Riso bianco

Riso bianco

Tempo di cottura: 20 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:

• Un bicchiere di riso basmati (circa 350g)
• Uno spicchio d’aglio
• Un cucchiaio d’olio
• Sale
• Pepe bianco

Preparazione:

1. In una pentola versare il riso (un bicchiere). Aggiungere 2 bicchieri e mezzo d’acqua.

2. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato, l’olio e il sale.

3. Accendere il fuoco a fiamma alta. Appena l’acqua inizia a bollire abbassare la fiamma al minimo. Lasciare cuocere fino a che tutta l’acqua evapora (circa 20 minuti). Spegnere.

4. Versare il riso in una ciotola, aggiungere una spolverata di pepe bianco è un filo d’olio a crudo. Mescolare leggermente per “aprire” il riso. Servire.

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Anellini siciliani al forno

Anellini siciliani al forno

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: circa 120 minuti

Ingredienti per 8 persone:

• 500g di pasta tipo anellini
• 1 lt di salsa di pomodoro rustica
• Una foglia d’alloro
• Un gambo di sedano
• Una cipolla
• 400g di carne tritata
• 100g di pancetta a cubetti
• 200g di piselli
• 200g di formaggio primo sale
• 50g di pangrattato
• 100g di formaggio parmigiano grattugiato
• 120g di vino rosso
• 6 uova sode
• Olio evo
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Tritare la cipolla e il sedano e metterli in una pentola capiente.
2. Versare la pancetta nella padella, versare un filo d’olio e accendere il fuoco a fiamma bassa. Rosolare per qualche minuto.
3. Aggiungere la carne tritata e mescolare. Fare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
4. Alzare la fiamma e sfumare con il vino. Cuocere per circa 2 minuti.
5. Aggiungere la salsa e la foglia d’alloro e lasciare cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
6. Versare i piselli sgocciolati, mescolare e lasciare cuocere per altri 20 minuti.
7. Mettere in una pentola dell’acqua e metterla sul fuoco. Appena bolle, salare e versare gli anellini. Cuocere la pasta e scolarla a 3/4 prima della cottura. Scolarli e versarli nella padella con la salsa. Spegnere il fuoco.
8. Tagliare a dadini il primo sale e metterlo nella padella.
9. Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Mescolare.
10. In una pirofila versare un goccio d’olio e spalmarlo su tutta la pirofila. Versare il pangrattato e farlo aderire alla pirofila in modo uniforme.
11. Versare il contenuto della padella nella pirofila.
12. Aggiungere, intere, le uova sode e con un cucchiaio appiattire e rendere omogenei gli anellini.
13. Spolverare con del parmigiano grattugiato e infornare a forno già caldo a 180°C. Lasciare cuocere per 30 minuti.
14. Lasciare riposare per circa 5 minuti prima di servire.

Fegato con peperoni, funghi e cipolle

Fegato con peperoni, funghi e cipolle

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 2 persone:

• 300g di fegato
• Una cipolla bianca
• Mezzo peperone
• 2 gambi di sedano
• 100g di funghi champignons
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Mezzo bicchiere di latte
• Olio evo
• Pepe bianco
• Sale

Preparazione:

1. Tagliare il fegato a listarelle e metterlo dentro una ciotola con il latte.

2. Tagliare a listarelle il peperone, le cipolle a julienne e sminuzzare il sedano. Lavare e tagliare a fettine i funghi.

3. In una padella versare un filo d’olio, aggiungere il peperone, la cipolla, il sedano e i funghi. Lasciare rosolare per 19 minuti a fuoco basso.

4. Alzare la fiamma e sfumare con il vino.

5. Aggiungere il fegato con tutto il latte.

6. Salare, pepare e mescolare spesso. Cuocere per una decina di minuti.

Servire.

Impepata di cozze

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di coltura: 5 minuti

Ingredienti per 8 persone:

• 2kg di cozze
• Un mazzetto di prezzemolo
• 3 spicchi d’aglio
• Un limone
• Pepe
• Un cucchiaio di olio di semi di girasole

Preparazione:

1. Lavare accuratamente le cozze. Togliere la barbetta con un coltellino. Eliminare i denti di cane (la parte bianca sul guscio) e strofinarle sotto l’acqua con la paglietta di ferro. Le cozze rotte o aperte vanno scartate.
2. In una padella capiente versare un cucchiaio d’olio e gli spicchi d’aglio e accendere il fuoco alto.
3. Versare le cozze e chiudere il coperchio.
4. Sminuzzare il prezzemolo.
5. Muovere la padella per mescolare e fare aprire le cozze.
6. Dopo 5 minuti aggiungere il prezzemolo tritato, il succo del limone e abbondante pepe.
7. Mescolare e spegnere il Fuoco.
8. Servire calde e con il loro sughetto.

Filetti di persico al forno

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura : 25 minuti

Ingredienti per 6 persone:

• 2 filetti di persico (circa 1kg)
• 3 spicchi d’aglio
• 2 Foglie d’alloro
• 2 limoni
• Un mazzetto di prezzemolo
• Olio evo
• Sole grosso
• Un mazzetto di menta
• Pepe bianco

Preparazione:

1. In una ciotola versare 2 o 3 cucchiai d’olio;

2. Sminuzzare uno spicchio d’aglio, il prezzemolo e la menta e aggiungerli nella ciotola con l’olio.

3. Aggiungere un pizzico di pepe bianco e mescolare;

4. In una placca da forno, mettere della carta da forno (abbondante, perché bisognerà poi chiuderla su se stessa) e bagnarla con un filo d’olio. Adagiarvi sopra i filetti di persico;

5. Tagliare la buccia di un limone (senza la parte bianca) e sminuzzarla. Aggiungerla alla ciotola con la marinatura;

6. Aggiungere anche il succo del limone e mescolare;

7. Cospargere i filetti con la marinatura, aggiungere un pizzico di sale grosso e le foglie d’alloro;

8. Tagliare a rondelle l’altro limone e aggiungerlo ai filetti.

9. Tagliare a fettine l’aglio rimasto e aggiungere anch’esso ai filetti;

10. Chiudere i filetti nella carta da forno, ripiegandola su se stessa;

11. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

12. Servire caldo, accompagnato da vino bianco.

Insalata di rucola e parmigiano

insalata di rucola e parmigiano

Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 80g di rucola
• 80g di parmigiano (un pezzo intero)
• mezzo limone
• sale qb
• olio evo qb

Preparazione:

1. In una ciotola versare la rucola.
2. Tagliare il formaggio a scaglie e versarlo nella ciotola.
3. Versare un filo d’olio, un pizzico di sale e il succo del limone.
4. Mescolare e servire.

Patate colorate al forno

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 8 persone:

• Una patata americana
• 8 patate viola
• 3 potete media
• 2 foglie di alloro
• Un cucchiaio di origano
• Un cucchiaino di timo
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio evo q.b.
• 2 cipolle bianche
• 2 spicchi d’aglio
• Un rametto di rosmarino

Preparazione:
1. Lavare e sbucciare tutte le patate.
2. Tagliarle a cubetti e metterle in una ciotola piena d’acqua.
3. Sbucciare e tagliare la cipolla e julienne e mentre da parte.
4. Sbucciare a schiacciare gli spicchi d’aglio.
5. Asciugare le patata.
6. In una teglia da forno versare Tutti gli ingredienti. Mescolare bene.
7. Infornare a Forno già caldo a 180°C. Dopo 20 minuti girare le patate a lasciare per altri 10/15 minuti.
8. Servire calde e croccanti come contorno, per esempio, per un arrosto.

Birbe di pollo

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• Un petto di pollo
• 2 uova
• 200g di farina
• 200g di pan grattato
• 50g di formaggio grattugiato
• Sale qb
• Olio evo abbondante (per friggere le birbe)

Preparazione:

1. Tagliare il petto di pollo a tocchetti (a pezzetti di circa 2cm).

2. In una ciotola sbattere le uova. Aggiungere il formaggio e continuare a sbattere finché si amalgama il tutto.

3. In un’altra ciotola versare la farina e un pizzico di sale e mescolare. In un’altra ancora versare il pangrattato.

4. Prendere i pezzi di pollo e passarli nella farina, successivamente passarli nell’uovo e per ultimo nel pangrattato.

5. In una padella capiente versare l’olio fino ad un cm di altezza circa. Accendere il fuoco a fiamma alta.

6. Friggere i pezzetti di pollo per circa 5 minuti (appena si scuriscono leggermente si possono togliere) e adagiarli su della carta assorbente.

7. Servire caldi o a temperatura ambiente accompagnati con Ketchup e maionese.

Insalata… lessa

Insalata… lessa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti 

Ingredienti per 4 persone:

• un broccoletto
• 400g di fagiolini
• 2 pomodori tipo pachino
• sale qb
• pepe qb
• qualche goccia di limone
• olio evo qb

Preparazione:

1. Sciacquare il broccoletto e pulire (togliere le punte) e lavare i fagiolini.
2. In una pentola con acqua salata, mettere a cuocere le verdure per circa 10 minuti dal bollore. Scolare le verdure, lasciarle intiepidire leggermente.
3. Tagliare il pomodoro a cubetti.
4. Tagliare le verdure lessate a cubetti.
5. Mettere tutto in una ciotola aggiungendo un pizzico di sale, di pepe; aggiungere un filo d’olio e qualche goccia di limone. Mescolare.
6. Servire, possibilmente tiepido.

Pasticcio di zucchine e fagiolini gratinati

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di Zucchine
• 400g di Fagiolini
• 300g di ricotta
• 2 uova
• 100ml di latte
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale qb
• pepe qb

Preparazione:

1. Lavare e spuntare le zucchine e i fagiolini.

2. Lessare leggermente le verdure in acqua salate per i o minuti.

3. In una ciotola rompere e sbattere le uova. Tritare il prezzemolo ed aggiungerlo alle uova. Aggiungere anche metà del formaggio grattugiato, la ricotta ridotta in poltiglia, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Amalgamare tutto, aggiungere il latte e mescolare bene. Mettere da parte.

4. Scolare le verdure. Tagliale a fette, del diametro di circa 5mm, le zucchine.

5. In una teglia mettere carta da forno e distribuire metà delle zucchine e

metà dei fagiolini. Versare metà della crema di ricotta e distribuirla più o meno uniformemente.

6. Fare un altro strato con le zucchine e i fagiolini rimanenti e versare la crema di ricotta rimasta. Distribuirla più o meno uniformemente.

7. Terminare spolverando con il parmigiano rimanente.

8. Infornare a 180°C in forno già caldo per 20 minuti.

9. Servire.