Pasta al forno

Pasta al forno

Pasta al forno

Tempo di preparazione: 90 minuti

Tempo di cottura: 65 minuti

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta

  • 500g di maccheroni
  • Parmigiano grattugiato qb
  • 4 uova sode
  • 200g di mozzarella
  • Una cipolla
  • 200g di ricotta
  • 150g di salame a fette
  • 1 spicchio d’aglio

Per il sugo

  • 1kg di passata di pomodoro
  • Mezza cipolla
  • Sale qb
  • Uno spicchio d’aglio
  • Olio evo qb
  • Una foglia d’alloro

Per le polpette

  • 100g di carne macinata di maiale
  • 100g di carne macinata di manzo
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Pepe qb
  • 2 fette di pancarrè (o pane raffermo) bagnato nel latte e strizzato
  • 40g di latte
  • Un uovo
  • Sale qb
  • Pan grattato qb
  • Olio di semi abbondante

Preparazione:

in una ciotola mettere tutti gli ingredienti della preparazione “per le polpette” tranne il pan grattato e l’olio, mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. Creare delle polpettine di 2 cm di diametro (non di più). Passare le polpettine nel pan grattato e friggerle in una padella con abbondante olio caldo. Adagiarle su un panno carta assorbente. Mettere da parte.

In una padella versare un filo d’olio, aggiungere l’aglio schiacciato e la cipolla tritata. Fare imbiondire a fuoco basso per qualche minuto, poi aggiungere la salsa di pomodoro e la foglia d’alloro. Salare e fare cuocere per mezz’ora con il coperchio. Nel frattempo fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla molto al dente (quasi metà cottura).

Unire il sugo (lasciandone un paio di mestoli da parte) e il parmigiano (lasciandone un po’ da parte), mescolare.

In una pirofila versare metà della pasta, metà delle polpettine, metà della ricotta sbriciolata, metà delle uova tagliare a fette, metà del salame, metà delle mozzarelle tagliate a pezzettini. Poi aggiungere il resto della pasta e l’altra metà degli ingredienti. Coprire il tutto con il sugo ed il parmigiano rimasti.

Mettere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.

Puo’ essere consumata subito, ma anche congelata e consumata più avanti.

Cavolfiore gratinato con cipolle

Cavolfiore gratinato con cipolle

Cavolfiore gratinato con cipolle

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:

  • un cavolfiore
  • una cipolla bianca
  • 100g di ricotta
  • 100g panna da cucina
  • un cucchiaio di latte
  • un cucchiaio di vino bianco
  • formaggio grattugiato qb
  • pepe qb
  • sale qb
  • olio evo qb

Preparazione:

in una pentola mettere il cavolfiore e riempirla d’acqua fredda, salare, aggiungere un filo d’olio e mettere a bollire. Appena l’acqua bolle, lasciare cuocere 5 minuti poi spegnere il fuoco. Lasciare riposare per 5 minuti e poi scolarlo.

Tagliare la cipolla grossolanamente e metterla a soffriggere in una padella con un filo d’olio a fuoco basso. Sfumare con un goccio di vino bianco. Spegnere.

In un pentolino versare la ricotta e la panna e il latte, un filo d’olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, mescolare per amalgamare gli ingredienti.

In una pirofila unire il cavolfiore tagliato a pezzetti, la cipolla e il mix con la panna. Mescolare leggermente, spolverare con un pizzico di pepe, il formaggio grattugiato e un filo d’olio.

Mettere in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.

Servire.

Carne alla pizzaiola

Carne alla pizzaiola

Carne alla pizzaiola

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fettine di manzo
  • 8 pomodorini
  • 400g di salsa di pomodoro
  • Un ciuffo di origano fresco
  • Timo qb
  • Pepe qb
  • Olio evo qb
  • 2 spicchi d’aglio
  • Una foglia d’alloro

Preparazione:

Battere le fettine con il batticarne. Salarle leggermente.

In una padella versare un po’ d’olio e l’aglio sbucciato ma intero. Appena l’aglio imbiondisce versare i pomodorini tagliati in 4. Dopo 2 minuti versare la salsa di pomodoro, la foglia di alloro. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di timo. Mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti con il coperchio.

Passati i 10 minuti, aggiungere l’origano tritato e le fettine, chiudere e lasciare cuocere a fuoco medio con il coperchio per 6 minuti.

Aprire il coperchio, girare le fettine, richiudere il coperchio e cuocere altri 6 minuti.

Servire calde.

Spaghetti sugo e peperoni verdi

Spaghetti sugo e peperoni verdi

spaghetti sugo e peperoni verdi

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 320g spaghetti
  • 4 peperoni verdi
  • 600g salsa di pomodoro
  • Mezza cipolla
  • Una foglia d’alloro
  • 50g Vino rosso
  • Olio evo qb
  • Pepe qb
  • Sale qb

Preparazione:

In una pentola fare bollire dell’acqua salata.

Intanto tritare la cipolla, togliere i semi dai peperoni e tagliare i peperoni grossolanamente. In una padella versare un po’ d’olio e mettere a soffriggere la cipolla. Dopo un paio di minuti aggiungere i peperoni. Dopo altri due minuti, sfumare con il vino rosso, aggiungere la salsa di pomodoro, salare e pepare, aggiungere la foglia di alloro e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Buttare gli spaghetti e cuocerli. Scolarli al dente e versarli nella padella con la salsa. Marinare per un minuto a fiamma viva.

Servire.

Zuppa piccante di farro e orzo

Zuppa di farro e orzo piccante

zuppa piccante di farro e orzo

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 160g di farro
  • 160g di orzo
  • 1/2 cipolla
  • Un ciuffo di prezzemolo 
  • Un dado vegetale
  • 1 spicchio d’aglio 
  • Una noce di burro
  • 2 cucchiai d’olio evo
  • 2/3 fette di anduja (o un cucchiaino di peperoncino)
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Unire il farro e l’orzo, sciacquarli. Riempire una pentola con un litro d’acqua fredda e versarci il farro e l’orzo. Unire alla pentola mezza cipolla tagliata in 2, il ciuffo di prezzemolo il dado e lo spicchio d’aglio pelato e intero. Aggiungere l’olio, pepare e salare (se necessario). Accendere e portare a ebollizione. Appena l’acqua bolle far cuocere per circa 25 minuti a fuoco medio senza mescolare, senza il coperchio.

Appena cotto, spegnere il fuoco, aggiungere il burro e l’anduja spezzettata (o il peperoncino). Mescolare.

Servire caldo.


Pasta prezzemolo e pomodorini

Pasta prezzemolo e pomodorini

Pasta prezzemolo e pomodorini

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:

  • 320g di pasta
  • Mezza cipolla
  • 6 pomodorini
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Uno spicchio d’aglio 
  • Olio evo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Mettere l’acqua a bollire. Nel frattempo tagliate a cubetti i pomodorini e tritare la cipolla.

In una padella mettere un po’ d’olio e mettere a soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato. Dopo 2/3 minuti versare la cipolla e i pomodorini, salare e pepare e lasciare soffriggere per 5/6 minuti.

Quando l’acqua bolle, salare e versare la pasta.

Intanto tritare il ciuffo di prezzemolo.

Quando la pasta è cotta, scolarla, aggiungere il prezzemolo tritato. Aggiungere i pomodorini e mescolare. Servire aggiungendo un filo d’olio a crudo.

Zucchine al profumo di salvia 

Zucchine al profumo di salvia

Zucchine al profumo di salvia

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 zucchine
  • 5 foglie di salvia
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50ml di vino rosso
  • Olio evo qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Scorza di limone (per decorare)

Preparazione:

Tagliare le zucchine a rondelle. In una padella, versare un po’ d’olio. Tritare l’aglio ed aggiungerlo in padella. Soffriggere un paio di minuti ed aggiungere le zucchine. Lasciare soffriggere per 5/6 minuti e sfumare con il vino.

Tritare le foglie di salvia e aggiungerle alle zucchine, salare, pepare.

Terminare la cottura lasciando le zucchine un po’ croccanti.

Servire con un po’ di scorza di limone grattata sopra.

Filetti di merluzzo in padella al profumo di limone con pomodori

Filetti di merluzzo in padella al profumo di limone con pomodori

Filetti di merluzzo in padella al profumo di limone con pomodori

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 6/7 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 filetti di merluzzo
  • 200g di pomodori (tipo ciliegino)
  • Una cipolla
  • Succo di mezzo limone
  • 1/2 carota
  • Farina qb
  • Olio evo qb
  • Sale qb
  • Pepe qb

Preparazione:

Tritare la cipolla e la carota  e mettere da parte. 

In una ciotola unire un po’ di farina con sale e pepe e mescolare tutti gli ingredienti. Infarinare i filetti e metterli da parte. 

In una padella aggiungere dell’olio in abbondanza e friggere i filetti girandoli più volte per 6/7 minuti. 

Intanto in una altra padella aggiungere un filo d’olio e mettere a soffriggere la cipolla e la carota. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente. Sfumare con il succo di limone. Appena i filetti sono pronti, metterli in un vassoio da portata e aggiungere il sugo con i pomodori. 

Grattare la scorza di mezzo limone. Servire. 

Arrosto al Barbera (ricetta veloce)

arrosto al barbera

arrosto al barbera

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 1h 30′

Ingredienti per 8 persone:

  • 1kg di arrosto di maiale
  • 1lt di vino Barbera
  • 2 foglie di salvia
  • 2 cipolle
  • Un ramo di rosmarino
  • 2 spicchi d’aglio
  • Pepe qb
  • Sale qb
  • Olio evo 

Preparazione:

Legare o farsi legare l’arrosto dal macellaio. In una padella (che poi verrà messa in forno) versare un po’ d’olio, schiacciare l’aglio ed aggiungerlo. Accendere il fuoco e soffriggere l’aglio. Aggiungere l’arrosto e farlo rosolare un paio di minuti su tutti i lati.

Togliere l’aglio. Aggiungere il vino, tritare la cipolla e aggiungerla. Aggiungere anche il rosmarino e la salvia. Salare e pepare.

Mettere in forno già caldo a 180°C per un’ora e mezza. Ogni tanto bagnare la superficie con la bagna di cottura.

Lasciare intiepidire leggermente, tagliare lo spago e affettare a fette di circa un centimetro.

Frullate la bagna al vino e versarla sopra le fette d’arrosto.

Servire e mangiare degustando con del Barbera.

Pollo campero

pollo campero

pollo campero

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di attesa: 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 2 persone

  • 4 cosce di pollo (senza pelle)
  • 200g + 100g di farina
  • 2 cucchiaini di paprica forte
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1/2 cipolla
  • 1+1 cucchiaini di curry
  • 1+1 cucchiaini di cumino
  • 1+1 cucchiaini di pepe
  • 100g di pan grattato 
  • Sale qb
  • Olio di semi

Preparazione:

Tritate finemente uno spicchio d’aglio e la cipolla. In una ciotola mescolare insieme 200g di farina, la paprica, un cucchiaino di curry, uno di cumino, uno di pepe, la cipolla tritata e l’aglio tritato. Aggiungere acqua fredda fino ad ottenere un composto quasi liquido. 

Mettere le cosce di pollo a marinare nel composto ottenuto per circa 30 minuti. 

Tritare il secondo spicchio d’aglio e metterlo in una seconda ciotola insieme ai rimanenti ingredienti quali farina, pan grattato, cumino, curry, pepe e sale. Mescolare il tutto. 

In una padella versare l’olio in abbondanza (dovrai immergere le cosce completamente). Scaldare a fiamma alta.

Passare le cosce di pollo nella seconda ciotola e friggerle per 15 minuti. 

Farle scolare sulla carta assorbente. 

Servire accompagnando il piatto con del ketchup.