Insalata di rucola e parmigiano

insalata di rucola e parmigiano

Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 80g di rucola
• 80g di parmigiano (un pezzo intero)
• mezzo limone
• sale qb
• olio evo qb

Preparazione:

1. In una ciotola versare la rucola.
2. Tagliare il formaggio a scaglie e versarlo nella ciotola.
3. Versare un filo d’olio, un pizzico di sale e il succo del limone.
4. Mescolare e servire.

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Patate colorate al forno

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 8 persone:

• Una patata americana
• 8 patate viola
• 3 potete media
• 2 foglie di alloro
• Un cucchiaio di origano
• Un cucchiaino di timo
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio evo q.b.
• 2 cipolle bianche
• 2 spicchi d’aglio
• Un rametto di rosmarino

Preparazione:
1. Lavare e sbucciare tutte le patate.
2. Tagliarle a cubetti e metterle in una ciotola piena d’acqua.
3. Sbucciare e tagliare la cipolla e julienne e mentre da parte.
4. Sbucciare a schiacciare gli spicchi d’aglio.
5. Asciugare le patata.
6. In una teglia da forno versare Tutti gli ingredienti. Mescolare bene.
7. Infornare a Forno già caldo a 180°C. Dopo 20 minuti girare le patate a lasciare per altri 10/15 minuti.
8. Servire calde e croccanti come contorno, per esempio, per un arrosto.

Birbe di pollo

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• Un petto di pollo
• 2 uova
• 200g di farina
• 200g di pan grattato
• 50g di formaggio grattugiato
• Sale qb
• Olio evo abbondante (per friggere le birbe)

Preparazione:

1. Tagliare il petto di pollo a tocchetti (a pezzetti di circa 2cm).

2. In una ciotola sbattere le uova. Aggiungere il formaggio e continuare a sbattere finché si amalgama il tutto.

3. In un’altra ciotola versare la farina e un pizzico di sale e mescolare. In un’altra ancora versare il pangrattato.

4. Prendere i pezzi di pollo e passarli nella farina, successivamente passarli nell’uovo e per ultimo nel pangrattato.

5. In una padella capiente versare l’olio fino ad un cm di altezza circa. Accendere il fuoco a fiamma alta.

6. Friggere i pezzetti di pollo per circa 5 minuti (appena si scuriscono leggermente si possono togliere) e adagiarli su della carta assorbente.

7. Servire caldi o a temperatura ambiente accompagnati con Ketchup e maionese.

Insalata… lessa

Insalata… lessa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti 

Ingredienti per 4 persone:

• un broccoletto
• 400g di fagiolini
• 2 pomodori tipo pachino
• sale qb
• pepe qb
• qualche goccia di limone
• olio evo qb

Preparazione:

1. Sciacquare il broccoletto e pulire (togliere le punte) e lavare i fagiolini.
2. In una pentola con acqua salata, mettere a cuocere le verdure per circa 10 minuti dal bollore. Scolare le verdure, lasciarle intiepidire leggermente.
3. Tagliare il pomodoro a cubetti.
4. Tagliare le verdure lessate a cubetti.
5. Mettere tutto in una ciotola aggiungendo un pizzico di sale, di pepe; aggiungere un filo d’olio e qualche goccia di limone. Mescolare.
6. Servire, possibilmente tiepido.

Pasticcio di zucchine e fagiolini gratinati

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di Zucchine
• 400g di Fagiolini
• 300g di ricotta
• 2 uova
• 100ml di latte
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale qb
• pepe qb

Preparazione:

1. Lavare e spuntare le zucchine e i fagiolini.

2. Lessare leggermente le verdure in acqua salate per i o minuti.

3. In una ciotola rompere e sbattere le uova. Tritare il prezzemolo ed aggiungerlo alle uova. Aggiungere anche metà del formaggio grattugiato, la ricotta ridotta in poltiglia, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Amalgamare tutto, aggiungere il latte e mescolare bene. Mettere da parte.

4. Scolare le verdure. Tagliale a fette, del diametro di circa 5mm, le zucchine.

5. In una teglia mettere carta da forno e distribuire metà delle zucchine e

metà dei fagiolini. Versare metà della crema di ricotta e distribuirla più o meno uniformemente.

6. Fare un altro strato con le zucchine e i fagiolini rimanenti e versare la crema di ricotta rimasta. Distribuirla più o meno uniformemente.

7. Terminare spolverando con il parmigiano rimanente.

8. Infornare a 180°C in forno già caldo per 20 minuti.

9. Servire.

Filetti di sgombro aromatizzati al vapore

filetti di sgombro aromatizzati al vapore

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di sgombro
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• olio evo qb
• timo qb
• origano qb
• salvia (qb se in polvere o qualche foglia se fresca)
• mezzo peperone
• un limone
• sale qb
• pepe qb

Preparazione:

1. Lavare i fileti di sgombro ed il peperone.
2. Affettare a strisce il peperone, grattare un po’ di scorza di limone e tagliarlo a rondelle.
3. Sul piatto della vaporiera mettere della carta da forno e disporre i filetti uno di fianco all’altro. Spolverare i filetti con le spezie: timo, origano, salvia. Salare e pepare. Aggiungere il peperone tagliato a fette, il rosmarino e le foglie d’alloro. Aggiungere il limone a rondelle. Infine aggiungere un filo d’olio.
4. Inserire l’acqua nella vaporiera, chiudere con il coperchio. Fare cuocere al vapore per 25 minuti.
5. Servire spolverando il piatto con un po’ di scorza di limone grattugiata.

Piadina integrale senza strutto

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 4 minuti

Ingredienti per 8 piadine (4 persone):

• 500g di farina integrale
• 300ml d’acqua
• Un cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio evo

Preparazione:

1. In una planetaria (o ciotola), unire tutti gli ingredienti. Mescolare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (circa 10 minuti).
2. Lasciare riposare l’impatto per circa 30 minuti avvolto nella pellicola.
3. Dividere l’impasto in 8 parti uguali e fare di ciascun pezzo una pallina.
4. Su una spianatoia, con l’aiuto di un matterello, appiattire le palline, che si allargheranno fino alla dimensione di un piatto da portata e uno spessore di circa 2 millimetri.
5. Mettere una padella sul fuoco e quando diventa calda mettere a cuocere, una alla volta, le piadine ottenute precedentemente. Cuocerle circa 2 minuti per lato.
6. Condire a piacimento.

Insalata di finocchi e arance

Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• Un finocchio
• 2 arance
• Sale qb
• Pepe bianco qb
• Olio evo qb

Preparazione:

1. Lavare il finocchio e tagliare via le punte.
2. Affettare il finocchio a julienne (fette sottili).
3. Pelare a vivo le arance e affettarle sottilmente.
4. In una ciotola unire il finocchio e le arance affettate.
5. Aggiungere un goccio d’olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe bianco. Mescolare.
6. Servire.

Carciofi alla romana

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

Per la preparazione dei carciofi:

• 6 carciofi
• 2 ciuffi di prezzemolo
• Un limone
• 4 foglie di menta
• Pepe qb
• Sale qb

Per la preparazione del brodo:

• Una carota
• Un gambo di sedano
• Una cipolla
• Una foglia d’alloro
• 1 spicchio d’aglio
• Sale qb
• Un ciuffo di prezzemolo
• 50ml di vino bianco
• Olio evo qb

Preparazione del brodo:

1. Lavare le verdure. Pelare la carota con il pelapatate; togliere i “fili” del gambo di sedano; sbucciare la cipolla; pelare lo spicchio d’aglio.
2. Tagliare grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla. Inserirle in una pentola. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e aggiungere un filo d’olio. Accendere il fuoco e far soffriggere le verdure per qualche minuto.
3. Aggiungere il vino e sfumare.
4. Aggiungere il prezzemolo e la foglia d’alloro. Coprire con abbondante acqua, salare e pepare a piacere e lasciare cuocere per circa mezz’ora.

Preparazione dei carciofi:

1. Lavare i carciofi e togliere le foglie esterne da ciascun carciofo (fino a quando la parte bianca della foglia raggiunge circa 1/3 della dimensione della foglia stessa). Tagliarli a metà (togliendo le punte). Tagliare il gambo a circa 2cm. Tagliare i carciofi ancora a metà, longitudinalmente ed eliminare la barbetta. Pelare i gambi con il pelapatate e tagliarli grossolanamente.
2. In una ciotola versare dell’acqua e il succo di un limone. Immergere i carciofi e i gambi. Lasciare riposare per un’ora.
3. Tritare il prezzemolo, l’aglio e le foglie di menta, insieme.
4. Passato il tempo necessario scolare i carciofi e riempirli con il trito, tra una foglia e l’altra.
5. Disporre i carciofi in una pentola. Aggiungere i gambi. Aggiungere il trito rimanente. Salare e irrorare con un filo d’olio. Coprire con il brodo preparato precedentemente.
6. Chiudere la pentola con il coperchio e cuocere a fuoco medio per mezz’ora.
7. Togliere il coperchio (aggiungere brodo, se necessario) e lasciare cuocere per ulteriori 10 minuti.
8. Servire.

Salsa alle noci (senza panna)

salsa alle noci

Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 100g di noci (sgusciate)
• 1 spicchio d’aglio
• 50g di parmigiano
• 50ml di olio evo
• un ciuffetto di prezzemolo
• sale qb

Preparazione:

in un frullatore inserire le noci, l’aglio, il parmigiano e il prezzemolo. Tritare tutto. Successivamente aggiungere un pizzico di sale e l’olio. Frullare.

Si può usare per condire la pasta, ma anche ottimo da usare come salsa per un piatto di pollo o carne.