Piadina integrale senza strutto

Piadina integrale senza struttoTempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 4 minuti

Ingredienti per 8 piadine (4 persone):

  • 500g di farina integrale
  • 300ml d’acqua
  • Un cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di olio evo

Preparazione:

  1. In una planetaria (o ciotola), unire tutti gli ingredienti. Mescolare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (circa 10 minuti).
  2. Lasciare riposare l’impatto per circa 30 minuti avvolto nella pellicola.
  3. Dividere l’impasto in 8 parti uguali e fare di ciascun pezzo una pallina.
  4. Su una spianatoia, con l’aiuto di un matterello, appiattire le palline, che si allargheranno fino alla dimensione di un piatto da portata e uno spessore di circa 2 millimetri.
  5. Mettere una padella sul fuoco e quando diventa calda mettere a cuocere, una alla volta, le piadine ottenute precedentemente. Cuocerle circa 2 minuti per lato.
  6. Condire a piacimento.
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Pache

Pache Tempo di preparazione: 60 minuti

Tempo di cottura: 90 minuti

Ingredienti per circa 15 paches:

  • 1 spicchio d’aglio
  • Foglia di banano divisa in 15 pezzi da 20×25 cm circa
  • 1/2 cipolla
  • 3 peperoni verdi
  • 1 peperone rosso o giallo
  • 600g di salsa di pomodoro
  • Olio evo q.b.
  • Aglio in polvere q.b.
  • 100g di burro fuso
  • Cipolla in polvere q.b.
  • Pepe q.b.
  • Un dado di pollo
  • 3kg di patate
  • Una tazza di mazeca
  • 1 petto di pollo

Preparazione:

1. In una pentola mettere lo spicchio d’aglio, la cipolla e i peperoni verdi. Il tutto tagliato grossolanamente. Aggiungere 2 bicchieri d’acqua e lasciare lessare per circa 10 minuti dal momento della bollitura.

2. Una volta cotte le verdure, frullarle e metterle da parte.

3. In una padella aggiungere la salsa e le verdure appena lessate e frullate. Aggiungere un cucchiaio d’olio, un pizzico di aglio in polvere, un pizzico di cipolla in polvere, un pizzico di sale e il dado di pollo. Lasciare cuocere per circa 5 minuti da quando inizia a bollire.

4. In una pentola piena d’acqua mettere a cuocere le patate. Lessarle per 25 minuti da quando bolle l’acqua. Successivamente scolarle, sbucciarle e schiacciarle in una ciotola.

5. Unire un po’ d’acqua alla mazeca (in modo tale da rendere la consistenza come di sabbia bagnata). Unire la mazeca alle patate schiacciate. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare per amalgamare il tutto. Aggiungere il burro fuso e mescolare.

6. Unire all’impatto la salsa fino ad ottenere un impasto molto denso e arancione.

7. Tagliare dei fogli di alluminio della dimensione delle foglie di banano lasciandole leggermente più grandi (circa un centimetro per lato). Tagliare il petto di pollo in striscioline, così come tagliare in striscioline il peperone rosso o giallo.

8. Costruire il pache:

  • Su un pezzo di carta alluminio adagiare una foglia di banano;
  • Aggiungere un paio di cucchiai di composto, inserire nel centro un pezzo di pollo e un pezzo di peperone;
  • Arrotolare usando la foglia di banano e comprimere leggermente e chiudere con l’alluminio nel senso del rotolo e ripiegare i lati su se stessi (cercare di chiudere più ermeticamente possibile). Andare avanti fino ad esaurimento del composto.

9. Quando tutti i “pacchetti” saranno pronti, metterli in una pentola capiente e ricoprirli d’acqua. Mettere a cuocere per un’ora da quando l’acqua bolle, con il coperchio.

10. Lasciare riposare per farli rassodare un po’ e servire.

Cavolfiore lesso gratinato al prosciutto

Cavolfiore lesso gratinato al prosciuttoTempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti + 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • Un cavolfiore
  • 200g di prosciutto cotto
  • Un ciuffetto di prezzemolo
  • Una cipolla bianca
  • Pepe qb
  • Sale qb
  • Formaggio parmigiano grattugiato qb
  • Curcuma qb

Preparazione:

Pulire e tagliare la cipolla in 4. In una pentola mettere il cavolfiore e la cipolla. Riempire d’acqua fino a coprire il cavolfiore. Aggiungere un filo d’olio è un pizzico piccolo di sale. Mettere a cuocere. Quando l’acqua bolle lasciate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, tagliare il prosciutto a dadini e tritare il prezzemolo.

Una volta cotto il cavolfiore, scolarlo e tagliarlo a pezzettini, mettetelo in una pirofila e aggiungere il prosciutto, il prezzemolo. Tagliare la cipolla a pezzetti e aggiungerla. Salare, pepare. Aggiungere un pizzico di curcuma. Mescolare. Aggiungere un filo d’olio e terminare con una spolverata abbondante di formaggio.

Mettere in forno preriscaldato a 200ºC per 10 minuti. Servire aggiungendo al piatto ancora un filo d’olio a crudo.

Gamberi con crema al curry

Gamberi con crema al curry

Gamberi con crema al curry


Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 900g di gamberi
  • Un cucchiaino di curcuma
  • 40g di peperoncino
  • 1 scalogno
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio di semi qb
  • Olio evo qb
  • Un cucchiaino di farina di riso
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Sale qb
  • Una carota
  • Una cipolla
  • Una costa di sedano
  • 40g di zenzero
  • 20 grammi di vino bianco
  • 250g di latte
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 cucchiai di  curry

Preparazione:

Lavare e pulire i gamberi. Staccare la testa e partendo dalle zampe togliere il carapace. Per ultimo staccare la coda. Mettere da parte tutte le teste e i carapaci. Incidere la schiena dei gamberi e togliere l’intestino (il filo nero). Mettere i gamberi in una ciotola. Aggiungere un cucchiaino di curcuma e un filo d’olio di semi. Mescolare, coprire con la pellicola e lasciar marinare in frigo. 

Fumetto di pesce: pulire e tagliare a pezzi grossi la cipolla, la carota, il sedano e lo zenzero sbucciato. In una padella versare un filo d’olio di semi e le verdure precedentemente tagliate. Soffriggere. Dopo 2 minuti aggiungere le teste e i carapaci, mescolare e lasciare soffriggere per altri 3 minuti. Sfumare con il vino bianco e appena il vino è evaporato completamente, aggiungere acqua fredda fino a coprire tutto. Lasciare cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

Crema al curry: tritare la cipolla e metterla in un pentolino a soffriggere con un filo d’olio evo. Dopo un paio di minuti versare il latte, il curry e la farina. Mescolare per qualche minuto. Appena il composto si rapprende un po’ spegnere il fuoco e mettere da parte.

Tritare lo scalogno e l’aglio finemente e versarlo in una padella con un filo d’olio evo. Tagliare il peperoncino sottilmente e versare anch’esso nella padella e accendere il fuoco. Intanto scolare il fumetto di pesce e lasciate la parte liquida sul fuoco. Aggiungere un mestolo di fumetto al soffritto. Togliere dal frigo i gamberi marinati e versarlo nella padella. Aggiungere un altro mestolo di fumetto. Lasciare cuocere per 5 minuti. Aggiungere la crema di curry e se necessario un altro mestolo di fumetto. Lasciare altri 5 minuti sul fuoco. Aggiungere la farina di riso, aggiustare di sale e mescolare. Spegnere il fuoco. 

Tritare il prezzemolo. Impiattare e spolverare con il prezzemolo. (quest’ultima operazione non è necessaria). 

Paella valenciana

Paella valenciana

Paella valenciana

Tempo di preparazione: 2 ore

Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti per 8 persone:

  • 640g di riso bomba o carnaroli
  • 8 cosce di pollo
  • un peperone rosso
  • un peperone verde
  • un porro
  • 3 cipollotti rossi
  • una foglia d’alloro
  • 400g di piselli freschi
  • 200g di fagiolini
  • 200g di olive verdi denocciolate
  • 80g di capperi (scolati e sciacquati)
  • 200g di salsa di pomodoro
  • 3 spicchi d’aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 8 gamberoni
  • 500g di gamberetti
  • 4 calamari
  • un chilo di cozze / vongole
  • 4 polipetti
  • un pesce (io ho scelto l’orata)
  • 2 bustine di zafferano
  • olio evo qb
  • sale qb
  • pepe qb

Preparazione:

Lavare e disossare le cosce di pollo (se le disossa il macellaio, farsi lasciare anche le ossa). Tagliare le cosce di pollo a pezzi grossi. Nella padella per paella* aggiungere un po’ d’olio e mettere a soffriggere il pollo.

Nel frattempo tagliare a cubetti i peperoni dopo averli puliti e privati dei semi, il porro, i cipollotti rossi e i fagiolini.

Una volta che il pollo è soffritto, toglierlo e metterlo da parte. Nella stessa padella aggiungere un altro po’ d’olio se necessario e aggiungere i peperoni, il porro, i cipollotti rossi e la foglia d’alloro. Soffriggere a fuoco medio per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo pulire il pesce (se lo pulisce il pescivendolo farsi lasciare la testa e la lisca), tagliarlo a pezzi, pulire i polipetti, i calamari e tagliarli a pezzi, pulire le cozze, le vongole e i calamari.

Preparare un brodo di pesce e pollo: in una pentola, aggiungere dell’acqua e versare le ossa del pollo, la lisca e la testa del pesce, aggiungere un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe. Appena bolle, lasciare cuocere a fuoco basso.

Preparare la salsina di prezzemolo e aglio: frullare insieme il prezzemolo e gli spicchi d’aglio con mezzo bicchiere d’olio.

Aggiungere il riso al wok con le verdure, alzare la fiamma, versare il vino, aggiungere i piselli, i capperi, i fagiolini e le olive. Lasciare sfumare il vino. Aggiungere il pollo, lo zafferano e la salsa di pomodoro. Pepare, mescolare, aggiungere il brodo di pesce e pollo, scolato, in quantità doppia rispetto al riso (es. una tazza di riso, 2 tazze di brodo). Dare l’ultima mescolata. Aggiustare di sale s e necessario. D’ora in poi non mescolare più.

Aggiungere (in superficie) il pesce, i polipetti, i calamari, le cozze, le vongole e a raggiera i gamberoni. Aggiungere la salsina di prezzemolo e aglio. Abbassare la fiamma, chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per 20/25 minuti (il riso si deve asciugare).

Servire caldo, portando in tavola direttamente la paedella.

* la padella sulla quale si cucina la paella, in realtà si chiama proprio paella, infatti questo piatto di riso prende il nome del “contenitore”, che si usa per cuocerlo. La paellera in realtà definisce la persona che prepara la paella.

NOTA: per questa ricetta ringrazio Chiquy, che me l’ha insegnata.

Sovracosce di pollo al sugo con funghi e radicchio rosso

Sovracosce di pollo al sugo con funghi e radicchio rosso

Sovracosce di pollo al sugo con funghi e radicchio rosso

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 6 persone:

  • 6/8 sovracosce di pollo
  • 700g di passata di pomodoro
  • una cipolla
  • un radicchio rosso 
  • 10 funghi champignons grandi
  • una foglia d’alloro
  • un rametto di rosmarino
  • 100g di vino rosso
  • 2 chiodi di garofano
  • olio evo qb
  • una noce di burro
  • sale qb
  • pepe qb

Preparazione:

Togliere la pelle dalle sovracosce di pollo. Pulire e tagliare a julienne la cipolla, il radicchio e i funghi.

In una padella versare un filo d’olio, metà della cipolla e le sovracosce di pollo. Farle rosolare per qualche minuto su tutti i lati a fiamma viva. Sfumare con il vino rosso. Versare la passata di pomodoro, la foglia d’alloro, il rametto di rosmarino e i chiodi di garofano. Salare e pepare. Chiudere con il coperchio, abbassare a fiamma media e cuocere per 40 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

In un’altra padella, versare un filo d’olio e la cipolla restante. Far rosolare per qualche minuto a fuoco basso e aggiungere i funghi, far rosolare un altro paio di minuti e successivamente aggiungere il radicchio. Salare e pepare, abbassare la fiamma e far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa con il coperchio. Mescolare di tanto in tanto.

Spegnere la fiamma della padella con i funghi e il radicchio e lasciar riposare con il coperchio.

Passati i 40 minuti di cottura delle sovracosce di pollo, togliere il coperchio e versarci il contenuto dell’altra padella (quella con il radicchio e i funghi). Mescolare, chiudere di nuovo con il coperchio e cuocere ancora per 5 minuti. Spegnere la fiamma. Servire bollente.

Consigliato l’uso del pane, per accompagnare il piatto.

 

Pasta al forno

Pasta al forno

Pasta al forno

Tempo di preparazione: 90 minuti

Tempo di cottura: 65 minuti

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta

  • 500g di maccheroni
  • Parmigiano grattugiato qb
  • 4 uova sode
  • 200g di mozzarella
  • Una cipolla
  • 200g di ricotta
  • 150g di salame a fette
  • 1 spicchio d’aglio

Per il sugo

  • 1kg di passata di pomodoro
  • Mezza cipolla
  • Sale qb
  • Uno spicchio d’aglio
  • Olio evo qb
  • Una foglia d’alloro

Per le polpette

  • 100g di carne macinata di maiale
  • 100g di carne macinata di manzo
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Pepe qb
  • 2 fette di pancarrè (o pane raffermo) bagnato nel latte e strizzato
  • 40g di latte
  • Un uovo
  • Sale qb
  • Pan grattato qb
  • Olio di semi abbondante

Preparazione:

in una ciotola mettere tutti gli ingredienti della preparazione “per le polpette” tranne il pan grattato e l’olio, mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. Creare delle polpettine di 2 cm di diametro (non di più). Passare le polpettine nel pan grattato e friggerle in una padella con abbondante olio caldo. Adagiarle su un panno carta assorbente. Mettere da parte.

In una padella versare un filo d’olio, aggiungere l’aglio schiacciato e la cipolla tritata. Fare imbiondire a fuoco basso per qualche minuto, poi aggiungere la salsa di pomodoro e la foglia d’alloro. Salare e fare cuocere per mezz’ora con il coperchio. Nel frattempo fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla molto al dente (quasi metà cottura).

Unire il sugo (lasciandone un paio di mestoli da parte) e il parmigiano (lasciandone un po’ da parte), mescolare.

In una pirofila versare metà della pasta, metà delle polpettine, metà della ricotta sbriciolata, metà delle uova tagliare a fette, metà del salame, metà delle mozzarelle tagliate a pezzettini. Poi aggiungere il resto della pasta e l’altra metà degli ingredienti. Coprire il tutto con il sugo ed il parmigiano rimasti.

Mettere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.

Puo’ essere consumata subito, ma anche congelata e consumata più avanti.

Alette di pollo piccanti

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alette di pollo piccanti

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4/6 persone:

  • 2kg di ali di pollo
  • Un cucchiaino di Paprika 
  • 2 cucchiaini di peperoncino 
  • 2 cucchiaini di curry
  • Un cucchiaino di sale
  • Un cucchiaino di salvia
  • Un cucchiaino di curcuma 
  • Un cucchiaino di timo
  • 4 spicchi d’aglio 
  • Olio evo
  • 2 Limoni 
  • 2 cucchiai di salsa inglese 
  • Un cucchiaio di tabasco

Preparazione:

Con la fiamma bruciare la peluria eventualmente presente nelle ali. Tagliare le alette in tre parti separandole dalle giunture.

Lavarle, asciugarle, metterle in una ciotola con il succo di limone, olio (abbondante) e tabasco. Mescolare e lasciare mantecare una decina di minuti.

Pestare o frullare paprika, peperoncino, curry, sale, salvia, curcuma, timo, aglio. Aggiungere un po’ d’olio e mescolare ancora.

In una teglia versare le alette con tutta la marinatura, aggiungere le spezie macinate e la salsa inglese. Mescolare tutto con le mani e infornare per 30 minuti a 200°C (a metà cottura girare le alette).

Servire con salsa BBQ, maionese e ketchup.

Paella di farro e petto di pollo

paella di farro e petto di pollo

paella di farro e petto di pollo

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 400g di farro
  • 400g petto di pollo
  • 400g pomodori a pezzi
  • 100g di zucchine
  • 100g di cipolle
  • 200g di peperoni (gialli e rossi)
  • 2 spicchid’aglio
  • timo q.b.
  • coriandolo q.b.
  • paprica q.b.
  • peperoncino q.b.
  • semi di papavero in polvere q.b.
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.

Preparazione:

in una pentola versare il farro e riempirla con 800g di acqua fredda e un cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio. Salate e mettere a bollire. Il farro sarà cotto quando tutta l’acqua sarà evaporata.

Lavare e tagliare a cubetti le zucchine, i peperoni. Tritare le cipolle. Tagliare a cubetti anche il petto di pollo. Il petto si pollo a cubetti infarinarlo con i semi di papavero in polvere e un pizzico di sale.

In un padella capiente versare un po’ d’olio, lo spicchio d’aglio intero e le cipolle. Fare soffriggere per un paio di minuti, poi aggiungere tutte le altre verdure e lasciare soffriggere per circa 5/6 minuti. Aggiungere il pollo, lasciare soffriggere per 3 minuti circa e successivamente aggiungere il pomodoro. Aggiungere sale, timo, coriandolo, paprica e peperoncino e lasciare cuocere per una decina di minuti.

Quando il farro è cotto, aggiungerlo alla padella con le verdure e il pollo, mescolare.

Servire come piatto unico.

Focaccia rossa

Focaccia Rossa

Focaccia Rossa

Tempo di preparazione: 3 ore e mezza circa
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo di lievitazione: 15 minuti – 60 minuti – 35 minuti – 60 minuti

Ingredienti per una teglia (16 porzioni):

  • 300g acqua
  • 500g farina 00
  • 20g olio evo
  • 25g lievito fresco (un cubetto)
  • 10g sale
  • 5g zucchero
  • 800g di salsa di pomodori in cubetti
  • un pizzico di origano

Preparazione:

In una ciotola versare l’acqua, l’olio, il sale e metà della farina. Amalgamare il tutto. Appena la farina è assorbita, unire il lievito e il resto della farina. Amalgamare per circa 15 minuti fino a creare un impasto morbido e liscio. Lasciare riposare la massa sulla spianatoia per 15 minuti, coperta da un panno asciutto.

Mettere un po’ d’olio sulla teglia, appiattire leggermente la massa e piegarla su se stessa per dargli “forza”. Il panetto ottenuto adagiarlo sulla teglia, Bagnare d’olio anche la superficie della massa. Metterla a riposare nel forno spento per 60 minuti (la dimensione raddoppia).

Prendere la teglia con la massa e schiacciarla delicatamente fino a coprire tutta la superficie della teglia creando uno spessore uniforme. Cospargere la superficie con abbondante sale. Lasciare lievitare per altri 35 minuti.

Versare acqua tiepida (abbondante), olio (abbondante) e creare i buchi con le dita. Lasciare lievitare altri 60 minuti.

Cuocere in forno per 25 minuti a 200°C