Bruschette e Dani Texmex

Ingredienti per 1/2 persone:

Bruschette

• Pane rustico, preferibilmente baguette o pane casereccio (5/6 fette)
• Un pomodoro maturo
• Un dente d’aglio
• Olio d’oliva extra vergine q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Dani texmex

• Mezza lattina di fagioli rossi lessati
• 200g di carne tritata
• 2 cucchiai di vino bianco
• Peperoncino q.b.
• Olio d’oliva extra vergine q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione Bruschette:

1. Taglia il pane a fette spesse di circa 1,5 cm. Puoi scegliere la forma che preferisci, rotonda o diagonale.
2. Riscalda una griglia o preriscalda il forno alla temperatura di 200°C.
3. Sbuccia uno o due spicchi d’aglio e strofinali delicatamente sulle fette di pane da entrambi i lati. L’aglio conferirà un sapore aromatico alle bruschette. l’agio restante sminuzzalo e aggiungilo successivamente al pomodoro.
4. Spennella leggermente le fette di pane con un po’ di olio d’oliva. Assicurati di coprire bene entrambi i lati.
5. Se utilizzi una griglia, griglia le fette di pane per circa 1-2 minuti su ciascun lato, finché non saranno leggermente croccanti e dorati. Se invece usi il forno, posiziona le fette di pane su una teglia e cuocile per circa 5-7 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno croccanti.
6. Mentre le fette di pane si raffreddano leggermente, taglia i pomodori a dadini piccoli. Mettili in una ciotola e aggiungi l’aglio tritato, un pizzico di sale e pepe a piacere. Aggiungi anche un filo di olio d’oliva extra vergine e mescola bene gli ingredienti.
7. Una volta che le fette di pane sono pronte, distribuisci il condimento di pomodoro sulle fette. Puoi anche aggiungere ulteriori ingredienti come mozzarella fresca a cubetti, olive nere a fette o acciughe, se preferisci.

Preparazione Dani texmex:

1. In una padella metti a scaldare un filo d’olio.
2. Aggiungi la carne tritata e falla soffriggere per qualche minuto, rompendola con una posata.
3. Sfuma con del vino bianco.
4. Appena il vino è evaporato, aggiungi i fagioli rossi sgocciolati.
5. Aggiusta di sale e pepe ed aggiungi il peperoncino.
6. Fai cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Servi il piatto direttamente con la padella.

Servi la padella con la Dani texmex e le bruschette su un tagliere.

Non dimenticarti la birra!

Hamburger con patate fritte

Ingredienti

• 500 gr di carne tritata
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di maionese
• 1/2 cipolla tritata
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 4 panini per hamburger
• Formaggio a fette (facoltativo)
• Lattuga, pomodori e cetrioli a fette (per guarnire)
• Olio per friggere
• Patate per le patate fritte

Procedimento:

1. In una ciotola grande, mescolare la carne tritata con l’uovo, la cipolla tritata, il sale e il pepe nero.
2. Dividere la miscela di carne in 4 parti e formare 4 hamburger piatti.
3. In una padella, scaldare un po’ di olio e cuocere gli hamburger a fuoco medio-alto per circa 4-5 minuti per lato, o fino a quando sono ben cotti.
4. Se si desidera, aggiungere una fetta di formaggio sopra ogni hamburger circa 1 minuto prima che siano completamente cotti.
5. Nel frattempo, preparare le patate fritte: sbucciare e tagliare le patate a fette sottili e friggerle in olio caldo fino a quando sono dorate e croccanti.
6. Tagliare i panini a metà e tostarli leggermente.
7. Assemblare gli hamburger mettendo maionese, una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro e una fetta di cetriolo su ogni metà inferiore del panino. Posizionare l’hamburger sopra e coprirlo con l’altra metà del panino.
8. Servire gli hamburger con le patate fritte.

Vellutata di asparagi

VEGETARIANO 🌱

vellutata di asparagi

---

• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: Italia 🇮🇹
• Quando si prepara: Quando fuori fa freddo
• Come si gusta: in una ciotola sul divano, con il plaid e la tua serie favorita

---

Tempo di preparazione	10 minuti
Tempo di cottura	20 minuti

ingredienti	8 persone
acqua	900ml
burro	110g
asparagi	450g
patate	una di grandezza media
porri	2
panna da cucina	200ml
sale	un cucchiaino
olio evo	un filo

Preparazione:

1. Pelare la patata 🥔 e tagliarla a cubetti e mettere da parte.
2. Lavare e tagliare gli asparagi a pezzetti e mettere da parte.
3. Affettare i porri (solo la parte bianca) e mettere da parte.
4. In una pentola ampia e alta versare il burro 🧈 e i porri affettati. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
5. Aggiungere l’acqua e la patata tagliata a cubetti e gli asparagi fatti a pezzetti, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto.
6. Aggiungere la panna e il sale 🧂. Cuocere altri 2 minuti.
7. Versare il composto in un frullatore e frullare tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
8. Versare su un piatto o una ciotola, condire con un filo d’olio a crudo e servire.

NOTA: l’asparago è una verdura che fa benissimo alla salute, è antiossidante, anticellulite, protegge la pelle e ti fa andare al bagno. Non bisognerebbe mai farlo mancare nella dieta, almeno tra marzo e maggio.

Farro al pesto di sedano

VEGETARIANO 🌱

Farro al pesto di sedano

---

• Difficoltà 3 su 5
• Origine: Italia
• Quando di prepara: con il bel tempo
• Come di gusta: da soli, ma anche in compagnia

---

Tempo di preparazione	10 minuti
Tempo di cottura	circa 20 minuti

	Ingredienti	4 persone
Per il Farro
	farro	350g
	cipolla	mezza
	olio evo	un cucchiaio
	sale, pepe	q.b.
Per il Pesto	segui la mia ricetta	Pesto di Sedano

Preparazione:

1. Versare il farro un una pentola, ed aggiungere acqua 3 volte la quantità di farro.
2. Tagliare la cipolla in 2 o in 4 e aggiungerla alla pentola.
3. Aggiungere un pizzico di sale e l’olio.
4. Accendere il fuoco a fiamma alta e appena bolle abbassare la fiamma per far sobbollire il farro.
5. appena l’acqua evapora del tutto, spegnere il fuoco, pepare leggermente e mettere da parte.
6. Preparare il pesto di sedano seguendo la questa ricetta
7. Unire il pesto al farro e mescolare bene.
8. Spolverare con del formaggio grattugiato e servire

NOTA: Il pesto di sedano si può fare per non buttare le foglie di sedano in quanto per tutte le ricette dove c’è il sedano, viene quasi sempre usato solo il gambo. Il farro invece è una buona alternativa al riso.

Minestrone di verdure

VEGANO 🌱

Minestrone di verdure 🍅 🌶

---

• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: Italia
• Quando si prepara: quando fuori fa freddo
• Come si gusta: con tutta la famiglia

---

Ingredienti	4 persone
una	cipolla rossa
mezzo	porro
una	carota
2 spicchi	aglio
mezzo	broccoletto
3	patate
un gambo	sedano
un ciuffo	prezzemolo
2	zucchine
2	pomodori insalatari
un	peperone
q.b.	olio evo, sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Preparazione:

1. Lavare tutte le verdure
2. Pelare la carota 🥕
3. Tagliare il broccoletto, il sedano, i pomodori 🍅 e il peperone a pezzetti
4. Tritare la cipolla 🧅 grossolanamente
5. Tagliare il porro a rondelle
6. Tagliare la carota e le zucchine a quadretti
7. Affettare l’aglio
8. Pelare e tagliare le patate 🥔 a cubetti e metterle in acqua
9. In una pentola capiente, versare un filo d’olio e aggiungere la cipolla e l’aglio. Soffriggere per 10 minuti a fuoco basso
10. Aggiungere il porro, il sedano, il peperone e le patate, versare acqua fino a coprire le verdure. Chiudere con il coperchio e cuocere per altri 10 minuti
11. Aggiungere le zucchine e i broccoletti, aggiungere altra acqua fino a coprire le verdure. Chiudere con il coperchio e cuocere altri 10 minuti
12. Aggiungere i pomodori 🍅 ‘e il prezzemolo, aggiustare di sale. coprire con il coperchio e cuocere altri 10 minuti
13. Servire ben caldo

NOTE:

Il minestrone nasce dalle famiglie contadine povere ed è nato per poter usare la verdura avanzata e magari un po’ “arrapacchiata”, per non buttarla via.

Danubio (salato)

danubio salato

---

• Difficoltà: 4 su 5
• Origine: Napoli
• Quando si prepara: in occasione di feste
• Come si gusta: assolutamente da strappare con le mani, in compagnia di amici

---

Tempo di preparazione: circa un’ora

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 1 Danubio:

• 25g Lievito di birra (un cubetto)
• 500g di farina manitoba
• Zucchero
• Acqua
• Sale
• Burro
• 2 uova
• Latte
• Scamorza, fontina
• Prosciutto, salame, pancetta

Preparazione:

1. Versare nella planetaria la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero, l’acqua, l’uovo e il latte. Far partire la planetaria a media velocità con il gancio e lasciare che gli ingredienti si mescolino per circa 10 minuti.
2. Tagliare il burro a pezzettini piccoli. Iniziare ad aggiungere, con la planetaria in movimento il burro un pezzetto alla volta, aspettando che ogni pezzetto si inglobi all’impasto completamente. Terminato il burro, aggiungere il sale e lasciare girare ancora per 30 secondi.
3. Prendere l’impasto ed effettuare la “pirlatura ” (generare una sfera girando l’impasto su di un piano, spingendo verso il basso con le dita durante la rotazione).
4. Versare un po’ di farina in una ciotola e appoggiarci la “palla” ottenuta. Coprire con della pellicola e lasciare riposare in forno spento, ma con la luce accesa e una ciotola con dell’acqua per circa 15 minuti.
5. Intanto tagliare il formaggio e gli affettati a cubetti.
6. Prendere un pezzo di impasto di 25g e creare delle “rondelle” con le mani, aggiungere un po’ di formaggio e un po’ di affettato e chiudere l’impasto creando una pallina. Creare tante palline fino a finire l’impasto.
7. In una teglia rotonda foderata con della carta da forno, adagiare le palline, partendo dal bordo e metterle una vicina all’altra. Finito il primo cerchio continuare facendo altri cerchi verso l’interno.
8. Lasciare lievitare per un’altra ora e poi infornare con forno già caldo a 180°C per 25 minuti.
9. Servire su un piatto da portata. Ogni commensale strapperà una pallina con le mani.

NOTA: sapevate che il nome originale era Buchteln e comparve a Napoli negli anni ’20 grazie a Giovanni Scaturchio, un pasticcere di origine calabrese. Qualcuno dice pero’ che la comparsa del Danubio risale ad ancora prima, durante il regno dei Borbone, quando nel 1768 il Re Ferdinando IV prese in sposa Maria Carolina D’Asburgo-Lorena, che portò con se dei cuochi viennesi, che fusero la cucina austriaca con quella napoletana con quello che prese il nome appunto di DANUBIO.

Spezzatino di salsiccia con piselli

Spezzatino di salsiccia con piselli

---

• Difficoltà: 2 su 5
• Origine: nord
• Quando si prepara: d’inverno, ma anche quando ne hai voglia
• Come si gusta: da solo come pietanza, ma anche con la polenta come piatto unico

---

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 1kg di salsiccia
• 600g di salsa di pomodoro
• 300g di piselli lessati
• Uno spicchio d’aglio
• Una foglia d’alloro
• Sale qb
• Pepe qb
• Un cucchiaio di olio evo
• 50ml di vino bianco

Preparazione:

1. Tagliare la salsiccia a pezzi e metterla da parte.
2. In una padella aggiungere l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato e accendere il fuoco.
3. Appena l’aglio soffrigge versare la salsiccia spezzettata e lasciare soffriggere per 2/3 minuti.
4. Sfumare con il vino bianco.
5. Aggiungere la salsa di pomodoro, versare i piselli, la foglia d’alloro e aggiustare di sale e pepe.
6. Lasciare cuocere per una quindicina di minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
7. Servire con dei crostini di pane o meglio, sopra una fetta di polenta.

Fiambre

Fiambre

---

• Difficoltà: 4 su 5 
• Origine: Guatemala, Centro America
• Quando si prepara: Tutti i Santi
• Come si gusta: freddo

---

Tempo di preparazione: 1 giorno e mezzo

Tempo di cottura: 1 ora (in totale, circa)

Ingredienti per 10 persone:

• 250g di piselli lessati
• 250g di fagiolini tagliati a julienne
• 250g di corazón de palomitos
• 250g di mais lessato
• 100g di salsa mostarda
• 50g di salsa inglese
• 3 barbabietole già cotte tagliate a cubetti di circa 6mm
• mezzo cavolo cappuccio tagliato a julienne
• una decina di cavoletti di bruxelles tagliati a metà
• 4 carote tagliate a julienne
• 2 cipolle tagliate a julienne
• un peperone tagliato a julienne
• 4 gambi di sedano tagliati a julienne
• aceto di vino bianco q.b.
• olio evo (abbondante) q.b.
• 5 o 6 foglie di alloro
• 4 rametti di timo
• 20 uova
• 250g di fave lessate
• sale q.b.
• un cucchiaino di zucchero
• capperi sciacquati
• pannocchiette sott’aceto tagliate a metà longitudinalmente
• olive verdi tagliate a metà longitudinalmente
• cipolline sott’aceto
• 4 sardine tagliate a julienne
• cetriolini sott’aceto tagliati a metà longitudinalmente
• un broccoletto tagliato a pezzi
• mezzo cavolfiore tagliato a pezzi
• 250g di tonno all’olio d’oliva in scatola
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 250g di prosciutto cotto tagliato a striscioline
• 250g di salame tagliato a striscioline
• 250g di mortadella tagliata a striscioline
• 6 würstel tagliati a rondelle
• una confezione di salamini tagliati a rondelle
• una gallina o petto di pollo
• 4 salamelle 
• 250g di salsiccia
• 250g di salsiccia piccante
• 200g di formaggio fresco (tipo primosale) tagliato a cubetti
• 200g di sottilette tagliate a striscioline
• 200g di sottilette cheddar tagliate a striscioline
• una lattuga romana (da cui ricavarne le foglie singole)
• 100g di parmigiano grattugiato
• Un peperoncino o pomodorino (per il centro del piatto)

Preparazione:

1. PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI CRUDI O GIA’ LESSATI:
   1. Lavare e tagliare, come indicato negli “ingredienti” le verdure, i würstel e i formaggi.
2. PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI COTTI:
   1. Cuocere le uova e lasciare raffreddare. Una volta fredde tagliare 10 uova a rondelle e ricavare il rosso dalle altre 10. Mettere da parte.
   2. In una pentola mettere a bollire in acqua salata la gallina o pollo per 30 minuti. Tirarlo fuori dalla pentola e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo sfilacciarlo con le dita e mettere da parte. Tenere l’acqua di cottura.
   3. In un’altra pentola mettere a bollire in acqua salata il cavolo cappuccio e la cipolla per 5 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.
   4. Nella stessa pentola lessare i cavoletti di Bruxelles, i fagiolini e le carote per 6 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare.
   5. In una pentola mettere a bollire in acqua salata le salamelle, la salsiccia e la salsiccia piccante per 20 minuti. Scolare e lasciare raffreddare. Una volta fredde tagliare tutto a rondelle e mettere da parte.
3. PREPARAZIONE DEL CALDILLO (LA SALSA):
   1. Mettere in una ciotola tutti i liquidi degli ingredienti in scatola (tranne quelli dei sott’aceto).
   2. Unire un po’ dell’acqua utilizzata per cuocere la gallina o il pollo (circa 300ml).
   3. Aggiungere i 10 rossi.
   4. Aggiungere la mostarda.
   5. Aggiungere un ciuffo di prezzemolo.
   6. Aggiungere una manciata di capperi.
   7. Aggiungere un qualche goccia di salsa inglese.
   8. Aggiungere il timo, le foglie d’alloro, sale, pepe e un cucchiaino di zucchero.
   9. Frullare tutto fino ad ottenere una salsa non troppo liquida.
   10. In una pentola grande unire tutte le verdure cotte e crude, tranne il broccoletto, il cavolfiore e i sott’aceto.
   11. Aggiungere circa 100g di olio evo è un cucchiaio di aceto.
   12. Unire la salsa ottenuta precedentemente e mescolare.
   13. Conservare in frigo, chiuso ermeticamente, per una notte.
4. ASSEMBLAGGIO DEL PIATTO:
   1. Prendere un vassoio grande da portata e adagiargli sopra le foglie di lattuga (questa sarà la base).
   2. Aggiungere metà del caldillo.
   3. Guarnire con la carne.
   4. Successivamente con l’affettato.
   5. Poi con il pesce.
   6. Versare l’altra metà del caldillo.
   7. Continuare a comporre il piatto con olive, striscioline di cheddar e di sottilette, i sott’aceto, il broccoletto e il cavolfiore e qualche foglia di prezzemolo.
   8. Chiudere la guarnizione spolverando con del parmigiano grattugiato.
   9. Al centro del piatto mettere un peperoncino o un pomodorino o la testa di un peperone.

NOTA: i commensali si serviranno da soli prendendo un po' di fiambre 
dal vassoio partendo dal basso (come se si stesse prendendo una fetta
di torta). Solo così potranno assaporare tutti i gusti insieme.

Arancine di riso classiche

Arancine di riso classiche

Tempo di preparazione: 2 ore

Tempo di cottura: 20′ (per la cottura del riso) + 30′ (per la cottura del ragú) + 30′ (per la frittura degli arancini)

Difficoltà: 🍝🍝🍝🍝

Ingredienti per circa 30 arancini:

• 1kg di riso per arancine (o carnaroli)
• 250g di carne tritata di suino
• 250g di carne tritata di manzo
• 500g di passata di pomodoro
• Un bicchiere di vino bianco
• 3 mozzarelle
• 90g di burro
• 12 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 bustine di zafferano
• 200g di piselli fini freschi
• Olio evo
• Sale
• Pepe
• 6 uova
• Pan grattato
• Olio di semi
• Una foglia d’alloro

Preparazione:

1. In una pentola capiente versare il riso e ricoprirlo con 2 volte e mezzo d’acqua. Aggiungere un filo d’olio evo e accendere il fuoco a fiamma alta. Appena l’acqua inizia a bollire, abbassare la fiamma e cuocere il riso fino a che l’acqua sparisce del tutto (circa 20 minuti).
2. Nel frattempo, in una ciotola versare metà del burro, 3 tuorli d’uovo (mettere da parte gli albumi), 3 cucchiai di formaggio grattugiato e lo zafferano. Mescolare bene il tutto.
3. Quando il riso è cotto, versare il composto appena fatto, aggiungere il restante burro, aggiungere il restante formaggio grattugiato, mescolare tutto fino a che tutto il riso diventi giallo. Versare il riso in una spianatoia ed aprirlo per permettere che si raffreddi.
4. In una padella capiente versare un filo d’olio e accendere il fuoco a fiamma media. Versare la carne tritata e rosolare per qualche minuto. Appena cambia colore aumentare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Appena il vino è sfumato versare la salsa di pomodoro, salare, pepare, aggiungere la foglia d’alloro, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere i piselli e cuocere le altri 10 minuti.
5. Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini.
6. Appena la carne è cotta versarla su un vassoio e aprirla per farla raffreddare.
7. In una ciotola sbattere le uova rimanenti e gli albumi avanzati, e in un altra versare il pan grattato.
8. Iniziare a comporre gli arancini. Mettere un po’ di riso su una mano creando una “scodella”. Aggiungere 2 cucchiaini di ragù ed un paio di cubetti di mozzarella. Aggiungere altro riso sopra in modo da chiudere il ripieno in una palla grossa quanto un’ arancia. Passarla nell’uovo e poi nel pan grattato.
9. Ripetere il punto 8 fino a esaurimento degli ingredienti.
10. In una pentola versare abbondante olio di semi e accendere il fuoco. Quando l’olio è bollente immergerci gli arancini (pochi alla volta) e friggerli per circa 40/50 secondi.
11. Servire caldi o tiepidi.

Piadina integrale senza strutto

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 4 minuti

Ingredienti per 8 piadine (4 persone):

• 500g di farina integrale
• 300ml d’acqua
• Un cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio evo

Preparazione:

1. In una planetaria (o ciotola), unire tutti gli ingredienti. Mescolare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (circa 10 minuti).
2. Lasciare riposare l’impatto per circa 30 minuti avvolto nella pellicola.
3. Dividere l’impasto in 8 parti uguali e fare di ciascun pezzo una pallina.
4. Su una spianatoia, con l’aiuto di un matterello, appiattire le palline, che si allargheranno fino alla dimensione di un piatto da portata e uno spessore di circa 2 millimetri.
5. Mettere una padella sul fuoco e quando diventa calda mettere a cuocere, una alla volta, le piadine ottenute precedentemente. Cuocerle circa 2 minuti per lato.
6. Condire a piacimento.