletti lessati all’olio

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• Difficoltà: 1 su 5
• Origine: casa mia
• Quando si prepara: quando sali sulla bilancia e sei triste ☹️
• Come si gusta: a qualsiasi temperatura

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Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 2 persone:

• Un broccoletto
• Mezza cipolla
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

1. In una pentola piena d’acqua aggiungere i broccoletti spezzati.
2. Aggiungere la cipolla sbucciata, un pizzico di sale e un filo d’olio.
3. Accendere il fuoco e cuocere per 15 minuti da quando inizia a bollire.
4. Scolare e aggiungere un po’ d’olio a crudo.
5. Servire.

NOTA: lo sapevi che il broccolo ha il betacarotene? E tante altre cose.

Brownies Bimby (e non)

brownies

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• Difficoltà: 3 su 5
• Origine: Chicago, Stati Uniti
• Quando si prepara: ideale in inverno
• Come si gusta: da solo, ma anche pucciato nel latte

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Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6/8 persone:

• 370g di burro (tenuto fuori frigo)
• 370g di cioccolato fondente
• 6 uova
• Una bustina di vanillina
• 250g di zucchero
• 220g di farina 00
• 300g di noci sgusciate
• Un pizzico di sale

Preparazione:

1. Mettere nel boccale il burro e il cioccolato a pezzi. 6 minuti/60ºc/vel.4 (per chi non avesse il bimby, fondere a bagno maria o nel microonde il burro con il cioccolato).
2. Con le lame in movimento aggiungere le uova, una alla volta (per chi non avesse il bimby, mettere il composto in un frullatore e aggiungere le uova e frullare qualche secondo).
3. Aggiungere lo zucchero e la vanillina. Un minuto/vel.5 (per chi non avesse il bimby, aggiungere lo zucchero e la vanillina. Un minuto/vel.5 (per chi non avesse il bimby, aggiungere lo zucchero e la vanillina e frullare per circa un minuto).
4. Unire un pizzico di sale e la farina, versata un po’ alla volta. 45sec./vel.5 (per chi non avesse il bimby, aggiungere il sale e la farina, un po’ alla volta e frullare).
5. Tritare le noci grossolanamente e aggiungerle nel boccale. 10 sec./antiorario/vel.4 (per chi non avesse il bimby, versare il composto in una ciotola, aggiungere le noci tritate grossolanamente e mescolare).
6. Versare il composto in una teglia ricoperta di carta da forno.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 180ºc per 30 minuti.
8. Lasciare raffreddare e sformare capovolgendolo in un vassoio.
9. Tagliarlo a cubetti e servire.

NOTA: pare che I brownies nascano nel 1893, da una richiesta di una donna di nome Bertha Palmer di Chicago, la quale chiese ai suoi chef di creare un dolce da poter essere trasportato con un pranzo al sacco. Fu chiamato Browner House Palmer ed era fatto con noci ricoperte da una glassa alle albicocche (fonte wikipedia)

Coste saltate in padella aglio e parmigiano

Coste saltate aglio e parmigiano

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• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: casa mia
• Quando si prepara: sempre
• Come si gusta: caldo, ma anche tiepido, da contorno anche ad una carne alla griglia

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Tempo di preparazione: 2 minuti

Tempo di cottura: circa 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• Una costa intera
• 2 spicchi d’aglio
• Una noce di burro
• Formaggio parmigiano grattugiato q.b.
• Sale q.b.
• Olio evo q.b.

Preparazione:

1. Tagliare a pezzetti e lavare la costa.
2. In una pentola versare le coste tagliate ed aggiungere 2 bicchieri d’acqua.
3. Accendere il fuoco, mettere i coperchio e cuocere per circa 5 minuti.
4. Scolare le coste e metterle in una padella. Aggiungere un filo d’olio, il burro e l’aglio tritato.
5. Accendere a fuoco medio e saltare per circa 2 minuti.
6. Aggiungere il formaggio grattugiato e dare una mescolata veloce.
7. Impiattare aggiungendo un’altra spolverata di formaggio parmigiano grattugiato.

NOTA: la costa o bieta da coste cresce sempre ed è anche abbastanza facile da coltivare. Patisce solo il gelo e il troppo caldo.

Carne alla pizzaiola classica

Carne alla pizzaiola classica

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• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: Napoli (forse Sicilia)
• Quando si prepara: sempre
• Come si gusta: caldo accompagnato da un buon vino rosso

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Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di fettine di carne sottili
• 400g di salsa di pomodoro
• Una foglia di alloro
• 2 spicchi d’aglio
• Origano abbondante
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Versare un filo d’olio in una padella capiente.
2. Adagiare le fettine di carne.
3. Versare la salsa di pomodoro.
4. Aggiungere un pizzico abbondante di origano.
5. Aggiungere un pizzico di sale.
6. Aggiungere gli spicchi d’aglio in camicia (cioè interi con la buccia).
7. Aggiungere la foglia d’alloro.
8. Accendere il fornello a fuoco medio e mettere il coperchio. Cuocere per 15 minuti.
9. Girare le fettine e cuocere per altri 15 minuti (finché la salsa si ritira).
10. Aggiungere un po’ di origano e lasciare cuocere ancora un minuto.
11. Servire con un bicchiere di vino rosso e del pane tostato.

NOTA: questo piatto a tante varianti. Al posto dell’origano si può usare il prezzemolo o anche il basilico. Il termine pizzaiola deriva dal fatto che ha gli stessi ingredienti della pizza marinara ovvero salsa di pomodoro 🍅, origano 🌿 e aglio.

Straccetti di pollo in salsa inglese con peperoni e cannellini

Straccetti di pollo in salsa inglese con peperoni e cannellini

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• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: casa mia
• Quando si prepara: sempre
• Come si gusta: caldo, accompagnato da un riso bianco

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Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 3/4 persone:

• Un petto di pollo
• Un peperone
• Mezza cipolla
• 4 cucchiai di salsa inglese
• olio evo
• Sale
• pepe
• 200g di fagioli cannellini lessati

Preparazione:

1. Tritare la cipolle, tagliare a strisce il peperone e il petto di pollo.
2. Mettere il pollo in un contenitore, versare la salsa inglese, un filo d’olio ed un pizzico di sale. Mescolare e lasciare riposare.
3. In una padella versare un filo d’olio e la cipolla tritata. accendere il fuoco. Lasciare rosolare per 2 minuti.
4. Versare i peperoni, lasciare cuocere a fiamma media per 5 minuti.

1. Versare il pollo e lasciare cuocere un paio di minuti, mescolando.

1. Aggiungere i fagioli lessati e mezzo bicchiere d’acqua.

1. Cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

1. Servire.

NOTA: se aggiungete una noce di burro all’inizio è un po’ di peperoncino alla fine, gli da quel tocco che lo rende perfetto.

Cuori di carciofi in padella veloci veloci

Cuori di carciofi in padella veloci veloci

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• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: casa mia
• Quando si prepara: sempre
• Come si gusta: caldo o tiepido per accompagnare un arrosto

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Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 600g di cuori di carciofi surgelati
• Una noce di burro
• Olio evo
• Un pizzico di aglio in polvere
• Sale
• Pepe bianco
• Mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:

1. In una padelle versare la noce di burro e un filo d’olio e accendere il fuoco.
2. Appena il burro si scioglie, versare i cuori di carciofi ancora surgelati e farti rosolare a fuoco medio per 2 minuti.
3. Versare il vino e sfumare.
4. Aggiungere un pizzico di aglio e di pepe e mezzo bicchiere d’acqua.
5. Cuocere per 5 minuti a fuoco vivace mescolando in continuazione (l’acqua sarà evaporata).
6. Servire caldo o tiepido.

NOTA: questa ricetta viene benissimo, anzi meglio, usando i carciofi freschi, ma serve molto più tempo, perché i carciofi sono da pulire, tagliare e cuocere per lessarli. Quelli surgelati sono un’ottima alternativa per chi non ha molto tempo o voglia.

Spezzatino di scamone ai peperoni

Spezzatino di scamone ai peperoni

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• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: casa mia
• Quando si prepara:
• Come si gusta: caldo, caldissimo

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Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura = 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 600g di scamone
• Una cipolla rossa
• 2 foglie d’alloro
• Un bicchiere di vino bianco
• Una patata
• 2 peperoni gialli
• 2 peperoni verdi
• Un cucchiaio di salsa di pomodoro
• Olio evo
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Tagliare a cubi lo scamone
2. Tritare la cipolla e versarla in una pentola con un filo d’dio. Soffriggere per 2 minuti.
3. Aggiungere lo scamone e il vino bianco e cuocere per circa 5 minuti.
4. Tagliare a cubetti i peperoni (privati dei semi e della parte bianca).
5. Sbucciare la patate e tagliarla a cubetti.
6. Aggiungere i peperoni e la patata alla pentola.
7. Aggiungere le foglie d’alloro, un pizzico di sale, un pizzico di pepe.
8. Cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
9. Servire caldo, anzi caldissimo.

NOTA: lo scamone è un taglio di carne pregiato, che si trova tra la lombata e la coscia dell’animale ed è formata da grandi fasce muscolari.

Funghi trifolati

funghi trifolati

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• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: Piemonte, Italia
• Quando si prepara: inverno
• Come si gusta: caldo, ma anche freddo

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Tempi di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 800g di funghi misti
• Uno spicchio d’aglio
• Un ciuffo di prezzemolo
• Una noce di burro
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Pulire e tagliare a fette i funghi
2. In una padella versare un filo d’olio e il burro. Schiacciare l’aglio e versarlo nella padella.
3. Accendere il fuoco a fiamma media e iniziare a rosolare l’aglio.
4. Dopo un paio di minuti versare i funghi, salare a piacere e mescolare delicatamente.
5. Tritare il ciuffo di prezzemolo.
6. Dopo circa 15 minuti di cottura, versare il prezzemolo tritato e mescolare delicatamente. Fare cuocere per qualche minuto.
7. Togliere l’aglio e servire.

 

NOTA: il verbo TRIFOLARE significa cuocere come il tartufo, 
ovvero il fungo è tagliato a fette ed è cotto in padella con 
olio, aglio e prezzemolo. Si presta a questa preparazione 
anche la zucchina.

Penne in salsa di ricotta e cavolo cappuccio

Penne in salsa di ricotta e cavolo cappuccio

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• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: casa mia
• Quando si prepara: sempre
• Come si gusta: calda

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Tempo di preparazione 5 minuti

Tempo di cottura: circa 10 minuti

Ingredienti per 2 persone:

• 1/4 di cavolo cappuccio
• Mezza cipolla
• 100g di ricotta
• 50g di latte
• Formaggio grattugiato q.b.
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.
• 160g di penne lisce

Preparazione:

1. In una pentola mettere a bollire acqua salata. Quando l’acqua bolle versare le penne.
2. Tagliare finemente il cavolo cappuccio.
3. Tagliare finemente la cipolla.
4. In una padella mettere un filo d’olio e versarci la cipolla e il cavolo cappuccio. Soffriggere.
5. Versare ora la ricotta e mescolare.
6. Aggiungere il latte e aggiustare si sale e pepe.
7. Lasciare cuocere a fuoco basso, finché il latte si ritira un po’.
8. Frullare fino ad ottenere una crema.
9. Aggiungere parmigiano a piacimento, mescolare.
10. Scolare le penne e versarle nella padella con la salsa. Mantecare.
11. Servire spolverando con altro parmigiano grattugiato.

Quarti di pollo ai 5 luppoli

Quarti di pollo ai 5 luppoli

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• Difficoltà: 3 su 5
• Origine: casa mia
• Quando si prepara: stagioni fredde
• Come si gusta: caldo

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Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 4 quarti di pollo senza pelle
• 100g di birra 5 luppoli
• Un rametto di timo
• Una patata
• Mezzo peperone
• Una cipolla
• Un cucchiaio di dado di pollo
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Curry in polvere q.b.

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla a julienne.
2. Lavare e tagliare la patata (senza togliere la buccia) a cubetti.
3. Tagliare il peperone a cubetti.
4. In una padella versare le cipolle, un filo d’olio e fare soffriggere per qualche minuto.
5. Versare anche i quarti di pollo e farli rosolare a fuoco vivo per circa 5 minuti, girandoli.
6. Sfumare con la birra.
7. Aggiungere acqua per circa un dito di profondità.
8. Aggiustare di sale, pepe e curry.
9. Aggiungere il dado e il rametto di timo. Mescolare.
10. Chiudere con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 40 minuti. Girare di tanto in tanto.
11. Servire con del pane come accompagnamento.